какие вина выдерживают в дубовых бочках

Знакомьтесь, бочковое

Все, что нужно знать о бочковом вине — четко и кратко.

Почти все слышали выражения «люблю бочковые» или «м, чувствуется дуб». Разбираемся, что дает вину бочка, как распознать дуб в бокале, а дубовое вино на полке магазина.

Зачем вину бочка

Вино выдерживают в бочке, чтобы сделать его гармоничнее, насыщеннее и добавить во вкус-аромат интересных вещей. Для красных это — часто вопрос необходимости, нужно укрощать их кислотность и терпкость. В бочке красное смягчается, становится приятно весомым и обзаводится нотами шоколада и кофе, табака, сухофруктов, жареных тостов и разных пряностей.

Для белых бочка — вопрос стиля, и их выдерживают гораздо реже, в основном это делают с шардоне. Выдержка добавляет белому густоту, маслянистость и новые ноты: сливок, выпечки, орехов, ванили и других пряностей.

Плюсы и минусы бочкового вина

Строго говоря, выдержка в дубовой бочке — это стиль, к которому можно относиться по-разному. Он был ультрапопулярным лет тридцать назад. Тогда критики и народ единодушно обожали бочковые вина за весомость, пышность и насыщенность. Сейчас вкусы другие — в тренде все изящное и натуральное. Поэтому в фаворе свежие недубовые вина, их еще называют naked, то есть голыми.

Что в бочковом хорошо:
• Вкусные ноты ванили, кофе и булочек, которых нет в небочковых винах.
• Плотная, бархатистая текстура.
• Согревающий эффект.
• Способность со временем развиваться и становиться лучше — неоткрытую бутылку можно хранить годами.

Что может не понравиться:
• Бывает, подгружают плотностью и большим количеством нот — когда хочется легкости или просто с непривычки.
• Перед тем, как пить, вину часто надо давать подышать — бочковое не очень подходит, если вы не готовы ждать.
• Хорошая бутылка стоит больше двух тысяч рублей, просто приличная — от тысячи. Бочка на винодельне — удовольствие дорогое. Вино подешевле, если это не супер-распродажа, скорее всего настаивалость на дубовых опилках (которые на самом деле большая доска). Вкус у него примитивно деревянный.

Как ощущается бочка

Бочка и вся ее плотность-пряность может чувствоваться в вине по-разному: иногда все деликатно, иногда шарашит будь здоров. Оба варианта — норма, просто это два разных стиля и подхода к дубу. Есть несколько моментов, от которых зависит, насколько сильно бочка будет ощущаться.

Срок выдержки вина. Чем дольше в бочке, тем сильнее дубовый эффект. Сроки выдержки варьируются от трех месяцев до нескольких лет. Годами обычно держат дорогие вина.

Возраст бочки. Новая сильнее влияет на вкус, особенно если она только после обжига — представьте, как вся эта копченость уходит в вино. Но обычно для выдержки берут бочки, которые уже послужили. В среднем они «живут» 5-7 лет и с годами отдают вину все меньше себя.

Размер бочки. Чем она меньше, тем сильнее заряжает дубом. Классика жанра — французский баррик на 225 литров. При таком объеме соотношение «дубовой» площади с количеством вина в бочке получается идеальное. Но есть и другие форматы бочек: шабли держат в маленьких 132-литровых, а в Австралии используют большие по 300 и даже по 450-500 литров.

Вид дуба. Американский дуб ароматнее французского. Он делает вина экспрессивными и чуть сладковатыми, за что его ценят виноделы Нового Света. Французский дуб в ходу в Европе, в нем получаются спокойные, аккуратные вина с хорошей терпкостью. А еще есть кавказский дуб, его используют у нас, он действует примерно как французский, но терпкость от него поярче.

Как найти бочковое в магазине

1) Смотреть на регионы. Начните с проверенных временем вин. Ориентируйтесь на регионы, которые давно знают бочку и виртуозно с ней управляются. Для красных это в первую очередь испанские Риоха или Рибера дель Дуэро. Во Франции вы не прогадаете с Бордо, а в Португалии — с Дору, в Италии бочку уважают в Тоскане и Пьемонте. А если душа просит чего-то менее традиционного и новосветского, выбирайте каберне совиньон или шираз из Австралии.

География выдержанных белых вин куда скромнее. Самые знаменитые — шардоне родом из французской Бургундии или Штатов и белые с итальянского юга, это регионы Апулия и Сицилия.

2) Искать нужные слова. Ищите на полке вино со словами про выдержку, они должны быть на этикетке или контрэтикетке. Проще всего найти новосветское бочковое — ориентируйтесь на слова Barrell (бочка) или Oak (дуб) и их производные.

А еще просто искать испанское, там довольно простая и симпатичная система. На дубовых винах пишут слова Roble, Crianza, Reserva и Gran Reserva — каждое слово заодно сообщает о том, сколько вино было в бочке. Робле самое легкое, было там несколько месяцев, а Гран Ресерва проводит в дубе минимум два года. Также на испанском могут писать fermentado en barrica.

Португальское бочковое можно опознать по словам Reserva и Gran Reserva. Американцы обычно пишут Reserve, хотя могут выдержать и не написать. А вот в Аргентине или Чили Reserva не всегда значит выдержку вообще и в дубе в частности. Иногда виноделы так отмечают вино, над которым особо старались. У итальянцев есть похожее слово, Riserva — здесь это значит, что вино было в бочке дольше, чем все остальные вина такого типа.

У французов о бочковой выдержке говорят надписи Eleve en futs de chene или просто fut. Или этикетка просто молчит — подразумевается, что потребитель разбирается в регионах и их стилях и в курсе, где бочки практикуют, а где нет. Итальянские этикетки тоже могут молчать. Понять, была ли бочка, поможет консультант-кавист или старый добрый Гугл. И иногда контрэтикетка — бывает, там пишут «вино выдерживали в дубовых бочках столько-то».

В общем, бочковые вина в трех словах — это густо, душисто и хорошо. И они точно нам нужны как альтернатива хрустяще-легким — ведь и на ЗОЖе иногда нет-нет да и захочется трипл бургер или огромный жирный круассан.

Источник

Дубовая бочка и вкусовые качества вина

Нет сомнений, что хорошее вино приобретает все большую популярность в нашей стране. Однако, большинство из нас очень мало знает о процессе производства вина до того, как оно появляется в наших магазинах. Когда мы думаем о вине, большинство думает о классической бутылке красного или белого вина объемом 750 мл. У большинства виноделов разные методы выбора вин. Будь то страна или регион происхождения, или насколько заманчиво описание на этикетке.

Почему именно дубовые бочки?

Что же происходит с вином в процессе старения в дубовых емкостях?

Есть три основных эффекта, которые дубовые бочки оказывают на вино. К ним относятся следующие:

Добавляет вкус. Многие ароматы и вкусы, которые мы ассоциируем с качественными винами, зависят от процесса старения дуба. Будь то тончайший привкус вкуснейшего Каберне Совиньон или дымчатый вкус Красной Риохи. Все это происходит из-за так называемого «эффекта дубовой бочки». Некоторые дубовые бочки даже придают винному аромату слегка «копченый» вкус. Это достигается за счет процесса нагрева древесины в момент создания бочки

Метаболические реакции

Существует множество различных видов дубов и других древесных пород, используемых для старения вина. Однако, чаще всего используются французский дуб (Quercus petraea), венгерский дуб (Quercus frainetto) и американский дуб (Quercus alba).

Французский дуб. Это самый популярный из трех видов. Это объясняется тем, что он придает вину особенно тонкий вкус. Например, Шардоне при хранении в емкостях из американского дуба практически утрачивает свои вкусовые особенности, но французский дуб идеально подходит для этого тонкого вина.

Венгерский дуб. Несмотря на то, что венгерский дуб не так популярен, как два других, он все больше ценится виноделами. Это объясняется тем, что он обладает многими качествами французского дуба, но гораздо более доступен по цене. Этот дуб часто придает вину ореховый и ванильный вкус.

Американский дуб. Дуб из Соедиенных Штатов обычно произрастает в Миссури. Он дает гораздо более сильный и крепкий аромат по сравнению с двумя другими видами дуба. Это делает его особенно подходящим для Каберне Совиньон с его мощным и ярким виноградом.

Как долго длится процесс старения вина в емкостях?

Срок старения имеет разную продолжительность в зависимости от вида дуба и вида вина. Другим фактором, который может определить время, является размер бочки. Чем меньше бочка, тем быстрее созревает вино. Например, для созревания Пино Нуар в бочке из французского дуба требуется всего около 10 месяцев.

Иногда для вина требуется определенное количество времени в определенном виде дуба, прежде чем оно будет перелито в бочку из другого дуба еще на один период времени. Примером этого является вино Gran Reserva Rioja. Это вино хранится 10 месяцев в бочке из американского дуба, а затем помещается в бочку из французского дуба еще на 14 месяцев.

В следующий раз когда вы будете дегустировать бочковое вино, попробуйте ощутить «древесный привкус» и определить в бочке из какого дуба происходило созревание и хранение.

Источник

Выдержка вина в бочках: зачем, почему, на что влияет?

Давайте начнем с определения. Выдержка вина — это один из процессов виноделия, хранение напитка в определенных условиях с целью улучшить его органолептические свойства. Учитываются температура, влажность и доступ воздуха, свет.

Теперь немного истории. Известно, что изначально бочки использовались для перевозки вина, а не для его выдержки. Первыми такой сосуд использовали галлы, впоследствии его стали применять римляне. До этого они перевозили вино в глиняных горшках (амфорах), хрупких и тяжелых. Со временем виноделы заметили, что дубовая бочка повлияла на свойства напитка. Вино стало приобретать более яркие вкусовые и ароматные нотки и дольше не портилось.

Но как же был выбран дуб в качестве материала для винной бочки? На самом деле просто так совпало. Во времена галлов и римлян на территории Европы было много дуба, к тому же выяснили, что это дерево обладает хорошими водонепроницаемыми свойствами, подходящей плотностью и гибкостью.

Зачем нужна выдержка вина в дубе

Еще никакие методы не позволили получить такого же результата, как дает хранение вина в дубе. И вот почему: при выдержке напитка в бочке начинаются химические процессы, влияющие на органические кислоты и меняющие вкус, букет и цвет вина.

Так происходит насыщение напитка различными ароматами:

Дело в том, что, касаясь стенок сосуда, вино поглощает в себя экстракты дерева, которые и дают эти оттенки.

Также при хранении напитка в бочке возможно его испарение (примерно на 2-4,5% за год), и, соответственно, оставшаяся часть вина становится насыщеннее. Меняется концентрация. Но испарение не должно быть чрезмерным и его нужно контролировать, потому что свободное место занимает воздух. Из-за этого вино может окислиться и испортиться.

Однако, стоит отметить, что у контролируемой аэрации при хранении вина в бочке тоже есть свои плюсы. В малых дозах, проникая через поры древесины и специальные отверстия, кислород положительно влияет на качества напитка. Например:

Таким образом, выдержка в бочке способна сделать вино более сбалансированным, богатым и интересным. Но, отметим, что не все вина нуждаются в этом процессе.

Из чего делают винные бочки?

Винные бочки пробовали делать из каштана, пальмы, акации, клена, сосны, но лучше всех прижился дуб. Всего используется несколько видов этой древесины для винной бочки. Расположим их в порядке уменьшения по качеству:

Среди наших покупателей есть множество поклонников выдержанного вина. Но мы обязательно рекомендуем вам попробовать и сравнить напитки, выдержанные в бочке, и более легкие и фруктовые, чтобы лучше понять, распробовать вино и определиться со своими вкусами.

Источник

Вино из бочки и вино без бочки: В чем разница?

Дубовые вина выдерживаются в дубовых бочках. Обычные вина выдерживаются не в бочках из другой древесины и в контейнерах из нержавеющей стали. Самый важный момент, который стоит учитывать, заключается в том, что тип емкости в которой хранится вино, влияет на вкус, запах, выдержку и общее качество вина.

Хотите произвести впечатление на своих друзей в следующий раз, когда вас попросят принести бутылку красного? Продолжайте читать, чтобы узнать, как бочка влияет почти на все вкусовые аспекты вашего вина.

Все дело в аромате: Дубовые вина

Среднестатистическое дубовое вино предлагает сложный аромат, который сочетает в себе кислотность и фруктовые ноты голого вина со вкусом той бочки, в которой оно выдерживалось. При дегустации вы можете почувствовать такие ноты, как ваниль, специи или даже кофе, которые добавляют вкусовые слои к тому, что в противном случае было бы просто фруктовым вином. Тяжелые ноты кедра и ванили позволяют более свежим фруктовым ароматам сиять без путаницы. Важно помнить, что, как и другие выдержанные продукты, вино будет принимать ароматы из того, что ранее хранилось в бочке.

Однако, хранение в бочке противопоказано для молодых фруктовых вин. Обычные вина имеют более легкое тело, чем любое вино, выдержанное в дубовой бочке. С фруктовыми ароматами приходит кислотность, присутствующая во фруктах. Кислотность без маскировки дубовым привкусом создает более свежий и легкий вкус.

Большинство виноградников и виноделов для нового урожая заказывают новые бочки. Иногда бочки изготавливают из древесины от старых бочек. Многие высококлассные виноградники используют бочку только один раз. В то время как любители виски, возможно, знают, что скотч, выдержанный в бочках из-под хереса, будет принимать богатые фруктовые вкусы портвейна или хереса, который раньше созревал в этих бочках.

Важный момент, который стоит запомнить: хорошее дорогое вино выдерживается в новых бочках или только в бочках от того же самого типа вина. Именно поэтому все сложные винные вкусы являются продуктом взаимодействия между деревом и виноградом.

Профили ароматов дубового вина соответствуют древесине бочки. Три фактора влияют на вкус, передаваемый вину:

Древесина, используемая для изготовления дубовых бочек, как правило, из американского, венгерского или французского дуба.

Каждый тип дуба имеет свой вкусовой профиль. Бочка из французского дуба передает элегантные, землянистые вкусы, такие как жареный кофе, темный шоколад и пряности. Между тем, американский дуб светлее и слаще с ванилью, кокосом и сладкими экзотическими специями. Виноделы никогда не выбирают дубовые бочки наугад. Вкусовые профили, придаваемые деревом, также зависят от винограда, с которым они соединяются.

Например, виноград Zinfandel раскрывает свой потенциал при выдержке в бочке из американского дуба. Для Шардоне, Пино Нуар и Каберне Совиньон виноделы предпочитают использовать бочки из французского дуба. В то же время некоторые сорта винограда не придирчивы. Например, Мерло хорошо сочетается со всеми видами бочек.

Процесс сушки снижает влажность древесины, прежде чем она превратится в бочку. В большинстве случаев бочки сушат в печи или на открытом воздухе. Минимально древесина выдерживается в течение 18 месяцев, прежде чем покинуть склад. По крайней мере, это время необходимо, чтобы избавиться от грубых дубильных веществ и аромата сырой древесиной. Лучшим временем выдержки считается два года (24 месяца). Затем дубильные вещества в высушенной древесине взаимодействуют с дубильными веществами винограда. Цель заключается в том, чтобы использовать бочку для улучшения вина и не добавлять в него грубые дубильные вещества.

Сушка также влияет на процесс обжигания древесины. Во время приготовления пищи способ и скорость нагрева влияют на ее вкус и текстуру. То же самое касается бочек и вина. Когда в бочке происходит более быстрое обжигание при более высокой температуре, древесина создает более сладкий вкус. Когда бочку обжигают медленно, характеристики получаются еще более нежными.

Как выбрать идеальное дубовое вино

Нравится вам вино по вкусу или нет, научно доказано, что созревание в дубовой бочке поднимает определенные сорта вина на новый вкусовой уровень. Прежде чем купить бутылку, имейте в виду, что дуб часто определяет ценовую точку продукта. Одна бочка стоит в среднем от 600 до 1500 долларов. Виноделы могут использовать бочку до четырех раз, но некоторые предпочитают использовать бочку только один раз.

Естественно, что цена бочки отражается на цене вина: бочка это половины себестоимости напитка. Как правило, дубовые вина продаются за 30 долларов и выше. Если вы видите дубовое вино стоимостью менее 10 долларов, вам стоит задуматься о его качестве, возможно, оно не видело настоящей дубовой бочки. Есть кое-что, о чем производители вин не любят распространяться.

Например, о том, есть вполне работающие способы имитировать вкус дуба в вине даже в контейнерах из нержавеющей стали. В некоторых случаях винодельческие предприятия предпочитают использовать порошок для ароматизации дуба или кладут дубовы доски в емкость, чтобы подделать дубовый привкус. При выборе вина важно помнить, что дубовые бочки не просто влияют на вкусовые ноты. Хранение в бочке также влияет на структуру, процесс старения и качество вина.

Именно поэтому старое вино лучше хранить в дубовых бочках. Дубовые бочки влияют на процесс старения, помогая вину выдерживаться более изящно. При выборе красного вина выбирайте вина, которые выдерживались в бочке от 12-ти до 18-ти месяцев. Дубовые бочки помогают красному вину грациозно стареть без ущерба для вкуса. Если бутылка красного вина не дубовая, не забудьте проверить ее возраст. Как только не дубовое красное вино достигнет семилетней давности, оно теряет свои вкусовые качества, потому что окисляется. Выбирайте красные вина, которые выдерживались в бочке 12 или 18 месяцев, чтобы со временем получить более качественное вино.

Источник

Что дает выдержка вина в бочке

Люди, которые еще только вступают в стройные колонны истинных ценителей хороших вин, обладают не слишком увесистым и объемным багажом знаний о винах. Но при этом наверняка большинство из них где-то слышали, что самые лучшие вина – это выдержанные, да не просто так, а обязательно в дубовых бочках.

На самом деле далеко не все вина нуждаются в выдержке. Есть огромное количество напитков, которые вызывают восторг гурманов, но при этом никогда не соприкасались с дубовой поверхностью. Более того, есть еще такая массовая категория, как молодые вина. Знаменитое французское Божоле, например, будет просто убито, если вдруг его отправят в бочку.

Когда впервые стали использовать выдержку

Бывали древние времена, когда гурманы уже наслаждались напитками, сделанными из ягод винограда, но при этом не имели ни малейшего представления о том, что такое выдержка. Это им ничуть не мешало получать удовольствие, однако определенные неудобства все же создавало.

Дело в том, что и древние греки, и древние римляне (в общем, все те, кто, как считается, и положили в истории человечества начало культуре пития) в основном потребляли как раз молодое вино. Оно поступало на столы и бедняков, и богатеев практически сразу после процесса брожения.

Скорее всего, в те времена существовали и такие креативные виноделы, которые пытались заложить вино на долгое хранение и выдержать его подольше, однако объективно для этого не было никаких условий. Чтобы сдержать развитие уксусных бактерий, необходимо было тщательно защитить виноградное сусло от контакта с кислородом. Конечно, в те времена не имели никакого понятия ни о бактериях, ни о кислороде, но, наверное, опытным путем что-то такое мастера понимали.

Но обеспечить подобную защиту тогда было просто невозможно. Археологи установили, что предпринимались попытки оставить на хранение вино в зарытых в землю емкостях или в плотно закрытых глиняных амфорах.

Современные исследователи даже изредка находят такие редкости в морских глубинах среди обломков античных кораблей. Но в них в результате хранения получалось не выдержанное вино, а уксус. К тому же такие попытки были дорогостоящими, доступными только очень состоятельным людям. Так что вина большой выдержки гурманам античности, увы, не были знакомы.

Впрочем, античные авторы утверждали, что кому-то такой технологический подвиг все же удавался. Скажем, в «Одиссее» Гомера можно найти упоминание о вине 11-летней выдержки, а Плиний Старший утверждал, что существовало даже вино двухвековой выдержки! Было ли это очередными легендами и мифами Древней Греции или существовало в реальности – установить уже невозможно.

Только в начале XVIII века после создания прочных стеклянных бутылок и использования корковых пробок процесс длительной выдержки начал активно набирать обороты. А для продолжительной выдержки в деревянных бочках стали использовать технологию окуривания серой. Причем первоначальной задачей было обеспечение сохранности вина для перевозки на большие расстояния, а отнюдь не улучшение его качества.

Только потом виноделы заметили, что при длительном хранении вина старого урожая в бутылках, и особенно в бочках, его вкус меняется в лучшую сторону. Научное обоснование под этот вывод в XIX веке подвел знаменитый Луи Пастер. Он исследовал последствия взаимодействия вина с воздухом. Выводы его были однозначными: при этом происходит стремительное окисление виноматериалов с ухудшением их вкуса. Если же такое взаимодействие прекратить, то результаты могут быть очень впечатляющими.

Что такое выдержка вина

Создание хорошего вина – это сложны и довольно длительный процесс, многие тонкости которого, как ни странно, до сих пор точно не изучены. Почему происходит так, а не иначе; почему получается в итоге именно такой результат – на эти вопросы часто не в состоянии дать ответы даже маститые ученые. Многие виноделы действуют интуитивно, методом проб и ошибок, или просто продолжают делать так, как действовали создатели классических вин столетиями до них.

При создании вина нужно пройти несколько важных этапов со своими тонкостями – сбор урожая, гребнеотделение и дробление ягод, мацерация, ферментация (сбраживание), может быт также ассамбляж (или купаж) и только потом – выдержка вина в бочке. На каждом этапе происходят сложные химические процессы, в результате которых и формируется особый вкус или букет вина.

При этом нельзя путать хранение и выдержку вина. В первом случае напиток просто помещают в определенные емкости и отправляют в особое место, где он будет находиться до момента отправки потребителю. Во втором случае помещение в бочку призвано улучшить свойства и характеристики вина. Это означает, что в напитке продолжают проходить различные химические процессы, которые меняют к лучшему его вкус, цвет, аромат.

Многие эксперты считают, что изобретение выдержанных вин – это довольно случайный процесс, так сказать побочный результат именно длительного хранения напитков. Распространенная в Древней Греции и Древнем Риме привычка пить виноградное вино вместе с римскими легионами постепенно дошла и до Галлии (ныне территория Франции).

Считается, что именно предприимчивые своенравные галлы придумали заменить хрупкие амфоры на дубовые бочки. Они им нужны были как емкости для хранения и транспортировки вина при поставках напитков в более северные территории. Именно тогда особо наблюдательные галлы заметили, что при особых условиях выдержка вина в дубовых бочках дает ему дополнительный вкус, уникальный аромат и вообще улучшает качество.

Постепенно эту технологию стали использовать все знаменитые винодельни, которые по достоинству оценили получаемый в результате эффект.

Однако ученым так и не удалось до сих пор разработать какой-то универсальный алгоритм этого процесса. Сами виноделы эту научную неудачу описывают более простыми словами: «У каждого вина и каждой бочки есть свой характер».

Действительно, степень улучшения качества вина зависит от огромного количества нюансов, порой очень тонких. Это и сорт винограда, и срок выдержки вина, и температура в помещении, и материал бочек, и дата их изготовления (есть бочки, которым насчитываются десятки лет).

В общих чертах процесс выдержки можно обрисовать так. Древесина (даже такая плотная, как дуб) имеет поры, через который медленно и незначительными порциями поступает воздух (то есть кислород). Это влияет на созревание вина и его качества.

В процессе медленного постепенного насыщения кислородом напиток становится гармоничнее, его собственные танины смягчаются. При этом происходит такое же постепенное насыщение вина внешними дубовыми танинами.

Органические кислоты из виноградного сусла постепенно перерождаются в сложные эфиры. Естественные ароматы вина дополняются ванильными, карамельными, кофейными, перечными и другими нотами. Если же использовались бочки из обожженного дуба, соприкосновение с их поверхностью в течение определенного времени добавляет вину ароматы дыма, табака, поджаренного хлеба, гвоздики.

Дело в том, что при обжигании древесины дуба меняется ее структура. В частности, происходит карамелизация того природного сахара, который в ней содержится, а также высвобождение естественных ароматических компонентов. Все это влияет на вкус и букет вина.

Каким может быть срок выдержки вина

Продолжительность процесса выдержки может быть самой разной, даже в десятки лет. Зависит это от многого. Виноделы должны обладать особым чутьем, чтобы верно сориентироваться и выбрать верный путь. Сроки связаны:

И, конечно же, продолжительность выдержки зависит непосредственно от типа вина. Например:

Чаще всего продолжительность выдержки определяется специальным термином, который указывается на бутылке. Например, для испанских вин, выдержанных в бочке до полугода, определена категория Crianza. На этикетке указывают категорию Reserva, если белые вина выдерживались в бочках 6 месяцев, а красные – 12 месяцев. При выдержке красных вин в дубе минимум 2 года они относятся к категории Gran Reserva. Соответствующая терминология есть и у производителей других стран.

В каких условиях идет выдержка вина

Далеко не всегда виноделы используют именно дубовые бочки. Во-первых, это слишком дорого и не всем по карману. Во-вторых, другая древесина может привнести в вино иные оттенки. Бочки бывают из разных пород деревьев – каштана, акации, пальмы, клена, сосны.

Среди дубовых бочек также есть свой рейтинг:

1. Несомненный лидер – французский дуб с большим содержанием танинов. Идеально подходит для выдержки как тонких вин, так и крепких плотных вин, коньяка.

2. Американский дуб обладает более плотной древесиной. В ней меньше дубильных веществ, выдержка в таких бочках дает очень интересные ванильные ароматы.

3. Восточно-европейский дуб по своим свойствам занимает место между первыми двумя позициями. Считается, что это идеальный вариант для вызревания белых вин.

Достаточно часто используется выдержка вина на осадке, который всегда образуется в бочках при длительном хранении. Он «собирает» лишний кислород из напитка, что улучшает его качество. Другая технология выдержки – регулярная (раз в 3-6 месяцев) декантация либо переливание из бочки в бочку. Так вино освобождается от осадка, который может плохо повлиять на вкус вина.

Существует и классификация самих бочек. Как и многое в виноделии, ее в основном разработали во Франции. Виды бочек различаются в основном по их размерам и объемам, реже – по форме. Одна из самых распространенных – Баррик Бордо. Классический Баррик имеет объем 225 л, коньячный – 350 л, а Баррик Порто – 250-260 л. Короткий и пузатый бургундский винный бочонок вмещает 228 л, а вот бочка Пипа анжуйская – 480 л. Крупные бочки обычно применяют в промышленных винодельнях, а совсем маленькие – в домашнем виноделии.

Бочки с вином для выдержки размещают в подвальных или хорошо кондиционируемых помещениях при температуре 10-15°С. Если она будет выше, будет происходить агрессивное испарение вина. Если ниже, то все процессы замедлятся. Влажность в помещении должны находиться в пределах 90-95%.

Бочки желательно размещать на стеллажах и регулярно проводить их мониторинг. Вначале проверку нужно осуществлять раз в две недели и доливать испаряющееся вино. Это так называемая «доля ангелов», которая может составлять 3-5% вина при выдержке его до 18-ти месяцев. «Долю ангелов» обязательно нужно компенсировать, иначе освободившееся место займет воздух, и будет идти процесс окисления вина.

Затем можно мониторить содержимое каждые 2-3 месяца.

Какие сорта винограда и вина подлежат выдержке

Самая крепкая и эффективная «дружба» с дубом складывает у красных вин. Среди белых сортов интересные вина с выдержкой в дубовых бочках получаются из Шардоне, Рислинга, Шенен Блана.

В любом случае белые вина стараются не выдерживать в бочках слишком долго, поскольку они с течением времени темнеют, а их качество ухудшается. Белы вина вообще более «хрупкие», в них минимальное содержание природных дубильных веществ, поскольку брожение идет без косточек и кожицы.

При выдержке в дубовых бочках молодых красных вин поначалу у них появляется чуть желтоватый оттенок, а затем – оттенок кирпича или старой черепицы. При дальнейшей выдержке напиток приобретает гранатовый оттенок.

Через 2-3 года выдержки содержание собственных танинов в красных видах падает, их изначально терпкий вкус смягчается, в их аромате появляются приятные фруктовые и цветочные оттенки. Если выдержка длится более 10-ти лет, в вине раскрывается новая волна ароматов – как правило, совершенно уникальных.

Поделиться в соц.сетях

Бесплатная доставка неалкогольной продукции.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0014445 до 15.11.21
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.

Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.

Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.

Источник