Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля - що для цього потрібно

Досить великий відсоток підприємців, а також людей мають вільні фінансові кошти, поряд з іншими варіантами створення свого бізнесу, цікавляться також питанням, як відкрити кафе швидкого харчування з нуля.

Серед головних переваг даного виду діяльності можна виділити наступні моменти:

  • Ринок швидкого харчування в Росії має величезні перспективи, завдяки постійно зростаючому попиту, який не задовольняють існуючі на даний момент фірми.

  • Для відкриття кафе не потрібен великий стартовий капітал. Навіть якщо власних грошей не достатньо для організації роботи фірми, можна знайти інвесторів або взяти кредит в банку.

  • Статистика показує, що в Росії кількість людей, які вважають за краще харчуватися не вдома, а в ресторанах або кафе, стає дедалі більше. Це підвищує Ваші шанси налагодити роботу стабільного і прибуткового бізнесу.

  • Купувати їжу люди будуть завжди, незалежно від політичної ситуації, валютних курсів і темпів зростання економіки.

  • Даний бізнес побудований на роботі з вітчизняними фірмами-контрагентами, що дозволяє не боятися санкцій або інших обмежень з боку американських штатів або ЄС.

Представлена ​​стаття допоможе бізнесменам зрозуміти алгоритм створення та розвитку свого власного справи, а також розібратися з чого складається бізнес план кафе швидкого харчування.

Потенційні покупці і головні принципи Вашого бізнесу

Хороший бізнесмен повинен не тільки знати основи підприємницької діяльності, а й розбиратися в питаннях менеджменту і маркетингу. Теоретики економічних дисциплін радять починати реалізацію будь-якого комерційного проекту з вивчення потенційних клієнтів, аналізу роботи конкуруючих фірм, а також розрахунків рівня попиту на Вашу продукцію або послуги.

Йдучи до цієї рекомендації, необхідно розібратися, хто буде відвідувати заклад швидкого харчування, на яку цільову аудиторію потрібно орієнтуватися майбутньому підприємцю. Звичайно, в даній ситуації вирішальну роль грає місце розташування торгової точки. Наприклад, якщо кафе знаходиться поруч з великим навчальним закладом (коледж, університет, інститут і т.д.), тоді головними клієнтами кафе будуть студенти, викладачі, аспіранти тощо Молоді люди, які навчаються у вищому навчальному закладі, в основному, живуть за рахунок батьків, але якщо це престижний навчальний заклад, тоді можна сміливо стверджувати, що в гаманці кожного студента не менше грошей, ніж у офісного працівника середнього слова. З огляду на вищевикладену інформацію, робимо висновок: цільова аудиторія має достатньо грошей, щоб купувати якісні обіди і вечері, значить можна відкривати цілий ресторан швидкого харчування, який здатний задовольнити запити самого вимогливого студента.

Уважне вивчення цільової аудиторії допоможе Вам визначити не тільки середній розмір чека в Вашому кафе, але і скласти правильний асортимент, який буде задовольняти потенційних клієнтів, як за смаковими якостями, так і за рівнем цін. Але крім постійних відвідувачів, до Вас в заклад будуть обов'язково заходити люди, що відрізняються від цільової аудиторії. Тому в меню повинні бути і більш дорогі варіанти для втамування голоду.

Головні принципи, яких необхідно дотримуватися, незалежно від місця розташування кафе і його потенційних клієнтів:

  • У Вашому закладі повинні максимально швидко обслуговувати відвідувачів. Якщо потрібно, поставте додаткову касу або збільште кількість персоналу, іншими словами, зробіть все можливе, щоб час, який витратить обслуговуючий персонал на одного клієнта, було мінімальним.

  • Якщо є можливість, використовуйте для приготування страв напівфабрикати, але робіть це так, щоб їх смакові якості не постраждали.

  • Не захоплюйтеся розширенням асортименту, у Вас немає можливості працювати за принципом ресторану, коли на одного клієнта йде більше години часу.

  • Кухарі в кафе повинні працювати, дотримуючись перевірені технології приготування їжі, що є додатковою можливістю зберегти час.

  • Щоб в години пік, у Вас не було проблем з обслуговуванням клієнтів, візьміть додатково ще одного працівника на півставки.

  • Підраховуючи собівартість приготування кожної страви, обов'язково враховуйте, що у Вашому кафе немає офіціантів, яким потрібно платити зарплату, а значить, з'являється додаткова можливість знизити вартість і підвищити конкурентоспроможність продаваних страв.

Організаційні та виробничі питання Вашого бізнесу

Якщо Ви визначилися з місцем розташування торгової точки і знайшли для цих цілей відповідне приміщення, необхідно вирішити, яке обладнання для кафе швидкого харчування потрібно купувати в першу чергу. Визначальним фактором у даному питанні є технологія приготування їжі для клієнтів. В одних кафе працюють виключно з напівфабрикатами, а інші вважають за краще самостійно готувати їжу, включаючи всі етапи цього процесу. У першому випадку постачальники привозять напівфабрикати, а працівники кафе в невеликому цеху доробляють практично готову страву, в другому - потрібно обладнати додаткове приміщення, де буде здійснюватися оброблення м'яса та риби, оброблятися овочі або фрукти.

Якщо взяти середньостатистичну заклад швидкого харчування, то для його нормальної роботи необхідно придбати:

  • морозильне обладнання та холодильники;

  • фритюрницю;

  • мікрохвильову піч;

  • гриль і теплову вітрину;

  • обробні столи;

  • спеціальні ваги;

  • електроплиту;

  • меблі;

  • стандартну кухонний посуд та інвентар.

У деяких закладах швидкого харчування, де робиться наголос на національну кухню, можна зустріти і інше обладнання, але це не особливо впливає на суму витрат, від якої потерпають у Вашому бізнес плані. Досвідчені підприємці радять купувати сучасну техніку, яка дає можливість максимально автоматизувати процес приготування їжі, що дозволяє знизити загальний час на обслуговування клієнта.

Одним з найважливіших питань організації даного бізнесу є вибір і облаштування приміщення для кафе. Багато читачів уже зрозуміли, що для відкриття закладу швидкого харчування необхідно людне, жваве місце: навчальний заклад (згадайте приклад спочатку статті), офісні центри, великі підприємства, станції метро і т.д. Вибрати таке місце нескладно, інше питання, знайти в даному районі приміщення, яке буде відповідати всім вимогам (площа, наявність комунікацій, можливість обладнати кухню і т.д.).

Не поспішайте підписувати договір оренди, не переконавшись особисто в тому, що характеристики приміщення, про які Вам говорив його власник, відповідають дійсності. Крім того, цілком розумно дати почитати договір оренди професійного юриста, щоб уникнути різних неприємностей і необгрунтованих витрат. Деякі бізнесмени ніколи не беруть в оренду приміщення, що належать державі, побоюючись, що будь-які політичні негаразди можуть стати причиною примусового виселення. Інші підприємці, навпаки, вміють знаходити спільну мову з чиновниками і не тільки підписують договори на вигідних для них умовах, але ще і платять за оренду суму, яка значно нижче середніх ринкових цін.

Після оформлення всіх паперів, коли у Вас вже є приміщення, необхідно вирішити, як назвати кафе швидкого харчування. Для цього потрібно враховувати специфіку роботи закладу та його місцезнаходження. Головне, щоб назва гармонійно поєднувалося з внутрішньої обстановкою кафе, а також не виглядало дико на тлі інших будівель і вивісок торгових точок.

Щоб уникнути проблем з представниками санітарно-епідеміологічної станції, Ваше приміщення для кафе швидкого харчування повинно відповідати певним вимогам. У ньому повинні бути: робоча каналізація і нормальна вентиляція, проведена холодна і гаряча вода, а всім співробітникам необхідно обов'язково отримати медичні книжки, вартість яких найчастіше оплачує підприємець. Головлікар СЕС протягом двох робочих тижнів після огляду приміщення та усунення можливих недоліків, видає дозвіл на відкриття кафе. Ще один контролюючий орган, від якого залежить робота Вашої фірми - пожежна інспекція. У приміщенні все повинно відповідати нормам протипожежної безпеки. Бажано, перш, ніж запрошувати інспектора, особисто переконатися в наявності вогнегасників, а також в тому, що електропроводка і обладнання знаходяться в робочому стані і не загрожують Вашої безпеки. Всі витрати, які пов'язані з цими питаннями, теж необхідно внести в бізнес план.

Якщо Ви ніколи не працювали в кадровому відділі великого підприємства або Вам не доводилося займатися формуванням штату фірми, і Ви не впевнені в своїх силах, тоді краще довірити пошук співробітників для бізнесу професіоналам. Але бувають випадки, коли людина, яка від природи є хорошим психологом, відмінно справлявся з цим завданням і створював дружний колектив, кожен учасник якого бездоганно виконував свої функції.

Для роботи в кафе швидкого харчування потрібні:

  • керуючий і бухгалтер (касир за сумісництвом);

  • два-три кухарі;

  • 2-4 продавця;

  • 2 прибиральниці;

  • різноробочий.

Крім того, є сенс взяти в штат фахівця з маркетингу, який буде займатися рекламою і паралельно здійснювати закупівлю сировини, контролювати роботу постачальників, стежити за цінами у конкурентів, піклується про репутацію кафе. Ця людина повинна знати все, що потрібно для відкриття кафе швидкого харчування, тому його працю можна використовувати ще до відкриття Вашого закладу.

Заклад швидкого харчування відноситься до тієї категорії бізнесу, якої не допоможе навіть найбільш просунуті маркетингові технології та дорогі рекламні трюки, якщо в ньому буде продукція поганої якості. Хороший маркетолог знає, як розкрутити Ваш заклад і зробити його відомим середовища представників цільової аудиторії, але тільки за умови, що кожен відвідувач кафе буде виходити з нього ситим і з хорошим настроєм.

Юридичні нюанси і економічні показники

Навіть людина далека від бізнесу знає, що для роботи будь-якого кафе потрібно оформити всі документи передбачені законодавством РФ. Перш за все, необхідно зареєструватися в податковій інспекції. Для цього можна створити юридичну особу або отримати свідоцтво індивідуального підприємця. Перший варіант коштує дорожче і вимагає дотримання певних вимог, як в процесі реєстрації, так і під час подальшої роботи.

Але засновниками ТОВ (найпоширеніша і найбільш оптимальна організаційно-правова форма малого бізнесу) можуть бути кілька людей і вони не ризикують своїм майном у разі банкрутства фірми. Зареєструватися як ІП дешевше, простіше і швидше, але в цьому випадку офіційним власником бізнесу може бути тільки одна людина, що може стати причиною серйозних розбіжностей, якщо Ви будете працювати удвох з партнером. Тому, дане питання є індивідуальним і остаточний вибір, що краще зареєструвати, залежить тільки від Вас. Як самостійно зареєструвати ІП або ТОВ, можна дізнатися в статтях - "як зареєструвати ІП" і "як зареєструвати ТОВ".

Ще один варіант для заняття цим бізнесом - покупка франшизи, тобто Ви купуєте практично готовий бізнес, коли Вам розкажуть, що і як потрібно робити, щоб отримувати гарний прибуток. Головний плюс - Ви будете позбавлені від необхідності створювати бізнес план і займатися організаційними питаннями, а мінус - будь-яке Ваше крок в даному бізнесі повинен відповідати всім пунктам підписаного договору.

Підприємці, які на власному досвіді перевірили головні економічні показники даного виду діяльності, стверджують, що вкладені гроші, цілком реально повернути через півтора-два роки роботи, а рентабельність цього бізнесу досягає 50%.

Для "старту" цього бізнесу потрібно близько 40 тис. Доларів, в цю суму входять: реєстрація, отримання дозвільної документації, купівля обладнання, меблів, оплата оренди приміщення, комунальні послуги та інші непередбачені витрати. Ваша щомісячна прибуток при торговельну націнку - 100-150%, складе 3-3,5 тис. Доларів, що є непоганим результатом, враховуючи той факт, що буквально через півтора року Ви повернете всі вкладені гроші. Як бачите, відкрити невелике кафе швидкого харчування, навіть якщо у Вас немає відповідного досвіду і необхідної бази, тобто з нуля, цілком реально, а при правильній організації цієї справи, воно дозволить Вам заробляти непогані гроші.

Дивіться відео: Как открыть бар? Открытие бара с нуля. Бизнес - бар. (Вересень 2019).