Невкусный борщ как исправить
почему борщ не вкусный получился? с этим что-нибудь можно сделать? ((
Поставить в духовку запекаться свеклу при 250°. Свиную грудинку нарезать мелкими брусками и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным полукольцами репчатым луком, морковью и корнем петрушки, переложить в кастрюлю, залить бульоном и варить полчаса. Затем в бульон закладывают нарезанную соломкой капусту и варят 10 минут.
Печеную свеклу чистят, нарезают соломкой, обваливают в муке и обжаривают на оставшемся в сковороде жире. Прибавляют немного бульона, томатную пасту, сахар, уксус и тушат до мягкости. Потом смывают тушенье в бульон, добавляют сосиски, лавровый лист, черный перец и соль. Доваривают 10 минут и дают настояться. При подаче на стол борщ заправляют сметаной и зеленью петрушки.
2 л говяжьего бульона, 300 г копченой грудинки, 200 г мелких сосисок, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 г капусты, томат-пюре 100 г, 2 с. л. муки, 1 ч. л. соли, 3 зубка чеснока
Борщ выходит вкуснее и приятнее на вид, если заправить его свекольным квасом. Если свекольного кваса нет, то натереть на терке одну мелкую свеклу, влить 500 мл бульона из борща и немного уксуса. Довести до кипения, закрыть и не трогать полчаса. Потом заправку процедить и добавить в борщ за 10 минут до готовности.
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=vzEOKpfO6. 
Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый
Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.
Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.
Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.
Сварила невкусный борщ как исправить. Секреты приготовления вкусного борща
В разделе на вопрос Что нужно сделать, чтобы борщ не получался сладким? заданный автором Виктория Ульянова лучший ответ это Я свеклу всегда добавляю салатную, борщевую никогда не покупаю! Но если борщ получается сладкий, то на кастрюлю 4 литра, добавляю ст. ложку 6%уксуса. А там сами пробуйте, на ваш вкус. Еще можно лимонного сока, это предпочтительней
Ответ от Невроз [гуру]
посолить, поперчить, томатную пасту добавить.
Ответ от Осокорь [гуру]
Поменьше свеклы и моркови.
Ответ от Евгения Петрякова (Барсукова) [гуру]
Чуть-чуть добавить уксус и соль
Ответ от Пространство [гуру]
солить нужно по вкусу:)
И со свеклой и морковкой не переборщить:)
Ответ от Лилия Лилия [гуру]
Сладость от свеклы., если она сильно сладкая. Томат должен немного убрать сладость.
Ответ от Margo [мастер]
Соль, самое главное
Ответ от Надежда Кильневая [новичек]
уксус убивает всю сладость. и зелень конечно для вкуса
Ответ от Наталья Фёдорова [новичек]
побольше томата и лим. кислоты
Ответ от Ёатурн [гуру]
Меньше свеклы и не надо сахар
Ответ от Ёветлана Титушкина [новичек]
я бы добавила туда кислой капустки (вкусно)
Ответ от Оксана Орлеанская Пастухова [новичек]
соль и уксуса в зажарку
Ответ от Надежда Карпенко [гуру]
я добавляю половинку лимона за пять минут до готовности (главное, вытащить ее потом) и горсть каперсов. В зажарку- красный перец (хлопья, не порошок) и лимонный сок. Т. е. в оливковое масло на сковороду кидаем перец, целый зубчик чеснока, вынимаем его как только обжарится, дальше все по схеме. Лук-свекла-морковь-лимон. Я кладу тимьян, но это опционально. Ну про томат-пасту понятно. Чтобы зафиксировать вкус, можно плеснуть в борщ (как и в любой другой суп) стопку водки. Соль кладу морскую- она и для здоровья полезнее.
Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.
Что влияет на цвет?
Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.
Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:
А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.
Поможет кислота
Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).
Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.
Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.
Другие способы
Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.
А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.
Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.
И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.
Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!
Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? В этом нет ничего сложного. Главное – разобраться, почему блюдо получает другой цвет. Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.
Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным
Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. К ней относятся:
Что добавить, чтобы борщ был красным?
При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.
Как сохранить борщ красным: способы
Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:
Для многих народов борщ является национальным блюдом. Существует множество его рецептов, некоторые хозяйки добавляют в борщ различную кислоту — лимонную, уксусную или томатную, поэтому борщ может получиться кислым. В данной статье мы расскажем вам, как можно избавиться от излишней кислоты в любимом и сытном блюде.
Вам понадобится:
Как убрать кислинку в борще
1. Если у вас есть возможность, то добавьте в бульон еще немного соли, она поможет убавить кислотность борща. Также вы можете развести соль в горячей кипяченой воде, после чего влить её в борщ.
2. На терке натрите морковь. Используйте сковороду, туда положите морковь и тушите на слабом огне. Добавьте её в бульон, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и через 5-10 минут снимите с огня.
3. Можно сварить вкрутую 1-3 куриных яйца. Мелко порезать их, а затем добавить в борщ, за 3-5 минут до окончания варки.
4. Возьмите свеклу, натрите её на крупной терке и добавьте в борщ.
5. Уменьшить кислотность борща можно с помощью сахарного песка. Добавьте немного сахара в бульон, хорошенько перемешайте и кипятите некоторое время.
6. Используйте картофель, который предварительно нарежьте соломкой. После этого добавьте его в кастрюлю с борщом. Варить нужно до готовности.
7. Прокипятите необходимое количество воды. Влейте в бульон, но перед этим выньте из борща равноценное количество жидкости.
8. Тщательно промойте рис и обвяжите его бинтом или стерильной марлей. Мешочек с рисом нужно добавить в кастрюлю, он должен впитать в себя излишнюю кислоту.
9. Добавьте немного питьевой соды в кипящий борщ, самую малость, после чего хорошенько перемешайте жидкость.
10. Также большинство хозяек к борщу добавляют жирную сметану, она способна убрать из борща кислоту.
1. С бульоном или без?
Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.
2. Свёклу тушить отдельно!
Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.
3. А может, варить?
4. Не забудьте про капусту
5. Несладкая парочка: лучок да морковка
7. Кто первый в очереди?
Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.
Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.
9. Пампушки пышные, румяные
10. Без сметаны никуда!
Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com
Борщ с черносливом и грибами
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com
Чесночные пампушки
5 причин, почему борщ мог не получиться
Борщ – это сложное в приготовлении блюдо, которое требует соблюдения последовательности и способов готовки. А также использование большого количества ингредиентов легко запутает начинающего кулинара, что приведёт к результату, отличному от желаемого.
Признаки не получившегося борща
Прежде чем выявлять причины, по которым блюдо не получается, необходимо разобраться с тем, какие признаки указывают на недостаточное качество супа. Это могут быть:
Причины, по которым борщ не получился
Зная причины, по которым может не получиться вкусный борщ, становится возможным избежать негативных последствий.
Неправильное приготовление свеклы
Во-первых, нельзя варить корнеплод целиком одновременно с мясом. Во-вторых, для придания нужного цвета блюду следует добавить небольшое количество уксуса или лимонной кислоты непосредственно к свекле перед её отправлением в суп. При готовке овощной зажарки красный корнеплод нужно добавить в последнюю очередь, а также важно следить за количеством свеклы, её соотношение с количеством картофеля должно быть примерно одинаковым.
Недостаточно хороший бульон
С целью приготовления наваристого борща выбирают мясо на кости. При этом мясную основу перед приготовлением следует заливать холодной водой. Также, для более насыщенного вкуса в сам бульон добавляют специи, а после его приготовления процеживают через сито.
Неправильная последовательность добавления овощей
Сначала в суп оправляется картофель, после него – капуста, а затем – зажарка из овощей. При приготовлении зажарки сначала пассируют лук и морковь, потом добавляют томаты и после этого в смесь отправляют свеклу.
Высокая кислотность
Кислый вкус появляется от томатов. Небольшая кислинка должна присутствовать, но на допустимом уровне. Если же получилось слишком кисло, то добавляют в суп сахар или соль, либо заранее сваренные овощи без соли.
Слишком много соли, добавленной на каждом этапе готовки
Если же суп пересолен, то лучше всего проварить в нём несколько картофелин или мешочек с рисом.
Как сделать борщ ещё вкуснее
Также следует обратить внимание на несколько советов, соблюдение которых сделает блюдо ещё вкуснее:
Таким образом, зная все особенности создания такого блюда как борщ, можно избежать ошибок и наслаждаться желаемым результатом.
Секрет борща:три ошибки, которые делают суп невкусным
Все домашние повара дискутируют на тему того, как сделать борщ вкусным и насыщенным.
Польза борща
Это варево играет колоссальную пользу для человека. В нем содержится большое количество овощей, и, соответственно, витаминов. Также его можно использовать как диетическое средство. Овощи благотворно влияют на деятельность пищеварительного тракта.
Борщ может принести вред организму только в некоторых случаях, когда в этот продукт питания добавить прокисшие продукты. Разберем пользу каждого овоща в целом.
Свекла способствует нормальной работе кишечника, выводит из организма токсины и заряжает человека энергией, помогает при повышенном давлении.
Фасоль добавляет практически каждая домохозяйка в борщ. Фасоль помогает при диабете и благодаря ей человек не набирает лишний вес.
При заболевании поджелудочной железы нужно есть постные борщи и то, только при разрешении лечащего врача.
Хитрости приготовления борща
Главный секрет вкусно приготовленного борща это его бульон. Его нужно варить продолжительное количество времени, примерно полтора-два часа. В него стоит добавить не только косточку, но и не пожалеть мяса.
Необходимо добавлять овощи в правильной последовательности. Сначала варится картофель, капуста, а затем добавляется пассировка из овощей. Нарезать картошку нужно крупными кусками и выбирать правильный картофель, который при варке не разваривается.
Многие хозяюшки задают вопрос: жарить или варить овощи? Некоторые люди не любят вареные овощи, поэтому лук, морковку прожаривают и добавляют томатную пасту.
Большинство хозяек добавляют в это традиционное блюдо уксус. Но это не самое полезное добавление, которое стоит использовать. Добавить можно вместо него квашеную капусту, лимонный сок или рассол из капусты.
Под конец добавляют потолченное сало с чесноком. Если сало можно не добавлять, то чеснок нужен обязательно.
Если у вас получился не наваристый борщ, то туда можно кинуть сливочное масло.
Борщу нужно дать время настояться. К столу подают со сметаной и зеленью.
Борщ насыщает организм полезными витаминами и благотворно влияет на работу многих органов человеческого организма.
Кулинарные лайфхаки, которые спасут неудачный борщ
Четыре совета избавят от популярных ошибок.
Русский борщ | фото: avatars.mds.yandex.net
Самые распространенные проблемы борща: недоваренный, слишком жидкий, пересоленный или кислый – можно решить с помощью простых рекомендаций.
Как быстро загустить борщ
Когда пропорции соблюдены неправильно и первое блюдо превратилось в «жижу», ситуацию спасёт ещё одна зажарка. Недостающее количество моркови и лука обжариваем на растительном масле в течение нескольких минут и добрасываем в кастрюлю. Такая простая манипуляция позволит быстро загустить борщ.
Что делать, если овощи не доварились
Лидер среди овощей, которые часто не успевают довариться, – капуста. Когда всё готово, а капусте ещё нужно время, чтобы размягчиться, оставляем борщ томиться на маленьком огне с открытой крышкой. Главное – не дать ему закипеть, чтобы не переварить остальные ингредиенты. Обычно с применением этого совета капуста «смягчается» за 15 минут, а блюдо остаётся в меру жидким, но уже без хрустящих на зубах овощей.
Как спасти пересоленный борщ
Что поможет убрать кислоту
Борщ с приятной кислинкой по вкусу многим, однако, если получился перебор и блюдо невозможно есть не скривившись, достаточно нарезать в кастрюлю парочку пресных овощей. Всего лишь две картошины и половина морковки впитают лишнюю кислоту, и готовое блюдо получится сбалансированным.