Як відкрити кондитерську з нуля - ази

Сьогодні західноєвропейському приклад наслідують і вітчизняні підприємці, відкриваючи все більше вузько пекарень і кондитерських, з'являються також інтернет магазини, що спеціалізуються на продажу тортів. Мобільні пекарні перестають бути дивиною для нас. Як відкрити кондитерську з нуля - так дуже просто, і навіть в нашій країні, адже такий бізнес не вимагає великих капіталовкладень, зате віддача не змусить себе чекати, а вкладення окупаються з лихвою за 2-3 роки.

Як відкрити кондитерську - організаційні питання

В якому б форматі не було відкрито ваш заклад, його обов'язково потрібно зареєструвати як суб'єкт підприємницької діяльності в податковій і отримати свідоцтво платника податків. Відкриття пекарні має на увазі під собою і оренду відповідної будівлі, винятком є ​​лише той випадок, коли пекарня буде організовуватися на дому. Звичайно, при оформленні об'єкта підприємницької діяльності, в податковій інспекції, виникне питання, яку систему оподаткування вибрати. Зупиніть свою увагу на єдиній системі, оскільки вона найбільш зручна в складанні звітності. Деякі підприємці реєструють кухню і зал прийому клієнтів, як різні форми господарювання, оскільки так вигідніше і дешевше утримувати бізнес. Наприклад кухня оформляється, як СПД, а кафе - як ТОВ.

Як відкрити кондитерську? Для цього потрібно мати у своєму розпорядженні приміщенням не менше, ніж 50 кв. м. Так, необхідний мінімум кухонного приміщення становить близько 5-20 кв.м., а зал для гостей - 30 кв.м. Навіть звичайна пекарня, що не має в своєму розпорядженні залом для прийому клієнтів, повинна мати кілька підсобних приміщень, таких як: склад, посудомийна, пекарські і т.д., а також - зал для продажу продукції. Не забувайте про санітарні норми, і мова йде не тільки про ідеальну чистоту. При відкритті кондитерської, потрібно мати 2 цехи - пекарню і кремовий відділ.

Вартість оренди залежить від міста, в якому відкривається кондитерська. Чим більше місто, ніж щільніше населення - тим дорожче вартість оренди. Але ж і окупиться відкриття бізнесу в густонаселеному пункті значно швидше.

Нормативно-правова база

Як відкрити кондитерську на дому? Можна просто зареєструвати себе, як індивідуальний підприємець. Така підприємницька діяльність подає великі надії і має масу перспектив, адже це дуже зручно і вигідно, швидко окупається і є можливість розширення. Однак, якщо вирішили відкрити кондитерський цех з повноцінним обладнанням і укомплектованим персоналом - не обійтися без реєстрації ТОВ.

Щоб здійснювати свою діяльність законно - ви повинні отримати сертифікат "Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво". Не обійтися і без дозволу пожежної інспекції, сертифікат відповідності від органів управління метрології і технічного регулювання, висновок екологічної експертизи. Згідно із законодавством, всі ці дозволи видаються безкоштовно.

устаткування

Устаткування підбирають в залежності від асортименту випікається продукції, але в цілому - не обійдеться дуже дорого. Основний арсенал передбачає електричну духову камеру, форми для випічки, міксер, і все, що є на кухні у звичайній господині. А також блендер, холодильник, кухонний комбайн, просторий холодильник і ваги. Тепер ви знаєте, як відкрити кондитерську на дому з нуля. Звичайно, при наявності менш стисненого бюджету, можна дозволити собі і професійну техніку. Але це тільки в тому випадку, якщо ви плануєте орендувати приміщення для ТОВ. Для кондитерського цеху знадобиться таке обладнання, як конвекційна піч, тістоміс, електроплита на 4 конфорки, просеиватель борошна, тісторозкочувальну агрегат, морозильні і холодильні камери, холодильники-вітрини.

Вітрина відчутно впливає на витрати в бюджеті, але незамінна в разі, якщо при кондитерської ви плануєте відкрити кафе - без кондитерської вітрини не обійтися. Ціна найменших кондитерських вітрин дорівнює 25000 рос.руб., А середніх - від 50000.

Багато починаючі підприємці задаються питанням, як відкрити кондитерську з нуля в Росії. Це можливо, якщо відкривати її на дому, адже з обладнання вам знадобиться все те ж саме, що має на кухні кожна господиня. Однак, для оптимізації роботи варто придбати потужний міксер і різноманітні форми для випічки тортів, кексів та інших солодощів, а також спеціальні лопатки, які легко очищаються і дозволять використовувати все тісто.

Ідеї

Випуск тортів на замовлення - цікаве і вигідне рішення для вашої кондитерської, оскільки на ваш товар уже є купець, все що потрібно - це узгодити ціну. Однак, навіть для такого підприємництва необхідні дозволи певних інстанцій. Повинні бути дотримані всі санітарні норми, і необхідне обладнання, як правило, недешеве. Для запуску випічки тортів на замовлення вам знадобиться: якісна електродуховка, просторий холодильник з морозильною камерою і широкоформатні домашня кухня. Інвестиції стартують від 30000рос.руб.

Якщо є можливість вкласти більше коштів - рекомендується відкрити невеликий кондитерський цех і зал кафе при ньому. Тут доведеться витратитися за оренду залу або будівлі, зробити ремонт, щоб інтер'єр радував око, здійснити закупівлю професійного пекарського обладнання, найняти персонал за місяць до відкриття закладу, зареєструвати заклад і отримати необхідні документи, зробити рекламу. Так, мінімальна сума становитиме близько 2000000 рос.руб.

Звичайно, можна орендувати готовий кондитерський цех і таким чином, заощадити.

Інтернет-торгівля солодощами значно заощадить витрати на рекламу і спростить процес комунікації між замовником і виробником. А також, не потрібно буде витрачатися на відкриття стаціонарного закладу та оренду. Особливо зручно продавати продукцію в вузькому асортименті. Наприклад, інтернет-магазин чізкейк або капкейков вельми привабливий для клієнта. Ще один бонус - безкоштовна доставка, приємно здивує споживача.

Таким чином, щоб відкрити інтернет-кондитерську, потрібно вкластися в розробку сайту, плюс мати при собі необхідне обладнання. Розробка сайту виходить приблизно в 14000рос.руб.

Такий формат бізнесу припаде до душі дуже багатьом любителям готувати, адже це заняття не вимагає особливих витрат, а прибуток не змусить себе чекати. До того ж, домашнє виробництво може перерости у відкриття власної кондитерської лавки. Ви не будете задаватися питанням, як відкрити кондитерську лавку з нуля, якщо будете мати досвід в приготуванні і продажу домашньої випічки. Різниця полягає лише в тому, що для лавки солодощів потрібно орендувати невелике приміщення і поставити вітрину-холодильник, де буде розташовуватися товар. Розміщувати кондитерську лавку варто в місцях, найбільш відвідуваних людьми, наприклад на зупинках громадського транспорту.

Таким же чином можна відкрити кондитерську точку на ринку. Реєструєтеся в податковій, вибираючи спрощену систему оподаткування, наймаєте людину, яка буде реалізовувати товар, встановлюєте націнку на продукцію в 20-30% від собівартості, і все. Стає зрозуміло, як відкрити кондитерську точку на ринку.

Що б ви не відкрили, домашню міні-кондитерську, лавку солодощів або інтернет магазин, кондитерську з залом для гостей - робіть ставку на унікальність продукції. Що ви можете запропонувати таке, чого немає в інших? Це може бути одне коронна страва, якого немає в продажу у ваших конкурентів, пара-трійка страв правильного харчування, фітнес-солодощі для тих, що худнуть і т.д. Можна зробити акцент на зовнішньому вигляді товару, виробляти: красиві капкейкі або тістечка у формі милих тварин; монстрів з фантастичних фільмів, комах або частин людського тіла. Такі страви вже самі по собі будуть рекламою закладу.

У домашній міні-кондитерської з невеликою кількістю замовлень можна впоратися і поодинці, але коли кількість замовлень зростає - потрібно набирати персонал. Кількість найманих працівників варіюється в залежності від масштабу закладу.

Можна зробити кондитерська справа сімейним бізнесом, заощадивши при цьому на робочій силі і витратах на заробітну плату.

Реклама проінформує громадськість про ваш заклад, можна використовувати інтернет або друковані ЗМІ, а можна попросити друзів рекламувати ваш товар, використовуючи "сарафанне радіо". Можете роздрукувати барвисті буклети із зображенням вашої продукції і контактами вашого закладу і самостійно роздавати на вулиці. Не зупиняйтеся на одному способі рекламування товару. Рекламуйте громадськість через соцмережі і роздачу друкованої інформації на вулиці, розповідайте всім знайомим про ваш заклад і влаштовуйте безкоштовні дегустації. Нехай якомога більше людей дізнаються про те, наскільки смачними можуть бути ваші кекси, чизкейки, торти і тістечка! Таким чином, стає зрозуміло, як відкрити кондитерську з нуля, мінімізуючи при цьому витрати на рекламу.

постачальники

Якісна сировина від надійного постачальника - 40% успіху вашого закладу, адже гастрономія повинна викликати апетит і не викликати погіршення самопочуття. Добре закуповувати всі необхідні інгредієнти у одного постачальника. Молочні продукти і яйця закуповуйте у перевірених виробників, бажано зупинитися на домашніх продуктах, оскільки вони смачніше і корисніше. Можна використовувати, як постачальника, перевірену фірму, спеціалізовану саме на поставках сировини для кафе, ресторанів і кондитерських. Вони нададуть вам все необхідне, від муки, до спецій.

вільні ніші

Без врахування всіх нюансів і тонкощів бізнесу, ви не дізнаєтеся, як відкрити кондитерську. Бізнес план повинен враховувати всі статті витрат і можливі ідеї, а також запасні варіанти розвитку справи. Оскільки навіть кондитерський бізнес має яскраво виражену сезонність. Щоб завжди отримувати прибуток - потрібно враховувати побажання клієнтів. Солодка випічка більш затребувана восени, взимку і навесні, влітку - очікується спад продажів. Влітку можна займатися виробництвом і продажем морозива або преміум-вівсянок, які заготовлюються на ніч в баночках, з різними смаками і натуральними інгредієнтами.

Дакже влітку особливо популярні імбирні пряники, східні солодощі, халва і елітні цукерки. Ви можете спеціалізуватися на продажі пахлави, яка дуже популярна на літніх курортах. У яблучний сезон можна внести невелику новацію - готувати і продавати яблучну пастилу, яка порадує і ласунів і шанувальників здорового харчування, оскільки багата вітамінами і мікроелементами. Таким чином, ви не зруйнуєте імідж кондитерської, а й залишитеся на плаву. Радуйте відвідувачів свій кондитерської мафіни і капкейк, а також Тарту з фруктовими та ягідними начинками. Іноземні назви звичних страв (ягідний пиріг - тарт, кекс - мафін, капкейк) ще більше зацікавлять покупців.

Відкрити свою справу у виробництві кондитерських виробів досить просто, але тут є і мінус - це велика кількість конкурентів. Тому, потрібно слідувати сучасним тенденціям, цікавлячись новинками кулінарії і кухонного обладнання, удосконалювати навичку приготування солодощів і орієнтуватися на бажання покупців. Як відкрити кондитерську з нуля - дуже просто, якщо мати бажання і не забувати про те, на що ви повинні орієнтуватися.

Дивіться відео: 10 ошибок начинающего кондитера. Как избежать ошибок. 10 советов при продаже тортов на заказ (Вересень 2019).