Инстант кофе что это
Лучший растворимый кофе… Вы серьезно?!
Содержание
Растворимый Спешелти кофе, заменит натуральный? Джеймс Хоффман тестирует трех производителей.
Пока мы рассуждаем вводить или не вводить в продажу Капсульный кофе, некоторые американские компании уже продают растворимый спешелти кофе. Что это такое и с чем его пить? Знакомимся в статье Annaliese Griffin “Just add water. A new wave of premium instant coffee is like having a cafe in your pocket“
Новое поколение растворимого кофе премиум-класса – Карманный кофе, который всегда под рукой.
«У растворимого кофе просто ужасная репутация», – говорит Нейт Кайзер, предприниматель из Пенсильвании. – «Хуже вариант и представить нельзя, обычно такой пьют бабушки с дедушками. Он никогда не имел статуса элитного продукта – и по понятным причинам».
Когда Кайзер начал профессионально заниматься обжаркой зерен, его начал мучить вопрос: почему растворимый кофе такой невкусный и начисто лишен всего богатства вкуса и аромата свежемолотых зерен? Он решил углубиться в вопрос, и вскоре понял две вещи: для такого кофе используется сырье крайне низкого качества и процесс обработки зерен очень грубый. Так, Кайзер решил основать Swift Cup Coffee. Это одна из многих компаний на просторах США, чье призвание – исправить плачевную репутацию растворимого кофе.
Кайзер и его единомышленники обнаружили, что более бережная обработка зерен и качественный кофе лучших сортов, которыми так гордятся современные обжарочные компании третьей волны, могут творить чудеса! Теперь растворимый кофе не обязывает жертвовать вкусом в пользу удобства (кто бы что ни говорил, саше или пакетик с заветным порошком очень удобно носить с собой). Сегодня некоторые обжарщики уже выставляют растворимый кофе на полку продуктовых и специализированных магазинов вместе с кофе в зернах. Такой продукт имеет практически неограниченный срок годности, и его вкус не зависит от качества заварки и помола, которые могут испортить даже самые лучшие зерна.
Огромный потенциал
«У растворимого кофе есть всё, чтобы быть вкусным, – утверждает Джордан Мишельман, совладелец Sprudge – СМИ, целиком и полностью посвященного любимому напитку миллионов. – Просто многие пока не осознают тот факт, что он может производиться из того же сырья, что и напиток в вашей любимой кафейне».
Основатель Tandem Coffee – Уилл Пратт тоже отмечает, что его кофейни начали продавать растворимый вариант нескольких видов зернового кофе. Произошло это после встречи с Кайзером во время поездки в Колумбию в поиске новых вкусных сортов кофе. Кайзер взял с собой несколько пакетиков Swift Cup, и Пратт сразу же проникся идеей. «Качество продукта поразило меня, – рассказывает он. – Кайзер достал несколько пакетиков из кармана, и – вуаля! Ты словно получил свою кружку черного кофе из кофейни». По возвращению домой Пратт связался с Кайзером и предложил сотрудничество.
Теперь некоторые покупатели, которые обычно брали с собой в путешествия кофе в зернах, покупают растворимый кофе в Tandem. Такой вариант отлично подойдет для самолетов, походов, или передышки от долгой дороги на автозаправке. Ну и конечно же этот вариант удобнее, чем повсюду таскать с собой кофемолку и кофейный девайс или пытаться сделать колд брю в гостях у тещи 😉
Упаковано и отправлено
Сублимация (возгонка) — переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое. Поскольку при возгонке изменяется удельный объём вещества и поглощается энергия (теплота сублимации), возгонка является фазовым переходом первого рода. Википедия
В процессе вода полностью испаряется, переходя из состояния льда прямо в пар, минуя стадию жидкости. Благодаря этому конечный продукт сохраняет все эфирные масла и другие вкусоароматические вещества.
Swift Cup работает с клиентами со всех уголков США и предлагает несколько разных вкусовых вариантов. Но они не одиноки в своем начинании.
Например:
1. Компания Sudden из Сан-Франциско была проинвестирована венчурным фондом Y Combinator и в 2018 году получила премию Sprudge за выдающиеся достижения в области инноваций в кофейной культуре.
2. Компания Voila из Орегона провела успешную краудфандинговую кампанию на Kickstarter.
3. Некоторые тяжеловесы индустрии, такие как Intelligentsia Coffee & Tea из Чикаго, тоже начали продавать растворимый вариант своих лучших зерен.
Цены кусаются
Но не обнадеживайтесь слишком сильно – такой продукт «быстрого приготовления» стоит не дешевле обычного зернового. В зависимости от состава и производителя, цена за пакетик варьируется от 2 до 6 долларов. «Этот вариант не подойдет тем, кто хочет сэкономить, – отмечает Мишельман. – Скорее, это как побывать в Кофемании. от редакции
По словам Пратта, вкус растворимого кофе Tandem практически не отличается от обычной чашки американо в одном из заведений компании. Кроме того, ему импонирует длительный срок хранения такого продукта: продавая кофе в зернах в своих кофешопах, но не всегда удачно. «Слушайте, я купил ваши зерна, и они были просто ужасны», – однажды услышал Пратт от покупателя одного из таких магазинов. На встречный вопрос, «А когда они были обжарены?», оказалось, что почти полгода назад. Разумеется, после столь долгого лежания на полке, продукт растерял все вкусовые качества.
Когда сеть супермаркетов Whole Foods попросила Пратта прислать несколько образцов зерен на пробу для потенциального начала продаж в магазинах Новой Англии, вместо этого предприниматель послал коробку с растворимым кофе. В первую очередь он заботился о свежести продукта. «Они были немного в недоумении, когда открыли коробку, но затем попробовали напиток и сразу же связались с нами», – говорит он. Теперь пакетики Tandem можно найти на полках магазинов по всей Новой Англии.
Американцы пьют меньше растворимого кофе в сравнении с остальным миром, при этом проявляя необъяснимую любовь к капсулированному. Наибольшей популярностью растворимый кофе пользуется в странах, где в основном традиционно предпочитают чай – Азии, России и Великобритании. Это самый простой способ прикоснуться к миру вкусовых оттенков этого напитка без дорогостоящего оборудования и времязатратных способов заварки. По мнению Пратта, такой вариант отлично подойдёт для тех, кто ценит чистосортный, этично произведенный продукт, но кого отталкивает кофейная культура и излишне запутанные методы заваривания. «Мы стремимся сделать немного более доступным всё то, что мы так ценим в этом напитке – уникальные, волнующие, яркие вкусы и ароматы», – утверждает он.
Вкус спешелти растворимого кофе выше всяких похвал, совсем не похож на тот к которому мы привыкли, но и цена у него соответствующая! от редакции
Говоря о доступности, Пратт имеет в виду не цену, а скорее возможность выпить чашечку бодрящего напитка где и когда угодно. «Я сравниваю растворимый кофе со швейцарским ножом, – рассказывает он. – Он всегда при себе, и иногда не приходится доставать его из кармана целыми неделями. Но когда он наконец пригодится, вы подумаете: «Слава богу, что он со мной».
James Hoffmann тестирует три лучших растворимых кофе от спешелти обжарщиков.
Читайте также
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ vs КОФЕ В ЗЕРНАХ Дневник гостя кофейни Coffee Project. Дневник гостя кофейни Coffee…
Самый дорогой кофе в мире был продан на аукционе Best of Panama в июле 2018.…
«Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе…(с) Если вы согласны с этим изречением, то давайте…
instant coffee
1 instant coffee
2 instant coffee
3 instant coffee
4 instant coffee
5 instant coffee
6 instant coffee
7 instant coffee
8 instant decaf coffee
9 instant decaffeinated coffee
10 быстрорастворимый кофе
11 растворимый кофе
См. также в других словарях:
Instant coffee — is a beverage derived from brewed coffee beans. Through various manufacturing processes the coffee is dehydrated into the form of powder or granules. These can be rehydrated with hot water to provide a drink similar (though not identical) to… … Wikipedia
instant coffee — noun dehydrated coffee that can be made into a drink by adding hot water the advantages of instant coffee are speed of preparation and long shelf life • Hypernyms: ↑coffee, ↑java … Useful english dictionary
instant coffee — tirpioji kava statusas T sritis chemija apibrėžtis Išdžiovintas natūralios skrudintos kavos ekstraktas. atitikmenys: angl. instant coffee rus. кофе растворимый … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
instant coffee — быстрорастворимый кофе coffee filtering paper бумага для процеживания настоя кофе coffee bean cleaning machine машина для очистки зерен кофе nondairy coffee whitener немолочный забеливатель для кофе coffee drying floor настил для солнечной сушки… … English-Russian travelling dictionary
instant coffee — /ɪnstənt ˈkɒfi/ (say instuhnt kofee) noun a coffee preparation made by reducing brewed coffee to a powdered or granulated form by freeze drying or spray drying so that, with the addition of boiling water, it can be reconstituted as a coffee drink … Australian-English dictionary
instant coffee — noun /ˌɪnstənt ˈkɒfi/ A beverage in the form of a powder, granules, or concentrated liquid, made from coffee and able to be quickly reconstituted by adding water … Wiktionary
instant coffee — granules of coffee that dissolve in hot water … English contemporary dictionary
instant coffee powder — быстрорастворимый кофе instant milk powder быстрорастворимое сухое молоко coffee with milk powder порошкообразный кофе с молоком … English-Russian travelling dictionary
Coffee roasting — machine Light roasted coffee beans … Wikipedia
Coffee production in India — Coffee forests in India Coffee plantation in India … Wikipedia
Coffee and health — Coffee contains several compounds which are known to affect human body chemistry. The coffee bean itself contains chemicals which are psychotropic (in a way some find pleasing) for humans as a by product of their defense mechanism. These… … Wikipedia
СОДЕРЖАНИЕ
История
Использовать
Около 50% зеленого кофе в мире используется для производства растворимого кофе.
Как еда
Растворимый кофе доступен в виде порошка или гранул, содержащихся в стеклянных и пластиковых банках, саше или жестяных банках. Пользователь контролирует крепость полученного продукта, добавляя меньше или больше порошка в воду, от жидкого «кофейного сока» до очень крепкого и концентрированного сиропообразного кофе.
Непищевое использование
Производство
Как и в случае с обычным кофе, зеленое кофейное зерно сначала обжаривается, чтобы усилить вкус и аромат. Вращающиеся цилиндры, содержащие стручковую фасоль и горячие дымовые газы, используются на большинстве обжарочных заводов. Когда температура зерен достигает 165 ° C (329 ° F), начинается обжарка. Для полного обжаривания требуется около 8–15 минут. После охлаждения бобы мелко перемалываются. Измельчение позволяет уменьшить размер зерен до 0,5–1,1 миллиметра (0,020–0,043 дюйма). Пока что процесс в целом такой же, как и для других сортов кофе.
Добыча
Для производства растворимого кофе необходимо экстрагировать растворимые и летучие компоненты зерен, которые обеспечивают кофейный аромат и вкус. Это делается с помощью воды. Для этого процесса используется вода под давлением, нагретая примерно до 175 ° C (347 ° F). Затем концентрация кофе в жидкости увеличивается либо путем испарения, либо путем замораживания.
Сублимационной сушки
С тех пор как в послевоенной Америке началось массовое производство растворимого кофе, сублимационная сушка стала популярным методом. Хотя это дороже, обычно получается более качественный продукт.
Распылительная сушка
Распылительная сушка предпочтительнее сублимационной сушки в некоторых случаях, потому что она обеспечивает более крупномасштабное экономичное производство, более короткое время сушки и потому, что она дает мелкие округлые частицы.
Одним из недостатков распылительной сушки является то, что производимые ею частицы слишком мелкие, чтобы их мог эффективно использовать потребитель; сначала они должны быть либо наплавлены паром в градирнях, подобных распылительным сушилкам, либо с помощью ленточной агломерации для получения частиц подходящего размера.
Без кофеина
В промышленных процессах удаление кофеина из растворимого кофе почти всегда происходит перед критическим процессом обжарки, который определяет процессы вкуса и аромата кофе.
Побочные продукты
Основным побочным продуктом процесса производства растворимого кофе является отработанная кофейная гуща. Эти гущи можно использовать в качестве биомассы, например, для производства тепла, используемого в производственном процессе. На каждое количество растворимого кофе образуется примерно в 2 раза больше массы отработанной кофейной гущи.
Состав
Что касается антиоксидантов, то, по оценкам, содержание полифенолов в чашке растворимого кофе объемом 180 мл составляет примерно 320 мг по сравнению с примерно 400 мг в чашке сваренного кофе того же размера.
Опасности для здоровья
Мальабсорбция
Растворимый кофе снижает всасывание железа в кишечнике больше, чем капельный кофе. Одно исследование показало, что, когда чашка растворимого кофе принималась с едой, состоящей из полуочищенных ингредиентов, кишечная абсорбция снижалась с 5,88% до 0,97% по сравнению с поглощением 1,64% с капельным кофе. Также было подсчитано, что когда крепость растворимого кофе была увеличена вдвое, всасывание железа в кишечнике упало до 0,53%. Однако очевидно, что при употреблении растворимого кофе за 1 час до еды не происходит снижения абсорбции железа, но такая же степень ингибирования, как и при одновременном приеме пищи, наблюдается, когда растворимый кофе принимается через 1 час после еды.
Канцерогенность
Согласно исследованию FDA, в заваренном растворимом кофе уровень акриламида составляет 3-7 частей на миллиард, что меньше, чем в заваренном обычном кофе, т. Е. На 6-13 частей на миллиард.
Регулирование
В ЕС правила включают следующие детали:
Различные учреждения управляют кофейной промышленностью и помогают в достижении стандартизации, а также предоставляют информацию общественности.
Инстант кофе что это
давайте разберёмся, каким бывает кофе:
• ground coffee — молотый кофе;
• instant coffee — растворимый кофе;
• freeze dried coffee — растворимый кофе в гранулах;
• coffee beans — кофе в зёрнах;
• roasted coffee — обжаренный кофе;
• white coffee — кофе с молоком;
• black coffee — чёрный кофе;
• decaf — кофе без кофеина (decaffeinated coffee).
Действия:
• to grind — молоть;
• to pour some coffee — налить кофе;
• to make coffee — варить кофе;
• to serve with coffee — угостить кофе.
Мероприятия:
• coffee klatch — 1. встреча за чашкой кофе; 2. вечеринка, на которой подают кофе;
• coffee hour/coffee break — неформальное общение за чашечкой кофе, перерыв.
Заведения:
• coffee house — кофейня;
• coffee bar — небольшое кафе;
• coffee room — кафе в гостинице;
• coffee shop — кафе в торговом центре.
Утварь:
• coffee brewer — кофеварка;
• coffee mill — кофемолка;
• coffee pot — кофейник;
• coffee cup — кофейная чашка;
• coffee set — кофейный сервиз.
Выражения:
• I will have coffee and. — Законченное предложение, обозначающие, что вы возьмёте чашечку кофе и что-то ещё (булочку, пирожное и т.д.)
• Wake up and smell the coffee! — Очнись и посмотри вокруг! Сними розовые очки!
Выражение употребляется, когда мы просим кого-то реально посмотреть на ситуацию (как правило, неприятную).
E.g. Wake up and smell the coffee, Kate. We’re just not getting enough business any more.
• Coffee to go — кофе с собой (на вынос).
To talk over a cup of coffee — болтать за чашечкой кофе.
• joe — кофе (амер., разг.)
Вечная дилемма: кофе – польза или вред?
Что такое органический кофе и чем он отличается от обычного
Хорошо, что заботиться о своем здоровье, думать о природе и понимать, что именно мы пьем и едим, вошло в моду. Органическое производство дает нам уверенность не только в том, что продукты безвредны, но и в том, что никакие ресурсы планеты во время их выращивания не пострадали.
Какие технологии используются на органических плантациях кофе
Это кофе, который проходит очень долгий путь, чтобы попасть к тебе на завтрак. Он растет на плантациях с использованием технологии органического земледелия, придерживающихся принципов справедливой торговли. Особенность в том, что фермерам необходимо подготовить те локации, на которых последние 3–5 лет не использовались никакие химические вещества, и получить сертификат. Но на этом сложности не заканчиваются: во время культивирования органического кофе под запретом минеральные удобрения, синтетические средства для защиты растений и даже выращивание тех сортов, которые выведены методом генной инженерии.
То есть со всевозможными вредителями борются только биологическими методами, поэтому можно не переживать, что какой-то жучок мучился рядом с кофейным зерном из твоей пачки. Например, численность вредителей могут контролировать некоторые насекомые и птицы. Чтобы привлечь «полезную» фауну, фермеры должны располагать свои кофейные плантации в тени. Для этого они дополнительно высаживают деревья вокруг своих угодий, чем приносят окружающей среде еще больше пользы.
Собираются бобы только вручную, затем они проходят тщательный отбор и идут на обработку. Метода два: сухой и влажный. Ягоды либо тонким слоем высыпают на подложки и сушат на солнце до месяца, регулярно перемешивая, либо их сначала замачивают в воде, затем удаляют кожуру и мякоть, ферментируют и только в конце высушивают.
Особенности кофе, выращенного на органических плантациях
Собственно, из-за множества тонкостей и нюансов масштабы производств очень небольшие и эксклюзивные – например, одним из таких можно назвать кооператив El Bombo в Колумбии, который базируется в регионе с очень плодородной почвой, горным рельефом и прекрасными экологическими условиями. Кстати, с 25 ноября 2021 года на основе именно их кофе, выращенного на органической плантации, будут готовить все кофейные напитки в части московских кофеен «Шоколадница».
El Bombo – это ассоциация из 95 фермеров, чьи угодья расположены в южной части департамента Уила на высоте 1650–2100 метров над уровнем моря. Их плантация имеет сертификат Organic: он ответственно подтверждает, что кофе выращивался с заботой о природе и компания соблюдает все правила экопроизводства.
Кофе Colombia El Bombo порадует посетителей (и тебя в том числе) смесью ароматов миндаля и красного яблока и вкусом, соединяющим в себе нотки ежевики, красной смородины, яблока и темного шоколада. Можешь попросить бариста сделать его для тебя любимым способом – обжарка «Омни» позволяет раскрыть вкусовые качества зерна в виде эспрессо, пуровера и фильтр-кофе, а не ограничиваться одним.
Полезные свойства органического кофе
Благодаря тому, что он выращивается в чистой почве и не обрабатывается химическими удобрениями, в зерна не попадают никакие токсины. Но спешим напомнить тебе, что во всем важна мера – не важно, органический это продукт или нет. Оптимальное количество кофе в сутки – 3–5 чашек. Если употреблять его в умеренном количестве, можно будет замечать исключительно положительные его качества. Он не только помогает взбодриться, когда это необходимо, но и может способствовать снижению воспалительных процессов, регулированию сахара в крови, защите от свободных радикалов и повышению настроения. И конечно же, кофе повышает давление, что полезно для гипотоников. Превышаешь норму? Знай, это может повлиять на состояние костей и уровень кальция в крови, а также провоцировать головную боль и тошноту.
Где можно выпить органический кофе в Москве?
Отправляться на край света за кофе, выращенным на органической плантации, чтобы прочувствовать все его полезные свойства, не нужно – он сам приехал к тебе прямиком из Колумбии! В сети кофеен «Шоколадница» можно выпить любой кофейный напиток по вкусу на зернах Colombia El Bombo или забрать их домой. Правда, приобрести сорт можно не во всей локациях, поэтому не забудь ознакомиться со списком заведений на сайте компании.
Кофе без кофеина
Бывает, что у некоторых людей есть противопоказания для употребления классического варианта напитка (беременность, проблемы с желудком или сердечно-сосудистой системой и другие), тогда на выручку приходит декофеинизированный кофе. Декаф смело может посоревноваться с привычным по вкусу, но в его составе практически нет кофеина. Согласись, ведь иногда хочется выпить чашечку капучино за ужином, но так, чтобы не нарезать круги по квартире половину ночи. Обычно выпаривание происходит двумя распространенными методами – химическим и водным. В первом случае используют сжатый газ, в котором замачивают зерна. Он выступает в качестве растворителя и забирает из плодов только энергетические свойства. Что касается второго, то сначала горячая вода вытягивает кофеин из зеленых зерен, затем он удерживается с помощью фильтров из активированного угля.