Зеленые прожилки в куриной печени что значит
Как удалить прожилки у куриной печени без труда
Фото блюда
Блок автора
Мясо, конечно, ингредиент любимый, но довольно дорогой, к тому же иногда просто хочется какого-то разнообразия и в этом момент, как нельзя кстати приходятся потрошки.
Интересно знать! Раньше потроха считались едой бедняков, т.к. на Руси, когда забивали скотину или птицу, мясо съедали хозяева, а внутренности получали крепостные. Сегодня же, субпродукты почитаются кулинарами не менее сильно, чем хорошая говяжья вырезка. Достаточно вспомнить всемирно известный деликатес – фуа-гра (печень специально откормленного гуся или утки). Его цена может доходить до 3 тыс. руб. за порцию в 100-150 гр.
Наиболее распространенным субпродуктом, который хорошо заменяет горячие мясные блюда, а также успешно используется при приготовлении первых блюд, закусок и салатов, является куриная печень, но ее приготовление имеет немало важных деталей. Например, коварные пленочки способны существенно повлиять на вкус и текстуру блюда, поэтому их нужно убирать. Но как?
Польза куриной печени для человека
Для тех, кто все еще сомневается, что печенку курицы есть не только можно, но и нужно напоминаем, что она:
Помимо этого, куриная печень невероятно мягкая и нежная, что позволяет создавать из нее воздушные блюда с тонким вкусом и бесподобным ароматом.
Почему нужно снимать пленки?
Многие хозяйки пренебрегают этим этапом, что потом аукается за столом, когда домочадцы начинают кривиться от недостаточно мягких кусочков тушеной печени, или непонятных ниточек в паштетах, биточках или котлетках. Не стоит бояться совершать очистку, если все будет происходить технически верно, то на качествах продукта это никак не отразится. Очищенный субпродукт можно будет жарить аппетитными кусочками, либо со спокойной душой превращать в фарш.
Как это правильно делать?
Когда под рукой нет дуршлага, то можно просто погрузить печень в кастрюльку и залить на несколько минут кипятком.
Помните, что снимать пленки «наживую» бесполезно, они будут отрываться вместе с продуктом, а внешний вид сильно пострадает.
Внимание! Хорошо пленки снимаются только со свежей или свежезамороженной печени. Если продукт несколько раз замораживался или долго пролежал в охлажденном виде, то снять их будет тяжело. Более того, просроченная печень чревата сильнейшими отравлениями, так что будьте осторожны при выборе.
Внешние качества хорошей куриной печенки:
Интересно знать! Печень, упакованную в заводские контейнеры, можно легко проверить на качество. Достаточно прижать палец плотно к верхнему полиэтилену и подождать 15 сек. Если заморозка была шоковая и не повторялась, то останется отпечаток пальца, т.к. тоненький слой льда тут же начнет подтаивать.
Что еще важно сделать, чтобы получить хорошую основу для приготовления блюд с печенью?
Помешать получить тонкий печеночный вкус и бесподобный аромат могут не только пленочки, но и желчный пузырь, который нередко остается на субпродукте. Его необходимо удалять сразу, аккуратно, чтобы не повредить, всего капля желчи испортит целый сырой кусочек или кастрюльку тушеных потрошков.
Также очень важно помнить, что печень – это природный фильтр, который очень хорошо кровоснабжается при жизни курицы. В нем всегда остается достаточно крови после забоя, и она тоже может придавать очень неприятный вкус блюдам. Чтобы убрать ее можно замочить печенку в холодной воде на 1 час. Внимание, делать это нужно до удаления пленочек, чтобы продукт не разлезся.
Дополнительно улучшить вкусовые качества поможет вымочка в молоке. Особенно, когда субпродукт хотят просто пожарить с луком на сковороде. Такое горячее блюдо будет лишено характерного печеночного запаха, который часто раздражает, например, деток, приобретет аппетитную корочку при жарке и сможет прекрасно дополнить любой гарнир от картофеля до злаков.
В куриных печенках
пиздец. Филиал «Одноклассников». Не хватает только последней фразы: «Можно ли деткам давать такую? Мамочки, кто подскажет».
Ну ебана. Это развлекательный ресурс. Неужели тут надо искать ответы на вопросы о том, была ли больна курица при жизни циррозом, да еще с фотками?
Говорят, что если печень так выглядит, то кура больна (сальмонелла и т.п. )
А в школе говорят, что аккурат рядом с печенью расположен желчный пузырь характерного зеленого цвета. А так как печень отдельно от курицы не растет, то при разделке случается всякое.
Да тут проблема даже не в желчи или желчном пузыре, на печени налёт фибрина белый, это колибактериоз (патологоанатомический признак), а так конечно это лабораторно подтверждается, но обычно при ветсанэкспертизе внутренних органов птицы такая печень сразу же отбраковывается и осматривается вся тушка, если есть изменения в тушке то и она отбраковывается, если нет изменений, то идёт на переработку. Конечно колибактериоз для человека не опасен, но по правилам органы подозрительные по такому заболеванию не допускаются к рализации.
Достаточно выкинуть только этот кусок.
Из практики. Если не удалить желчный пузырь на печени или при удалении повредить то данная печень в течении пары часов станет практически не пригодна для еды.
Будет жутко горчить. Хоть запромывайтесь и вымачивайте, ничего не поможет.
А так, ну косякнули на заводе, при удалении порвали пузырь. По сути должны были сразу в брак кинуть.
Кентуккская жареная курочка по стопам полковника Харланда Сандерса
Большая часть жизни полковника состояла из постоянных проблем и падений, а его необычное продвижение своего продукта, путем поиска франчайзи, вызывают большое уважение. Харланд катался по сначала по штату, а потом и по стране и лично предлагал владельцам придорожных забегаловок, что бы они пустили его на кухню и он приготовил курицу по своему рецепту. И уж если курица понравится владельцу заведения,тогда потенциальный франчайзи получит заветный рецепт в обмен на 4 цента с каждой проданной курицы.
рисовая мука 150 г
куриные голени 2,5 кг
панировочные сухари крупной фракции (а лучше темпура) 150 г
масло растительное для фритюра ≈3 л (после охлаждения его можно будет слить обратно в бутылку и использовать еще несколько раз)
специи по вкусу любые, в этот раз я использовал чили гуахильо, паприку, чеснок, черный перец, морскую соль и тростниковый сахар
1. Разогреваем масло до 200 градусов
2. Смешиваем панировку, муку и специи и делим поровну на 2 чашки (это желательно сделать, что бы после обмакивания в яйце вы не лезли мокрыми руками в панировку, которая скомкуется)
3. Смешиваем яйца и молоко
4. Обваливаем голени в первой миске с мукой, панировкой и специями. Обмакиваем в смеси из молока и яйца. И обваливаем во второй миске с панировкой.
5. Голени готовим 10-12 минут. После чего даем стечь маслу и кладем подсушиться в духовку или гриль на 150 градусов и держим еще 15 минут.
Лайфхак
Кость широкая
Печень, маринованная в яйце с чесноком и специями
Печень можно назвать универсальным продуктом и существует много способов ее приготовления. Чтобы получить особенно нежную и сочную печень, ее надо предварительно замариновать. Маринованная печенка после жарки получается очень вкусной. По этому рецепту можно приготовить не только свиную, но и куриную и говяжью печень.
Время приготовления: 10 ч. 20 м. (Подготовка печени 10 минут, маринование 10 часов, жарка 10 минут.)
Ингредиенты (3 порции)
— Масло растительное — для жарки
— Печень свиная — 400 г
— Приправа хмели-сунели — 1 ст.л.
— Чеснока зубчики — 2 шт.
— Яйца куриные — 2 шт.
1. Свиную печень промыть и нарезать на средние кусочки.
2. Добавить к печени хмели-сунели, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
3. В отдельную миску разбить два яйца.
4. Добавить соль и взбить яйца вилкой.
5. Залить свиную печень яичной смесью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
6. В сковороду влить растительное масло и разогреть. Выложить на разогретую сковороду кусочки маринованной свиной печени. Жарить печень по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовность печени можно определить, разрезав ножом кусочек. Если разрез без кровяных вкраплений, то печень готова. Важно и не передержать печень.
7. Приятного аппетита!
Стейк
Хз зайдет ли тут такой контент, но попробуем.
Мужской рай
Куриные гнёздышки с зеленью и перепелиным яйцом
Время приготовления: 45 м. (5 минут смешать ингредиенты, 40 минут выпекать)
Ингредиенты (10 порций)
— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
— Лук репчатый — 2 шт.
— Масло подсолнечное — смазать
— Перец черный молотый — по вкусу
— Фарш куриный — 1.5 кг
— Хлеб белый — 2 куска
— Яйца перепелиные — 10 шт.
1. Берём куриный фарш. У меня он заранее перекручен с репчатым луком. Если у вас нет, то мелко нарезать или потереть луковицы и добавить к фаршу.
2. В глубокую тарелочку наливаем немного молока и кладём в него белый хлеб, предварительно обрезав корочки. Даём молоку впитаться в хлеб минут 5-10, затем сливаем остатки молока и немного отжимаем хлеб.
3. Получившуюся хлебную массу отправляем к фаршу.
4. Мелко нарезаем зелень и также добавляем в ёмкость с фаршем.
5. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты.
6. Из полученного фарша лепим сначала шарики, а затем проделываем в центре небольшое углубление так, чтобы форма котлетки стала похожа на гнездо.
7. Смазываем противень растительным маслом для того, чтобы наши котлетки не пригорели.
8. Выкладываем наши гнёздышки на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
9. После того, как котлетки пробыли в духовке 20 минут, достаём противень и разбиваем в каждое гнёздышко по одному перепелиному яйцу. Затем отправляем обратно в духовку ещё на 20 минут.
10. Вот и готовы наши вкусные, ароматные и полезные гнёздышки.
11. Какие же они красивые и необычные! Сразу привлекают внимание всей семьи.
12. Приятного аппетита!
Со своими куриными горлышками
Раз тут пошла такая пляска с постами про куриные «Горлышки», то вот:
Го́рло — часть шеи впереди позвоночного столба. Верхней границей является подъязычная кость, нижней — рукоятка грудины и ключица.
Термин «горло» является общеупотребительным, но не анатомическим. Он отсутствует в списке новейшей анатомической терминологии 1997 года.
Ше́я — часть тела позвоночных, соединяющая голову с туловищем. Шея обусловливает подвижность головы относительно туловища, что способствует лучшей ориентации в пространстве, захвату пищи, защите и нападению. Основу шеи составляют шейные позвонки
Называйте вещи своими именами
Жареная фасоль с мясом в сычуаньском стиле
Здравствуй, честной народ. На прошлой неделе на базаре я наткнулся на последние «вспышки осени» в виде классной и тонкой зеленой фасоли. Поэтому все планы по готовке оперативно было решено подвинуть и сегодня я покажу вам классный и простой способ ее приготовления в компании с мясом и чили. Штука это яркая, ароматная и весьма жизнеутверждающая.
Итак, в сегодняшнем квесте вам понадобится сие:
— Фарш говяжий или свиноговяжий – 300г
— Фасоль зеленая- 500г
— Сушеный чили – от 1 до 7-8 штук, в зависимости от уровня вашей огневой подготовки. Я в этот раз взял 2 стручка, без семян.
— Свежий чили. У меня было половина стручка обычного чили и стручок скорпиона из морозилки. Трезво оцените свою страсть к острой еде и добавьте соответственно. Советовать количество тут считаю неуместным.
— 1\2 ч.л. сычуаньского перца- о заменах, как обычно, ниже.
— 1ст.л. шаосинского вина или мирина
— 2ст.л. растительного масла. Подсолнечного, арахисового или кукурузного.
— 4-5 зубов чеснока
— 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
— 2 ст.л. светлого соевого соуса
— 2 ч.л. кунжутного масла
— черный перец, зеленый лук, кинза или базилик- опционально и по вкусу.
Что со всем этим делать:
— Фасоль сполоснуть, отрезать жесткие кончики. При необходимости разрезать пополам, если фасоль слишком длинная. Выложить на полотенце и промокнуть лишнюю влагу.
— Хорошо разогреть вок или большую сковороду. Влить масло и разогреть еще минуту.
— Всыпать фасоль в вок и жарить 4-5 минут на самом большом огне, периодически мешая. В воке это удобно делать подкидыванием. Фасоль за это время должна подрумяниться и слегка размягчиться, сохраняя упругость. Готовую фасоль переместить отдельно.
— Вновь разогреть вок на среднем огне. В оставшемся после фасоли масле поджарить минуту раскрошенный сушеный и свежий чили, и слегка раздробленный сычуаньский перец. Я его просто слегка придавливаю дном чашки.
— Добавить фарш и шаосинское вино. Готовить, помешивая и разбивая фарш на мелкие части. Вначале он будет комковаться и с помощью лопатки надо ему в этом помешать. Жарить, пока фарш не станет рассыпчатым и поджаренным. Мясо на данном этапе должно быть полностью готовым. Жидкости на дне быть не должно. Если вдруг мясо забрало на себя все масло и его явно не хватает, добавьте.
— Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь. Хорошо размешать и готовить еще минуту.
— Влить соевый и вернуть приготовленную ранее фасоль. Вновь перемешать. В самом конце можно крутануть из мельницы немного черного перца крупным помолом.
— Снять с огня. Перед подачей влить кунжутное масло и перемешать. Если планируете посыпать зеленым луком, зеленым базиликом или кинзой- сделать это можно сейчас. На стол ставим горячим. Наслаждаемся ароматом и проделанной работой.
Технические вопросы и замены:
— Фарш: самый здесь популярный- говяжий или смесь говяжьего со свиным. Но опять же, никто на вас таки в суд не подаст, если вам вдруг возжелается сделать такое с куриным или индюшиным.
— Фасоль: я понимаю, что не все живут на юге и свежая фасоль у вас может не водиться. В таком случае предлагаю заглянуть в отдел заморозки. Не могу сказать за всю географию, но думаю, она там должна быть. Зеленая фасоль прекрасно хранится в домашней морозилке и ее по случаю можно для таких блюд запасать. Замороженную фасоль перед жаркой предварительно разморозить и обсудить. Или если нет времени, быстро область теплой водой и также обсушить
— Сычуаньский перец- в принципе и не перец вовсе, а маленький плод растения зантоксилум. Кому интересно- почитайте. Ему характерен интересный, пряный привкус, отдаленно напоминающий смесь гвоздики, корицы и черного перца. По крайней мере у меня такие ощущения. Такой перец можно найти в магазинах азиатских продуктов или заказать онлайн. Если все же не найдете, что ж, в этот раз готовьте без него. Но по случаю приобретите- штука эта интересная.
— Шаосинское вино- популярное в азиатской кухне вино для готовки. В нашей географии тоже сейчас найти не проблема (если поискать), но также может заменяться с небольшим скрипом на шерри\херес, мирин или саке.
— Кунжутное масло- вот этот компонент менять не предлагаю. Здесь это важный элемент
— Травы: тут кто-что предпочитает. Я люблю в таких блюдах зеленый лук и кинзу. Очень неплохо смотрится здесь зеленый или лимонный базилик. Короче, выбирайте любимое и кладите. И нет, петрушку с укропом со всем уважением можно пока отложить.
— И не пережарьте фасоль. Она должна оставаться упругой и слегка хрустящей внутри.
Выводы: Классная, яркая и жизнеутверждающая штука получается. Особенно для любителей кухни этого направления. По факту имеется следующее: рассыпчатое, текстурное мясо, упругая и сочная фасоль и много ароматизирующих плюшек в виде чеснока, чили, имбиря, кунжутного масла и сычуаньского перца вместе с черным и травами на подтанцовке. Мне сложно трезво оценивать такие штуки, потому, как я дикий их фанат. Такое можно есть, как чистяком, так и в компании с пустым отварным рисом, например. Короче, мои дорогие гастровикинги, я надеюсь, что вы не устрашитесь этих «страшных» компонентов, а сделаете себе отметки, закажете недостающее и таки приготовите сие на досуге. И надеюсь получите такое же удовольствие, какое получил я. Ну и покажете-расскажете, как обычно, что там у вас в тоге получилось. Процедура вам известна.
А на сегодня у меня все. Готовьте, учитесь новому и получайте удовольствие от процесса. До новых встреч. Ваш Бра
Зелень в куриной печени, что это?
Всегда беру куриную печень,но такое увидела в первые! Что это за зелень,она прям внутри. При разрезании видны отверстия(дырочки) из которых сочится зеленая(как трава) жидкость. Кто с этим сталкивался? Что это такое? Это опасно?
Понимаю что на фото плохо видно,но лучше сфотографировать не получается.
Зелёный цвет свидетельствует о том, что на печень попала желчь при разделке. Промывка не спасёт ситуацию, поскольку данная жидкость едкая и горькая. Можно попробовать удалить зелёные кусочки, но помните, что даже маленькая упущенная часть может испортить блюдо.
Когда курицу разделывают, то случается, что нарушается целостность желчного пузыря и эта жидкость окрашивает в зеленоватый цвет не только печень, но и желудок.
В результате эти потроха приобретают горьковатый вкус. Если есть такая возможность, то окрашенную часть печени лучше всего аккуратно удалить острым ножом.
Скорее всего зелень в куриной печени это желчь, которую необходимо аккуратненько обрезать и выбросить. Если этого не сделать все блюдо получится горьким, а происходит это из-за того, что при не аккуратной разделке курицы лопается желчный пузырь и заливает печень.
Это едкая и горькая желчь, которая там появилась, так как по видимому у животного, которому она принадлежит, лопнул желчный пузырь. На моем опыте могу сказать, что даже если ее обрезать, то будет хоть немного но горчить, поэтому лучше ее выбросите или попытайтесь за счет нее вернуть свои средства, при этом, вернуть и ее назад.
Зеленные дырочки на куриной печени это пятна от желчного пузыря который видимо был не очень аккуратно удален при разделке тушки, сама по себе желчь не опасна, но конечно необходимо убрать ее с печени для того что-бы вкус не был испорчен горечью.
Так называемая зелень, найденная вами на куриной печени значит ни что иное как жельчь. Получается, что при разделывании курицы просто напросто был нарушен желчный пузырь и вот получился такой результат. Просто аккуратненько вырежьте эти кусочки с желчью и промойте.
Это желчь, вытекшая из желчного пузыря. Конечно, вы можете попробовать вымочить кусочки печени в воде, но думаю, что горечь все же останется, лучше выкинуть. Кстати, когда покупаешь печень, часто вместе с ней бывает желчный пузырь. Внимательно осматривайте кусочки и обрезайте желчные пузыри, чтобы желчь не вытекла.
Это желчь, судя по всему, курочка была неправильно разделана. Желчь не опасна, из свиной желчи делают разные лекарства, к примеру, для лучшего переваривания пищи. Но желчь горькая, поэтому надо постараться как следует вырезать такие места, промыть под проточной водой.
Однозначно, это желчь. Нерадивые мясники раздавили желчный пузырь при разделке, так и вышло, что вся желчь растеклась по печени.
Удалите то, что возможно удалить. Если вырезать не получится, удаляйте весь кусочек целиком, оставляйте только нетронутую желчью печень, иначе блюдо выйдет горьким. Вымачивание в воде или молоке в таком случае не поможет.
Хочу предложить вам рецепт салата под названием » Маркиз «, правда нужно ещё 0,5 баночки консервированных ананасов и 100 грамм сыра.
После этого добавим в салатник измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок ( можно его мелко нарубить ).
Сыр натираем на крупной тёрке, а орехи измельчаем ( лучше в ступке ), ананасы нарезаем на небольшие кусочки.
Затем все ингредиенты соединяем в салатнике, солим, перчим и заправляем майонезом, соединённым с кетчупом.
Перед подачей салат хорошо остужаем.
У меня есть очень простой и вкусный рецепт приготовления Куриной печени с перцем и яблоками, а для этого нам нужно:
Моем печень, перец и яблоки, затем по отдельности нарезаем их кусочками.
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем печень до лёгкого румяного цвета и перекладываем её на тарелку.
В этой же сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, затем добавляем перец и яблоки, тушим минуты 3. Возвращаем печень в сковороду, солим, перчим и тушим ещё около 7-10 минут под крышкой.
Готовое блюдо дополняем измельчённым укропом.