Значение пословицы взялся за гуж не говори что не идешь
Взялся за гуж, не говори что не дюж
(значение) — взялся за дело, пообещал что-либо сделать – значит и делай, отказываться нельзя (русская пословица).
Взялся за гуж, не говори, что не дюж.
Взялся за гуж, не говори, что не дюж.
Взялся за гуж, не говори, что не дюж!
Взялся за гуж, так будь дюж (так не говори, что не дюж)!
Значение
Слово «гуж» означает — Петля в хомуте, скрепляющая оглоблю с дугой.
Слово «дюж» (дюжий) — сильный.
То есть, пословица, в буквальном смысле означает: Взялся управлять телегой с лошадьми (гужевым транспортом), не говори что не сможешь (не дюж).
Гуж 
Слово «гуж» в словарях
Толковый словарь русского языка (1992 г.) Ожегова С.И., Н. Ю. Шведова :
2) Живая тяга (перевозки посредством упряжных ездовых животных: лошадей, волов, верблюдов). Перевозки гужом.
Толковый словарь (1935 – 1940 г.) Д. Н. Ушакова :
1. Петля в упряжи, которою соединяют хомут с оглоблями и дугой. «Взявшись за гуж, не говори, что не дюж.» (посл.).
2. Гужевой транспорт. Не хватило гужа для перевозки хлеба.
Слово «дюж» в словарях
Толковый словарь русского языка (1992 г.) Ожегова С.И., Н. Ю. Шведова :
Толковый словарь (1935 – 1940 г.) Д. Н. Ушакова :
✍ Примеры
«Молчи, — сказал я голосу, — не обязательно грыжа. Что за неврастения? Взялся за гуж, не говори, что не дюж».
«Назвался груздем, полезай в кузов», — ехидно отозвался голос.
«Тихий Дон» (1925 – 1940), кн. 4, ч. 8 гл. 10:
«Раз взялся за гуж, не говори, что не дюж. Вместе начинали, давай вместе и вытягивать…»
Письмо Чехова А.П. М. В. КИСЕЛЕВОЙ 14 января 1887 г. Москва :
«литератор не кондитер, не косметик, не увеселитель; он человек обязанный, законтрактованный сознанием своего долга и совестью; взявшись за гуж, он не должен говорить, что не дюж, и, как ему ни жутко, он обязан бороть свою брезгливость, марать свое воображение грязью жизни. «
«Взялся за гуж, не говори, что не дюж: как ни горько, а пришлось у Пороков пардону просить»
«Анна Каренина» (1873 – 1877 гг.), часть III, глава IV. Помещик Левин решил весь день косить, наравне с крестьянскими косцами. Когда он прибыл на поле, старик крестьянин обратился к нему:
«Смотри, барин, взялся за гуж, не отставать! — сказал он, и Левин услыхал сдержанный смех между косцами».
«Когда, при его содействии, развилось и созрело чувство Веры Павловны к Кирсанову, ему, конечно, оставалось только содействовать этому чувству до конца и устранять все встречающиеся препятствия. Этого требовала от него самая простая логика, выразившаяся в известной пословице: «взявшись за гуж, не говори, что не дюж». Пока он не брался за гуж, пока он не вмешивался в поступки Кирсанова, до тех пор он мог выбирать тот или другой образ действий, и если бы он решился оставаться нейтральным, вместо того чтобы поступать активно, то мы могли бы только порицать его за ошибочность расчета, но не имели бы права относиться с презрением к его личности.»
Письмо Н. Н. ПУШКИНОЙ 21 октября 1833 г. Из Болдина в Петербург :
«Но не жди меня прежде конца ноября; не хочу к тебе с пустыми руками явиться, взялся за гуж, не скажу, что не дюж.»