Виробництво майонезу - бізнес ідеї

Майонез - це один з тих продуктів, який щодня споживається великою кількістю людей, і відповідно, має дуже великий попит. На сьогоднішній день, його можна без проблем знайти в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті. Однак, всі ці торгові точки, закуповують вже готовий майонез, виключно під реалізацію, накручуючи на його вартості, всього до 15 - 20%.

Ну а що, якщо спробувати виготовляти майонез самостійно, і реалізовувати його зі своєї торгової точки? Адже даний продукт, цілком можна готувати і в домашніх умовах. Ну а для того, щоб відповісти на питання: "наскільки рентабельним буде власне виробництво майонезу?", Прочитайте статтю нижче.

Різновиди майонезної продукції

Незважаючи на те, то будь-який майонез несе в собі лише одну функцію - є додатковим інгредієнтом будь-якої страви (особливо, якщо мова йде про салатах), він цілком може бути ще і відмінним за своїм складом. Наприклад, на сьогодні можна виділити всього дві основних класифікації майонезу, за такими ознаками: місткість жиру або норми ДСТУ.

У першому випадку, даний продукт ділитися на:

  • низькокалорійний. Майонез, жирність якого становить не менше 30%, і не більше 40%;
  • середньо-калорійний. Продукт, відсоток жирності якого коливається від 40 до 55%;
  • висококалорійний. Майонез, в складі якого є понад 55% жиру.

Друга категорія класифікації, за загальноприйнятим ДСТУ, є більш популярною, і частіше використовується серед різних торгових корпорацій. Якщо розподіляти види майонезу по ній, то такий список буде виглядати наступним чином:

  • столовий майонез. Використовується виключно в якості харчової добавки, в невеликій кількості, як на домашній кухні, так і в ресторанах або їдалень. Консистенція такого майонезу, дуже схожа зі сметаною: густа і жирна;
  • бутербродний майонез. Застосовується для нанесення на бутерброди, і деякі елементи фаст-фуду, такі як: хот-дог, гамбургер, і т.д. Консистенція бутербродного майонезу, як правило, дуже схожа з кремом: нежирна, напів-густа;
  • десертний майонез. Використовується в маленьких кількостях, для додавання в десертні страви. Жирність такого майонезу середня, а консистенція, найчастіше, більше схожа на крем. Хоча не виняток, що десертний майонез може бути такий-же густий, як і сметана.

На сьогоднішній день, в магазинах і ресторанах, найбільш часто можна зустріти саме столовий майонез, так як він, серед всіх перерахованих вище, вважається найбільш універсальним. Тому, якщо Ви збираєтеся розглядати виробництво майонезу, як бізнес, то акцентувати увагу, в першу чергу, необхідно саме на цій категорії продукту. Надалі, якщо Ваше приватна справа буде розкручуватися, то асортимент цілком можна буде розширити.

Технологія приготування майонезу

Майонез, за ​​своїм складом, вважається вельми багатокомпонентним продуктом, що вже може викликати деякі труднощі при його приготуванні, особливо в домашніх умовах. Навіть незважаючи на те, що його основу складають такі речовини, як: вода і масло, які можна без проблем придбати в будь-якому продуктовому магазині, додатковим ускладненням в процесі приготування майонезу, стане перемішування цих компонентів між собою.

Взагалі, для того, щоб всі інгредієнти майонезу, змогли утворити собою самотню масу, їх слід додавати по строгій черговості, і з попередньою підготовкою.

Для більш ясної картини, давайте розглянемо послідовність даного процесу, у вигляді невеликого плану:

  • підготовка необхідних компонентів (миття, чищення та нарізка інгредієнтів);
  • підготовка спеціальної основи майонезу;
  • приготування емульсії, яка буде перемішуватися з основою, складаючи основну масу майонезу;
  • приготування емульсії тонкодисперсного типу;
  • введення в отриману консистенцію ароматичних і смакових добавок.

Отже, давайте тепер розглянемо кожен етап, більш детально. Що стосується підготовки інгредієнтів, то для цього етапу, Вам знадобитися наступний список продуктів:

  • оливкова олія (становить приблизно 80%, від усієї маси майбутнього майонезу);
  • лимонний сік або оцет (не більше 5% від всієї маси майонезу);
  • цукор (близько 2-3% від всієї маси);
  • жовток з курячого яйця (близько 15% від маси майбутнього майонезу);
  • сіль (не більше 2% від маси);
  • прянощі (додаються за бажанням, для аромату готового майонезу. Рекомендується додавати їх в тому випадку, якщо даний продукт готується строго під реалізацію).

Далі, давайте розглянемо сам процес приготування майонезу, в домашніх умовах. Отже, перш за все, слід приготувати основу, в яку ми і будемо додавати інші інгредієнти. Для цього, Вам потрібно рослинне масло, і фільтрована вода. Взагалі, цілком можна використовувати і оливкові масла, різної жирності, але при їх додаванні в консистенцію, майонез буде мати неприємний аромат, по закінченню свого приготування.

Далі, в масло потрібно додати трошки води, в пропорції, приблизно, 1/10. Вода, як правило, додається для того, щоб жирність майонезу відповідала ДСТУ, а саме категорії столового майонезу. Додавати воду в масло потрібно по маленьких порцій, інтенсивно перемішуючи яка утворюється консистенцію. Якщо додавати воду цівкою, то вона просто залишиться поверх масла, і таку основу, сміливо можна буде виливати в раковину.

У разі, якщо Вами мається на увазі великомасштабне виробництво майонезу, то порції води, які будуть додаватися за один раз, кілька збільшаться. Зазвичай, при масовому виробництві майонезу, навіть в домашніх умовах, використовується спеціальний дозуючий пристрій, який додатково і перемішує всю консистенцію.

Після того, як основа буде готова, можна приступати і до приготування спеціальної емульсії, яка буде складати іншу масу майонезу. Для неї, в першу чергу, Вам знадобляться жовтки з курячих яєць. Однак, вони обов'язково повинні бути кімнатної температури, а значить, яйця попередньо потрібно буде вийняти з холодильника.

Далі, жовтки ретельно перемішуються, до однорідної консистенції. При їх перемішуванні, в майбутню емульсію додаються сіль і цукор, в невеликій кількості. Також, на даній стадії можна додати і деякі спеції, такі як: чорний перець (мелений) або гірчицю. Вони додадуть деяку гостроту майонезу. Під кінець, коли всі перераховані вище інгредієнти будуть змішані, можна додати лимонний сік або оцет.

Ну і завершительная стадія приготування майонезу - додавання готової емульсії в основу, з води і рослинного масла. Змішувати ці дві консистенції, також необхідно потроху, інакше, основа цілком може залишитися нагорі суміші. Для правильного дозування основи і емульсії, при масовому виробництві майонезу, також використовується спеціальний апарат.

Устаткування для приготування майонезу, і відповідне приміщення

Оскільки виробництво майонезу в Росії, займає далеко не останню сходинку, серед інших продуктових галузей, то й устаткування для даного процесу, можна буде придбати без проблем. Отже, для того, щоб відкрити невеликий бізнес з виготовлення майонезу, Вам знадобитися наступне обладнання:

  • великі ємності для перемішування окремих компонентів, і змішування готової продукції (мінімум 5 ємностей);
  • пастеризатор (змінює властивості змішаної консистенції, роблячи її більш їстівною. Застосовується для того, щоб на початкових етапах масового виробництва, позбавити Вас від зайвих витрат на неякісні партії майонезу);
  • гомогенізатор (служить для свідчення властивостей майонезу, за мірками ДСТУ. Застосовується для того, щоб Ви могли відстежити відповідність своєї продукції, загальноприйнятим нормам);
  • фасувальний апарат (потрібно для правильного дозування готового майонезу).

За своїми розмірами, і можливостям, всі перераховані вище елементи, значно можуть відрізнятися між собою. Тому, на самих перших парах, рекомендується використовувати тільки апарати з невеликими ємностями.

Наприклад, при мінімальних обсягах виробничої лінії, на добу, Ви будете отримувати до 1000 літрів готової продукції, що вже принесе Вам істотний прибуток. Однак, вартість такої лінії, на сьогоднішній день, обійдеться Вам близько 700 тис. Рублів. Звичайно, можна купити і більш потужне обладнання, але на стартовому етапі, це не буде мати ніякого сенсу. Адже пам'ятаєте, що Ваше підприємство ще не розкручений, і не розрекламований, і тому, все що виготовляються обсяги, запросто можуть пропасти.

Що ж стосується приміщення, то воно повинно бути не менше 50 метрів квадратних по площі, і в обов'язковому порядку, воно повинно забезпечуватися безперебійним електроживленням та водопостачанням. Якщо у Вас є можливість виділити таке приміщення, під виробництво майонезу, у себе вдома, то це досить хороший варіант, так як він допоможе заощадити Вам значну суму грошей.

Якщо ж приміщення потрібно буде орендувати, то це також не складе великих труднощів. Наприклад, для виробничого цеху буде досить підходящим район, розташований на околиці міста, або навіть краще, за межами міста. Як показує практика, приміщення на такій території, не мають великий орендної вартості. Єдине, що може доставити Вам труднощі в подальшому - транспортування сировини і готової продукції в місто, і назад.

Реєстрація бізнесу

Виробництво майонезу або кетчупу, як і будь-які інші харчові галузі, обов'язково вимагає правильної реєстрації, у відповідних органах. Взагалі, невеликий завод по виробництву будь-якої продукції, найкраще реєструвати як "ТОВ", а не як ВП. Адже така форма власності, в подальшому, дозволить Вам залучати більше інвестицій.

Що ж стосується реєстрації в податковій інспекції, то вона проводиться, суворо за загальною системою оподаткування. Така форма податків підійде для Вас найбільш ідеально, так як здебільшого, Вашими співробітниками будуть тільки оптові склади, магазини і супермаркети. Приватники ж в структурі, будуть повністю відсутні.

Наступний етап реєстрації бізнесу, з виробництва майонезу - отримання документів з КВЕД. Взагалі, з усього пакета документів, виданого даною структурою, Вам знадобиться лише спеціальний код 15.87. За загальноприйнятим нормам, цей код буде свідчити про виробництво на Вашому підприємстві, різного роду прянощів і приправ.

Далі, коли масове виробництво буде дозволено офіційно, Вам потрібно перша пробна партія майонезу. Її обсяг повинен бути невеликий, так як вона не піде на реалізацію, а тільки на перевірку.

Перевірка ж, в свою чергу, здійснюється санітарно-епідеміологічної місцевою службою. Суть такої перевірки полягає в тому, щоб переконатися, що Ваша продукція, повністю відповідає нормам ГОСТ Р 53590-2009. Дана категорія ГОСТу, має на увазі собою загальні технологічні умови для майонезів.

По закінченню перевірки, санітарно-епідеміологічна служба видасть Вам сертифікат, про відповідність Вашої продукції. І тільки після отримання даного документа, Ви зможете починати масову реалізацію власного майонезу.

Однак, не слід забувати і про створення іміджу. Хоч Вашими потенційними покупцями і будуть оптові магазини, вони, все-таки, будуть пропонувати Вашу продукцію звичайним приватним особам. Тому, перед поставкою першої партії на реалізацію, Вам необхідно буде придумати свій бренд для продукції. Якщо Ваш майонез, буде відповідати всім стандартам якості, то його реклама буде відбуватися без Вашої участі.

Тому, можна зробити сміливий висновок: виробництво майонезу в Росії - бізнес досить рентабельний, але тільки в тому випадку, якщо до нього підійти з усією відповідальністю. Однак, є й один недолік такого бізнесу - великий стартовий капітал, необхідний для його реалізації.

Дивіться відео: Производство майонеза как бизнес идея (Жовтень 2019).

Loading...