чье блюдо лагман какой национальности
История блюда лагман
Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?
История возникновения блюда
Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.
Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.
С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.
Как правильно готовить
Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:
В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.
Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.
Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.
Как правильно есть
Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.
Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.
Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.
Основные виды
Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.
Уйгурский
Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.
Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.
Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).
Гуйру лагман
Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.
Татарский
Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.
Узбекский
В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.
Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.
По‐хорезмски
Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.
Заключение
Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.
Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
/ Невероятно вкусная, сочная и очень большая котлета Шикарный рецепт, который у вас будут спра.
ВАМ ПОЗИТИВ НА ВЫХОДНЫЕ Дабы позитивное настроение было всегда с Вами, мы собрали очередную по.
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
ЛАГМАН (рецепт,немного истории происхождения)
Узбекская кухня: лагман
Если кто-то не знает, что такое жаркое лето в средней Азии, то немного фантазии: представьте, что вы в финской сауне, это, конечно, не Средняя Азия, но воздух обжигающий легкие, почти такой – сухой и жаркий. Если вы не были в финской сауне, то, в конце концов, было же в вашей жизни хоть одно жаркое лето: российское, африканское, турецкое, испанское, арабское.
Так вот, представьте себе узбекское лето, палящее солнце, июнь, середина дня, базар. Все продукты куплены, рассованы по сумкам, сеткам, ноги устали и отекли, хочется пить, но как только удается выпить лимонада или зеленого чая, тут же хочется есть, потому что сквозь людской гул, который так специфичен именно для восточных базаров, сквозь крики и предложения торговцев, сквозь вечные многоголосые вопросы покупателей «Почем это?», «А это почем?» пробираются и окутывают плотным туманом всех, кто находится на базаре, и даже вырываются за пределы базарного пространства – умопомрачительные запахи узбекской кухни: плова, мантов, самсы, горячих узбекских лепешек, шашлыков, беляшей.
От запахов кружится голова и неконтролируемо текут слюни. И как вот отказаться от лагмана, когда напротив в чайхане повар-узбек виртуозно вытягивает тесто, отбивая его о специально смазанный хлопковым маслом стол и наматывая на руку, растягивает тесто в тоненькую круглую веревочку. Это повар мастерски готовит лапшу для лагмана.
От жары струйки пота текут ручьями по лицу, сарафан прилипает к телу, но мы уже в чайхане, занимаем столик и заказываем ароматное дымящееся блюдо. Острый, непередаваемый вкус лагмана, в котором, как в ларце с драгоценными камнями, чего только нет, приятно обжигая, проникает в нутро и трансформируется в мощную чистейшую энергетику. Поедание лагмана – непередаваемое ощущение восторга!
Когда произносятся слова плов, шурпа, самса, лагман, то для большинства европейцев – это не что иное, как национальные узбекские блюда, так крепко привязаны эти блюда к Средней Азии, к Узбекистану.
Уверенность, что блюда именно узбекские, возникает потому, что узбеки, позаимствовав давным-давно от кого-то рецепты блюд, так их «обузбекили», так искусно и с любовью «привили» (как прививают дерево, кустарник, цветок) их к узбекской земле, к узбекской кухне, что поверить в то, что эти блюда являются выходцами из других стран – очень трудно.
Именно такая история произошла с лагманом.
Как утверждают специалисты, лагман является выходцем из Китая – национальным блюдом уйгуров, дунган и других мусульманских народов Южного Китая. Благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становится чрезвычайно популярным (потому что это не только вкусное, но и питательное блюдо) и в других среднеазиатских странах. Это блюдо известно и любимо не только в Узбекистане, но и в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане и, конечно, в России, куда лагман пришел вместе с миграцией русских из бывших республик Средней Азии.
Название «лагман» происходит от дунганского слова – «люмян», что в переводе означает – «растянутое тесто». Исходя из названия, становится понятно, что основой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную.
Лапша обязательно приправляется соусом (бульоном) из мяса и овощей. Так же, как в плове и в шурпе, предпочтительно, чтобы мясным ингредиентом в лагмане была баранина, но позволительно использовать и говядину (телятину).
Лагман – имеет узбекскую и дунганскую разновидности, которые различаются в основном составом ингредиентов, но главное различие – это в особенностях приготовления лапши и самого соуса. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть – лапша, а искусство приготовление лапши – это отдельный разговор!
Вторая часть лагмана – подлива (ваджа). Ваджа придает лагману особый вкус и аромат.
Из чего состоит ваджа? Из мясного бульона и собственно самого мяса, а также из множества других вкусных и полезных ингредиентов, таких как растительное масло, картофель, лук, морковь, болгарский перец, помидор (можно заменить томатной пастой), капуста, репа, редька (зимний вариант лагмана), чеснок, зелень (укроп, петрушка) и, конечно, острые приправы и специи – соль, зира, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, стручковый перец.
О различиях приготовления узбекского и уйгурского лагмана
Уйгуры признают и готовят только вытянутую лапшу (это сложный и очень трудоемкий процесс), а узбеки допускают два варианта – вытянутую и резаную лапшу, при этом тесто хоть и замешивается как на пельмени, но тоже имеет свои особенности и разные вкусовые качества.
Таким образом, лапша по-уйгурски получается тонкой, но круглой, как спагетти, а резаная лапша получается такой же, как, например, русская лапша для куриного бульона. И по вкусу эти два вида лапши существенно отличаются.
Подлива уйгурского лагмана называется сай, она должна быть обязательно густой, а овощи в ней хрустящие. Подлива уйгурского лагмана может быть с редькой и капустой, баклажанами, редисом, китайской капустой и даже с огурцами, но только без картофеля!
В узбекском лагмане используется картофель, и все овощи тушатся до готовности.
Уйгуры готовят подливу в глубоких тонкостенных сковородах, обжаривая овощи на сильном огне, и существенным ингредиентом уйгурской подливы являются – чесночные палочки.
Узбеки готовят лагман, как и плов, и шурпу – в казане!
Уйгуры режут мясо и овощи длинными пластинками, узбеки – кубиками.
Состав овощей особых споров не вызывает. Их подбирают согласно сезону. Это могут быть баклажаны, редька, редис, капуста, и обязательно присутствуют помидоры (томаты, томатная паста).
Приготовление лагмана
С вытягиванием лапши вряд ли у нас получится сразу, да и не сразу может не получиться, поэтому можно приготовить резаную лапшу, такую же, как для куриного бульона.
Самый простой вариант – это использовать итальянские спагетти твердых сортов или, если кому-то повезет, воспользоваться заранее приготовленной вытянутой лапшой, купленной на Алайском базаре в Ташкенте.
Поэтому приготовление лапши из рецепта я исключаю (представим, что у нас уже готова лапша и ее только надо отварить) и предлагаю вам приготовить ваджу (подливу).
1. 500–700 г баранины или говядины.
2. Лук, картофель, морковь, болгарский перец, томаты – по 200 г каждого овоща.
3. Если предпочитаете больше томатной кислинки и красного цвета, то можно добавить 3-4 ст. ложки томатной пасты.
4. Растительное масло (его количество зависит от жирности мяса).
Специи: зира, молотый красный и черный перец, мускатный орех, чеснок, соль, свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
Приготовление подливы (ваджи). Все продукты для ваджи нарезаем кубиками (кроме лука, который режем полукольцами), мясо режем на куски средней величины.
1. Вливаем в казан растительное масло, раскаляем, кладем мясо и обжариваем его при помешивании до румяной корочки, немного солим и добавляем перец.
2. Подготовленные овощи (нарезанные кубиками) закладываем в казан в следующем порядке: лук, морковь, картофель, болгарский перец, помидоры. После добавления каждого овоща их следует обжаривать на сильном огне при помешивании 2-3 мин, немного посолить.
3. Затем кладем томатную пасту (я не кладу), перемешиваем и вливаем воду (1-2 литра), добавляем чеснок (разрезаем дольку чеснока пополам, придавливаем ножом, чтобы дал сок, и мельчим), все специи, зелень и соль по вкусу, подливу доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим еще около 10-15 минут до готовности картофеля.
4. Отвариваем лапшу в подсоленной воде, когда будет готова, промываем на дуршлаге. Перед подачей, если немного остыла, ошпариваем лапшу кипятком.
В кисушку (косу, касу – глубокое керамическое блюдо, похожее на большую пиалу) кладем лапшу (спагетти) и заливаем ароматной и дымящейся подливой (количество лапши и подливы по вкусу), а сверху украшаем зеленью – укропом и петрушкой и добавляем немного свежего чеснока.
Все, можно приступать к трапезе – наслаждаться лагманом!
Автор: Ольга Степанова
Национальное блюдо лагман
Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: мясо, овощи и лапша. Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не документируют, и проследить их корни сложно.
Миф о происхождении лагмана
Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Однажды, на севере современного Китая, в районе г. Урумчи встретилось трое путников. Они были голодны, но продукты, которые они имели, были недостаточны для приготовления блюда. У одного путника было мясо и мука, у другого немного овощей, а третий имел только казан для приготовления еды. Кроме того, третий путник был учеником кулинара и умел приготовить еду. Путники решили объединить ресурсы и поваренок приготовил блюдо, которое вошло в историю как лагман. Мимо проезжал китайский вельможа. Еще из своей кареты он почувствовал чарующий запах. Вельможа отведал новое блюдо и оно ему очень понравилось. Он пригласил всех путников в свой город и предложил им наладить там производство этого кушанья для всех жителей.
Эта история несет в себе скрытый подтекст. А именно, что трое разных народа вложили по кусочку средств и усилий, чтоб появился лагман. Поэтому невозможно какому-то одному народу приписать обладание классическим рецептом. Каждый из народов имеет «изюминку», которая может привлечь.Лагман не может принадлежать только кухни одного народа. Это рецепт мировой кухни.
Особенности лагмана у разных народов
Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. Я попробую назвать основные используемые варианты.
Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов. Даже каждая семья имеет свой, собственный рецепт.
Какой бы способ приготовления ни был бы выбран, нужно вкладывать в процесс готовки душу и любовь. И тогда блюдо любой кухни получится отличным.
Сколько калорий содержит блюдо?
Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. А в виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. А мясо лучше выбирать без жира. Чтоб уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.
Лагман всегда будет оставаться блюдом с большим количество калорий, уменьшить их можно, только в ущерб рецептуре. Поэтому людям с проблемным пищеварением нужно относиться к нему с осторожностью.
(4 голосов, оценка: 4,00 из 5)
Узбекский лагман, история появления и особенности готовки
Лагман — излюбленное многими блюдо узбекской кухни. Рецепт пришел восточную кухню от китайских мусульман. Постепенно видоизменяясь, он укоренился сначала в Уйгурии и Узбекистане, а затем распространился по всему постсоветскому пространству. Кроме узбекской, существуют дунганские и таджикские разновидности, но в территории бывшего СССР наиболее популярен вариант именно от узбеков.
Что собой представляет узбекский лагман
Лагман — это сытная еда, узбекское блюдо, которое представляет собой плотную лапшу, сделанную вручную, и подливу, называемую ваджой. Подлива, она же соус, она же суп, изготавливается обычно из баранины. Баранину можно без опасений заменять говядиной или кониной. Допустимо применение свинины и даже курицы — рецепт легко адаптируется под любые предпочтения.
Для приготовления узбекского лагмана кроме лапши и мяса требуются овощи, специи, травы. Их набор зависит от региона, сезона, личных вкусов.
Главная особенность готовки — поэтапность. Лапша и подлива готовятся отдельно. Воедино они соединяются только на этапе подачи к столу. Перед тем как приготовить узбекский лагман, важно убедиться в качестве продуктов. Процесс в домашних условиях занимает до нескольких часов в зависимости от уровня мастерства повара и выбранной технологии, поэтому лучше свести возможные проблемы к минимуму, купив свежих ингредиентов.
Еще одна интересная особенность этого узбекского блюда в том, что в зависимости от густоты подливы оно подается как первое или как второе. Обилие бульона превращает лагман в суп, который можно есть первым. Если сделать ваджу более густой, то кушанье станет отличным вторым блюдом.
Особенности приготовления лапши
Лапша обычно изготавливается из пресного теста. Уйгурский рецепт лагмана предполагает технологию вытягивания тестовых нитей, узбекский допускает нарезку, что в домашних условиях выполнить легче и быстрее. Оба эти способа — нарезка и вытягивание теста — могут считаться настоящими, поэтому выбор можно делать, ориентируясь на свободное время и кулинарные навыки.
Замешивание теста
Тесто для узбекского лагмана в домашних условиях обычно делается из 500 граммов муки, 2 столовых ложек растительного масла, воды, объем которой составляет от 50 до 200 миллилитров. Иногда добавляют одно-два яйца, половину чайной ложки соли, соды на кончике ножа.
На деревянную поверхность или в емкость просеивается полкилограмма муки так, чтобы образовалась небольшая горка. Сверху в горке делается углубление, куда добавляют смесь воды, соли, растительного масла. Если выбрана рецептура с яйцом, то вводится и оно.
Муку для домашнего узбекского лагмана собирают снизу горки и засыпают в углубление с жидкими ингредиентами, после чего с силой их сдавливают, замешивая крутое тесто. Нужно добиться эластичной мягкой консистенции, поэтому месить приходится 7-10 минут, не добавляя муку, чтобы избежать жесткости. Муку нужно подсыпать очень постепенно. Как только масса становится похожей на пластилин, тесто убирается в пакет или накрывается салфеткой и оставляется примерно на час.
Раскатка
Отдохнувшее тесто продолжают вымешивать, смазав руки и стол растительным маслом. Тестовую массу разделяют на четыре равные части, либо на куски размером со сливу — кому как удобнее. Каждому кусочку придается форма цилиндра, затем — длинного жгута.
Теперь можно поступить двумя способами:
Варка
Варить лапшу для настоящего узбекского лагамана можно как обычные макароны. Для отваривания вода хорошо подсаливается. Лапша помещается в кипящую воду, варится до готовности (на это уходит около семи минут). Затем сливается в дуршлаг. Некоторые рецепты предписывают промыть ее холодной водой, другие этот шаг опускают. Как только вода стечет, чтобы лапша не слиплась, ее поливают небольшим количеством масла.
Если перед подачей она сильно остыла, ее можно окунуть в дуршлаге в кипяток.
Воду, в которой варилась лапша, можно не выливать, а добавить в казан или сотейник к варящейся подливе.
Особенности приготовления ваджи
Подлива или ваджа для классического узбекского лагмана из баранины готовится в казане с толстыми стенками. Если такой посуды нет, подойдет глубокая чугунная сковорода, сотейник или утятница. Вместо баранины можно применять говядину.
Рецепт содержит:
Затем наступает черед очищенных помидоров. После их добавления узбекский лагман тушится до выделения из томатов сока — тогда насыпаются полукольца болгарского перца. Следом идут специи. Обычно это красный перец, паприка, кориандр, зира. Тут же закидывается рубленый чеснок и соль.
Итоговый этап — добавление стакана мясного бульона (или воды после варки лапши) и тушение на слабом огне в течение получаса.
Процесс готовки классического узбекского лагмана подстраивается так, чтобы лапша и подлива приготавливались в одно время. Если лапша сварилась раньше, она разогревается в кипятке в дуршлаге.
Блюдо подается без смешивания: сначала в глубокую тарелку или пиалу выкладывается слой лапши, затем — ваджи. Таких слоев может быть несколько. Сверху насыпается кинза и/или чеснок.
Популярные рецепты узбекского лагмана
Из говядины
Если баранина, входящая в рецепт настоящего узбекского лагмана, приходится не по вкусу, она заменяется говядиной. Как и классический вариант, он тоже готовится в казане. Из традиционной рецептуры также можно изъять курдючный жир или сало, заменив его сливочном маслом.
Пошаговая рецепт выглядит так:
При подаче сначала накладывается лапша, затем подлива. Сверху обильно насыпается зелень.
Лагман с капустой
Порядок готовки остается прежним. В масле с чесноком обжаривается мясо, как только оно схватывается, добавляется лук. Овощи добавляются, когда мясо становится коричневатым, а лук — мягким:
Вместе с этим набором добавляются спелые помидоры или три столовых ложек томатной пасты.
Когда овощи добавлены, подливается литр воды или бульона. Тушение идет не меньше тридцати минут. Под конец подсыпаются специи и соль. Выкладка такая же, как и в традиционных рецептах.
Лагман с баклажанами
Узбекская кухня допускает добавление в традиционный рецепт лагмана баклажанов. Это придает блюду европейский оттенок.
Главными компонентами становятся 600 граммов говядины и один баклажан, которая дополняется:
Все овощи после очищения и мытья режутся средней соломкой. Мясо рубится средними кубиками.
Казан как следует разогревается с растительным маслом. Туда же добавляются кориандр с зирой. Они греются полминуты, после чего к ним забрасываются чеснок и лук.
После жарки в течение двух-трех минут выкладываются мясные кубики. Они жарятся на сильном огне при постоянном помешивании, пока не зарумянятся, что требует трех-пяти минут.
Далее добавляются томаты и морковь. Тушение продолжается еще пару минут.
Теперь — черед редьки и сельдерея. После их добавления смесь тушат дальше, не прекращая помешиваний.
Настает очередь баклажанов и специй. Ингредиенты хорошо перемешиваются и заливаются водой. Как только смесь закипает, подлива оставляется тушиться на слабом огне примерно на полтора часа до готовности.
О том, что блюдо готово, скажет мясо — оно должно стать мягким.
Теперь можно выкладывать всё на тарелку. Сначала лапша, затем мясные и овощные кусочки, а после — бульон.
Жареный лагман
Этот вариант лагмана (жареный переводится как каурма) подходит как второе блюдо узбекской кухни. Лапша готовится традиционным способом, описанным в начале статьи.
Для мясной подливы понадобятся:
Казан ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и хорошо разогревается. Затем туда отправляется на жарку в течение 5-7 минут на среднем огне мелкорубленное мясо. Тем временем режется полукольцами лук, шинкуется соломкой морковь.
Мясо солится, перчится, посыпается морковью и тушится до полуготовности.
Теперь подмешиваются остальные овощи, кроме томатов. Чеснок режется мелко, перец, как и лук, полукольцами, стручковая фасоль рубится сантиметровыми кусочками. Эти ингредиенты вместе со специями подсыпаются к мясу и томятся под крышкой до тех пор, пока фасоль не изменит цвет и не размягчится. Как только это происходит, добавляются помидоры, и подлива оставляется на огне еще на десять минут.
Когда мясо становится мягким, в казан добавляется лапша. Содержимое казана осторожно перемешивается и оставляется на среднем огне на 5-7 минут.
Спустя это время блюдо уже готово к употреблению. Однако его можно дополнить парой яиц. Из них делается омлет, который нарезается мелкими кусочками либо соломкой. При подаче блюда на тарелку сначала выкладывается лагман, а затем сверху посыпается омлет и зелень.
Лагман по-узбекски от Сталика Ханкишиева
Рецепт узбекского лагмана от Сталика Ханкишиева немного отличается составом теста.
Для его изготовления потребуются:
Главная особенность — отсутствие воды, поскольку тесто из итальянской муки без нее вкуснее.
Шесть яиц и три желтка подсаливаются и смешиваются с мукой до получения густого теста. Тестовый ком раскатывается в цилиндр, затем делится на небольшие куски. Дальнейшая раскатка и нарезка идет тестораскатной машинкой или вручную.
После нарезки каждая порция лапши сворачивается в гнездо. Соус, она же ваджа, готовится здесь проще.
Для этого необходимы:
После мытья все овощи нарезаются крупной соломкой. Мясо рубится на среднеразмерные кубики.
Казан ставится на огонь. Наливается масло и хорошо нагревается. Заправляется сычуаньским перцем. Его убирают, если вокруг него масло идет пузырями.
Затем в масляную смесь кидают лук, нарезанный на полукольца, и чеснок. Тут же добавляется мясо. Оно обжаривается на сильном огне так, чтобы немного побелело.
Теперь добавляется ферментированная соевая паста. После тушения в течение 2-3 минут кладутся помидоры. Казан не закрывается крышкой, жарка продолжается еще 2-3 минуты.
Далее поочередно насыпаются морковь и репа. Как только они начинают пахнуть, казан пополняется болгарским перцем. Опционально насыпать нарезанный баклажан.
Тушение длится 5-7 минут. Огонь должен быть сильным. Спустя это время наливается 1,5-2 стакана воды. Огонь убавляется до медленного, казан оставляется кипеть 10-15 минут. Этого времени хватит, чтобы вскипятить в отдельной кастрюле воду, подсолить и за две-три минуты после кипения сварить лапшу.
О готовности соуса говорит размягчившееся мясо. На тарелки накладывается сперва лапша, а сверху мясная подлива.
Лагман в чайхане «Павлин»
Чтобы полакомиться вкусным узбекским лагманом, не обязательно проводить за плитой два-три часа. Отведать это традиционное восточное блюдо приглашает чайхана «Павлин» в Тюмени. Бархатные подушки, мягкие кресла и диваны, музыка и этническая обстановка усилят впечатление от угощения. Свежесть овощей, натуральность мяса, точное соблюдение рецептуры гарантируется.
Заказать любое блюдо, включая лагман, можно навынос. Чайхана также предлагает проведение банкетов, праздников, корпоративов. Для детей предусмотрена детская комната, работает аниматор. Доступен бесплатный Wi-Fi, можно зарядить смартфон.
Меню включает лучшие восточные блюда. Есть богатый выбор и для вегетарианцев. Чайхана «Павлин» готова превратить любой день в восточную сказку.