Бізнес план кав'ярні приклад з розрахунками - готовий план

Для того щоб відкрити свою невеличку справу в сфері громадського харчування, а саме невеликий заклад де подають ароматну каву потрібно скласти грамотний бізнес-план кав'ярні, приклад з розрахунками всіх можливих витрат і позапланових витрат. Кав'ярня являє собою затишне маленьке заклад, де найчастіше продають не тільки каву, але і різнопланові кондитерські вироби.

Бізнес план кав'ярні приклад з розрахунками

Незалежно від того наскільки важка економічна ситуація в країні на кавовому бізнесі вона ніяк не відбивається. У той час коли безліч компаній різних сегментів ринку страждають від спаду продажів, які в деяких випадках навіть закінчуються банкрутством, кавовий бізнес постійно розвивається, а продажі ростуть. Тому з упевненістю сказати про те, що любов людей до кави не проходить навіть у важкі часи.

Меню майбутньої кав'ярні

Основною умовою активного розвитку бізнесу такого виду є великий вибір напоїв з кави в меню. Крім всім відомого еспресо і капучіно бажано, щоб кавоварка в руках умілого майстра готувала мокко, ристретто, латте і інші напої в міру фантазії і можливості продавця і засновника закладу. Запам'ятайте, чим більший вибір - тим більше відвідувачів, що рівносильно підвищенню доходу і процвітання. До чашці запашної кави відвідувачі із задоволенням купують різні десерти, свіжу випічку, а ось що стосується закусок і салатів, то в невеликій кав'ярні вони будуть недоречні.

Відвідувачі оцінять пропозиції у виборі розміру чашки і сиропу, який зрадить кави особливий неповторний смак. Також попитом будуть користуватися напої з додаванням алкоголю (коньяку або лікеру).

Реєстрація і потрібна документація

Перед початком роботи варто зареєструвати свій бізнес в податкову службу. Його можна провести і в якості ТОВ і в ВП. Після того як документ про реєстрацію кав'ярні підприємцем отримано не варто зволікати з поданням заяви про перехід зі звичайного податкового режиму на спрощений. Якщо в меню присутні алкогольні напої варто подбати про отримання відповідної ліцензії (дозволі) на їх продаж.

Як до будь-якому підприємству громадського писання СЕС висуває найсуворіші санітарно-гігієнічні вимоги до співробітників, продуктам і самому приміщенню. Також варто подбати про гарну звукоізоляції при бажанні відкрити кав'ярню на першому поверсі житлового будинку, щоб уникнути скарг від мешканців на шум. Також потрібно отримати дозвіл на роботу в пожарнадзора, для чого буде потрібно виконати всі їхні вимоги.

При організації середньої кав'ярні на півсотні посадочних помста досить орендувати приміщення в сто "квадратів" плюс додаткових двадцять "квадратів", які підуть під прилавок, місце приготування кави.

Розташування об'єкту впливає на прибуток

Отримання високого прибутку від кав'ярні, де чашка доброї кави коштує на порядок дорожче, ніж в кафе і навіть деяких ресторанах, можлива тільки при розташуванні такого закладу в місцях, де проходить великий потік людей. Найбільш виграшними варіантами вважаються місця: перетинання головних вулиць, ділові квартали, біля навчальних закладів з великою кількістю учнів, біля метро, ​​вокзалів або ринків. Якщо ви пригледіли гарне місце (як вам здається) поблизу спального району, то будьте готові до того, що кав'ярня не принесе більшу виручку.

Всім відомо, що основну масу відвідувачів кав'ярень становлять офісні працівники або студенти, тому розташування біля будівель міської адміністрації або великого ВНЗ стане дуже вигідним, головне щоб кав'ярня опинилася в центрі обідньої зони. Основна маса працівників не йдуть в обід далеко від робочого місця, а вважають за краще перекусити десь поблизу. Що цілком ймовірно призведе їх в вашу кав'ярню і якщо вони вважатимуть заклад приємним, то прийдуть сюди знову і знову.

Якщо говорити про студентів, то вони вважають за краще відвідувати заклади, де можна весело провести час зі своїми знайомими при цьому, не витративши багато грошей. Студенти якраз знаходяться в такому віці, коли вже дозволено вживати спиртне і якщо їм сподобається ваш заклад, то вони цілком ймовірно будуть зустрічатися там з друзями.

Для того щоб залучити студентів рекомендуємо подумати про впровадження спеціальної дисконтної системи для них і постійним відвідувачам видавати дисконтні картки, роздавати накопичувальні купони на безкоштовну каву і.т.п.

Студенти складають чималий сегмент покупців в будь-якій кав'ярні. Молодь привносить жвавість і нотку активності в місце, де збирається, при цьому як "сарафанне радіо" рекламує любиться кав'ярню серед друзів.

Інтер'єр і обладнання кав'ярні

Вдалий інтер'єр з затишним дизайном, в якому приємно знаходиться кожному відвідувачу, є однією з найважливіших складових успішного розвитку бізнесу. Поєднуватися повинні всі грані, починаючи від асортименту продукції до оформлення інтер'єру. Особливих обмежень у виборі стилю з оформлення кав'ярень немає, але щоб справа приносила прибуток краще використовувати готовий бізнес-план кав'ярні, де будуть враховані не тільки витрати, але і сама концепція ідеї з методами її реалізації. Головне не варто економити на системах вентиляції і кондиціонування.

Якщо зупиниться на необхідному обладнанні для невеликої кав'ярні, то стаття витрат тут буден не дуже великий. На початковому етапі для відкриття досить буде придбання: кавомолки, кавоварки, кавомашини (на якій не варто економити), мікрохвильовки, міксера, блендера, електроплити і парочки холодильників для зберігання солодощів і випічки. Якщо інтер'єр дозволяє, то непогано було б виділити місце під холодильну вітрину, де будуть представлені всі десерти, які є в наявності на даний момент в кав'ярні.

Крім устаткування буде потрібно купити касовий апарат, якісний посуд, столові прилади, меблі та одяг для персоналу з логотипами закладу. Головне в процесі придбання обладнання звертати увагу на надійність кожного елемента, тому економія в цій справі не найкращий порадник. Якщо все ж намагаєтеся економити, то вибирайте товар, що знаходиться в середній ціновій категорії. Однак більшість власників кав'ярень намагаються не економити на обладнанні і набувають італійську техніку, яка підвищує імідж кав'ярні в рази.

Давайте уточнимо приблизні ціни дорогого і габаритного, але необхідного обладнання. Гарна кавоварка коштує не менше 30 тисяч рублів, холодильники обійдуться не менше 50 тис. За кожен, кавомолка - 15 тисяч рублів, холодильна вітрина - близько 150 тис. Рублів.

Необхідні меблі для кав'ярні на сотню місць: 3-4 десятка столиків, 100-120 стільців (включаючи барні), барна стійка, близько 10 вішалок для одягу, декоративні елементи для прикраси приміщення, посуд.

Постачальники кави і персонал

Варто враховувати, що імідж закладу, його відвідуваність і отримується прибуток безпосередньо залежить від якості кави, манери його подачі і професіоналізму персоналу. Вибираючи постачальників, рекомендуємо ретельно перевіряти продукцію, яку вони пропонують. Важливо все, від розміру зерен, до їх кольору і ступеня прожарювання. Засновник кав'ярні повинен розбиратися в тому, який аромат повинен виходити від хороших зерен кави якісної прожарювання, визначати ступінь його насиченості і визначати наявність непотрібних домішок. В одній партії колір і розмір кожного зерна повинні бути однаковими. Найкращим рішенням стане придбання відразу декількох сортів кави для приготування напоїв різного виду.

Для відкриття кав'ярні в приміщенні 100 "квадратів" і позмінної роботи буде потрібно така кількість працівників: один адміністратор або директор, бухгалтер, пара кухарів, чотири офіціанта (2 на кожну зміну), пара барменів і дві прибиральниці. При розвитку бізнесу і відкритті своєї кухні, де готуватимуться фірмові десерти, буде потрібно найняти кваліфікованого технолога.

розрахунок рентабельності

За стандартом на одну порцію кави потрібно використовувати 7 грам свежемолотого сировини. При такому розрахунку з одного кілограма зерен можна приготувати більше 140 чашок кави, а при ціні від 1200 рублів за кілограм сировини навіть при продажу тільки еспресо (по 80 рублів за чашку) можна виручити 11200 рублів. Чи не складно підрахувати, що дохід при такій ціновій політиці перевищить 800%. В цілому для старту потрібно вкласти в бізнес від 2000 до 5000 тис. Рублів і при стабільних продажах вже за пару трійку років бізнес окупиться і почне приносити чистий прибуток.

Головне розташувати кав'ярню в жвавому місці, щоб повз проходили юрби людей, частина яких природно загляне на вогник. Добре, якщо поруч буде станція метро або вокзал. Для даного сегмента відвідувачів рекомендується пропонувати участь в акціях, де за певними умовами продаються напої зі знижками або ж при покупці 5 еспресо 6-ий в подарунок. Акції можуть бути найрізноманітнішими, головне подбати про те, щоб вони залучали покупців і були вигідні вам. Паралельно з цим не шкодуйте часу на проведення PR-заходів, які будуть висвітлені в ЗМІ і тим самим розрекламують заклад далеко за межі місцевого ринку.

Відкриття міні-кав'ярні

У сучасному світі мобільні міні-кав'ярні вже не є дивиною. У таких точках пропонують якісну каву за демократичною ціною і все тому, що для його подачі використовується одноразовий посуд, а господар добре економить на оренді приміщення. В хорошому місці за зміну можна продати до тисячі стаканчиків напою, що бадьорить. Однак такий бізнес залежить від сезону. Погодьтеся, що пити каву на вулиці в холодну пору року не так приємно як посидіти в затишній кав'ярні.

Якщо говорити не про мобільну кав'ярню, то буде потрібно підшукати невелике приміщення для постановки, хоча б 2-3 столиків (не варто переводити кав'ярню в ряд забігайлівки). Бізнес-план міні-кав'ярні передбачає витрати на оренду відповідного приміщення. У різних містах оренда буде відрізнятися, в середньому вона становитиме 2 тис. Рублів за "квадрат". Приміщення не повинно бути менше 50 "квадратів", тому в статтю витрат потрібно додати 100 тис. Рублів на місяць на оренду.

Найзручнішим місцем розташування для міні-кав'ярні стане жвава територія торгового центру, біля місць для куріння або при виході з каси великого магазину. В цьому випадку, можна заощадити не тільки на охорону, а й на воді для побутових цілей і організації туалету, який, безумовно, є в будь-якому магазині або торговому центрі. Щоб невелика кав'ярня гарантовано приносила прибуток, подбайте про затишок, навіть якщо основна маса відвідувачів задовольняються стоячими місцями - затишок обов'язкова умова. Тільки в цьому випадку зайшовши один раз, відвідувач повернеться знову. Загальна стратегія бізнесу полягає в тому, щоб підтримувати великий потік клієнтів шляхом правильного розташування кав'ярні, смачної кави і якісного обслуговування.

можливі ризики

Є цілий ряд нюансів, які можуть негативно позначитися на розвитку бізнесу, до них відносяться: велика конкуренція з боку мережевих компаній, постійно зростаюча ціна на обладнання та сировина, складна економічна ситуація в країні, яка впливає на заробітну плату населення. Велика частина успіху будь-якого бізнесу залежить від грамотно проведеного аналізу обстановки на ринку у вашій місцевості і аналізу роботи конкурентів.

Представлений в даній статті бізнес-план кав'ярні, приклад з розрахунками на оренду і купівлю обладнання дає можливість скласти загальний кошторис витрат. Однак для відкриття своєї кав'ярні потрібно скласти більш конкретний план з маркетинговими дослідженнями, деталізацією ризиків і методами впливу на них. При грамотному директора, який володіє управлінськими навичками розвиток проекту "Кав'ярня" стане вигідним капіталовкладенням навіть за часів економічної кризи.