Що таке кейтеринг - визначення [види]

Що таке кейтеринг ─ а це не що інше, як новий напрямок у підприємницькій діяльності, яке розшифровується буквально "громадське харчування". Починаючи з 2009 року, зростання компаній в Росії займаються цим видом діяльності, охопив до 12% населення. Для початківців бізнесменів, це відмінна ідея на базі забезпечення обідами офісів компаній.

Кейтеринг має свою особливість ─ вартість обіду за обраним меню, до якого входить: посуд для клієнта, доставка за адресою, серветки і зубочистки. Сучасна інтерпретація цього значення ─ організація харчування на виїзді, на заходах, урочистостях, пікніках. Сучасна дійсність забирає багато часу роботою, більшість офісних працівників перекушують на роботі, з цієї причини кейтерингові компанії мають велику перспективу.

Що таке кейтеринг - особливості та види

Нова форма надання послуг громадського харчування часто захоплює потенційних підприємців, і вони починають глибше розглядати питання, що таке кейтеринг ─ і дізнаватися якого виду може бути цей бізнес, його історію, і як його організувати.

Особливість цього підприємницького справи полягає в початкових умовах, фахівці рекомендують відкривати його, коли місто має більш півмільйонне населення. У великих містах мільйонниках в цій ніші є конкуренція, але навіть при таких умовах займатися цим бізнесом вигідно.

Париж здавна вважається "гастрономічною" столицею Європи, з цієї причини немає нічого дивно, що цей напрямок бізнесу пішло звідти, ще з часів Людовика 14, коли він любив організовувати фуршети на природі і при веденні військових протистоянь. "Кейтеринговая служба" була заснована Франсуа Ватель, який був шеф-кухарем при дворі короля. У той час якість і організація подачі обідів цінувалося дуже високо, тому доказ смерть Франсуа, коли йому не доставили свіжої риби своєчасно.

Сучасні кейтерингові компанії мають для виконання якісних замовлень багато напрацьованих прийомів і додаткового устаткування, це:

  1. Грамотний спосіб прийому замовлення на проведення заходу.

  2. Необхідне обладнання для приготування та зберігання продуктів.

  3. Відмінні відносини з партнерами постачальниками продуктів харчування.

  4. Наявність транспорту для своєчасної доставки замовлень.

Фахівці підприємцю рекомендують в цьому бізнесі вибрати той напрямок, на яке є попит в місті. Розгляньте питання про постачання обідів для співробітників з невисоким доходом. Один обід в середньому оцінюється в 100 рублів!

Найпростіше меню для офісних працівників невеликої компанії, за вартістю на одну людину, це:

  • перша страва, оцінюється не дорожче 40 руб .;

  • друга страва також не дорожче 40 руб .;

  • салат близько 10 руб .;

  • на третє можна компот або чай з хлібом 10 руб.

Така початкова цінова політика вигідна залучення великої кількості постійних клієнтів. Не варто гнатися за дешевизною, треба вибрати між якісним обідом і його кількісним достатком. Всі продукти для приготування страв повинні бути тільки якісні.

Фахівці рекомендують для кращої конкуренції робити різноманітне меню, враховувати нахили клієнтів, готувати вегетаріанську їжу, діабетичну їжу.

види кейтерингу

Сучасне значення, що таке кейтеринг, це не послуга приготування їжі і її доставка замовнику, а повний комплекс, сюди входить:

  • прийняття замовлень на обслуговування;

  • приготування їжі, робота з постачальниками;

  • своєчасна доставка обіду замовнику;

  • обслуговування клієнтів;

  • сервіровка обідів;

  • при необхідності проведення тематичних заходів.

Розглянемо, сучасні види кейтерінгу, це:

  1. Надання послуг в приміщенні. Цей вид близький до ресторанного обслуговування, крім сервірування столу клієнтові пропонується приміщення по тематиці заходу. Кейтеринг в приміщенні може обслуговувати від десятка клієнтів до декількох сотень, коли проходять прийоми в банкетних залах. Все для роботи знаходиться в одному приміщенні, а саме:

  • персонал і кухня для приготування їжі;

  • холодильне обладнання, в якому зберігаються продукти;

  • необхідний інвентар і місце для миття посуду;

  • приміщення для напоїв і чистих столових приборів, елементів сервірування столу.

Розташовані в одному приміщенні все кімнати за спеціальним призначенням дозволяють співробітникам кейтеринговій компанії швидко підготувати захід, використовувати все необхідне обладнання.

  1. Виїзний кейтеринг, часто застосовується для обслуговування великої кількості людей. особливості:

  • всі замовлення готуються в стаціонарному приміщенні компанії (ресторані);

  • необхідний специфічний транспорт для доставки замовлень;

  • обслуговування та сервірування столів на території замовника або на природі;

  • проведення збиральних робіт після заходу.

Розрахунок в повному обсязі за надані послуги представник кейтеринговій компанії отримує по закінченню заходу.

  1. Контрактний кейтеринг. Це форма надання послуги з обслуговування співробітників в офісі, коли час надання обіду обмовляється із замовником заздалегідь. особливості:

  • надання і погодження меню;

  • обіди готуються в стаціонарному приміщенні компанії;

  • доставка і обслуговування клієнтів.

  1. Кейтеринг соціальний, це коли послуга надається замовнику на його території, персоналом компанії, але з використанням обладнання клієнта. особливості:

  • домовленість з клієнтом про дату проведення і обговорення меню кейтерингових послуг;

  • в якій формі проводиться обслуговування замовника;

  • яка тематика вечора і відповідна сервіровка столу;

  • прибирання приміщення замовника, в якому проводився захід.

Зазвичай цей вид популярний, коли організовується сімейне торжество, компанія може надати замовнику додаткові аксесуари для його проведення.

  1. Організація точок продажу кулінарії компанії.

  2. Виїзні бари. Популярний вид кейтерингу в літню пору.

  3. Елітний або VIP кейтеринг, це обслуговування клієнта на його території замовника з залученням фахівців високої кваліфікації, дипломованих кухарів, які мають ім'я в професії. Вся процедура від поставки в приміщення продуктів харчування і приготування страв проводиться під наглядом фахівців замовника. Використовується для супроводу VIP-персон в довготривалих подорожах або турне.

Види виїзного кейтерінгу

Розглядаючи питання, що таке кейтеринг, що це за визначення не можна не зупинитися на видах виїзної форми надання цієї послуги, яка може бути наступна, це:

  1. Коли проводиться неформальний вид спілкування в компанії краще запропонувати фуршет. Цей спосіб послуги ефективний, коли треба терміново прийняти велику кількість гостей, а часу мало. особливості:

  • немає сидячих місць, їжа поглинається гостями стоячи;

  • вибір напоїв і страв на розсуд гостей;

  • оформлення міні-бару, з наданням потрібної посуду та сервірування;

  • в меню входить безліч холодних закусок, порційно.

  1. Для ефективного використання простору використовують шведський стіл, цей вид послуги має так само особливості, які полягають в наступному:

  • столи, на яких розташовується закуска і гарячі страви розташовуються уздовж стін;

  • застосовується ефект "лінії самообслуговування";

  • на столах крім їжі виставляється разовий посуд;

  • їжа приймається за окремими столиками в колі хорошій компанії.

Клієнтів обслуговує персонал компанії, навіть коли вони сидять за окремими столиками.

  1. Коли є трохи часу в тривалих нарадах або переговорах, компанія кейтерингових послуг може запропонувати каву-брейк, який по організації нагадує маленький фуршет. Особливо, це: обмежений асортимент, короткий час обслуговування.

  2. В ході проведення урочистого заходу пропонується послуга надання коктейлю.

  3. Не можна не відзначити часто замовляють послугу, це проведення пікніка, коли меню його може бути різноманітним.

Як відкрити власну компанію

Підприємцю, завжди цікаво розглядаючи питання, що таке кейтеринг, зрозуміти, як відкрити власний бізнес, які є в цій справі нюанси. Необхідно скласти план дій, який спирається на наявні кошти.

Треба розуміти, що цей напрямок в підприємництві вимагає особливого приміщення, до якого будуть застосовуватися всі вимоги, які діють по суспільному виробництву харчування. Необхідно врахувати і кімнати під офіс, для співробітників і зберігання інвентарю, а також, куди ставити автомашини.

Початкові умови, це:

  • орендоване приміщення площею близько 200 метрів квадратних;

  • вартість оренди до 100руб. у місяць;

  • необхідно близько 400 тисяч руб. на обладнання.

Для початку діяльності треба мати:

  • кухонну плиту;

  • духова шафа;

  • піч мікрохвильову;

  • холодильний агрегат.

На початку бізнесу не рекомендується витрачатися на дороге імпортне обладнання, приміщення має бути недалеко від транспортних розв'язок. Необхідно відразу подбати про всю дозвільної документації, до якої відноситься:

  1. Реєстраційні документи.

  2. Дозвільні санітарні документи.

  3. Податкові документи.

Фахівці рекомендують відкрити "ТОВ" для цього виду діяльності, на реєстрацію якого знадобиться близько 10 тисяч руб.

співробітники

Цей пункт складання плану відкриття підприємства по кейтеринговій послузі дуже важливий, є дві варіації, це:

  • для вибору співробітників скористатися рекрутинговим агентством;

  • можна самостійно найняти кілька професіоналів кухарів і 3-4 офіціантів.

Кухарям необхідний помічник, в обов'язки якого входить:

  • мити і готувати продукти;

  • готувати до використання овочі, фрукти.

Необхідно пам'ятати, що головне завдання, це якісна їжа і обслуговування замовників. Для цієї мети необхідно найняти кур'єрів, які відмінно знають особливості міста і можуть легко дістатися в вказану адресу. Бухгалтерію можна вести застосовуючи аутсорсинг фахівця бухгалтера. Найчастіше для розвитку підприємства рекомендується застосовувати бонусну систему нарахувань грошових винагород.

складання меню

Складання меню компанії так само важливий пункт у фінансовому плані відкриття підприємства, тут немає дрібниць. Взимку рекомендується більше гарячих напоїв і перших страв, влітку краще робити ставку на холодні супи і прохолодні напої. Меню не повинно бути одноманітним, треба постійно його удосконалювати, вносити зміни, враховувати побажання клієнтів.

Для правильного складання меню можна провести опитування потенційних клієнтів найближчих офісів. На початку діяльності можна проводити акції для замовників, коли на десяток замовлених обідів пропонується безкоштовно пляшка прохолодного напою.

рентабельність

Завжди підприємця цікавить питання, а що буде в прибутку? Припустимо, що підприємство в день продає близько 200 економних обідів, вартість одного - 100 руб., Тоді:

  • за 30 днів підприємство отримає 500 тисяч руб. виходячи з 25 робочих днів;

  • на покупку продуктів для приготування їжі - 150 тисяч руб .;

  • щомісячна оплата приміщення - 100 тисяч руб .;

  • трудове винагороду співробітникам - 120 тисяч руб .;

  • видаткові кошти - 30 тисяч руб .;

  • щомісячний прибуток - 100 тисяч руб.

Постійний розвиток підприємства, забезпечує подвоєння прибутку, що показує рентабельність виробництва.

Новий формат надання послуг громадського харчування буде цікавий тим, хто вже має ресторанний бізнес, а й підприємці можуть завжди досягти успіху в своєму бізнесі, головне правильно вибрати напрямок в цій ніші послуг. У кейтерінг немає дрібниць. Важливо розуміти, що ви робите послугу, від якості якої залежить і грошову винагороду. Є багато варіацій реалізації цього напрямку діяльності. Можна спеціалізуватися тільки на весільних урочистостях, або організація обідів екскурсіях, інші напрямки. Головне це якісна їжа, і всі дозвільні документи, хороші відгуки відвідувачів.

Дивіться відео: Wingham Rowan: A new kind of job market (Найясніший 2019).