чипотле соус какой на вкус
Остро – дымный соус чипотле
Соус чипотле рецепт – довольно популярный запрос в поисковиках. Эта острая приправа с приятным «копченым» привкусом мало кого оставляет равнодушным. А так как вкушать приготовленное своими руками всегда приятнее, чем покупное, немудрено, что многие хотели бы научиться делать такой соус в домашних условиях. Возможно ли это? Несомненно!
Соус чипотле: что такое и с чем его едят?
Перец чипотле – это сушено-копченый халапеньо (сушат его с помощью дыма). И если раньше подобная обработка обусловливалась тем, что холодильники еще не изобрели, а продукты нужно было как-то хранить, сегодня так перец готовят больше потому, что это просто вкусно и необычно. Перец чипотле по своей консистенции напоминает сухофрукты. К его аромату тоже примешивается некоторая «фруктовость», удачно сочетающаяся с дымными нотками.
На самом деле название «соус чипотле» имеет право носить любой соус, приготовленный с добавлением этого перца. Поэтому четких правил, каким он должен быть, не существует. Наиболее популярный рецепт: перчики чипотле измельчаются, к ним добавляются сахар и уксус. Когда эта смесь перебродит, ее обогащают специями.
Соусы на основе чипотле подают к мясу (особенно приготовленному на огне – шашлыку или барбекю), добавляют в маринады, салаты и закуски. А некоторые разновидности такой приправы входят в состав ряда алкогольных коктейлей.
Как приготовить соус чипотле?
Несмотря на довольно длинный перечень ингредиентов, блюдо готовится очень просто. Его получается довольно много, поэтому есть смысл закрыть его как консервацию в маленьких баночках. А затем уже можно использовать приправу в небольших количествах по мере надобности. В негерметично закрытой банке или миске соус хранится в холодильнике не более недели.
Время приготовления: 60 минут.
Приготовление:
Патока – ингредиент, который не всегда можно найти. Но она легко заменяется жидким медом, кленовым или кукурузным сиропом.
Польза соуса чипотле
Соус с добавлением чипотле помогает:
Вот почему любители острого могут не переживать из-за своих пристрастий. Если употреблять соус чипотле в разумных количествах, это пойдет только на пользу.
Однако существуют и противопоказания. Это блюдо нельзя есть людям, страдающим язвенной болезнью желудка или гастритом.
Случайные обзоры: три соуса — и все офигенные
Ломакин, Сальников и Майоров, не сговариваясь, устроили тематический выпуск. Все трое рассказывают про острые соусы — и все трое в полном восторге!
Соус Lao Gan Ma
C хрустящим перцем
Разнообразие китайских соусов невероятно велико, и вот один из самых популярных: Lao Gan Ma, он же Old Grandma. А кто-то (я), по наивности, называл эту серию «соус от хорошего мужика» — уж больно приветливое лицо на банке. В классическом варианте этого соуса главное не острота — хотя куда без неё — а маслинисто-хрустящая структура. Грубо говоря, это даже не соус, а замоченные в соевом масле соевые бобы и хрустящий перец. Пара ложек в рис или собу увеличивает нажористость (как мощный источник растительных жиров), придаёт остроту и прекрасный аромат. Отлично работает в связке с соевыми пастами, также популярными в Китае.
Соус Tuong Ot
Вьетнамское пламя
Чили-соус Tuong Ot фигурирует в магазинах тематической еды как «острейший» — и это не ложь. Уж не знаю, сколько в нём сковиллей, на этикетке не указано, но обращаться с ним нужно крайне аккуратно, особенно на ранних стадиях знакомства. Если вы неженка, то добавьте буквально капельку соуса в любое блюдо — и оно сразу же заиграет новыми красками.
Я в этом смысле человек конченный. Заскочив в любимое кафе «Нанг», я купил бутылку этого чуда и уже приговорил половину, заливая соус во всё подряд от гречки и домашней лапши до пасты и борща. Первое знакомство с Tuong Ot у меня произошло в паре с супом фо бо — именно его, как правило, подают в маленькой характерной баночке. Переборщить легко, это не шутки! Но, когда привыкнете, поймёте, что жить без него невозможно.
12/10, Пётр Сальников
Соус Tabasco Chipotle
Не остро, но очень вкусно
Единственная претензия к этому соусу: какого чёрта он продаётся не в литровых бутылках? С тех пор, как я его для себя открыл, маленькая бутылочка стабильно уходит недели за три. А достать Tabasco Chipotle в моём городе почему-то можно только в «Глобусе», до которого ехать далековато.
Соус с чипотле от «Табаско» — совсем не острый. Данные разнятся, но по ощущениям в нём не больше пяти тысяч сковиллей. Впрочем, для лёгкой кусающей остроты этого хватает. Но прелесть соуса не в ней. У Tabasco Chipotle очень насыщенный вкус: кислинка «как надо» и мощнейший дымный аромат, приятнее, чем у любого барбекю-соуса, что я пробовал. Собственно, в приготовление домашней барбекю-заправки Чипотле идёт только так.
Ну а помимо этого он уходит вообще во всё, что я ем — особенно в стейки. В случае с «благородным» мясом лёгкая острота «Чипотле» идёт только в плюс, она не выжигает рецепторы и не перетягивает вкус на себя. Ну а если хочется не перебить аромат конкретно этого соуса, но зарядить его огнём — он отлично смешивается со «Скорпионом» от всех тех же Tabasco.
Вся правда о чипотле
Для нашей кухни чипотле пока еще экзотическая и не совсем понятная приправа. И, как и все неизвестное, она успела обрасти всякими домыслами и легендами, касательно того, откуда она берется и что с ней делают. Терапевт по специям Лиор Лев Серкаж решил развеять все мифы и рассказать, что же на самом деле представляет из себя традиционная мексиканская приправа, открывающая безграничные возможности для гастрономических экспериментов.
— Из чего производят —
Родиной чипотле является Центральная Америка и Мексика. Популярная мексиканская приправа служит отличным примером того, насколько разным может быть продукт в свежем и сушеном виде. Чипотле не является разновидностью перца, как полагают многие. Сырьем для чипотле служит красный перец халапеньо, который необходимо высушить определенным образом.
— Как делают —
Плоды перца, предназначенные для производства чипотле, оставляют висеть на кустах как можно дольше, пока они не приобретут темно-красный цвет и не начнут высыхать. Созревшие естественным образом перцы собирают и помещают в коптильные камеры. Путем копчения на древесном дыму перцы сушат. В процессе сушки они теряют около 9/10 своей массы и становятся похожими на сухофрукты.
— Какой вкус —
Чипотле относится к тем продуктам, которые составляют основу мексиканской кухни. Местные уже не мыслят без нее всевозможные соусы и сальсы, некоторые разновидности супов и отдельные вторые блюда. Чипотле обладает средней степенью жгучести. Вкус приправы интересен тем, что сочетает остроту и дымные нотки. Такая комбинация может облагородить вкус овощей и добавить глубины и цвета готовым блюдам. В умеренных количествах в виде порошка чипотле может стать интересным дополнением к десертам.
— Куда добавлять —
Существует две основные разновидности чипотле: мека, которая в основном оседает на внутреннем рынке, и идущая на экспорт морита. И та, и другая может выгодно подчеркнуть и дополнить вкус омлетов, маринадов для рыбы и мяса, несладкого рататуя и многих других блюд. Лучшие сочетания для чипотле: бобовый суп, сыр пименто, сальса из томатильо, рыбные тако, курица на гриле и фланк стейк. Чипотле отлично уживается с различными специями и приправами, как, например, тмин, имбирь, орегано, томатный порошок, благодаря чему ее легко можно включить в собственную смесь приправ.
Оригинальная приправа с чипотле:
1 ст.л. семян обжаренного и молотого кориандра
3/4 ст.л. молотого чипотле
1/2 ст.л. копченой сладкой молотой парики
1 ч.л. молотой корицы
ЧИПОТЛЕ — СОУС, КОТОРЫЙ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ К МЯСУ
Знаменитый соус чипотле готовят из копченого перца халапеньо. Это мексиканская острая приправа, которая идеально подчеркивает вкус и аромат мясных блюд. Сегодня мы расскажем вам, как готовят соус чипотле и можно ли приготовить его в домашних условиях!
⠀
Для мексиканского острого соуса собирают созревшие острые перчики халапеньо и коптят их на древесном дыму, вследствие чего они теряют до 9/10 своего веса и иссыхают до состояния сухофруктов. Соус чипотле любят не столько за остроту, сколько за пряный дымный аромат, который так хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.
⠀
Соус чипотле — это кулинарное изобретение древних индейцев. Дословно «chipotle» переводится как «копчёный чили», но на самом деле для приготовления используется перец халапеньо. Рецептура chipotle практически не изменилась со времён его изобретения. Обычно на продажу выставлялись недозревшие, зелёные халапеньо, а стручки, которым было суждено стать основой соуса, оставались на кустах так долго, как только это возможно, приобретая глубокий, тёмно-красный цвет и теряя практически всю сочность. Эти вызревшие перчики отправлялись в специальные амбары и коптились на древесных опилках. Там они готовились несколько дней, пока не становились тёмно-коричневого цвета.
⠀
В принципе, любой соус на основе копченых халапеньо может называться chipotle. Основной рецепт очень схож с Табаско. Подготовленные перчики перемалывают, смешивают с уксусом, сахаром и оставляют в тёмном месте для ферментации. Через некоторое время процеживают жидкость, добавляют специи и настаивают ещё некоторое время. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир.
Как готовят соус чипотле?
Присоединяйтесь к нам!
Знаменитый соус чипотле готовят из копченого перца халапеньо. Это мексиканская острая приправа, которая идеально подчеркивает вкус и аромат мясных блюд. Сегодня мы расскажем вам, как готовят соус чипотле и можно ли приготовить его в домашних условиях!
Как готовят соус чипотле?
Для мексиканского острого соуса собирают созревшие острые перчики халапеньо и коптят их на древесном дыму, вследствие чего они теряют до 9/10 своего веса и иссыхают до состояния сухофруктов. Соус чипотле любят не столько за остроту, сколько за пряный дымный аромат, который так хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.
Соус чипотле — это кулинарное изобретение древних индейцев. Дословно «chipotle» переводится как «копчёный чили», но на самом деле для приготовления используется перец халапеньо. Рецептура chipotle практически не изменилась со времён его изобретения. Обычно на продажу выставлялись недозревшие, зелёные халапеньо, а стручки, которым было суждено стать основой соуса, оставались на кустах так долго, как только это возможно, приобретая глубокий, тёмно-красный цвет и теряя практически всю сочность. Эти вызревшие перчики отправлялись в специальные амбары и коптились на древесных опилках. Там они готовились несколько дней, пока не становились тёмно-коричневого цвета.
В принципе любой соус на основе копченых халапеньо может называться chipotle. Основной рецепт очень схож с Табаско. Подготовленные перчики перемалывают, смешивают с уксусом, сахаром и оставляют в тёмном месте для ферментации. Через некоторое время процеживают жидкость, добавляют специи и настаивают ещё некоторое время. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир. Академия T-Bone подобрала для вас два лучших рецепта, как приготовить соус чипотле в домашних условиях.
Соус чипотле рецепт на основе кетчупа
Этот соус чипотле станет идеальным дополнением к жаренным говяжьим стейкам. Он не сильно острый, так как смягчён сладким кетчупом. Первым делом очистите от семян и нарежьте мелким кубиком сладкий перец. Мелко нарубите луковицу и пару зубчиков чеснока. Разогрейте кукурузное масло в сотейнике и припустите измельченные ингредиенты. Затем добавьте пару столовых ложек сладкого домашнего кетчупа, немного тёмного пива, по пол стакана патоки и цветочного мёда, немного яблочного уксуса, молотый чёрный перец и главный ингредиент – копчёные перчики халапеньо. Уваривайте до густого состояния в течение часа, после чего отрегулируйте вкус на соль, влейте чайную ложку вустерширского соуса. Перелейте ароматную смесь в чистые баночки и храните в холодильнике.
Мы рекомендуем купить мраморное мясо в Киеве и запечь его в духовке. Подавайте готовый ростбиф со сладким соусом чипотле.
Соус чипотле рецепт «адского эликсира»
Такой соус чипотле получается жгучим, имеет пикантную дымную нотку, поэтому идеально сочетается с мраморной говядиной, приготовленной на гриле. Купить мясо для стейка можно, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone.
Нарежьте небольшими кольцами вместе с семенами копчёный чипотле и свежий перец чили. Затем разотрите в ступке вместе с солью и переложите в небольшую баночку. Добавьте очищенную холодную воду и оставьте в тёмном месте на 7 дней. Это время необходимо для процесса ферментации. Через неделю влейте немного яблочного уксуса, добавьте щепотку сахара, хорошенько перемешайте и можете дегустировать. Но если настоять перечный эликсир в холодильнике ещё дней 10 – раскроются потрясающие ароматы, и кроме остроты с дымком, вы почувствуете истинный вкус чили. Подавайте соус со стейком, приготовленным на гриле, и кукурузными лепёшками. Приятного аппетита!