Що таке кейтеринг - повний огляд поняття, послуг і видів + інструкція по організації виїзного банкету

Що таке виїзний тематичний кейтеринг? Які особливості має кальянний кейтеринг? Де замовити послуги ресторану виїзного обслуговування?

Напевно всім нашим читачам знайома ситуація, коли наближається важлива подія, і хочеться провести його достойно, щоб воно запам'яталося всім гостям. Але як це зробити?

Або інший варіант - керівник вашої компанії спантеличив вас організацією найбільшого в році корпоративу. Куди податися в пошуках якісного обслуговування?

Зараз можна не піклуватися про все це. Для організації заходів будь-якого рівня і масштабу існують спеціальні кейтерингові компанії. У їх компетенції організувати стіл, забезпечити сервіровку і обслуговування, а також порядок після заходу.

Давайте познайомимося з сучасним поняттям зі сфери обслуговування - кейтерингом. Когось із наших читачів зацікавить питання, де можна замовити такі послуги. Кого-то - як організувати такий бізнес. На ці та інші питання ми постараємося дати вичерпні відповіді в нашій публікації.

З вами онлайн-журнал "ХітёрБобёр" і Анна Медведєва, фахівець з організації різного роду заходів.

1. Що таке кейтеринг

Отже, кейтеринг. Що це таке і звідки взялося?

Визначення звучить досить просто.

Кейтеринг - це виїзне ресторанне обслуговування. Повний комплекс послуг включає в себе не тільки приготування меню, але і доставку його на місце проведення заходу, а також сервіровку, обслуговування, наведення порядку і т. Д.

Головна особливість і перевага кейтерингу - це його мобільність. Тобто ви отримуєте високоякісне ресторанне обслуговування в будь-якому місці, де проводите захід.

Це може бути приміщення вашого офісу, пляж на березі місцевого затоки, орендований заміський котедж або того крутіше - старовинний купецький особняк. Як то кажуть - будь-який каприз за ваші гроші.

Ця сфера настільки популярна, що забезпечує проведення заходів будь-якого рівня і масштабу і орієнтується на будь-яку публіку. Організовуються весілля, дні народження, дитячі свята, випускні вечори, презентації, семінари, корпоративи, пікніки і фуршети на свіжому повітрі і багато інших заходів.

Кейтеринг як бізнес для початківців не можна назвати легкою справою. Щоб прийти в цю сферу, бажано мати досвід в традиційному ресторанному бізнесі або хоча б знати, що з себе представляє ця область.

У ній є щось спільне і з класичним бізнесом, і з фрілансом. І хоча пасивним заробітком кейтеринг не назвеш, але все ж грамотно поставлене справа буде давати стабільний дохід.

2. Які бувають види кейтерінгу - ТОП-7 головних видів

Існують різні види кейтерінгу.

Ми вирішили познайомити вас з найбільш цікавими і поширеними.

Вид 1. Приготування їжі в приміщенні

Цей вид максимально наближений до традиційного ресторанного бізнесу. Компанія організовує стіл і надає замовнику приміщення для заходу.

Чим цінний кейтеринг в приміщенні:

  • необхідне кейтеринг-обладнання знаходиться в тій же будівлі, що і банкетний зал;
  • там же відведено спеціальне приміщення для зберігання продуктів, посуду і різних елементів оформлення заходу.

Така організація справи дозволяє економити час, який в кейтерінг зазвичай витрачається на доставку, встановлення та налаштування обладнання, що використовується для проведення заходу.

Вид 2. Виїзне ресторанне обслуговування

Виїзний ресторан найбільш актуальний тоді, коли приміщення традиційного закладу не вміщує велику кількість персон - від 300-500 і до кількох тисяч.

Меню готується в ресторані і потім вивозиться туди, де буде проводитися захід. Крім приготування страв, організатор займається сервіровкою столів, обслуговуванням і прибиранням приміщень.

Види виїзного ресторанного обслуговування:

Найменуванняопис
1фуршетЗахід без розсаджування гостей за столи. Меню складається з холодних і гарячих закусок, які зручно їсти стоячи, фруктів і напоїв.
2Шведський стілРізновид фуршету, але при наявності столових приладів. Гості самі набирають собі їжу і потім сідають за невеликі столики.
3Кава брейкМіні-фуршет з самообслуговуванням, в меню якого входять кава, чай, випічка, десерти, бутерброди.
4коктейльРізновид фуршету, коли офіціанти розносять гостям випивку і закуску. Столи не накриваються.
5Барбекю (пікнік)Захід на природі зі стравами, запеченими на вогні. Столи накриваються за бажанням замовника.
6виїзний банкетЗахід, аналогічне традиційному банкету, але з виїздом на місце, вказане замовником.

Вид 3. Доставка в офіс

Такий вид кейтерингу використовується компаніями, приділяють увагу харчуванню своїх співробітників. Тобто щодня кейтерінгова компанія поставляє в офіс обід на весь персонал.

Робиться це одним з трьох способів:

  • обіди готуються на території компанії-клієнта;
  • привозяться напівфабрикати і доводяться до готовності також на місці;
  • обіди готуються в ресторані, розкладаються в одноразовий посуд і в такому вигляді поставляються в офіс.

Природно, що для зручності клієнт сам вибирає спосіб доставки.

Вид 4. Соціальний кейтеринг

Всі послуги надаються на території клієнта, при цьому використовується не тільки його приміщення, а й обладнання. Якщо є необхідність в окремих аксесуарах і предметах для сервірування столу, це вказується в договорі.

Крім приготування меню, ресторан сервірує столи, обслуговує гостей під час заходу і прибирає приміщення після нього. Дата і меню обговорюються заздалегідь.

Такий вид кейтерингу популярний при проведенні сімейних торжеств.

Вид 5. VIP-кейтеринг

Приставка VIP говорить сама за себе. Це виїзне ресторанне обслуговування, яке проводиться на найвищому рівні.

Для проведення таких заходів залучаються тільки професійні кухарі та офіціанти, використовується саме високоякісне обладнання і передові кейтеринг-технології. Природно, про економічність тут мова не йде.

Обробка продуктів і приготування страв відбувається на території замовника і під його наглядом.

Вид 6. Виїзний бар

Кейтеринг напоїв і коктейлів часто супроводжує традиційному кейтерингу, хоча часто це самостійна ланка проведення будь-яких заходів.

Кейтерінг: виїзний бар з виїзним барменом

Виїзний бар - це саме бар, то є спеціальна конструкція, в нашому випадку - збірна, а тому - мобільна. Її наявність дозволяє в будь-якому місці проведення заходу організувати можливість повноцінного приготування коктейлів.

Вид 7. Кальянний кейтеринг

Цей вид кейтерингу не має нічого спільного з кулінарної темою. Послуга полягає в тому, що до вас додому або на захід поставляється кальян з різними пристосуваннями і сумішами тютюну. Для обслуговування разом з кальяном виїжджає фахівець.

кальянний кейтеринг - відмінне доповнення до коктейлю, корпоративу, відпочинку на природі або іншого заходу. У цього виду кейтерингу є лише одне обмеження - він допускається тільки для повнолітньої публіки.

3. Як організувати кейтеринг - 7 простих кроків

Організацію кейтерингу можна назвати простою справою. Хоча б тому, що на відміну від традиційного ресторанного бізнесу він супроводжується додатковими клопотами, пов'язаними з виїздом на місце персоналу і вивезенням обладнання.

Але неможливого нічого немає, і ми підкажемо вам, як зайнятися кейтерингових бізнесом, не маючи досвіду.

Крок 1. Вибираємо нішу для роботи

Напрямків кейтерингу багато, і для початку потрібно вибрати якесь одне.

На що варто орієнтуватися:

  • на послугу повинен бути попит;
  • переконайтеся, що конкуруючих фірм, що працюють в даній сфері, не так багато, інакше ризикуєте затіяти війну за споживача.

Слід додати, що коли ви твердо встанете на ноги, асортимент послуг можна розширити. На той час ви вже добре вивчіть сферу і зможете дивитися на обстановку з точки зору реальних перспектив.

Крок 2. Складаємо бізнес-план

Тепер необхідно прорахувати витрати на майбутній бізнес і оцінити свої можливості.

Якщо ви берете кредит для бізнесу, прикладіть до бізнес-плану графік погашення боргу. Непогано скласти і маркетинг-план, Де відіб'ється весь шлях просування бізнесу та способи пошуку і залучення клієнтів.

Крок 3. Знаходимо приміщення під виробництво

Таке приміщення повинно відповідати вимогам, що пред'являються до традиційного закладу харчування з зоною обслуговування. Крім того, в ньому повинні бути виробничі, підсобні та офісні відділи.

У свою чергу, виробнича зона повинна розділятися на різні цехи - холодний, гарячий, кондитерський та інші.

Перш ніж купувати обладнання для кейтерінгу, складіть план-проект.

Крок 4. Наймаємо персонал

Звичайно, хочеться, щоб все було ідеально, і на вашому підприємстві працювали співробітники самого вищого рівня, але на початку розвитку бізнесу у вас вистачить ресурсів тільки на фахівців середньої категорії.

Згодом обов'язково знайдете спосіб підвищити кваліфікацію своїх працівників. Наприклад, замовите спеціалізовані тренінги та семінари для кухарів, офіціантів і менеджерів. Це не тільки допоможе їм навчитися ненав'язливо і якісно піклуватися про гостей, а й згуртує колектив.

Крок 5. Розробляємо меню

Визначальним фактором тут буде вигляд вашого кейтерингового бізнесу. Однак, незалежно від цього, кожне блюдо необхідно розписати в технологічній карті.

Коли меню буде складено, потрібно оформити дозвільну документацію.

Гарне меню - одне з головних умов успіху.

Крок 6. Шукаємо замовників

Займіться цим ще в процесі оформлення документів. Коли отримаєте дозвіл на роботу, у вас вже буде певна кількість потенційних замовників.

Для реклами зараз використовуються всі доступні канали. Обов'язково потрібна реклама в інтернеті - створення свого сайту, форуму, груп в соцмережах. Однак не варто ігнорувати і класичні форми реклами - роздачу листівок, банери і т. Д.

Крок 7. Розширюємо бізнес

Як ми говорили, коли справа вже приносить певний стабільний дохід, можна зайнятися розширенням асортименту послуг. Продовжуйте працювати в своїй сфері і паралельно займіться просуванням іншого виду кейтерингу, який буде доповнювати вже відомий вашим клієнтам список.

приклад

Віктор почав свою кар'єру бізнесмена з невеликого кафе. З наближенням літнього сезону він освоїв організацію виїзного бару, а згодом, з огляду на побажання замовників, - кальянний кейтеринг.

Зараз в його планах відмовитися від роботи на масового споживача і перейти на рівень VIP-кейтерингу.

Інші корисні поради від практика ви дізнаєтеся з відеоролика.

4. Де замовити послуги кейтерингу - огляд ТОП-3 кейтерингових компаній

Компаній для замовлення кейтерингу існує досить. При виборі радимо звертати увагу на досвід і відгуки інших клієнтів

Вартість послуг завжди індивідуальна - вона буде відповідати вашим запитам і бюджету.

1) Dellos Кейтеринг

Служба виїзного обслуговування була створена в 2006 році як "Виїзна трапеза "Кафе Пушкін". Тепер це компанія з бездоганною репутацією, відома широкому колу клієнтів.

Послуги кейтерінгу - основний вид діяльності компанії. Клієнти насамперед відзначають неймовірний сервіс і креативність шеф-кухаря. Велике значення надається і зовнішньому оформленню - тут дбають навіть про те, щоб форма офіціантів відповідала стилю проведеного заходу.

У нинішньому році Dellos Кейтеринг виступив партнером на церемонії вручення премії "Подія року", де став одним з переможців в номінації "Краща кейтеринг-концепція заходу".

2) Vkusnoff Catering

Ресторан виїзного обслуговування ось вже 10 років радує своїх клієнтів високою якістю послуг, що надаються. Тут проведено понад 2000 заходів і обслужено понад 150 тисяч осіб. Такий досвід робить компанію по-справжньому професійною.

Для вас розроблять індивідуальне меню відповідно до вашим бюджетом, організовують персональні дегустації, фуршети, барбекю або банкети на будь-яку кількість осіб. Ресторан надає багате меню, що складається зі страв російської, європейської та східної кухонь.

ціни Vkusnoff Catering теж залишають краще враження. Також діє гнучка система знижок.

3) Bonjour Catering

Компанія організовує ділові заходи, приватні урочистості і кейтеринг на повітрі. При будь-якому рівні складності події вашу заявку оброблять в день звернення, а для докладного обговорення нюансів до вас виїде персональний менеджер.

команда Bonjour Catering складається тільки з професіоналів - від шеф-кухаря до кожного офіціанта. А строгий контроль якості послуг доповнює солідності і без того працює на вищому рівні компанії.

Два великих виробництва значно розширюють можливості компанії. для Bonjour Catering не існує ніяких меж. Вони обслужать захід чисельністю до 5000 осіб в будь-якій точці світу.

5. Які допускаються помилки при організації кейтерингу - ТОП-5 головних помилок

Важливий момент в будь-якій справі - це вміння бачити слабкі місця організації, а також передбачати і запобігати діям, які будуть свідомо неправильними.

Тому ми розглянемо найпоширеніші помилки та упущення, які зустрічаються при організації кейтерингу. Природно, все передбачити неможливо, але якщо попередити навіть деякі з них, відсоток успіху значно зросте.

Помилка 1. Зайва стандартизація кейтерингу

Звичайно, у кожного виду кейтерингових послуг своя специфіка і існують певних норми. Проте не підходьте до організації занадто формально.

Завжди намагайтеся вносити щось нове в підбір меню, робіть різні поєднання страв і напоїв, міняйте сервіровку. Подумайте, як можна по-новому проводити заходи. Замовникам подобаються нововведення в обслуговуванні, особливо якщо вони для вас постійні.

Помилка 2. Відсутність сервісу при кейтерінг

Приготувати смачні страви і напої - тільки половина справи. Не менш важливо все це красиво і якісно оформити і подати. Професійні офіціанти забезпечують успіх нітрохи не менше, ніж кухарі найвищого рівня.

Кейтеринг - це сервіс найвищої якості

Деякі компанії, не маючи достатнього штату, вдаються до послуг компаній-аутсорсерів і залучають з боку людей для сервірування та обслуговування. Цей момент потрібно ретельно прораховувати, так як часто він буває невигідним.

Помилка 3. Зайва економність

Чи варто говорити про те, що економія зазвичай обходиться дорого. Заощадивши на продуктах, ви надасте замовнику страви низької якості. Економія на сервіровці або обслуговуванні взагалі може занапастити весь захід.

Чи виправдане це лише в тих випадках, коли компанії реально не вистачає засобів.

Заощаджувати ж на необхідному - невиправдано і недоцільно.

Помилка 4. Бажання потурати кожному капризу замовника

Замовник, як правило, не має уявлення про всі нюанси процесу. Тому не дивно, що якісь його побажання будуть невигідними не тільки для вас, але і для нього самого. До того ж, зазвичай при такому підході страждає якість послуг.

У прагненні здобути хоч разовий замовлення, хоч постійного клієнта, не варто беззастережно виконувати всі фантазії замовника. Набагато ефективніше буде дати йому слушну пораду щодо організації заходу. А для цього необхідно тримати в штаті грамотного і досвідченого менеджера, який вміє професійно вести переговори.

Помилка 5. Бездумна орієнтація на лідерів ринку

Безумовно, у компаній, давно освоїли нішу кейтерингу, безсумнівна перевага в рівні проведених заходів. Однак це не привід братися за такі замовлення, масштаби яких ваше поки скромне підприємство просто не потягне.

Якщо ви візьметеся за непосильний замовлення, вам не вдасться провести його на належному рівні. Клієнт буде розчарований, ще гірше - піде антиреклама.

Дотримуйтеся строгого принципу - якість понад усе. Нехай ви почнете з малого, але високий рівень обслуговування винесе ваш бізнес в більшу гавань.

6. Висновок

Тепер ви знаєте все про кейтеринг - що це таке, як його організувати, як уникнути помилок і поставити справу на хороший рівень.

Питання до читача

Чи знайшли ви відповіді на свої питання? Що ще ви б хотіли дізнатися про кейтеринг?

Дорогі друзі! Ми сподіваємося, що ця цікава, хоча і не дуже проста сфера бізнесу по-справжньому зацікавила всіх, хто шукає нові можливості для реалізації своїх здібностей. Пишіть свої думки у відгуках і коментарях, ставте статті оцінки і лайки в соцмережах і будьте успішні в своїй справі!

Дивіться відео: Кейтеринг что это? (Грудень 2019).

Loading...