чашка для какао какая должна быть

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Правила и техника подачи чая, кофе, какао, шоколада

Чай подают в чайных чашках с блюдцами (рис. 1.44). На блюдце кладут ложку ручкой вправо, ручка чашки должна быть обращена влево (допускается и вправо). Зеленый чай заваривают и подают в одном чайнике и наливают его в пиалы. Чай в стаканах с подстаканниками подают в вагонах-ресторанах.

Для группы гостей или при обслуживании в номерах отеля кофе можно подать в 2-4-порционных кофейниках. Перед каждым гостем в этом случае кофейную чашку с блюдцем ставят справа от десертной тарелки.

При подаче кофе с молоком или сливками рекомендуется пользоваться кофейниками и молочниками для разогретых сливок или молока, чтобы гости могли приготовить напиток, используя компоненты в любых пропорциях. При

массовом обслуживании кофе с молоком (сливками) и сахаром готовят заранее. Для их подачи лучше использовать чашки емкостью 200 мл с блюдцами и чайные ложки. Сахар подают в сахарнице или на розетке. Для разложения сахара используют щипцы.

Кофе со взбитыми сливками и по-Варшавский, какао и шоколад подают в стаканах с подстаканниками или в чашках емкостью 200 мл с блюдцами.

Кофе и какао можно подать и охлажденными с мороженым. Сначала напиток охлаждают до 8-10 ° С, наливают в конический стакан, сверху кладут шарик мороженого. Подают на подставной тарелке с соломинкой и чайной ложкой.

Источник

Посуда для приготовления какао – разновидности посуды

Виды столовой посуды

Столовая посуда – посуда, которой сервируют стол и в которой подают горячие блюда. История появления и перевоплощения столовой посуды складывалась на протяжении столетий, так как она неразрывно связана с культурой принятия пищи.

Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.

Эту моду подхватила Англия, именно ей в викторианскую эпоху (1837—1901) суждено было стать законодательницей и рьяной поборницей традиций сервировки стола. Виды столовой посуды достигли своего пика – от вилки для шоколада до 8 видов вилок для салата. Не удивительно, что именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды.

Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.

И всё же иногда, когда мы празднуем дома какое-нибудь событие, хочется накрыть стол по-настоящему, красиво и роскошно, как в старые добрые времена, когда вкусные блюда, расставленные на изысканно сервированном столе, являлись показателем культуры и вдохновляли гостей и хозяев на высокие беседы. Сервировка стола – это целое искусство, о котором мы обязательно поговорим в другой статье, а пока вернемся к нашей теме и посмотрим, какие виды столовой посуды используются сейчас.

Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.

Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как столовые приборы и посуда для напитков.

В чем варить какао в домашних условиях – лучшая и подходящая посуда

В чем варить какао, чтобы напиток, состоящий из молотых бобов, сахара, молока или воды, получился вкусным, не сбежал и не пригорел?

Источник

В чем варить какао в домашних условиях – лучшая и подходящая посуда

В чем варить какао, чтобы напиток, состоящий из молотых бобов, сахара, молока или воды, получился вкусным, не сбежал и не пригорел?

Что выбрать для заваривания какао

Для приготовления какао подходят разные виды посуды: ковши, молочники, кофейники, большие по объему турки, кастрюли, кружки.

По форме, идеальная посуда для какао – ковш с длинной не нагревающей ручкой, сливом и мерной шкалой на внутренней стенке. Сваренный в ковшике горячий напиток удобно:

Если у ковша нет специального слива, то можно использовать съемное силиконовое приспособление или выбрать модель с широким плоским краем. Вероятность разлить какао-напиток на стол минимальна.

Неплохой вариант посуды для варки какао – молочник со свистком. Он помогает не пропустить момент, когда молоко или вода закипит, исключив сбегание и проблемы с грязной плитой.

Есть молочники с двойным дном, в которых принцип приготовления основан на водяной бане. Такая конструкция идеальна, чтобы сварить какао на молоке – оно не пригорит.

Приготовить одну порцию какао-напитка можно в кофейной турке объемом от 0,35 литра. Лучше взять кофеварку с широким горлышком, как раз ту, которую мы не рекомендовали для кофе в обзоре турок.

Большие металлические кружки объемом от 0,5 литра и более тоже можно приспособить для приготовления. Только не забудьте разлить напиток по подходящим чашкам или стаканам с двойными стенками, пить из горячей посуды невозможно.

Несколько порций какао удобно варить в подходящих по размеру кастрюльках. Для семьи из двух-четырех человек подойдет кастрюля:

Не очень подходящий вариант – чайник. Но если ничего другого нет, можно попробовать. Правда, отмыть чайник сложнее, особенно если носик длинный и сложной формой.

Поскольку на приготовление уходит пара минут после закипания, а во время варки не обойтись без периодического помешивания, удобнее пользоваться емкостью без крышки. Так проще предупредить убегание молока и контролировать процесс закипания.

Плотно прилегающая крышка может понадобиться на этапе хранения в холодильнике, в том случае, если какао варят с запасом.

Подходящая посуда по материалу

Чтобы какао-напиток получился вкусным и не пригорел во время варки, выбирайте посуду из правильного материала. Желательно использовать емкость только по назначению, максимум – еще для кипячения молока или воды.

В чем готовить какао на домашней кухне:

Современной альтернативой посуде для варки какао является специальная машина – какаоварка. Она представляет собой блендер с подогревом, в который загружают все необходимые ингредиенты и через минуту получают чашку горячего ароматного напитка.

От какой посуды лучше отказаться

В чем не стоит готовить какао, так это в эмалированной посуде. Корпус из углеродистой стали склонен к неравномерному нагреву, а эмалированное покрытие – к приставанию и подгоранию.

Совершенно не годится для варки какао-напитка чугунная посуда. По причине пористых, легко впитывающих запахи и жиры стенок. Если чугун эмалированный, то такого недостатка нет, но есть другой – большой вес и громоздкость.

Неудобно варить какао и в стеклянной или силиконовой кастрюле. Их маленькие ручки и ровный край без слива затрудняют процесс разливания горячего напитка. Как и чугун, силикон и стекло больше подходят для приготовления запеченных и тушеных блюд.

Выбирая, в чем готовить какао, покупайте не только подходящую по форме, объему и материалу посуду, но и товары, изготовленные надежными производителями. Обязательно учитывайте тип плиты – на дне или упаковке должна быть соответствующая пиктограмма.

Источник

Сколько варить какао?

Как варить какао

Самый простой способ — в кастрюле

По вкусу добавить и растворить шоколад, всыпать корицу и цитрусовую цедру, украсить маршмеллоу. На дно кастрюли сразу же налить немного воды, иначе подсохший порошок усложнит мытьё кастрюли.

Как варить какао в кофеварке
Трубку капучинатора опустить в кружку с молоком и сахаром, включить и подождать 2-3 минуты до момента, пока напиток не прогреется. А вот заправлять какао порошок в ёмкости кофеварок не стоит, так как он слишком мелкий, чтобы быть обработанным паром.

Как варить какао в микроволновке
В чашку, пригодную для микроволновых печей, налить молоко или смесь воды и молока в соотношении по вкусу. Добавить сахар, активно перемешать, поставить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности. Микроволновка подогреет жидкость и теперь перемешайте всё до отсутствия комочков. Поставить в микроволновку на максимум ещё на 1-1,5 минуты.

Как варить доминиканское какао Доминиканское какао продают в виде шариков или плитками. Шарики нужно перед варкой размолоть или потереть на мелкой тёрке. Варить таким же способом, но т.к. доминиканский какао минимально обработан, для полноты вкуса после закипания проварите напиток на тихом огне 1-2 минуты.

Плитки готовить совсем иначе: их надо поломать и растопить как шоколад, а затем разбавить молоком или водой.

Фкуснофакты

— Варить какао нужно без крышки и на самом тихом огне. Лучше всего варить столько какао, сколько вы сможете выпить за раз, так как простояв больше часа на плите напиток будет терять свои вкусовые качества.

— Дети очень любят какао, но как же его варить, чтобы не было пенки? — Если смешать молоко с водой, пенки не будет. Ну или пенку перед подачей какао можно снять ложкой.

— Варить какао полезно тем, кто плотно «сидит» на кофе: если варить порошок на воде и без сахара — достаточно

— Сварить какао без осадка практически невозможно, так устроен порошок. Но если очень хочется порадовать себя напитком без песчинок порошка — слейте его через несколько слоёв марли.

— Для варки какао можно смешать молоко с водой в пропорции 1:1, кстати при таком способе не образуется пенка. Как вариант — сварить какао на воде, а молоко или сливки добавить в готовый напиток.

— Для варки используют любую удобную посуду, будь то кастрюля или турка, этим напиток отличается от кофе и чая, имеющих специальные приспособления для варки и настаивания.

— Какао плохо впитывает влагу, поэтому в начале варки его следует тщательно перемешать, порошок должен равномерно распределиться в воде, иначе он собьется в комки.

— Правила выбора какао: порошок без комков однородного коричневого цвета; запах продукта — шоколадный, очень приятный, стимулирующий желание немедленно выпить чашку напитка. Порошок какао, растертый пальцами, оставляет ощущение маслянистого продукта, а не сухой пыли.

— Медиками доказана польза какао: всего чашка напитка улучшает настроение — содержащиеся в напитке вещества стимулируют выработку «гормона счастья» — серотонина. Какао содержит бодрящий и повышающий работоспособность кофеин, но в безопасном количестве.

— В напитке содержатся продлевающие молодость антиоксиданты: он улучшает кровоснабжение мозга и понижает кровяное давление. Продукт содержит много цинка и железа, так необходимых для здоровья кожных покровов и поддержки гормонального равновесия.

— Калорийность готового напитка какао — 69 ккал/ 100 грамм.

Источник

Винтаж на кухне. Горячий шоколад

Другие статьи из этого цикла см. по тэгу “винтаж на кухне”.

Горячим шоколадом в разных традициях могут называть и напиток, сваренный с порошком какао, и напиток, в который добавлен плиточный шоколад. Сейчас некоторые производители даже растворимое какао называют “сухой горячий шоколад”, а под названием “горячий шоколад” в пакетике может скрываться шоколадная стружка, которую дома нужно просто насыпать в горячую воду или молоко.

“Горячий шоколад был любимым напитком венценосного супруга Марии Антуанетты, короля Людовика XVI, который нередко лично готовил этот напиток себе и жене. На официальном сайте резиденции супругов Chateau de Versailles* сохранился оригинальный рецепт этого напитка, датированный XVIII веком: “В кофеварку вы помещаете одинаковое количество шоколада и воды и кипятите на медленном огне до однородной консистенции; когда шоколад готов к подаче, вы из расчета на четыре чашки добавляете в него один яичный желток и медленно помешиваете деревянной ложкой, оставив напиток на слабом огне и не доводя до кипения” (цитата отсюда).

Family of duke of Penthièvre in 1768 or “The Cup of chocolate” by Jean-Baptiste Charpentier. Фото www.versaillesarras.com. Картина “Чашка шоколада”, изображающая графскую семью, находится в закрытых апартаментах Версаля и редко выставляется на публике.

Некоторая информация есть в “Большом кулинарном словаре” Александра Дюма. Там даже описываются камни, на которых лучше растирать какао.

Во-вторых, ссылка с сайта ведёт на книгу 1755 года, а ниже как раз говорится о том, что Мария-Антуанетта вышла замуж за Людовика XVI в 1770 году.

В-третьих, в те времена горячий шоколад готовили в специальной посуде и обязательно взбивали, поскольку какао-бобы труднорастворимые и трудноперевариваемые. Такое блюдо сложно было назвать напитком, поэтому к нему всегда подавали стакан воды.

Так что истории путешествия шоколада по Европе тоже полны тайн, интриг и не совсем понятных моментов. Например, где-то за страсть к шоколаду отлучали от церкви, а где-то самый лучший шоколад готовили именно монахи.

Часть набора для приготовления чая, кофе, шоколада. Франция, 1729 г. Хранится в Лувре. Фото www.louvre.fr

Мария Антуанетта (1755, Вена, Австрия — 1793, Париж, Франция) до замужества была австрийской эрцгерцогиней, и если сейчас поискать рецепты горячего шоколада “в венском стиле”, то в них тоже встречается яйцо (желток). Вообще многие исследователи сходятся во мнении, что в немецкоговорящих европейских регионах до сих пор популярны подобные “тяжёлые” шоколадные напитки. Например: 300 мл молока, 150 г темного шоколада, 2 ст.л. сливок, 1 взбитый яичный желток (Heiße Schokolade Wiener Art, рецепт отсюда).

Основные этапы в европейской истории шоколада:

1. Попав из Америки в Испанию в 16 в, какао-бобы ценились дорого, напиток из них был привилегией коронованных особ и аристократии. Какао давали в приданое, когда члены испанской королевской семьи сочетались браком с аристократами из других стран.

2. Первый “Шоколадный дом” в Европе был открыт в 1657 году, но шоколад был всё ещё дорогим.

3. В конце 17 века доктор Hans Sloane посетил Ямайку. Там он впервые попробовал “тошнотворный” (так сказано в источнике) шоколад и решил добавлять к нему молоко. Так молочный шоколад (напиток) сначала появился в Англии.

4. В 1828 г. голландец Coenraad Johannes van Houten изобрёл машину, которая отделяла масло от какао-бобов. Побочным продуктом производства стал какао-порошок. Появилась возможно сделать шоколадную плитку, и слово “шоколад” стало употребляться в значении “твёрдая плитка”. С этого времени шоколад стал постепенно дешеветь и перестал быть исключительно “королевским” продуктом.

5. В 1880 г. Линдт изобрёл устройство для конширования (длительного перемешивания шоколадной массы), с этого момента текстура шоколадной массы становится идеально гладкой.

Ж.Э.Лиотар. A Lady Pouring Chocolate (“La Chocolatière”) / “Дама с шоколадом”, 1744. Размер 40х46 см. Национальная галерея, Лондон.

Натуральные какао-бобы очень горькие! К тому же, в них полно кислоты. Сейчас их дополнительно ощелачивают, чтобы снизить кислотность. Современное какао, сваренное из порошка на воде — это не питательный напиток, поэтому его вкуснее всего варить на молоке и подслащивать. Сами какао-бобы — не очень хороший продукт для питания, но это сейчас модно, особенно среди поклонников сыроедения.

Горячий шоколад, как видно из “королевского рецепта” и судя по сюжетам картин разного времени, любили подавать на завтрак. То, что завтрак должен быть питательным — это миф, следы которого тянутся ещё с давних веков. В какао-бобах содержится масло + если к ним добавляли ещё и яйцо, то вполне вероятно, что с таким завтраком можно было и до обеда дотянуть. Цепочка распутывается просто 🙂

А вот затем, когда в этот напиток стали добавлять молоко и появился плиточный шоколад (горький, потом молочный и ещё позже — с разными наполнителями), постепенно отпала необходимость специально делать горячий шоколад супер-питательным. Но, как видим, кое-где эти традиции сохраняются до сих пор.

Я не буду повторять на своей кухне рецепт “яичного шоколада”, да и вообще меня не прельщает словосочетание “шоколад Марии Антуанетты”, который сейчас встречается на полках европейских магазинов даже в виде коробок с конфетами. Эту королеву в своё время обезглавили, и лично у меня нет ни малейшего желания каждый раз, съедая конфету, вспоминать об этой несчастной дочери великой Марии-Терезии…

Очень светлая и прекрасная работа, не хотелось от неё уходить! Ни одно фото это не передаёт. Представляю, какие эмоции можно получить от лицезрения “Прекрасной шоколадницы” и других работ Лиотара. Вот что значит мастерство настоящего художника.

Ж.Э.Лиотар. “Завтрак” (1753/1756). размер 51х61 см. Старая Пинакотека, Мюнхен, Бавария. Фото www.art-prints-on-demand.com.

Czecolada
Горячий шоколад по-польски
Śleżańska Maria. “Kucharz wielkopolski”, издание 1892 г.

Перелить в чашку. Можно взбить в пену густые сливки и добавить по ложке в каждую чашку.

В одной из польских кулинарных книг издания 1856 года (Leśniewska Bronisława. “Kucharz polski jaki być powinien”) для приготовления подобного напитка на воде и на молоке рекомендуется взять разное количество шоколада: для молока меньше почти в 2 раза. Там же описывается, на каком этапе и как вводить в горячий шоколад яйцо (можно использовать и желток, и белок).

Кстати, шоколад получился похожим на тот, который мы как-то пробовали в одном из кафе Варшавы.

Этот рецепт можно использовать как базовый для приготовления любого горячего шоколада. К нему можно добавлять пряности, подсластитель по вкусу, а часть молока заменять сливками или готовить на воде (особенно летом).

Интересно, что современные поклонники “здорового образа жизни” возвращаются к старым временам и предпочитают готовить шоколад тоже “с нуля”, как и в 16 или 18 веке: собственно из какао-бобов. Правда, часто не задумываются ни об их свойствах, ни о качестве домашних экспериментов и не хотят изучать наработки своих предков. Поэтому напоследок хотелось бы привести цитату из книги Анны Цюндевицкой “Gospodyni litewska. ” (первое издание вышло в 1848 году). В ней есть рекомендации по хранению шоколада (находятся в главе “Аптека”), с указанием, как нужно растирать какао-бобы, что с ними дальше делать, чтобы домашний шоколад получился дешевле покупного. И в то же время есть рекомендации в главе “Косметика”:

Страница из современного издания на белорусском языке.

Источник