Як відкрити їдальню - з нуля

Багато починаючі підприємці, не один раз замислювалися над тим, щоб відкрити власний ресторанний бізнес. Адже крім того, що така справа дуже прибуткова, так воно ще й досить престижне. Однак, незважаючи на такі позитивні якості, ресторанний бізнес має і іншу сторону медалі - високі ціни за обслуговування і їжу.

Як відкрити їдальню - з чого почати

Ось саме з цієї причини, більшість підприємців і відмовляється від капіталовкладень в власний ресторан, так як він буде рентабельним лише в тому випадку, якщо його побудувати в великому місті. Але, цей зовсім не означає, що дану ідею варто закинути. Адже крім ресторану, є і аналогічний варіант бізнесу, відповідний для провінційних містечок, а саме: їдальня. Ну а те, як відкрити їдальню, давайте розглянемо в даній статті.

приміщення

Перед тим, як починати пошук приміщення для майбутньої їдальнею, згадайте, що даний заклад розраховано на людей, з середнім рівнем доходу, або нижче середнього. Ну а як показує практика, таку аудиторію запросто можна знайти серед працівників більшості заводів, фабрик, будівництв, комбінатів і т.д. Виходячи з цього, напрошується висновок, що приміщення їдальні повинна розташовуватися в безпосередній близькості до таких підприємств, або ж, по можливості, прям на їх території.

Також, найкраще, якщо їдальня буде обладнуватися в окремій будівлі, або ж виключно на першому поверсі. Адже при проходженні пожежної безпеки, до приміщення буде пред'явлена ​​вимога про наявність двох виходів (центрального і пожежного).

Що стосується планування їдальнею, то вона повинна включати в себе, як мінімум, дві окремі кімнати: кухню і вітальню. Звичайно, зайвим не буде і наявність туалету з гардеробом. Але, ці додаткові приміщення обладнуються виключно за бажанням, і фінансовим можливостям підприємця.

Ну і останнє, на що слід звернути увагу, при виборі приміщення для їдальні - рівень його вентиляції. Якщо кімната має мало вікон, і в ній відсутній навіть елементарна вентиляційна система, то можете сміливо готуватися до маси претензій від санітарно-епідеміологічної служби.

устаткування

Отже, до питання про те, як відкрити їдальню, і з чого почати цей процес, ми вже розглянули необхідні критерії для вибору приміщення. Тепер, можна сміливо переходити до другого етапу організації бізнесу - закупівля обладнання. Слід зазначити, що перед тим, як почати закуповувати необхідну апаратуру, Вам обов'язково потрібно буде створити детальний бізнес-план, в якому Ви вкажете кількість необхідної меблів, і її приблизну вартість.

Якщо брати по мінімуму, то для відкриття навіть невеликої їдальні, Вам в обов'язковому порядку потрібно наступне обладнання:

  • Плита (мінімум 2 шт.);
  • Спеціальні шафи для смаження і варіння продуктів (по 1 одиниці);
  • Обробний стіл (для початку, досить буде одного довгого столу, не менше 3-ох метрів);
  • Посудомийна машина (1 шт.);
  • Столи для клієнтів (при мінімальній кількості персоналу, цілком достатньо буде 5-ти столів);
  • Стільці для клієнтів (якщо брати столи, розраховані на 4-ох осіб, то кількість стільців буде відповідним - 20 шт.);
  • Посуд для клієнтів, і для кухні. (Підрахунок посуду відбувається в залежності від кількості що залишився стартового капіталу).

Пам'ятайте, що на закупівлю обладнання, ні в якому разі не можна економити. Купуйте тільки нову апаратуру, з гарантією від виробника. Таким чином, Ви зможете убезпечити себе від можливих її поломок, до закінчення терміну окупності Вашого бізнесу.

персонал

На відміну від багатьох галузей бізнесу, організація їдальнею, в обов'язковому порядку вимагає наявність персоналу. Ну а як показує практика, наймання навіть мінімальної кількості працівників - це вже великі витрати. Тому, Вам необхідно буде спробувати максимально заощадити на даному процесі.

Отже, в питанні про те, як відкрити їдальню з нуля, бізнес-план включає в себе обов'язкову наявність наступних кадрів:

  • Повар (на початковому етапі, цілком вистачить і однієї людини);
  • Помічник повара (також одна людина);
  • Підсобний робітник (одна людина, відповідальний за прибирання приміщень, збереження інвентарю, миття посуду і т.д.);
  • Керуючий (цю посаду може обіймати сам підприємець, з метою економії коштів).

Крім того, що підприємець може бути керуючим, він також може бути паралельно і в якості кухаря, якщо у нього є відповідні навички. Це дозволить скоротити штаб на одну людину, що вже відіб'ється на підсумкових витратах.

асортимент їдальні

Після того, як Ваше приміщення буде обладнано всією необхідною технікою і персоналом, можна сміливо переходити до останнього етапу підготовки - створення меню. Як говорилося раніше, такий заклад, як їдальня - це місце, де зазвичай обідають люди, з низьким рівнем доходу. Тому, меню слід створювати, також відповідне.

Список страв, зовсім не обов'язково повинен бути великим. Ви цілком можете обмежиться 10-ма різними стравами, такими як: борщ, суп, варена картопля, пюре, салат з помідорів і огірків і т.д. Тобто, більш простими словами, у Вашому меню повинно бути все те, що люди зазвичай їдять у себе вдома.

Що ж стосується самих порцій, то вони повинні бути якомога більше, інакше, Ваша їдальня не особливо буде відрізняться від ресторану або кафе. Адже різниця між цими закладами в тому, що в кафе і ресторан люди ходять не для того, щоб поїсти, а для того, щоб поспілкуватися. А в ситуації з їдальнею, справа йде в точності до навпаки.

фінансова частина

У питанні про те, як відкрити їдальню, фінансовий план відіграє дуже велику роль, так як саме він і є підставою для утворення майбутньої цінової політики. Отже, перш ніж складати список цін на свої страви, і розраховувати приблизний термін окупності, обов'язково слід підрахувати всі необхідні витрати:

  • Оренда приміщення - близько 80 тис. Рублів на місяць;
  • Придбання обладнання - не більше 400 тис. Рублів;
  • Кошти на зарплату робітникам - близько 50 тис. Рублів на місяць (якщо підприємець буде займати відразу дві посади: керуючий і кухар, то дана сума знизиться до позначки в 30 тис. Рублів);
  • Форс-мажорні обставини - 50 тис. Рублів.

Разом, приблизні витрати складуть близько 580 тис. Рублів. Але, варто врахувати, що дана сума є лише стартовим капіталом, так як в подальшому, Ви будете оплачувати лише оренду і зарплату співробітникам, що складе не більше 150 тис. Рублів на місяць.

Ну а що стосується питання окупності, то її середній термін, для такого бізнесу, становить не більше півтора року. Адже крім того, що Ви будете надавати послуги з приготування та продажу різних страв, Ви також зможете і організовувати багато торжества або банкети, що є хорошою надбавкою до місячної виручки.

Оформлення документів для початку роботи

Далі, в питанні про те, як відкрити їдальню, бізнес-план включає в себе отримання всіх, необхідних для початку роботи, документів і сертифікатів. Зазвичай, їх отримання відбувається через місцеві уповноважені органи, після деяких перевірок.

Отже, список обов'язкових документів і дозволів, необхідних для організації їдальні, включає в себе такі папери:

  • Висновок державної санітарно-епідеміологічної служби. Для того, щоб отримати цей документ, Вам необхідно буде заздалегідь ознайомитися з вимогами санітарних служб, станом на 2016 - 2017 рр, і ретельно підготувати майбутнє приміщення, згідно з цими нормами;
  • Сертифікати якості страв. Їх видають підприємцю лише після ретельної перевірки кожного блюда, на наявність генно-модифікованих організмів, різноманітних хімікатів або добавок;
  • Програма виробничого контролю, письмово завірена у представника Росспоживнагляду. До речі, крім того, що дану програму необхідно завіряти у вищезгаданому органі, її ще слід і заздалегідь узгоджувати, з цим же представником;
  • Сертифікат пожежної безпеки. Як говорилося раніше, при виборі приміщення для їдальні, обов'язково слід виконувати умову про наявність двох виходів: центрального і запасного, так як це є одним з вимог пожежної безпеки. Також, до списку даних вимог, відноситься наявність в приміщенні пожежної сигналізації, плану евакуації і декількох вогнегасників;
  • Договір про своєчасну очищенні вентиляційних систем;
  • Договір про організацію вивезення, і утилізації виробничих відходів;
  • Дозвіл на ведення роздрібної торгівлі (видається органом Росспоживнагляду).

Якщо мова йде про те, як відкрити їдальню з нуля, то обов'язково слід врахувати і таку деталь, як: форма власності. Взагалі, фахівці в області економіки рекомендують відкривати їдальню, як індивідуальне підприємництво.

Адже Ви, як власник даного закладу, і одночасно з цим - юридична особа, зобов'язуєтеся лише готувати і реалізовувати різні страви. А ось що стосується поставки продуктів, то це справа рук інших юридичних осіб, які укладають договір з Вами. Тому, все проведені між Вами операції, будуть суворо індивідуальними (від приватного бізнесу, в приватний бізнес).

Маркетингова програма

Після того, як всі вищеперелічені заходи з підготовки приміщення будуть виконані, то Ви можете сміливо переходити до відкриття Вашого закладу. Але, не варто забувати і про його рекламі, так як спочатку, у Вас навряд чи буде велика кількість клієнтів.

Отже, вибираючи найбільш раціональний і ефективний спосіб реклами для Вашої їдальні, обов'язково пам'ятайте, що даний заклад розраховано на контингент, який працює на заводах, будівництвах, комбінатах, і інших подібних підприємствах. А виходячи з цього, поширювати рекламу слід у відповідних місцях.

Насамперед, пустіть в хід невеликі паперові буклети, на яких буде вказано адресу Вашої їдальні, основні страви, наявні в її меню, графік її роботи, і приблизні ціни на порції. Також, не будуть зайвими і фотографії страв, приготованих виключно в Вашому закладі. Ну а роздавати такі буклети можна за допомогою найнятого робітника, який буде стояти на прохідній у заводів, фабрик, будівництв і т.д., і пропонувати їх майбутнім потенційним відвідувачам.

Також, Ви можете спробувати домовитися з начальством якого-небудь підприємства, щоб вони, за певну оплату, організували роздачу Ваших візиток, серед колективу своїх підлеглих. Це буде не менш ефективним способом, якщо роздача буклетів.

Більш просто, справа з маркетингом йтиме в тому випадку, якщо Вам вдасться відкрити їдальню, прям на території перерахованих вище підприємств. Адже як показує практика, самі орендодавці будуть зацікавлені у великій відвідуваності Вашого закладу, і тому, вони самостійно будуть його рекламувати.

Чи можливо відкрити їдальню без стартового капіталу

На сьогоднішній день, в світі є маса різноманітних власних справ, які запросто можна відкрити без стартового капіталу, і непогано при цьому заробити. Так ось, у багатьох підприємців виникає аналогічне питання: а як відкрити їдальню без грошей?

На превеликий жаль, відкриття їдальні не відноситься до тієї категорії бізнесу, який можливо відкрити без стартового капіталу. Адже навіть якщо Вам вдасться домовиться за організацію їдальнею на території будь-якого підприємства, і Вам безкоштовно зможуть виділити під неї приміщення, то Ви все-одно неабияк витратити на: косметичний ремонт, закупівлю обладнання та наймання персоналу.

Адже в разі, якщо все перераховане вище буде оплачено за рахунок Ваших орендодавців, то який їм тоді буде сенс від Вас, як від приватного підприємця? Відповідь очевидна - ніякого. Тому, в питанні про те, як відкрити їдальню, Вам обов'язково потрібно свій стартовий капітал, який можна заздалегідь розрахувати, за допомогою детального бізнес-плану.

Дивіться відео: Відкриття кафе-їдальні Рятувальний хуторок (Червень 2019).