Покроковий бізнес план для ресторану

Багато власників ресторанів коли у них питаєш, як у тебе з'явилася ідея відкрити свій ресторан, відповідають - "одного разу ми сиділи в одному містечка і добре проводили час" і раптом я зловив себе на думці, що я хочу бути власником такого ж або навіть цього ресторану . Якщо у Вас була схожа ситуація або з інших причин Ви хочете стати власником ресторану, сьогоднішній бізнес план ресторану, Вам повинен допомогти відповісти на основні питання пов'язані з цим видом діяльності.

Документи (дозволу)

При відкриття ресторану можна піти 2 шляхами - зареєструвати себе як ТОВ або ІП. Варто відразу зазначити якщо Ви вирішили зареєструвати себе як ІП, Ви не маєте право продати алкоголь, тобто такий варіант підійде, тільки тим, хто не планував продавати спиртні напої.

Але з цієї ситуації є вихід, можна відкрити сам ресторан під ІП а бар, де будуть продаватися спиртні напої під ТОВ. Така проста схема може бути виправдана для невеликого одиничного ресторанчика, але якщо це мережа, тоді звичайно простіше буде працювати під ТОВ.

Основні документи, які необхідні для відкриття ресторану:

  1. Договір оренди приміщення;

  2. Реєстрація ТОВ або ІП;

  3. Дозвіл отримане від санітарно-епідеміологічної служби;

  4. Дозвіл отриманої від пожежної служби;

  5. Дозвіл Потребнадзора;

  6. Дозвіл на торгівлю алкоголем;

  7. Документація про відповідність приміщення санітарним нормам;

  8. Довідки з лікарні про проході медогляду персоналу.

Насправді, для того, щоб відкрити ресторан Вам потрібно отримати багато різних документів. Повний список документації потрібно уточнювати конкретно для кожного регіону в спеціальних органах. Це дуже важливо, тому що при першій же перевірки насамперед перевірятимуть саме документи.

Місцезнаходження

У ресторанному бізнесу розташування є вирішальний фактором успіху проекту. Навіть якщо все інше буде на висоті - меню, чудова кухня, красивий дизайн інтер'єру залу, від усього цього буде мало толку, якщо місце вибрано невдало. Для того, щоб цього уникнути насамперед потрібно зробити демографічний аналіз місцевості і конкуренції в обраному районі. Це можна зробити як самим так і найняти професіонала, компаній займають подібним аналізом сьогодні на ринку не мало.

Що слід враховувати при виборі місця розташування для ресторану:

  1. видимість - (ресторан розташований на видному місці, буде не тільки кидатися перехожим в очі але ще і може використовувати в якості орієнтира (безкоштовне сарафанне радіо), таким чином він вивозить не тільки додатковий інтерес але і буде завжди на слуху;

  2. проходімость - (люди ходять перекусити в місця, які знаходяться на їх маршруті, на багато рідше вони захочуть відхилитися від маршруту і поїхати кудись далеко, щоб пропустити чашечку кави або чаю);

  3. досяжність - (цей момент теж дуже важливий, тому як часто власники ресторанів стикаються з такою проблемою). Часто буває така ситуація, що людина хоче відвідати конкретний ресторан але у нього виникають проблеми з під'їздом до нього, людина зазвичай робить якісь спроби, якщо не виходить він просто їде в інше місце. Теж саме стосується і піших клієнтів, якщо проблематично доїхати до ресторану і потрібно буде йти пішки 10-20 хвилин, не кожен клієнт піде на це, особливо якщо він з жінкою на підборах і т.д.

  4. парковка - (питання парковки дуже важливий, це напевно самий серйозний подразник з якими завжди змушені стикатися клієнти. Тому якщо Ви хочете, щоб у Вас завжди було багато клієнтів, варто подбати про зручне парковці.

Вимога до приміщення

Приміщення для ресторану має відповідати деяким вимогам. Всі ці вимоги треба враховувати при відкриття ресторану, так як невідповідність буде загрожувати припиненням роботи і іншим проблемам.

Крім відповідності всім санітарним нормам. Будь-який заклад громадського харчування має мати кілька видів приміщення. Це означає, що крім кухні і основного залу в приміщенні повинні бути і складські та підсобні приміщення. Кухня і складські приміщення не повинні бути прохідними. Навіть в прикладі бізнес-плану ресторану, цей момент слід враховувати. Так як це все доп. витрати.

Основні вимоги до ресторанного приміщення:

  1. Розмір кухні повинен бути більше ніж зал для відвідувачів. Вимоги санітарно-епідеміологічної станції;

  2. Запах готуються їжі не повинен залишати прибудови кухні і бути чути в залі відвідувачам. Для цього використовують витяжки, але часто вони забиваються, тому слід регулярно за ними стежити;

  3. Окремий санвузол для клієнтів і персоналу;

  4. У приміщенні повинні бути встановлені протипожежні сигналізації. Повинна бути робоча вентиляція, каналізація і т.д.

Для того, щоб уникнути всіх цих проблем, слід подбати про планування ресторану. Якщо потрібно провести перепланування і зробити все так, щоб всі приміщення відповідали держ. нормам.

складання меню

Оформлення меню повинно бути зручним для користування, клієнт без праці повинен знаходити, що його цікавить. Для зручності пошуків слід розділити напої і їжу, у всіх сучасних ресторанах меню містить кілька сторінок, велике число сторінок тільки ускладнить вибір клієнта. Якщо в ресторані кілька кухонь - під кожну варто зробити окреме меню або зручно розділити в одному екземплярі меню. Готовий бізнес план для ресторану не буде таким поки ви не визначся з національністю кухні. Відштовхуючись від цього вже можна думати про інтер'єр залу відповідним під кухню ресторану і т.д.

Складати меню краще в компанії шеф-кухаря, він може дати поради по тій чи іншій кухні, розповість, які найпопулярніші блюда тієї чи іншої кухні і т. Д. У процесі його доведеться редагувати вносити зміни, додавати і прибирати різні страви.

Що стосується екзотичної кухні - з цим потрібно бути акуратним, в тому сенсі, що на те вона й екзотична, що в місцевій кухні такі страви і продукти не використовуються через їх відсутність. Не варто в великій кількості їх додавати в меню, наприклад раз в тиждень можна додавати одне найпопулярнішу страву і дивитися на реакцію відвідувачів (як часто його будуть купувати), якщо буде попит на таку продукцію, тоді можна додавати без роздумів (в невеликій кількості) - не варто забувати про ситість.

Якщо меню страв містить фотографії, готові страви повинні відповідати фото. Якщо на зображенні все красиво а клієнт отримує, зовсім інше це позначиться на його довіру до ресторану.

персонал

Хоч витрати на персонал буду є найбільш відчутними не варто економити на професіоналах. Особливо це стосується головного шеф-кухаря, якщо взяти людину без досвіду, Ви дуже ризикуєте. Як говориться "Дешевий сир тільки в мишоловки", це означає, що професіонал своєї справи захоче отримувати хорошу зарплату і це виправдано. Це стосується не тільки головного кухаря, його помічники теж не повинні далеко від нього не відставати. Керуючий теж дуже важливий, тому що від його управління буде залежати успіх ресторану.

штатні:

  • шеф-кухар - 1 співробітник;

  • помічник кухаря - 3 співробітника;

  • офіціанти - 4 співробітника;

  • керуючий - 1 співробітник;

  • мийник посуду - 2 співробітник;

  • прибиральник приміщення - 1 співробітник.

Поза штатом:

  • охоронець - 1 співробітник;

  • бухгалтер - 1 співробітник;

  • сантехнік - 1 співробітник;

  • електрик - 1 співробітник;

  • підсобний робітник - 1 співробітник.

Не варто також забувати, що за кожного найнятого працівника, Вам потрібно буде платити в податкову. А так як зарплата на співробітників буде є однією з найбільших щомісячних витрат, варто підійти до цього питання серйозно і не наймати зайвих людей.

У кожного співробітника працює в ресторані повинна бути медична книжка. Вартість оформлення на 1 співробітника - 2500 рублів в будь-якій найближчій лікарні.

Аналіз ринку (конкуренція)

Аналіз ринку - є фундаментом, на якому все буде будуватися. Всі кроки важливі але вони не мають сенсу якщо все добре не проаналізували. Якщо знехтувати цим пунктом відкриття ресторану перетворитися в лотерею. Будь-який досвідчений бізнесмен приділяє аналізу ринку значний час на самому початку, байдуже якої це бізнес харчової або інший, аналіз це як ми вже говорили фундамент успішного бізнесу.

Для того, щоб створити грамотний бізнес план по відкриттю ресторану, альтернатив аналізу не існує.

Що дає правильний аналіз ринку:

  1. оптимальне розташування (Після аналізу буде визначено найоптимальніше місце для Вашого формату ресторану);

  2. допоможе скласти меню (Грунтуючись на найпопулярніших кухнях, самих замовляються страв, напоях і т.д);

  3. дає можливість дізнатися всіх конкурентов в обличчя (Ви будете знати своїх основних конкурентів в обличчя), деякі думаю, що вони тільки конкурують з такими ж ресторанам, але це далеко не так, будь-які місця поблизу, де можна перекусити є конкурентами, не прямими звичайно, але частина клієнтів вони заберуть.

Після того, як Ви вже будете знати з ким Ви конкуруєте залишиться тільки запропонувати для відвідувачів кращі умови проводження, ніж у конкурентів. Після такого аналізу Ваші погляди швидше за все змінюватися і Ви почнете мислити в іншому форматі.

Не варто недооцінювати конкурентів, адже вони скоріше за все так же кожен день працюють над поліпшенням свого закладу. Тому якщо Ви збираєтеся обігнати їх потрібно робити кроки ширше і відразу ж впроваджувати нові технології. Іноді одного цього кроку вистачає для того, щоб обігнати, навіть великих гравців.

устаткування

Багато радять купувати все необхідне обладнання виключно з шеф-кухарем, тому, що він знає, що йому потрібно для приготування страв. І таким чином Ви зможете заощадити не тільки купу грошей (і не купувати непотрібне обладнання), але і створите потрібну атмосферу для шеф-кухаря на кухні.

З кухнею питання вирішене, залишається вибрати обладнання для залу. Якщо Ви найняли професійного керуючого він може Вам з цим допомогти. Так само якщо ви задієте дизайнера інтер'єру він повинен Вам підказати які речі потрібні в залі а які ні. Все буде залежати від формату закладу і задуманого інтер'єру.

Сама поширена помилка, початківців це економія на необхідному обладнанні. Економити звичайно дуже важливо. Але не варто забувати про те, що цінна дорівнює якості обладнання. Наприклад можна заощадити на м'якості крісел відвідувачів кілька сотень тисяч рублів, але ніхто не любить відпочивати на твердому і незручному стільці. Тому варто задуматися, чи виправдана економія в кожному окремо випадку.

Реклама

На цьому етапі, слід ще перед відкриттям ресторану запустити потужну рекламну компанію. Для того, щоб реклама дійшла до ваших нових клієнтів. І про ресторан пішли перші чутки. Зазвичай таку рекламу починають за місяць до відкриття і ще пару тижнів після відкриття.

Після того, як ресторан став вже пізнаваний і отримав необхідну кількість постійних клієнтів, має сенс робити "разові акції", вони потрібні для залучення нових потенційних клієнтів. Такі акції проводять час від часу, так само для підтримки назви ресторану на слуху. Рекламою може вже служити будь-яке нове блюдо і т. Д. Всі ці моменти так само варто відобразити в бізнес-плані.

Види реклами:

  • бив борди (один з найпопулярніших способів реклами);

  • реклама на лавках в парках (рідко використовувана в наших краях реклама);

  • листівки (роздача рекламних листівок, недалеко від ресторану і в будь-яких людних місцях);

  • реклама на автобусах (такий вид реклами побачить багато людей, не менш важливо вибрати популярний маршрутний рейс);

  • реклама в інтернеті (сайт ресторану, реклама на інших сайтах).

Всі види реклами мають право на існування, вибір потрібного формату залежатиме від формату закладу. Наприклад якщо ресторан орієнтований на середній і все що вище, рекламувати на (автобусних лавках або роздавати в центрі міста) буде мало ефективним.

Фінансовий план (окупність)

Відразу варто прояснити, що всі цінні можуть відрізнятися як в більшу так і в меншу сторону. Ми пропонуємо нижче розібрати наш бізнес-план ресторану з розрахунками, це середні цифри для в цієї сфери в регіональних містах. Якщо мова йде про столицю, цифру можна помножити на 2-3. Саме тому ми вам рекомендуємо зробити власний підрахунок.

  • Реєстрація ІП - 5 000 рублів;

  • Додаткова документація - 400 000 рублів;

  • Оренда приміщення - 100 000 рублів (щомісяця);

  • Косметичний ремонт - 300 000 рублів;

  • Купівля меблів та обладнання - 500 000 рублів;

  • Закупівля продукції - 100 000 рублів;

  • Зарплата працівникам - 300 000 рублів (щомісяця);

  • Реклама - 100 000 рублів;

  • Комунальний витрати - 40 000 рублів (щомісяця);

  • Додаткові витрати - 200 000 рублів.

Разом: - 2 045 000 = рублів

рентабельність

Період окупності становить в середньому 2-4 роки. Але це середня цифра по сфері, будь-який підприємець Вам скаже, що ресторанний бізнес є одним з найбільш ризикованих бізнесів.

Ресторанний бізнес займає 2-е місце за ризиками після (роздрібних магазинів і фотоательє). Але як би там не було, це не заважає відкриватися ресторанам кожен день по всьому світу.

Додаткові послуги

Багато ресторанів успішно впроваджують додаткові послуги і добре на цьому заробляють.

Найпопулярніші додаткові послуги:

  • доставка страв додому;

  • замовлення страви з собою в ресторані.

Для реалізації таких послуг, потрібно наймати додаткових людей, які будуть приймати замовлення а так же людини, який буде доставляти страви. А це вже додаткові витрати на зарплату. Тому перед реалізацією цих послуг, потрібно звести, все за і проти.

Сподіваємося ми відповіли на Ваше питання - як відкрити ресторан і бізнес план був корисний для Вас. Ресторанний бізнес є досить специфічним і вижити на цьому ринку не легко. Але не дивлячись на цей факт, бажаючих мати свій ресторан не ставати менше.

Дивіться відео: Як відкрити власне кафе Как открыть кафе (Листопад 2019).

Loading...