что за виды какой пламенный закат вот лещик потроха вот стерляди кусочек
Демьянова уха (Крылов)
I. Демьянова уха
«Соседушка, мой свет!
Пожалуйста, покушай».—
«Соседушка, я сыт по горло».— «Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!» —
«Я три тарелки съел».— «И, полно, что за счеты:
Лишь стало бы охоты,—
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна:
10 Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!»
Так потчевал сосед-Демьян соседа-Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот.
Однако же еще тарелку он берет:
Сбирается с последней силой
И — очищает всю. «Вот друга я люблю!»
20 Вскричал Демьян: «зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же еще тарелочку, мой милой!»
Тут бедный Фока мой,
Как ни любил уху, но от беды такой,
Схватя в охапку
Кушак и шапку,
Скорей без памяти домой —
И с той поры к Демьяну ни ногой.
Писатель, счастлив ты, коль дар прямой имеешь:
Но если помолчать во время не умеешь
30 И ближнего ушей ты не жалеешь:
То ведай, что твои и проза и стихи
Тошнее будут всем Демьяновой ухи.
Примечания
Расшифровка сокращений
ПД — рукописи, принадлежащие Академии наук СССР (ныне находятся в архиве Института литературы, б. Пушкинский дом, Академии наук)
Что за виды какой пламенный закат вот лещик потроха вот стерляди кусочек
Наталья Маковеева запись закреплена
1. Какую рыбу нес кум куме в русской народной песне «Вдоль по Питерской»?
2. Что такое уха? Какое блюдо на Руси называлось ухой?
3. Какой рыбой угощал Демьян соседа Фоку в басне И. Крылова «Демьянова уха»?
4. Чем потчевал попечитель богоугодных заведений Земляника Хлестакова в комедии Н. Гоголя «Ревизор»?
5. Как называлась харчевня в сказке А. Толстого «Золотой ключик или приключения Буратино?»
6. Какая рыба была приглашена в няньки к глупому мышонку в сказке С. Маршака?
7. Каких рыб называют красными, хотя мясо у них белое, а икра черная?
8. Какая рыба нерестится в самые лютые морозы? Кто из русских писателей написал рассказ о ее необычной ловле?
9. Название какого итальянского города превратится в рыбу, если его прочесть наоборот?
10. Какой остров на Дальнем Востоке своими очертаниями напоминает рыбу?
11. «Карась-идеалист», «Вяленая рыба», «Премудрый пескарь» — кто автор этих сказок?
12. Почему одного из персонажа романа М. Шолохова «Поднятая целина» прозвали Щукарем?
13. Чем слышит рыба?
14. Где у рыбы нос (орган обоняния)?
15. В какой стране деликатесом является рыба с «музыкальным» названием? Что это за название?
16. Изменяя в словах лишь одну букву, «превратите» их в рыб: бочок, сор, ситец, сказ, танец, уголь, щека.
17. То же проделайте с названиями растений, животных и птиц: губач, липа, лунь, марена, норка, сайга.
18. Теперь «превратите» рыб в птиц: сазан, сайка, сайра, сиг, сорога.
19. Какую реку можно срезать перочинным ножом?
20. Какой уральской рекой играют в шахматы?
21. Какими нотами мореходы измеряют свой путь?
1. То не лед трещит, Не комар пищит, То кум до кумы Судака тащит.
2. Уха — суп их свежей рыбы. На Руси ухой назывались все супы на бульоне.
3. Поешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, Вот стерляди кусочек!
4. Лабарданом — свежепросоленной треской.
8. Налим. А. П. Чехов — рассказ «Налим».
11. М. Е. Салтыков-Щедрин.
12. Пытаясь под водой откусить фабричный крючок у удилища станичника деда Купыря, девятилетний мальчишка вместо щуки нечаянно был пойман за верхнюю губу. Крючок отец отрезал, губа срослась, но с тех пор за мальчишкой до старости укрепилась кличка — Щукарь.
13. Восприятие звука связано у большинства рыб с плавательным пузырем. Своеобразным ухом также является боковая линия.
14. Нос — орган обоняния — находится на голове рыбы. Он представляет собой два мешочка, которые помещаются в специальных углублениях черепа и позволяют рыбе чувствовать запах.
15. Страна — Япония, рыба — фуга.
16. Бычок, сом, синец, скат, тунец, угорь, щука.
17. Губан, лира, линь, мурена, нерка, сайца.
Наша Кухня. Великий русский обжора Иван Крылов
Готовим Демьянову уху и стерлядь по-дворянски, рассольник с грибами и гуся с гречкой, вспоминая русского баснописца и величайшего обжору своего времени Ивана Крылова, которого потчевали цари и царицы, любили Пушкин и Жуковский, щедро угощали в Английском клубе и дворянских домах столиц
Глядя на фотографию Крылова в школьном учебнике легко можно поверить в его баснословный аппетит, русскую леность и неряшливость, которыми он также отличался, по словам современников. О гурманстве Крылова ходит столько анекдотов и небылиц, что рассказать все невозможно, но мы выбрали самые яркие.
А. С. Пушкин, любя писателя и подтрунивая над его обжорством, которое переходило все границы (Крылов мог съесть за одни присест около сотни устриц, запивая их портом, и это только в качестве «закуски») называл его в шутку «преоригинальнейшей тушей». Будучи всю жизнь холостым и имея отвратительнейшую кухарку, Крылов до своих 76 лет регулярно столовался по друзьям, клубам и царским резиденциям, благо автора любили все и везде.
Царская семья неоднократно приглашала «петербуржского Лафонтена» на обеды, желая удивить необычными блюдами и их оригинальной европейской подачей, что была похожа на современную, в ресторанах высокой кухни. Порции маленькие и не всегда понятные, так что неискушенный посетитель может остаться голодным или разочарованным. Коим оказался и наш баснописец на званом обеде императрицы Марии Федоровны, когда ему подали десерт:
А сладкое? Стыдно сказать – пол-апельсина. Нутро природное вынуто, а взамен желе с вареньем набито. Со злости с кожей я его и съел!
Приверженец «еды по старинке», любитель многослойных кулебяк, русских каш, блинов и супов, Иван Крылов предпочитал обеды простые, но обильные. Каждое воскресенье он обедал в доме министра народного просвещения Оленина, и каждую неделю – у директора медицинского департамента Тургенева (не писателя), где ему запросто скармливали по 30 блинов за один присест, после которых, не вставая из-за стола, Крылов съедал поднос пирожков и кастрюлю ухи, а также миску сладкой гурьевской каши, выпивая несчетное количество графинов с киселями и водками. И это все не считая соленых и моченых яств – «мелочи», как их называл баснописец.
Потому сегодня я расскажу вам о тех любимых блюдах писателя, которые дошли до нас в описаниях современников. Правда, «пропорций» для Крылова не существовало, но в наших рецептах они указаны.
Демьянова уха
Фото: Fanfo / Shutterstock.com
«Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!»
– уговаривает хозяин друга в одноименном произведении Крылова «Демьянова уха». В столичных ресторанах послебасенного периода бульон делали из разной речной рыбы, и любую уху непременно норовили называть Демьяновой, чтобы заманить посетителя. Отличная реклама и маркетинг, сами понимаете. Вот один из ее вариантов.
Ингредиенты:
700-800 г речной рыбы разных сортов, предпочтительно благородных; 600 г картофеля; 1 луковица; 300 г помидоров; 2 ст. л. масла; 1 лавровый лист; 10 горошин черного перца; по 1 корню петрушки и сельдерея; по 2-3 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки и сельдерея; рюмка водки (опционально).
Рыбу филировать. Голову с вынутыми жабрами, плавники, хвосты и кости отварить в течение получаса в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить крупно порезанные корни петрушки и сельдерея. Варить около 20 минут. За 7-10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбного филе, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец горошком. В конце вынуть корни петрушки и сельдерея, добавить в уху сливочное масло и зелень. По желанию влить рюмку водки, как традиционно делали в русских трактирах.
Фото: MAR007 / Shutterstock.com
«Вот друга я люблю! – Вскричал Демьян. — Зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же еще тарелочку, мой милый!»
Тут бедный Фока мой,
Как ни любил уху, но от беды такой,
Схватя в охапку
Кушак и шапку,
Скорей без памяти домой –
И с той поры к Демьяну ни ногой».
Демьянова уха-солянка
Фото: IZOTOV DMITRII / Shutterstock.com
Современники пишут, что баснописец Крылов питал особую слабость к различного рода сборным солянкам и рассольникам.
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла; 1 белая луковица; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ст. л. каперсов; 1 маленький соленый огурчик; 50 г оливок; 1 ч. л. сахара; 1 лавровый лист; 150 мл рыбного бульона; 150 мл бульона из раков; 600 г семги; 8 раков или креветок; 200 г отварного картофеля; 2 помидора; 2 сладких красных перца; по 1 ч. л. измельченной зелени петрушки и укропа; 4 ломтика лимона; соль, перец.
Лук и соленый огурец мелко порезать. Каперсы измельчить. Семгу разрезать на 4 куска. Помидоры освободить от кожицы и семян, нарезать. Болгарский перец запечь, порезать крупными полосками.
Лук, томатную пасту, каперсы, огурец, оливки и сахар быстро прогреть в масле. Добавить рыбный и раковый бульоны, лавровый лист, варить 20 мин. Положить семгу, раков или креветки, картофель, помидоры, перец. Выдавить лимонный сок, заправить солью и перцем. Подать, посыпав зеленью, с долькой лимона.
Рассольник с солеными грибами
Перловую крупу промыть несколько раз горячей водой. Отварить почти до готовности и опустить в мясокостный бульон.
Картофель порезать дольками; морковь, корни петрушки и сельдерея – соломкой. Репчатый лук нашинковать. Сначала заложить картофель, затем пассерованные на масле морковь, коренья и лук. В последнюю очередь вместо привычных соленых огурцов положить соленые грузди, порезанные кубиками. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Стерлядь по-дворянски
Фото: Ailisa / Shutterstock.com
Это блюдо, равно как и предыдущее – одно из самых любимых Крыловым. Вот рекомендации по его приготовлению с адаптированными пропорциями из кулинарного сборника блюд русских писателей.
Промывают 1 кг стерляди и вытирают ее досуха полотенцем. Снимают кожу, нарезают рыбу кусками и кладут в кастрюлю. Наливают туда белого столового вина (так, чтобы наполовину покрыло рыбу). Добавляют 125 г сливочного масла и целый лимон без зерен, разрезанный вдоль. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на средний огонь. Всего четверть часа – и кушанье готово.
Птица с гречневой кашей
Фото: CCat82 / Shutterstock.com
Рассказывают, что Иван Крылов обожал индейку, называя ее «жар-птицей», но ее подавали только по большим праздникам и на званых обедах. А вот гусей и уток баснописец ел часто. В качестве одной порции и одной из пяти перемен блюд. Я не предлагаю вам повторять подвиги великого русского обжоры, однако сам рецепт – прилагаю.
Ингредиенты:
Тушка одного гуся (или утки) и ее же потроха; 100 г сала; 100 г сливочного масла; 1 чашка гречки; 2 луковицы; 150 г шампиньонов; 1 ст. л. зелени петрушки; 2 яйца; 1 ч. л. майорана.
Приготовление:
Обработанную тушку промыть и оставить на сутки в прохладном месте. Просушить, натереть салом, солью и майораном, салом также нашпиговать и снова оставить в прохладном месте на три часа.
Для начинки очищенные и промытые потроха ошпарить, слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, посолить, накрыть крышкой и протушить. Затем мелко нарезать. Лук и шампиньоны тоже мелко нашинковать, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Смешать с кашей гусиные потроха, лук и шампиньоны, добавить петрушку, соль и перец по вкусу, желтки яиц и взбитые белки.
Духовку разогреть до 180 градусов. Нафаршировать тушку, зашить, выложить в смазанную салом утятницу, поместить в разогретую духовку и довести до готовности, поливая время от времени выделяющимся соком. Подавать с тушеными овощами и зеленью.
Сочни с овсяной кашей
И последнее на сегодня любимое и простое блюдо писателя.
Овсяную крупу перебрать, промыть теплой водой и сварить густую кашу на воде. Добавить в нее сливочное масло и рубленые яйца. Полученную кашу уложить на поджаренные блины, сложить их пополам и обжарить еще раз. Подавать со сметаной и фруктовым киселем.
Рассказывают, что по окончании трапезы, где бы Крылов ни находился, он любил по русскому обычаю вздремнуть. В Английском клубе, который писатель посещал более 35 лет, долгое время оставалось незакрашенным пятно на стене, сделанное его головой. Засыпал после сытного обеда прямо в кресле, и никто сна счастливого человека не тревожил.
Садясь за стол в знакомых домах, Иван Андреевич повязывал себе салфетку под самый подбородок. Но обшлага пачкались, она развязывалась и падала, а он не замечал и продолжал маслить манишку и белый жилет, уплетая сосредоточенно за обе щеки все, что ставилось на стол. Отобедав, вставал и, помолившись на образа, всегда произносил: «Много ли надо человеку?».
Смех смехом, а дожил великий обжора и баснописец до 76 лет.
На его 70-летие в зал Дворянского собрания на Невском было приглашено 300 гостей. Угощение началось как раз с «Демьяновой ухи», которая была заявлена в литографированном меню с рисунками. Чего только не было на столах обеденного банкета, но. Юбиляру приходилось все время кланяться, благодарить и выслушивать длинные тосты.
Какая уж тут еда, когда сердце желудок покорило. Хочешь к блюду приступить, а слезы мешают. Так и пропал обед, и какой обед! Хоть бы на дом прислать догадались!
Потому этот день, 2 февраля 1838 года, остался для Крылова самым печальным гастрономическим днем.
Любя плотно обедать и плотно ужинать, как-то раз во время спора о диетах он сказал, накладывая себе изрядную порцию стерляди под желе: «Я ужинать перестану, наверное, в тот день, с которого перестану обедать».
Фото: Milanchikov Sergey / Shutterstock.com
Черная шутка о том, что Крылов умер, возможно, от переедания (рябчиками), принадлежит самому князю Романову, что, конечно же, неправда, но вполне могло произойти при таком нездоровом аппетите и невнимании к собственному телу. Умер писатель от воспаления легких, так как часто ходил по дому в неглиже перед открытыми настежь в суровую зиму окнами.
Иван Андреевич Крылов оставил после себя более двухсот басен, переведенных на все языки мира. Стихи, публицистические работы и кипы сатирико-просветительских журналов. Историю детской любви и болезненной страсти к основному физиологическому удовольствию – еде, о которых и поныне живы легенды. «Не могу… Не могу оскорбить вас отказом!».
Крылов Иван Андреевич
«Басни»
Кто виноват из них, кто прав – судить не нам;
Да только воз и ныне там.
«Приятель дорогой, здорово! Где ты был?» –
«В кунсткамере [29], мой друг! Часа там три ходил;
Все видел, высмотрел; от удивленья,
Поверишь ли, не станет ни уменья
Пересказать тебе, ни сил
Уж подлинно, что там чудес палата!
Куда на выдумки природа торовата!
Каких зверей, каких там птиц я не видал!
Какие бабочки, букашки,
Козявки, мушки, таракашки!
Одни как изумруд, другие как коралл!
Какие крохотны коровки!
Есть, право, менее булавочной головки!» –
«А видел ли слона? Каков собой на взгляд!
Я чай, подумал ты, что гору встретил?» –
«Да разве там он?» – «Там». – «Ну, братец, виноват:
Слона-то я и не приметил»
«Соседка, слышала ль ты добрую молву? –
Вбежавши, Крысе Мышь сказала. –
Ведь кошка, говорят, попалась в когти льву?
Вот отдохнуть и нам пора настала!» –
«Не радуйся, мой свет, –
Ей Крыса говорит в ответ. –
И не надейся по-пустому!
Коль до когтей у них дойдет,
То, верно, льву не быть живому;
Сильнее кошки зверя нет!»
Я сколько раз видал, приметьте это сами:
Когда боится трус кого,
То думает, что на того
Весь свет глядит его глазами.
«Соседушка, мой свет!
«Соседушка, я сыт по горло». – «Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!» –
«Я три тарелки съел». – «И полно, что за счеты:
Лишь стало бы охоты, –
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна;
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!»
Так потчевал сосед Демьян соседа Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот.
Однако же еще тарелку он берет,
Сбирается с последней силой
И – очищает всю. «Вот друга я люблю! –
Вскричал Демьян. – Зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же еще тарелочку, мой милый!»
Тут бедный Фока мой,
Как ни любил уху, но от беды такой,
Скорей без памяти домой –
И с той поры к Демьяну ни ногой.
стр.22
стр.22
Размещенные на сайте произведения, публикуются их авторами и другими пользователями, на основе общедоступных электронных версиях книг, предназначенных для личного ознакомления.
Если вы заметили незаконно размещенный контент и являетесь его автором, просьба сообщить администрации проекта. В этом случае, подобное произведение, будет заблокировано.
Потешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Вот вы говорите, что просто не доедали, когда чувствовали насыщение, и оставляли еду на тарелке. Со временем до родителей дошло, что можно давать вам меньше еды. Слабаки.
Моя мама так легко не сдавалась. Если я не доедала всё, что на тарелке, то сначала в ход шли манипуляции «мама так старалась, а ты, неблагодарная, не доедаешь». Если это не работало, начинался ор на тему того, как мы все её достали, она старается, делает всё что может, а мы твари неблагодарные. Если и это не помогало заставить меня всё съесть, то дальше эта самая еда в меня просто швырялась.
И в какой-то момент ты начинаешь есть даже если не голоден. Потом немного ломается механизм насыщения. Ты можешь быть сыт, но ты не понимаешь этого. Естественно, тебя разносит до довольно больших размеров. Там начинается другая веселуха, когда ты ешь сладкое и бухаешь, просто чтобы было не так грустно. От бухла и сладкого тебя разносит ещё больше. Ты пробуешь садиться на диеты.
Коварство этого пути в том, что пока ты на диете, худеешь довольно быстро. Но потом, стоит только перестать есть, например, одну маложирную белковую пищу (привет, Дюкан, чтоб тебя), как тебя буквально от всего разносит до веса в полтора раза больше. Я за год худела с 75 до 63, потом набирала 95. Это очень страшно. И всё это время тебя с одной стороны гнобят за то, что ты «не ешь, а мама так старалась», а с другой «разожралась, свинья, как так можно». И да, я понимаю, что такие отношения возможны при определённом совпадении характеров. У меня мягкий характер, у мамы жёсткий. Раньше я никогда не могла дать ей отпор, мне и сейчас это сложно.
Я выбралась. Съехала от родителей. Много разбиралась с проблемами с психикой. Заново училась понимать, когда я, чёрт возьми, наелась. Избавлялась от «диетического» мышления. От РПП я так до конца и не избавилась, но не знаю, возможно ли это вообще. Нездоровые отношения с едой въелись в мой мозг с детства, еда для меня всегда будет чем-то большим, чем источник энергии для жизни. И да, иногда на этом пути я ныла. И сейчас иногда ною, что вот мол, легко мужу, наел лишних пять кило и за пару дней их сбросил, мне бы так. Но поныть иногда полезно, чутка легче становится. И нытьё не исключает огромной работы над собой. Просто характер у меня такой, люблю поныть.
И во всём этом меня до зубовного скрежета задолбали люди «а вот у меня не болит, значит, вы всё выдумываете, никакой проблемы нет». Я очень рада за вас, что вы прекрасно знаете, когда наелись, никогда не сидели на диетах и всё у вас легко. Но никакой вашей заслуги в этом нет, просто вам повезло родиться у адекватных родителей.