Ирландский эль чем закусывать
Какие закуски подойдут к элю?
Если глянуть общепринятую международную классификацию BJCP, то эль – это пиво, которое сварено с помощью верхового брожения. Оно может быть и горьким, и кислым, и любым другим. Есть целая наука (фудпейринг), которая изучает сочетаемость еды и пенного напитка.
Вот если у вас есть фруктовое или пряное пиво, то оно отлично подчеркнёт рыбные блюда или белое мясо. Можно сочетать его с мидиями и даже фруктами. Со свежим и чистым пивом приятно съесть жареный кусок мяса. Такой напиток отлично подходит для солоноватых или острых блюд. Также хорошей закуской станет блюдо с сыром моцарелла.
Если пиво насыщенное и поджаристое, то смело берите к нему сладкий десерт. Портеры и стауты хорошо пьются под закуски из морепродуктов, барбекю и сочные бургеры. Солодовое и сладкое пиво замечательно сочетается с жареными, тушёным и копчеными блюдами. Насыщенный вкус такого напитка дополнят жареные орехи, закуски с корицей, мускатным орехом или имбирём.
Если пиво кислое и пахучее, как ламбики и гёзы, то к нему подойдёт закуска с таким же интенсивным вкусом: выдержанный сыр, кисло-сладкие фрукты, горькие салаты. Такой напиток ещё интересно сочетается с блюдами из утки.
Ну и наконец, если пиво охмелённое и горькое, то к нему подойдёт закуска с насыщенным вкусом: жареные крылышки и бекон, картофель фри, пахучий сыр. К IPA и APA можно взять салаты со сливочным соусом и даже маринованные огурцы.
Вот так. Пробуйте разные сочетания и ищите свои. Вкусы у всех разные!
С чем пить эль?
На волне популярности различных видов пива, больше внимания стал получать и эль. Элем сейчас уже никого не удивишь, но вот немногие знают, с чем лучше пить эль, чтобы получить истинное удовольствие от этого напитка.
Сначала несколько общих советов
Светлые и золотые сорта элей лучше всего дополняются острыми блюдами, например, из индийской, тайской или мексиканской кухни.
Янтарные эли можно назвать универсальными, поэтому запивать ими можно чуть ли не все блюда от супов до барбекю. Исключить стоит только сладкие блюда — тут янтарный эль будет недоволен таким соседством.
Темные сорта элей отлично сочетаются с дичи, курице, сосискам, гамбургерам. Словом, ко всему мясному. А еще неплохи со сладкими десертами (ну, наконец-то!)
Из простых закусок выбирайте сухарики или орешки — все просто.
Если вы совсем гурман, то у нас есть несколько советов по конкретным видам эля, а также самые контрастные вкусовые сочетания с ними.
Бельгийский пшеничный эль
Из простого: идеально сочетается с мягкими сырами, типа, феты, козьим сыром, а также с салатами с цитрусовой заправкой. В целом стоит подбирать к такому элю легкие блюда.
Из контрастного: блюдо севиче. Это латиноамериканское блюдо, которое представляется из себя мелконарезанную маринованную в соке лайма рыбу.
Индийский пэйл-эль
Из простого: выбирайте пряные блюда, например, карри. Подойдет к десертам, фактически любым, даже к мороженому.
Из контрастного: крем-брюле, приготовленное в духовке.
Американский пшеничный эль
Из простого: морепродукты, легкие закуски, овощные салаты.
Из контрастного: креветки с петрушкой, приготовленные в вине.
Белый/ кремовый эль
Из простого: острая и пряная пища, чили.
Из контрастного: крылышки баффало, приготовленные с соусом чили.
Пэйл-эль
Из простого: копчености, гриль.
Из контрастного: Куриные грудки в винном уксусе, приготовленные на гриле.
Коричневый эль
Из простого: жареная свинина, копченые колбаски, орешки.
Из контрастного: сатай из курицы, замаринованной в арахисовом масле, соевом соусе, лимоне и острых приправах.
С чем бы вы не пили эль, главное, чтобы это нравилось вам и сам эль был хорош. А купить отличный эль вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Советы»
Признайтесь честно, вам не раз приходилось стоять у витрины с вином в задумчивости, не зная, какое вино выбрать. Во-первых, если вы в специализированном магазине, то не стесняйтесь просить совета у специалиста, работающего здесь. Он в любом случае разбирается лучше вас, особенно, если все, что вы знаете о вине, это то, что оно, вроде как, делается из вина. Но, допустим, это супермаркет в соседнем дворе. Как быть в ситуации, когда спросить некого? Конечно, наши советы минимальны, всех проблем с выбором вина они не решат, но частично помогут.
Вопреки народной мудрости, что водка бывает хорошая и очень хорошая, выбрать на рынке правильную водку бывает совсем не просто. Порой отличить подделку можно только при лабораторных исследованиях или по результату воздействия на организм, то есть постфактум.
wine_street
wine_streetWineStreet
In vino veritas!
С чем пить эль?
На волне популярности различных видов пива, больше внимания стал получать и эль. Элем сейчас уже никого не удивишь, но вот немногие знают, с чем лучше пить эль, чтобы получить истинное удовольствие от этого напитка.
Сначала несколько общих советов
Светлые и золотые сорта элей лучше всего дополняются острыми блюдами, например, из индийской, тайской или мексиканской кухни.
Янтарные эли можно назвать универсальными, поэтому запивать ими можно чуть ли не все блюда от супов до барбекю. Исключить стоит только сладкие блюда — тут янтарный эль будет недоволен таким соседством.
Темные сорта элей отлично сочетаются с дичи, курице, сосискам, гамбургерам. Словом, ко всему мясному. А еще неплохи со сладкими десертами (ну, наконец-то!)
Из простых закусок выбирайте сухарики или орешки — все просто.
Если вы совсем гурман, то у нас есть несколько советов по конкретным видам эля, а также самые контрастные вкусовые сочетания с ними.
Бельгийский пшеничный эль
Из простого: идеально сочетается с мягкими сырами, типа, феты, козьим сыром, а также с салатами с цитрусовой заправкой. В целом стоит подбирать к такому элю легкие блюда.
Из контрастного: блюдо севиче. Это латиноамериканское блюдо, которое представляется из себя мелконарезанную маринованную в соке лайма рыбу.
Индийский пэйл-эль
Из простого: выбирайте пряные блюда, например, карри. Подойдет к десертам, фактически любым, даже к мороженому.
Из контрастного: крем-брюле, приготовленное в духовке.
Американский пшеничный эль
Из простого: морепродукты, легкие закуски, овощные салаты.
Из контрастного: креветки с петрушкой, приготовленные в вине.
Белый/ кремовый эль
Из простого: острая и пряная пища, чили.
Из контрастного: крылышки баффало, приготовленные с соусом чили.
Пэйл-эль
Из простого: копчености, гриль.
Из контрастного: Куриные грудки в винном уксусе, приготовленные на гриле.
Коричневый эль
Из простого: жареная свинина, копченые колбаски, орешки.
Из контрастного: сатай из курицы, замаринованной в арахисовом масле, соевом соусе, лимоне и острых приправах.
С чем бы вы не пили эль, главное, чтобы это нравилось вам и сам эль был хорош. А купить отличный эль вы всегда можете в магазине WineStreet.
Recent Posts from This Journal
Наконец 19 Crimes Snoop Cali Red появился в России. Согласитесь, мы все, так или иначе, ждали этого момента, чтобы оценить нашумевший бренд, а уж…
Приятно когда вино – это нечто большее, чем просто напиток. Ярким примером является линейка вин Masi Costasera Contemporary Art. В рамках этого…
Популярный бренд Мамонт выпустил премиальную водку Mamont Ivory. Производители захотели сделать мягкий напиток, что весьма трудная задача, когда…
На дегустации нас сразу привлек стенд с завлекающей надписью «Гравитационная винодельня». Нам рассказали, что виноградники Шато Пино находятся на…
SmokeHead смелый, мятежный и дикий бренд премиального односолодового виски с острова Айла. Этот остров Шотландии славится своим торфяным виски, и…
Arette – это премиальный бренд текилы, о котором мало кто знает. И это при том, что уже пять поколений семья Orendain создает свой напиток. Кстати,…
Одним из кошмаров Коронавируса является потеря запахов и вкуса! Такие последствия могут появиться и по причине других болезней, таких как грипп,…
В Германии следовательский институт создал проект, который поможет оценивать качество и зрелость винограда для будущего вина. С помощью…
Сегодня расскажем об интересной и даже немного опасной алкогольной традиции в Китае под названием Ганбэй. Возможно, именно из-за парочки трагических…
Ультимативный гид по закускам к пиву
Хотя пиво является самым популярным алкогольным напитком в России, пивные закуски в сознании большинства ограничиваются солеными сухариками, орешками и сомнительного происхождения желтым полосатиком. Тем временем в западной культуре за века сложилась целая система сочетаемости тех или иных сортов пива и блюд и написаны сотни книг на эту тему. В этом материале мы хотели бы познакомить вас с самыми популярными, вкусными, очевидными и не очень советами и рецептами пивной кухни.
В подборе пивных закусок нужно следовать принципу Парацельса и сочетать подобное с подобным: к легкому пиву — легкие закуски, к солодовым — сладкие, к хмельным и горьким — пряные. Но мы рекомендуем экспериментировать и с контрастными вкусами.
Бельгийский пшеничный эль
Hoegaarden Wit, Blanche de Bruxelles
Дополняет салаты с легкими цитрусовыми заправками, сыром фета или козьим сыром, а также другие легкие блюда.
Севиче — это латиноамериканское блюдо, представляющее собой мелко нарезанную сырую рыбу (можно взять форель, треску, судака или любую другую, найденную в холодильнике), маринованную в течение 15 минут в соке лайма. К рыбе также обычно добавляется красный лук, нарезанный кольцами, жгучий перец и чеснок.
Paulaner Hefe-Weizen, Franziskaner Weissbier
Традиционно подается в паре с белыми баварскими колбасками вайсвурст и контрастными интенсивными соусами и закусками — горчицей, солеными огурцами, хреном и вяленым мясом.
Вайсвурст состоит на две трети из телятины и на одну треть из свинины. Мясо стоит один раз пропустить через мясорубку, а затем дополнительно перемолоть комбайном. В фарш добавляется белок яйца, лук, петрушка, лимонная цедра, белый перец, вода и соль — все это аккуратно заправляется в свиную кишку. Варятся колбаски 10–15 минут в горячей, но не кипящей воде.
Freeminer Trafalgar IPA, Fuller’s IPA
Дополняет интенсивный вкус пряных блюд, таких как карри, а также хорош с десертами, такими как шоколадный или морковный торт, крем-брюле, чизкейк и даже мороженое.
250 грамм сливок поставьте кипятить на огонь, добавив туда ванили по вкусу. Затем в отдельной посуде разбейте 2 яйца и хорошенько взбейте в них пару столовых ложек сахара. Осторожно, постоянно помешивая, добавьте горячие сливки в яичную массу. Перелейте то, что получилось, в формы и поставьте их в духовку, разогретую до 150 градусов на 30 минут. Перед этим организуйте водяную баню, залив противень водой до краев. Теперь самое сложное: когда масса будет готова, засыпьте все сверху сахаром и обожгите горелкой или поставьте под очень горячим грилем (например, в микроволновке).
Американский
пшеничный эль
Blue Star, Curim Gold
Подходит к закускам и салатам из овощей и морепродуктов (креветок, кальмаров и моллюсков), добавляя контрастный освежающий аромат.
Креветки с петрушкой и вином
Поджарьте на оливковом масле 5 измельченных долек чеснока и добавьте к нему очищенные креветки. Подлейте 2 столовые ложки лимонного сока, немного вина и зелень петрушки. Подержите на слабом огне 5 или 10 минут.
Крим (белый, кремовый) эль
Genesee Cream Ale, Kilkenny, Little Kings
Этот чисто американский сорт пива отлично подходит к сладкой, острой и пряной пище,
в том числе к многим азиатским
и латиноамериканским блюдам
с фруктовыми соусами, чили и халапеньо.
Каждое куриное крыло разрежьте на 3 части — те, на которых меньше всего мяса, смело можете отдать бродячим животным. Сложите их в посудину, хорошенько посолите, поперчите, приправьте маслом и соусом чили, после чего обваляйте в муке, проследив, чтобы они все покрылись тонким белым слоем.
Выложите крылья на смазанный маслом противень и оставьте в духовке на 30 минут при 180 градусах, затем переверните и подождите еще 30 минут. Осталось только лишь обильно полить крылышки соусом чили и еще раз засунуть их в духовку на 5–7 минут, чтобы они подсушились.
Дополняет насыщенные ароматами, пряные и копченые продукты: чили, ребрышки барбекю, жареную курицу и говядину.
Ребрышки под соусом
Возьмите 1 кг свиных или говяжьих ребрышек и залейте их смесью из 4 столовых ложек растительного масла, 2 столовых ложек меда, 1 столовой ложки томатной пасты, 2 столовых ложек апельсинового сока, 1 чайной ложки горчицы, измельченного чеснока и перца. Оставьте ребра мариноваться на ночь. Затем разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте ребра около часа, периодически поливая и смазывая их маринадом.
Boddington’s Pub Draught, Fuller’s London Pride, Abbot Ale
Горечь хмеля отлично контрастирует с яркими пряными, копчеными вкусами, например барбекю.
Куриные грудки на гриле
Возьмите полчашки винного уксуса, треть чашки кетчупа, столовую ложку ворчестерского соуса, по доброй щепотке горчичного порошка, паприки, карри, сушеного чеснока, соли, сахара и перца. Замаринуйте в смеси 4 куриные грудки (без костей) на пару часов, а затем обжарьте их на гриле.
New Castle Brown Ale, Goose Island
Хорошо идет в паре с жареной свининой, копчеными колбасами, дополняет ореховый вкус сатай, курицы в кешью и арахисового соуса.
Замаринуйте 4 куриные грудки, нарезанные полосками, в смеси из: 3 столовых ложек арахисового масла, 4 столовых ложек соевого соуса, 1/2 стакана сока лимона или лайма, столовой ложки сахара, а также имбиря, чеснока, кориандра, куркумы, чили (по вкусу). Приготовить ее можно как на шампурах на углях, так и на гриле, сковороде или духовке.
Fuller’s London Porter, Penpont Porter,
Сочетается с копченостями, особенно с беконом, а также с шоколадными и кофейными десертами и мягкими сливочными сырами.
Хрустящий бекон в микроволновке
Для идеально приготовленного бекона развесьте его полоски на решетке-подставке. Если таковой у вас нет, выложите ломтики в миску, дно которой застелите бумажным полотенцем — сверху также задрапируйте тем же полотенцем, чтобы стреляющий жир не заляпал все внутренности печки. Один ломтик готовится одну минуту — соответственно, если их пять, придется подождать пять. Время может варьироваться в зависимости от мощности микроволновки. Не стоит постоянно открывать дверцу, чтобы посмотреть, как оно — процесс готовки должен быть непрерывным. Лучше внимательно слушайте: как только шипение и треск заметно убавились — бекон готов.
Сыр — идеальная закуска под любое пиво, главное, не промахнуться с его выбором. Рекомендуемый подход — подбирать легкие сыры к легким сортам пива, а интенсивные и насыщенные сыры — к яркому пиву, так чтобы вкус одного не подавлял вкус остального (например, отведать жирный сливочный сыр с насыщенным стаутом). Также можно играть на контрастах (сливочный мягкий козий сыр с кисло-сладким пшеничным пивом).
Барливайн (ячменное вино)
Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale
Из-за сильного аромата часто подается к основным блюдам. Также подходит в качестве дополнения к сырам с яркими ароматами, сладким шоколадным и карамельным десертам.
Фиги с голубым сыром
К барливайну, который именуется не иначе как «коньяк среди других пивных сортов», нужна по-настоящему изысканная закуска. Как насчет того, чтобы раздобыть сахарные фиги, разделить их пополам, внедрить внутрь голубой сыр и обернуть их ломтиками прошутто?
Murphy’s Irish Stout, Belhaven Stout
Подчеркивает вкус мяса в густом сладком соусе, рагу, а также шоколад и всевозможные десерты с его присутствием. Классическое сочетание — ирландский стаут и устрицы: жженый ячмень оттеняет солоноватый вкус моллюсков.
200 граммов шоколада растопите на водяной бане — туда же закиньте 170 граммов порезанного кусочками сливочного масла. Добавьте в смесь 250 граммов сахара, измельченных орехов и шоколада по вкусу. Дайте смеси остыть, затем разбейте туда 3 яйца (аккуратно по одному, каждый раз размешивая до однородного состояния). Добавьте 125 граммов муки, просеивая через сито, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Выложите тесто в форму, смазанную маслом. Выпекайте брауни 35 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Главное, чтобы тот не пересох, а остался мягким внутри.
Timmermans Kriek,
d’Ecaussinnes Florilège d’Hibiscus
Может дополнять легкие блюда и обычно подается в завершении трапезы с фруктовыми салатами или темным шоколадом.
Салат с пивом, кажется, весьма спорное сочетание, однако
4 редиски, яблоко и луковица фенхеля (еще хорошо впишется топинамбур), мелко нарезанные и заправленные смесью из оливкового масла, рисового уксуса, лимонного сока соли и перца, должны пойти на отлично.
Heineken, Paulaner Premium Lager, Оболонь Светлое, Жигули барное
Дополняет вкус лемонграсса, имбиря, чеснока, кинзы и аналогичные яркие пряности; добавляет глубину легким азиатским блюдам.
Отварите 50 грамм тонкой рисовой вермишели (по инструкции), размочите кругляши из рисовой бумаги (их придется хорошенько поискать в местном «элитном» супермаркете), чтобы они стали эластичными. Затем укладывайте на них по 2 креветки и горсти вермишели, добавляя измельченные лемонграсс, мяту, кинзу и латук. Плотно сверните блинчики и приготовьте для них соус, смешав соевый, сок лайма, измельченный чеснок, сахар и соус чили.
Bud Light, Coors Light, Miller
Предлагает идеальный контрастный вкус для паназиатской, мексиканской, перуанской и других пряных кухонь.
Семислойный дип к кукурузным чипсам
Взбейте в блендере банку черной фасоли, добавив туда сок лайма, кинзу и зубчик чеснока, — это будет первый слой, который следует выложить на дно блюда. Сверху покройте его равномерным слоем сметаны и натрите твердого сыра (самого мексиканского, который можно найти в наших супермаркетах). Затем идет слой гуакамоле (соус из пюрированного авокадо с соком лайма и соли). Следующий слой — сальса. Чтобы ее приготовить, нужно измельчить и смешать 4 помидора (избавившись от семян), 2 перца халапеньо, репчатый лук и чеснок. Сверху засыпьте все салатом латук и нарезанными оливками. Перед подачей блюдо следует охладить.
Bitburger, Warsteiner,
Holsten Pils, Spaten Pils
Хорошо сочетается с лососем, тунцом и другими сортами жирной рыбы. Отлично подходит к жирному мясу и приятно контрастирует
со сладкими соусами.
Замаринуйте 1,5 кг филе лосося в смеси из измельченного имбиря, трех зубчиков чеснока, щепотки чили, соли, уксуса (1 чайной ложки), воды и растительного масла. Добавьте в маринад немного кардамона, корицы, гвоздики и оставьте минимум на час. Затем возьмите стакан йогурта, закиньте туда все те же приправы (чили, кардамон, чеснок, корицу, гвоздику и молотый имбирь), масло и соль, залейте этим рыбу и запекайте в духовке 20–25 минут при 250 градусах. Параллельно сделайте соус раита, смешав йогурт с нарезанным луком, помидором, перцем чили и мятой, добавив к нему тмин, кориандр и черный перец.
Темный лагер (янтарный, Dunkel, Schwarzbier)
Köstritzer, Балтика 4, Heineken Dark, Bakalář Tmave Vycepni
Сладость хорошо сочетается с блюдами с сушеными томатами, дополняет продукты приправленные базиликом и орегано.
Паста с томатным соусом
Возьмите ¼ стакана каперсов, 8 вяленых помидоров, несколько зубчиков чеснока, анчоусов, чили, 4 маринованных корнишона, луковицу — все измельчите и поджарьте на оливковом масле. Через 10–15 минут добавьте 500 мл свежих или консервированных измельченных томатов и стакан пива. Кипятите соус на слабом огне, помешивая, пока соус он не загустеет. Займет это около 1 часа. Тем временем отварите свои любимые макароны. Перед тем как все смешать, добавьте в соус еще оливки и приправьте по вкусу солью, перцем, базиликом.
Мартовское пиво (Oktoberfest)
Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest
Карамелизированный солод дополняет мясо, жаренное на углях, пряные, например мексиканские или среднеазиатские, блюда.
Пиво, которое является главным виновником «Октоберфеста», стоит пить с соответствующими традиционными закусками, например, с запеченной на палочке рыбой steckerlfisch (штекрльфиш). Возьмите несколько некрупных форелей (целиком с головой), выпотрошите их и замаринуйте в смеси из оливкового масла, сока лимона, черного перца, чеснока и измельченной зелени (укроп, петрушка, тимьян, орегано, розмарин). Зелень также можно запихнуть внутрь тушек. Насадите рыбины на деревянные палочки (или шампуры) и жарьте на углях до готовности. Вместо целых рыбин, можно, конечно, взять филе.
Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock
Ярко выраженный сладкий вкус поглощается сильными специями (например, каджунской смесью) и интенсивными ароматами запеченных и жареных блюд.
Рецепт каджунской смеси может различаться, однако основу обычно составляют лук и чеснок (в виде порошка или перемолотые свежие), паприка, кайенский, белый и черный перец, чили и соль. Также добавляются пряные травы: орегано, базилик, тимьян, зира, кумин, петрушка. Смешанные специи с растительным маслом можно использовать в качестве маринада для мяса, рыбы и курицы. Рекомендуем натереть каджунской смесью цыпленка и приготовить его на гриле.