Виробництво морозива - бізнес ідея

Кожне підприємницьку справу починається з вивчення ринку обраної діяльності, виробництво морозива ─ сезонний, цікавий і "смачний" бізнес. Незважаючи на сезонність, коли в теплу пору продукцію розбирають швидше, ніж в холодну пору року морозиво постійно користується попитом, як десерт для будинку.

Фахівцями наголошується, що на одного жителя нашої країни за статистичними даними за рік припадає до 10 кілограм споживання цих ласощів. Грамотний підхід в організації підприємницької діяльності в цьому бізнесі, робить його надійним і прибутковим. Розглянемо мале підприємництво у виробництві морозива детальніше.

Виробництво морозива - з чого почати

Виробництво морозива, як організація малого підприємства, має на увазі непростий проходження декількох етапів до отримання прибутку, це:

  1. Ретельний вибір приміщення (оренда його або покупка).

  2. Отримання дозвільних документів для роботи з продуктами харчування, отримання ліцензії на цей вид діяльності. Узгодження займе не один тиждень, треба бути готовим підприємцю відвідати багатьох чиновників. Обов'язково, перш ніж отримувати ліцензію треба підготувати приміщення за всіма вимогами СЕС, це рекомендація фахівців.

  3. Необхідно визначитися, скільки коштів треба вкласти в мале підприємство і знайти інвестора. Далі, це:

  • підприємство багатоступінчате, вимагає покупки устаткування спеціалізованого;

  • обладнання треба купувати, беручи до уваги який асортимент морозива, буде випускатися;

  • Треба підібрати грамотних співробітників, бажано мають досвід роботи в такому ж бізнесі.

  1. Робота підприємства в основному залежить від реалізації продукції, і вибору оптимально виробленого обсягу морозива.

У Росії морозиво завжди користувалося попитом серед дітей, раніше асортимент його був маленький. Зараз в містах можна зустріти торгові точки цим продуктом з хорошим асортиментом всюди.

Особливі моменти цієї діяльності

Мале підприємство виробництва морозива залежить від декількох параметрів, це:

  • чисельне збільшення людей бажаючих їсти здорову їжу, вести правильний спосіб життя, а морозиво це ідеальний десерт, багато смакових відтінків, різноманітність вибору;

  • в більшості, люди мають усталені смакові пристрасті, більше схиляються до "пломбіру" або "вершковому" мороженому.

Така поведінка жителів Росії фахівці оцінюють як "імпульсна", яке може швидко змінитися. Зараз стали користуватися попитом фасування морозива в пластикову тару вагою по 1 кілограму.

Вимоги до приміщення

Рекомендується фахівцями для вибору приміщення під організацію малого підприємства виробництво морозива, користуватися такими параметрами, це:

  • площа його повинна бути не менше 200 квадратних метрів, а висота, бажано від 3.5 метра, це необхідно для розміщення лінії технологічної по випуску морозива, а також його упаковки і первинне зберігання, кімната для співробітників;

  • підібране приміщення мусить мати відповідність вимогу санітарних правил і норм 2.3.4.551-96;

  • обов'язковою умовою є інженерні магістралі в приміщенні (водопостачання, каналізація);

  • наявність в приміщенні електричного щита з напругою 380 вольт, для роботи обладнання;

  • приміщення повинно мати хороший під'їзд автотранспорту.

Крім перерахованих пунктів треба продумати і питання під'їзду співробітників на роботу, близькість до зупинки громадського транспорту.

Як виготовляється морозиво, і яку сировину знадобиться

Технологія виробництва морозива ─ виготовлення методом збивання солодкої продукції з подальшою заморожуванням, в основі якої знаходяться молочні компоненти. Багато підприємців в своєму регіоні (особливо в південній частині Росії), відкривають невеликі кафе, з продажем морозива, як продовження бізнесу виробництва його.

Початківцям власну діяльність в цій ніші підприємцям необхідно подбати про сировинну постачання для малого підприємства, це:

  1. Незбиране молоко (знежирене, сухе незбиране молоко). Молоко, згущене з додаванням і без додавання цукру. Вершки різного виду (згущені, сухі), молочна сироватка, концентрат. Вершкове масло. Інші молочні компоненти за обраним асортименту морозива.

  2. цукор; продукти, які замінять його (карамель, сироп цукровий).

  3. Заморожені і свіжі плоди ягід, овочів, фруктів.

  4. Кокосова олія.

  5. Смакові наповнювачі: какао, горіхи, шоколад, прянощі, ароматичні добавки.

  6. Харчовий барвник.

  7. Ліпіди (емульгатори), необхідні для зв'язування водно-жировий суміші, забезпечують стійкість емульсії.

Застосування в сучасному технологічному процесі стабілізатора-емульгатора дають підприємству переваги, це:

  • поліпшення властивостей в'язкості готується суміші;

  • повітря в продукті розподіляється найкращим чином, продукт виходить якнайкраще "збитий";

  • маса виходить однорідною;

  • протидія кристалічному утворення льоду на продукції в процесі його транспортування і зберігання.

У виробництві морозива важлива частина займає приготування глазурі, яка буває: молочно-шоколадного вигляду, фруктова, шоколадна.

Компонентами для її виготовлення використовуються:

  • цукрова пудра;

  • сухе молоко;

  • вершкове масло;

  • порошок "какао";

  • жир рослинний;

  • емульгатор і ароматизатор.

Для упаковки можна використовувати вафельні стаканчики.

Як підібрати асортимент

Суміші для морозива є основними компонентами в створенні асортименту підприємства. Зараз в Росії випускається більше 100 найменувань морозива. Одне підприємство може освоїти випуск близько 30 видів солодкої продукції.

Фахівці для підприємців бажаючих займатися цим виробництвом дають поняття його класифікації, а саме:

  • фасована продукція або вагова;

  • морозиво з покриттям або без нього;

  • за формою подачі продукції покупцеві ─ "ріжок", "стаканчик", "ескімо", інші форми;

  • який наповнювач застосовується: ванільне морозиво, шоколадне, "крем-брюле";

  • за призначенням для споживача: діабетичне морозиво, і іншого виду;

  • окрема група ─ торти з морозива, рулети.

Фахівці пропонують для підприємців у виборі асортименту користуватися оцінкою за категоріями, це:

  • морожена продукція, отримана з фрізера ─ м'яке морозиво;

  • продукція пройшла додаткову обробку холодом ─ загартоване морозиво.

Коли у виробництві морозива використовуються молочні компоненти, його класифікують за складовими, які вказані в таблиці, це:

вид морозива

Кількість жирів (%)

Min. Max.

Частка сахарози (%)

Min. Max.

Скільки сухих компонентів Min. Max. (%)

найменування

"Молочне"

Min. 3,

Max. 3.5

Min. 15.5

Max. 17.5

Max.29

найменування "Вершкове"

Min. 8,

Max. 10

Min. 14

Max. 16

Max.34

найменування

"Пломбір"

Min. 12,

Max. 15

Min.15

Max.17

Min. 38

Max. 44

Для придбання наповнювачів, фахівці рекомендують застосовувати таку класифікацію, це:

  • наповнювачі в мороженої маси ─ сироп, ванілін, кава або какао, інші наповнювачі;

  • наповнювачі як доповнення до мороженої маси ─ родзинки, горіх, крихта вафельная або шоколадна, цукати, інші фракції наповнювачів;

  • начинка в мороженої маси ─ "згущене молоко", варення, джем, шоколад, і інші повноцінні начинки.

Всі види морозива, використовують начинки, повинні мати всередині морозива сухі речовини.

Технологія і її особливості

Технологія виробництва морозива полягає в процесі малого виробництва із застосуванням молочних компонентів робити виробничі операції, це:

  1. Виготовлення суміші за рецептом.

  2. Процес фільтрування, на цьому етапі видаляються частинки сировини, які не розчинилися.

  3. Процес пастеризації, робочий діапазон температур плюс 80-85 градусів, часовий інтервал до однієї хвилини. Другий варіант, це: температурний режим 92-95 градусів, але не треба робити тимчасову затримку.

  4. Етап гомогенізації суміші, коли великі частки жиру дробляться в більш дрібні, це забезпечує "збитість" морозива.

  5. Процес охолодження суміші, температура опускається до 2 градусів тепла.

  6. Готову суміш можна зберігати до 24 годин при умовах: температура до 6 градусів тепла і близько двох діб, коли температура зберігання "0" градусів.

  7. Фрізерованіі суміші. Це основна операція, коли суміш надходить в обладнання (фризер) з температурою шість градусів тепла, насичується повітрям, і охолоджується до температури мінус 3 градуси.

  8. Формування морозива (пресування), коли маса надходить з фрізера в спеціальну насадку, яка має певну форму. Спеціальний пристрій (струнний механізм) відокремлює зайву масу від форми. При необхідності на цьому етапі можна використовувати дозатор, з його допомогою морозиво наповнюється наповнювачем.

Якщо виробництво морозива передбачає випуск його в трубочках, то спочатку трубочки обробляються глазур'ю, а потім дозатором заповнюються мороженої масою. Дозатор може вводити в якості начинки "згущене молоко" в формі трубочки.

Додаткова обробка, загартовування морозива проводиться в морозильних агрегатах з температурою мінус 25-36 градусів, по рецептурі і по інтервалу часу, що не допускає утворення кристалів льоду.

Коли процес гарту пройдено, морожена маса повинна мати температуру, це:

  • морозиво фасоване - 10 градусів нижче нуля;

  • морозиво вагове - 12 градусів нижче нуля.

Етап упаковки готової продукції в поліетиленовий пакет або вафельний стаканчик. Упакована продукція до транспортування зберігається в спеціальних холодильних камерах, в яких температура нижче нуля на 25 градусів. На малому виробництві повинен бути налагоджений суворий контроль над технологічним процесом виготовлення морозива, а також контроль мікробіологічний на поставляється сировина. Все обладнання періодично проходить санітарну обробку.

Як вибрати обладнання

Устаткування для виробництва морозива, сьогодні в Росії визнається і рекомендується до застосування фахівцями марки "Прогрес". Це оптимальний варіант по ціновій політиці і випуску обсягу готової продукції.

Уявімо перелік пропонованого обладнання без пакувальної лінії, це:

  • змішувач, який має ємність з трьома шарами, обсяг якої 1000 литров - 406 тисяч крб .;

  • фільтр - 26 тисяч руб .;

  • плавитель, в ньому відбувається плавлення жиру і вершкового масла - 193 тисячі руб .;

  • пристрій гомогенізації суміші (гомогенізатор) - 80 тисяч руб .;

  • пастеризатор відвідувань - 404 тисячі руб .;

  • бак тимчасового дозрівання суміші (має систему охолодження) - 412 тисяч руб .;

  • обв'язка систем обладнання та запірна арматура - 168 тисяч руб .;

  • чотири насоса - 187 тисяч руб .;

  • фризер (обсяг 1000 литров) - 860 тисяч руб .;

  • всього 2 мільйона 736 тисяч крб.

Крім наданого набору "Прогрес", треба купити холодильні камери, що забезпечують потрібні режиму охолодження продукції малого підприємства.

Пропозиції малому підприємництву

Не завжди виходить у підприємця знайти потрібну суму грошей для організації бізнесу по виробництву морозива, який дає близько тонни продукції на добу. Фахівці в такому випадку рекомендують зайнятися м'яким видом морозива. Для його виробництва підійде просте обладнання, фризер. Він може самостійно зробити за рецептом суміш, потім: перемішати її, заморозити отриману масу, зробити розфасовку.

Підприємець навіть в домашніх умовах може спробувати виготовити морозиво, для цього суха суміш розбавляється водою і заливається в ємність апарату. Можна помітити, як вміст починає збільшуватися в розмірах і охолоджуватися. Морозиво виходить з температурою вісім градусів нижче нуля. Процес дуже простий.

Зараз промисловість виробляє для підприємців готових випускати м'яке морозиво (для кафе) фрізери двох параметрів, це:

  • настільне виконання обладнання;

  • підлогове виконання обладнання, більше продуктивність, ніж у настільного варіанту.

Фахівцями визнаються найкращими наступні марки виробників цього обладнання, а саме:

  • апарат "Taylor", який проводиться в Америці;

  • італійське обладнання двох варіацій, це: "Frigomat" і "Carpigiani";

  • продуктивність цього обладнання до 300 порцій в 60 хвилин.

Коли купується таке обладнання треба уважно оглянути його на предмет комплектності, помпа, це важливий елемент, з її допомогою нагнітається повітря і морозиво виходить потрібної якості "взбитости".

Для маленького кафе з фризерів краще купувати сухі суміші, вони є в продажу, як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Італійці пропонують для домашнього фрізера близько 10 рецептів сухої суміші, які дадуть різні смакові відчуття.

Бізнес план

Як прийнято серед підприємців, коли є попит, треба організувати пропозицію на нього, а морозиво завжди користується попитом. Бізнес план малого підприємства грунтується на ретельному аналізі попиту продукції в регіоні діяльності підприємця.

Після проведення необхідних розрахунків підприємець може переконатися, що його бізнес може мати "місце", не тільки влітку, коли продукція "розлітається", а якщо організувати кафе з реалізацією м'якого морозива, то і в холодну пору року.

Розглянемо бізнес план підприємства організованого на орендованій площі в 150 метрів квадратних. Керівник бізнесу в приміщенні має: лінія виробництва продукції, її упаковки, холодильні камери.

Фахівці рекомендують підприємцю купувати лінію продуктивністю ¼ частина від тонни (250 кілограм) готової продукції за зміну роботи.

У неї має увійти наступне обладнання, це:

  • пристрій змішування подаються компонентів - 350 тисяч руб .;

  • фільтрація суміші - 25 тисяч руб .;

  • плавитель для масла і жиру - 195 тисяч руб .;

  • пристрій гомогенізації - 80 тисяч руб .;

  • пастеризація одержуваної маси - 400 тисяч руб .;

  • ємність для "дозрівання" отриманої маси (вбудовані охолоджувачі) - 400 тисяч руб .;

  • замикає арматура - 200 тисяч руб .;

  • насоси - 200 тисяч руб .;

  • фризер - 900 тисяч руб .;

  • всього по обладнанню 2 мільйона 750 тисяч крб.

До отриманої суми треба додати вартість пакувальної лінії, це ще 600 тисяч руб., Яку можна купувати окремо від лінії виробництва морозива. Холодильні камери з потрібними параметрами температури будуть коштувати 110 тисяч руб., А вся сума необхідна для відкриття, це 3 мільйона 460 тисяч крб.

Оренда приміщення для підприємця обійдеться в 30 тисяч руб. щомісяця, до них треба додати витрати на сировину, близько 450 тисяч руб. Розраховуючи рентабельність виробництва треба враховувати і комунальні платежі це близько 10 тисяч руб. у місяць.

Кожне підприємницьку справу починається з його відкриття та оформлення необхідної документації, на це доведеться витратити близько 50 тисяч руб.

Персонал і рентабельність

Рентабельність підприємницької діяльності не можна розраховувати без урахування оплати праці співробітників, це:

  • набираємо мінімальну кількість співробітників;

  • фахівець-технолог виробництва - 30 тисяч руб .;

  • начальник цеху - 25 тисяч руб .;

  • менеджер зі збуту продукції - 25 тисяч руб .;

  • працівники цеху двоє людей - 30 тисяч руб .;

  • вантажопідйомні роботи - 10 тисяч руб.

За рік фонд на оплату праці складе 1 мільйон 440 тисяч крб.

Зробимо підрахунок планованого прибутку за рік, це:

  1. Формула розрахунку: кількість продукції, що випускається в місяць = 250 * 22 = 5500 кілограм * 250 руб. = 1 мільйон 375 тисяч крб., А за рік прибуток буде = 16 мільйонам 500 тисячам руб.

  2. Співвідношення собівартості продукції до виручки = 11 мільйонів 100 тисяч карбованців.

  3. Всі витрати підприємця (оборотні вкладення і капітальні витрати) = 1 мільйон 920 тисяч крб.

  4. Весь прибуток без відрахувань до податкової інспекції = 9 мільйонів 180 тисяч крб.

  5. Одержуваний дохід після відрахувань у податкові органи (15 відсотків) = 7 мільйонів 803 тисячі руб.

Рентабельність всього малого підприємства вийшла 47, 3 відсотка.

На території Росії виготовляється на професійному рівні більше 50% морозива на 300 підприємствах. Більшість почали роботу всього кілька років тому, що говорить про перспективність цього виду діяльності. Важливою частиною цього бізнесу є збут продукції, коли налагоджена ланцюжок реалізації, підприємець може спокійно отримувати високий прибуток. Цей бізнес не може працювати на склад продукції його треба швидко продавати.

Дивіться відео: Производство мороженого как бизнес идея (Лютого 2020).

Loading...