Иваси рыба что это
Иваси: сельдь или сардина
Сельдь иваси – название продукта на прилавках магазинов. Под торговым брендом скрывается промысловая рыба сардина. Она, сардинопс и сардинелла относятся к семейству Сельдевых.
Сардина по-японски звучит, как иваси. Это и вносит некую путаницу в терминологии. Кто-то выделяет иваси в самостоятельный вид, кто-то считает разновидностью обычной селедки.
Сельдь или сардина
Сардина — рыба некрупная, с телом длиной 20 см, весит около 100 граммов во взрослом возрасте. Продолжительность жизни до 8 лет. Самые крупные особи достигают всего лишь 30 см.
Ведет стайный образ жизни, держится косяками в верхних слоях воды. Кормится обитающим на морской поверхности планктоном. Окрас тела серебристый, с темной, зеленоватой спинкой.
Иваси и селедка все-таки не одно и тоже. Советская идеология считала недопустимым для строителей коммунизма употреблять в пищу буржуазные сардины. Гораздо ближе пролетариям и крестьянам была селедка со звучным и легко запоминающимся названием иваси.
ФАКТ: Что за рыба сардина иваси, легко определить по характерному внешнему виду: вдоль туловища ясно видна полоска из темных точек. Этим она отличается от своих сородичей.
Чем отличается от селедки
Старшее поколение знает, что за рыба сардина иваси, и чем она отличается от обычной сельди. Сардина и сельдь относятся к одному семейству, но на самом деле это не одно и тоже.
Где водится
Иваси обитают в морских водах на Дальнем Востоке – в Японском, Южно-Китайском, Желтом морях, Тихом океане. Водится сардина в северных широтах Татарского пролива, который соединяет Японское и Охотское моря. Ловится рыбка на Курилах, Камчатке, Сахалине, Хабаровском крае.
Низкая температура воды в Татарском проливе не влияет на рыболовный промысел. Здесь ловится сельдь, корюшка, терпуг. Встречается в проливе и сардина.
Хозяйственное значение
Дальневосточная сардина имеет большое промысловое значение. Она доступна, полезна, вкусна. В ее мясе содержатся Омега-3 жирные ненасыщенные кислоты.
Особой популярностью она пользовалась в Советском Союзе. Отечественная промышленность в массовых количествах выпускала консервированную сельдь иваси. Граждане охотно раскупали пресервы и рыбу специального пряного посола, считая, что на вкус она нежнее обычной селедки.
С 30-х годов прошлого столетия начался золотой период ловли сардин – по 100-140 тысяч тонн в год. Наплыв рыбы был так велик, что ее можно было просто черпать ведрами и грузить на подводы, не заплывая далеко от берега.
В это время сформировалась и специализированная перерабатывающая отрасль, были выстроены рыбокомбинаты. Вокруг баз по приему и заготовке селедки иваси выросли рабочие поселки.
ФАКТ: Многие рожденные в СССР помнят популярные жестяные баночки с фото серебристой в пятнышко рыбы на синем фоне и надписью «сельдь специального посола». Такие открывали к столу в будни и праздничные дни.
Какие страны ведут промысел
Везде, где водится сардина иваси, ведется ее промысел.
Особенности добычи дальневосточной сардины в разных странах.
Россия Промысел возобновлен после 25-летнего перерыва. В 2016 году выловлено в путину 5 тысяч тонн. Консервы делали на плавучем заводе непосредственно в море у Южных Курил.
Япония Ловля рыбы ведется стабильно, без периода застоя. В 2014 году у побережья в Тихом океане выловлено 200 тысяч тонн, в Японском море – 100 тысяч тонн рыбы.
Китай Выловленную, мороженую иваси поставляет на экспорт до 500 тонн в месяц.
ФАКТ: Были времена (80-е годы XX века), когда мировой промысел иваси достигал 5,4 миллионов тонн в год.
Есть некоторая специфика размножения этой рыбы. Из-за цикличности и миграции популяции численность иваси резко сокращается или возрастает. Временной отрезок цикла составляет по разным оценкам 20-30 лет.
Любит сардинка теплое течение. С похолоданием температуры воды на несколько градусов в начале 40-х годов прошлого века. Рыбные косяки переместились на юг вслед за теплым течением.
Так в России добыча иваси была приостановлена почти на 30 лет до 80-х годов, когда морская вода снова прогрелась. Оптимальная температура для сардины + 8 — + 20 градусов по Цельсию.
Через десять лет поголовье промысловой рыбы вновь сократилось настолько, что заготавливать ее промышленным путем стало не рентабельно. Возобновилась ловля у берегов Сахалина, Курил и в Приморском крае только с 2016 года, когда ученые зафиксировали косяки общей массой около трех миллионов тонн. К 2020 году ожидается пик численности.
Это значит, что иваси вновь появится на прилавках и продажа ее продлится несколько лет на радость кулинарам и гурманам.
Применение в кулинарии
Помимо омега-3 жирных кислот иваси богата:
ВНИМАНИЕ: В 100 граммах продукта 260 килокалорий.
ВАЖНО: В свежем виде сардина хранится не больше 16 часов. Непосредственно на рыболовецких судах или комбинатах на побережье ее сразу замораживают или солят и маринуют. Если дело происходит не на Камчатке, вряд ли стоит покупать охлажденную рыбу.
В соленом и консервированном виде иваси сохраняют большинство полезных свойств.
Если повезло, и на прилавке появилась свежемороженая иваси, из нее можно приготовить полезные блюда самостоятельно: салаты, закуски, горячее.
В разных странах есть свои фирменные блюда. В Японии запекают на гриле, в Корее делают острое кимчи. В Европе тушат с пряными травами.
Иваси рыба. Польза и вред, рецепты приготовления
Иваси относится к роду сардинопсов. Рыба является ближайшей родственницей популярной сельди и имеет характерное второе наименование – «сельдь иваси». Рыба дикая – ее не выращивают на специальных фермах, а вылавливают в естественных местах обитания. Встретить иваси можно у берегов Японии, Китая, Камчатки.
Дальневосточная сардина отличается своими полезными свойствами, которые делают ее незаменимым помощником в профилактике и лечении заболеваний сердца и нервной системы.
Калорийность, БЖУ, ГИ иваси
Иваси – рыба, польза которой объясняется содержанием жирных кислот.
Ее используют при похудении, так как она отличается относительно невысокой калорийностью и содержанием большого количества белка:
| Калорийность в 100 г | Белки в 100 г | Жиры в 100 г | Углеводы в 100 г |
| Около 200 ккал | 20,5 г | 11 г | 0 г |
Иваси относится к категории продуктов с нулевым показателем гликемического индекса. Это делает ее доступным для диабетиков. При этом необходимо учитывать способ обработки продукта – жарка рыбы в масле увеличивает показатель.
Полезные свойства
Иваси – рыба, польза которой сохраняется даже в консервах. При этом необходимо выбрать качественный и правильный продукт.
При регулярном и правильном употреблении иваси оказывает следующие полезные свойства:
Также можно отметить разнообразный витаминный состав иваси. В него входят витамины PP, B5, B6, D, E, B12, B2, A.
Вред и противопоказания
Иваси – рыба, польза и вред которой зависят от способа употребления. При этом необходимо отслеживать качество продукта. Рыба, происхождение которой может быть связано с экологическими катастрофами или неблагоприятной окружающей средой, не должна присутствовать в рационе человека. Также следует уделять большое внимание размеру иваси. Для употребления на постоянной основе подходят особи, длина которых не превышает 17 см.
Соленую сельдь не рекомендуют употреблять при:
Принести вред слабосоленая иваси может в виде обезвоживания организма. Это связано с высоким содержанием соли в продукте.
Также иваси не рекомендуется употреблять во время грудного вскармливания. Рыба является аллергеном, поэтому при введении продукта в рацион кормящей необходимо следить за реакцией младенца.
Салат из иваси
Соленая иваси может стать основой для многих салатов. Один из самых простых – соленый с добавлением картофеля и свежих овощей.
Несмотря на использование соленого филе, продукт получается безопасным за счет небольшого содержания рыбы на 1 порцию.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
В 1 порции приготовленного блюда содержится порядка 350 килокалорий, 50 г белка.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить блюдо можно за 30-40 мин.
Алгоритм:
Если позволяет время – можно накрыть салат пищевой пленкой и поставить под пресс. Если такой возможности нет, достаточно аккуратно снять кольцо.
Что можно добавить
Иваси – рыба, польза которой зависит от способа приготовления и используемых продуктов.
Разнообразить приготовленное блюдо можно следующими ингредиентами:
Также можно использовать различные специи, которые позволяют разнообразить состав блюда без изменения калорийности.
Как подавать блюдо на стол
Подавать салат рекомендуется сразу или спустя 15-30 мин после приготовления. Теплое блюдо можно украсить веточками свежей зелени, дроблеными орехами или маслинами. Органично смотрится лимонная долька или свежие овощи на салате, которые позволяют создать композицию.
Рыбная консерва
Польза иваси сохраняется также в консервах. Рыбные консервы могут стать основой бутербродов, вторых блюд или даже салатов. Также это позволяет заготовить продукт в тот период, когда иваси становится более дешевой по цене.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
В 100 г приготовленного блюда содержится порядка 300 килокалорий.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
Приготовленного блюда хватит на 12 порций.
Как подавать блюдо на стол
Подавать приготовленные консервы нужно холодными. Для подачи можно использовать гренки или сухари. Украсить рыбные консервы можно семенами кунжута. Подавать можно приготовленные консервы со свежими овощами, крупами или отварным картофелем.
Сельдь принца Эугена
Приготовить иваси можно по необычному рецепту, который входит в Книгу мировых рыбных блюд.
Его также называют «Селедкой принца Эугена».
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:
Также можно добавить немного специй для более выраженного вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
Сельдь необходимо оставить на 20 мин, чтобы продукты пропитались соусом.
Как подавать блюдо на стол
Подавать получившееся блюдо можно без дополнительных элементов украшения. При желании можно посыпать лепестками миндаля, добавить немного свежей зелени или семян кунжута.
Котлеты из иваси
В Японии из иваси готовят небольшие котлеты, обжаренные на слабом огне.
Российским аналогом японского блюда также являются котлеты, приготовленные с добавлением манки.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
Для придания выраженного вкуса рекомендуется использовать смесь перцев или мускатный орех.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
К готовым котлетам также можно приготовить домашний соус из томатов или сметаны.
Как подавать блюдо на стол
Подавать приготовленные котлеты рекомендуется с соусом. Также для подачи можно использовать орехи, свежую зелень и овощи в качестве украшения. Котлеты могут стать как дополнением ужина, так и сытной закуской.
Полезные советы
При приготовлении рыбы можно руководствоваться следующими рекомендациями:
Данные рекомендации помогут при работе с рыбой и приготовлении рыбных блюд.
Иваси – очень популярная рыба, вылов которой до недавнего времени был приостановлен на 25 лет. Это связано с активным использованием данной сельди в пищу советскими гражданами, которые практически уничтожили популяции иваси. За 25 лет число рыб возросло, что позволило властям вновь возобновить вылов. Иваси отличается особой пользой и вкусом, что объясняется ее составом. Жирных полиненасыщенных кислот в составе иваси в несколько раз больше, чем в обычной сельди.
Видео о рыбе Иваси
Рецепт приготовления котлет из Иваси:
Иваси: сельдь или сардина?
С таким ценным и полезным продуктом, как иваси, сейчас, увы, знакомы немногие, а вот тем, кому довелось жить во времена СССР, прекрасно известно такое словосочетание, как «сельдь иваси»! Услышав эти слова, они сразу же вспоминают удивительно вкусную и нежную рыбку, которую с удовольствием ели сами и угощали ею гостей. К счастью, этот замечательный продукт можно найти в продаже и сейчас! А знаете ли вы о том, что некогда горячо любимая многими рыбка на самом деле вовсе не сельдь, а сардина?
Иваси – сардина!
Иваси – это дальневосточная сардина, являющаяся близкой родственницей настоящей сельди, что, в принципе, неудивительно, ведь эта рыбка тоже относится к семейству Сельдевых. Иваси является дикой рыбой, то есть она не выращивается на рыбных фермах! Основным ареалом ее обитания являются побережья Японии, Камчатки, Сахалина, Кореи, Китая и Курильских островов. Зимует иваси обычно в южной части Японского моря.
Что же касается столь интересного названия вкусной и полезной рыбы, то она получила его благодаря японцам, которые называют ее «ма-иваси». На русский язык это переводится как «сардина»!
Для иваси характерно наличие достаточно внушительного количества жира, с легкостью отделяемого от плотных, но при этом мясистых тушек. Эта питательная рыбка имеет относительно небольшие размеры, а ее вес находится в пределах от восьмидесяти до двухсот пятидесяти граммов, в то время как селедка без особого труда достигает и веса в полкило. На тельце иваси — ряд темных точек, а под кожей — заметный слой жира, в котором содержатся полезные вещества.
Кроме того, иваси отличается от привычной нам селедки как внешним видом, так и своим богатым насыщенным вкусом. Мясо у этой рыбки всегда очень нежное и сочное, с особым привкусом, что делает его идеально подходящим для засолки. Если быть точнее, то по вкусу иваси – это как более нежная, жирная и полезная сельдь!
Примечательно, что соленая иваси великолепно сохраняет свои питательные и полезные свойства, причем даже после соответствующей обработки – пресервы содержат до 200% от средней суточной потребности в кальции! Регулярное употребление иваси способно снизить уровень холестерина в крови! При этом калорийность иваси составляет 260 ккал на каждые сто граммов продукта.
Почему об иваси долго не было слышно?
Для иваси характерно периодическое изменение численности: пик ее добычи пришелся в свое время на 70-80-е гг. прошлого столетия, однако уже в 90-е гг. полезная рыбка пропала из мест ее вылова. Ученые до сих пор никак не могут прийти к единому мнению относительно причин исчезновения иваси, но большая часть из них полагает, что основной причиной исчезновения этой полезной рыбы все-таки явилось похолодание вод в промысловых районах. Прошло еще двадцать пять лет, и иваси снова вернулась, более того, в ближайшее время ожидается очередной «бум» численности этой вкусной и питательной рыбы! За эти годы «сельдь иваси» превратилась в легенду. Легенду о вкусной рыбке, которая когда-то была доступна всем, но исчезла. Сейчас происходит возвращение легенды на наш стол, и наступило время попробовать эту вкуснятину прямо сейчас!
Иваси едят точно так же, как и привычную всем селедку – в качестве самостоятельного блюда с гарниром, например, с отварным картофелем, а также в составе салатов и закусок. Попробовав любимый салат «сельдь под шубой» с иваси вместо сельди, многие отметят замечательный вкус иваси и выберут ее!
Какую иваси лучше всего покупать?
Одним из лидеров по объемам добычи иваси в России является компания «Антей», специалисты которой сумели овладеть весьма непростой технологией правильного вылова иваси! Дело в том, что иваси – рыба чрезвычайно нежная, именно поэтому ее очень легко поранить, а поврежденная иваси для изготовления пресервов, к сожалению, уже не подходит. И поэтому очень важно правильно извлекать такую добычу из воды!
Вылов рыбы для создания вкуснейших пресервов производится компанией исключительно в экологически чистых дальневосточных районах, и все выловленное сырье сразу же замораживается прямо на кораблях методом шоковой заморозки, что позволяет сохранить содержащиеся в иваси полезные вещества. И именно в таком виде рыбка пребывает вплоть до самого момента переработки!
Иваси, если можно так выразиться – это самая что ни на есть улучшенная версия традиционной селедки! Именно поэтому бренд «Антей» и стремится вернуть некогда утраченную культуру потребления иваси, предлагая потребителю современный продукт высочайшего качества! Так что самое время вспомнить о незаслуженно забытой рыбке и снова включить ее в свой рацион, ведь иваси и вкусная, и сытная, и очень-очень полезная! Поэтому это отличный выбор для здорового питания!
Вопросы и ответы
Куда пропала иваси?
Иваси никуда не исчезла. Но в XX веке российским рыбакам несколько раз приходилось останавливать промысел. В 1940-х уменьшилась мощность теплого течения Куросио. Вода стала слишком холодной для иваси, поэтому рыба перестала подниматься к берегам Приморья. В 1990-х популяция сардины иваси резко сократилась, поэтому масштабный промысел свернули.
Когда иваси появится в магазинах?
Иваси вернулась. И российские рыбаки возобновили промысел, поэтому консервы и пресервы из иваси снова появились в магазинах. Промысел проходит в период с июля по октябрь, так что в это время можно начинать искать в рыбном отделе натуральную и свежесоленую иваси в банках с логотипом «Доброфлота».
Откуда пошло название «сельдь иваси»?
На японском языке «сардина» звучит как «ма-иваси». Отсюда и название. Дополнительное слово «сельдь» появилось на этикетках во времена СССР. Но «сельдь иваси» — только торговое название, потому что наша иваси является подвидом тихоокеанской сардины, а не сельди. В других странах иваси называют просто: японской сардиной.
Где водится иваси?
Иваси обитает у японских и Курильских островов, у берегов Приморья и восточной части полуострова Корея. Встречается в северной части Желтого и Восточно-Китайского морей. В теплые годы поднимается до берегов Камчатки.
Чем отличается иваси от селедки?
Иваси — это тихоокеанская сардина. Ещё её называют сардиной дальневосточной. Ихтиологи относят иваси к семейству сельдевых, но к роду сардинопсов. То есть иваси хоть и близкая родственница, но фактически это не сельдь, так же как шпроты или килька. Главное внешнее отличие иваси от селедки — ряд темных пятен на боку. Иваси мельче – средний промысловый размер сардины 18—20 см, сельди 25—30 см. По структуре мяса иваси более нежная и жирная, чем сельдь. Важно не путать сардину тихоокеанскую иваси с ближайшей родственницей — сардиной атлантической. Тело атлантической сардины покрыто крупной грубой чешуей, мясо более плотное и менее жирное. Гастрономическая ценность сардины тихоокеанской иваси выше за счёт большего содержания Омега 3 жирных кислот.
В Советском Союзе торговое название «Сельдь иваси» закрепилось благодаря внешнему сходству сардины с сельдью и неразборчивостью переселенцев из центральных регионов страны на Дальний Восток, которые всю белую рыбу называли просто селёдкой. Само слово «иваси» японского происхождения и переводится как «сардина».
Почему нет крупной иваси?
Крупная рыба есть. Размер иваси зависит от возраста. Например, в возрасте от 3 до 5 лет сардина достигает 18–21 см. В июне-июле к берегам Сахалина и Приморья подходит рыба старших возрастов, в сентябре — более молодая. Поэтому размер тушки в банках может отличаться.
Сколько иваси выловили в 2016 году?
В 2016 года российские рыбаки выловили около 6 тыс. тонн иваси. В Тихом океане работали три сейнер-траулера компании «Доброфлот» — «Калиновка», «Дмитрий Шевченко» и «Стерлядь». И один плавзавод — «Всеволод Сибирцев», на котором прямо в море из иваси сделали 10 млн банок консервов и пресервов.
Когда иваси появится в России?
Иваси уже вернулась. Популяция выросла и дальневосточная сардина снова подходит к нашим берегам. Начало подхода зависит от температуры воды, поэтому промысел иваси каждый год начинается и заканчивается в разное время. Примерно, с июля по октябрь.
К какому роду относят иваси?
Сардина — это общее название для европейской сардины (Sardina pilchardus) и тихоокеанской сардины (Sardinops sagax). Дальневосточную сардину иваси относят к роду сардинопсов (Sardinops melanostictus). При этом в составе рода сардинопсов выделяют 4 вида тихоокеанской сардины. Все они похожи внешне, но отличаются % жира и обитают у разных берегов. Австралийская сардина водится в Большом Австралийском заливе, перуанская сардина — у тихоокеанского побережья Чили и Перу. Калифорнийскую сардину ловят в США и Мексике.
Кто выпускает пресервы и консервы с иваси?
Компания «Доброфлот» перерабатывает иваси прямо в море. Мотоботы доставляют живую рыбу на плавзавод «Всеволод Сибирцев», где уже через 1 час из дальневосточной сардины иваси получают первые консервы и пресервы.
Где купить иваси?
Консервы и пресервы из иваси можно найти на полках крупных торговых сетей по всей России. В «Ашане», «Магните», «Дикси» и других магазинах ищите банки с логотипом «Доброфлота». На консервах написано: «Тихоокеанская сардина иваси натуральная», на пресервах — «Тихоокеанская сардина иваси специального посола».
Когда иваси подходит к нашим берегам?
В течение года иваси мигрирует от японского острова Кюсю на север: весной косяки двигаются к Сахалину и берегам Приморья. Когда осенью температура воды понижается, рыба начинает обратную миграцию на юг. Получается, что у наших берегов иваси не задерживается надолго, и подходит только на 2–3 месяца в году. В период с июля по октябрь.
Какая компания ловит иваси?
Иваси ловят несколько рыболовецких компаний. Но для изготовления качественных консервов и пресервов подходит только рыба, которую поймали кошельковым неводом. В 2016 году компания «Доброфлот» первой ловила иваси кошельковым неводом, который сплели в компании специально для промысла дальневосточной сардины.
На какой глубине обитает иваси?
Иваси перемещается по разным глубинам в течение дня. Ночью иваси держится ближе к поверхности, а днем — уходит на глубину в 25–50 м. В пасмурную погоду рыба может держаться у поверхности и днем. А во время шторма всегда уходит на глубину. Осенью поведение меняется: теперь днем иваси держится в прогретых солнцем поверхностных слоях воды, а ночью опускается глубже.