Изомальт кондитерский для чего

Изомальт: описание, польза и вред, применение

Изомальт – это сахарозаменитель натурального происхождения. Наиболее часто его можно встретить в кондитерских изделиях – повара используют изомальт для создания сложного декора. Определить присутствие изомальта можно поискав на упакове обозначение Е953.

Основным сырьем для производства изомальта служат картофельный крахмал, сахарная свекла, тростник и пчелиный мед. Готовая пищевая добавка реализуется на полках супермаркетов и специализированных кондитерских магазинов в форме порошка или гранул. Изомальт прекрасно растворяется в воде и прочих жидкостях органического характера, а вот с жирами вещество в реакцию не вступает. Сахарозаменитель обладает приятным сладковатым вкусом, запах у него отсутствует.

Молекула сахара изомальта

Изомальт получил такое широкое распространение благодаря своему гликемическому индексу – он находится на отметке 2. Также вещество обладает сравнительно небольшой калорийностью – она составляет 236 кКал на 100 граммов в сравнении с 400 кКал у обычного сахара.

Изомальт можно обнаружить в составе длинного перечня продуктов, в том числе и диетических. Чтобы лучше понимать, что представляет собой вещество, какими преимуществами и недостатками обладает, узнаем о нем подробнее.

Что такое изомальт?

Изомальт – это заменитель привычного каждому человеку сахара. Он имеет растительное происхождение и может похвастать сравнительно небольшой калорийностью. В естественном виде изомальт можно обнаружить в составе сахарного тростника, сахарной свеклы и меда. На полках магазинов сахарозаменитель представлен в виде однородного порошка с мелкими гранулами, его также можно встретить в форме цветных палочек, напоминающих леденцы.

Изомальт обладает приятным сладким вкусом, близким ко вкусу обычного сахара. Запах у вещества полностью отсутствует. Пищевая добавка прекрасно поддается окрашиванию – она легко принимает любой колер от любого красителя, благодаря чему и полюбилась кондитерам. Стоит также отметить, что кондитерские изделия с изомальтом способны выдерживать высокие температуры, не деформируясь, не изменяя своего внешнего вида, а в ходе продолжительного хранения или сложной транспортировки они прекрасно удерживают форму, не трескаются, не теряют привлекательности.

Впервые об изомальте заговорили в 1956 году – именно тогда вещество было получено из сахарозы в процессе синтеза декстранов. Изомальт обладает способностью предотвращать образование комочков в готовой продукции, а также препятствует слеживанию; он может принимать на себя роль глазирующего агента.

С 1990 года изомальт как пищевая добавка под индексом Е953 считается полностью безопасным продуктом. Он широко применяется как отечественными, так и зарубежными кондитерами. Так, сегодня изомальт разрешен к использованию в неограниченных количествах более чем в 90 странах мира.

Почему изомальт и сахар – не одно и то же

Изомальт, попадая в организм, медленно насыщает человека энергией – даже при употреблении большого объема подсластителя не наблюдается резких скачков энергии и повышения уровня глюкозы в крови. Кроме того, изомальт способен оказывать положительное воздействие на пищеварительную систему – он нормализует работу кишечника и препятствует образованию патогенной микрофлоры.

Процесс расщепления изомальта протекает значительно медленнее, чем процесс расщепления сахара. Изомальт полностью безопасен для ротовой полости – он не провоцирует развитие кариеса и не оказывает абсолютно никакого негативного воздействия на состояние зубной эмали.

Сахар, в свою очередь, такими характеристиками похвастать не может. Он калориен, а при попадании в организм вызывает резкий прилив энергии и скачок глюкозы в крови. Кроме того, сахар оказывает разрушительное воздействие на зубную эмаль, провоцируя образование кариеса.

Свойства изомальта

Изомальт – это порошкообразное вещество белого цвета, обладающее сладким вкусом и способностью прекрасно растворяться в воде. Сахарозаменитель также способен растворяться в спиртах и других органических средах, а вот жиры ему не по душе – с ними вещество не вступает в реакцию. Запах у изомальта отсутствует.

Молярная масса вещества – 344,3 г/моль.

Специалисты утверждают, что вещество на все 100% безопасно для человеческого организма, и употреблять его можно в неограниченных количествах без страха получить проблемы с желудком или зубами. Основным сырьем для производства кондитерского изомальта служит сахароза, которая, в свою очередь, выделяется из тростника, меда и сахарной свеклы.

Калорийность изомальта – 236 кКал на 100 граммов продукта, что на 147 кКал меньше, чем у обычного сахара. Вещество также обладает низким гликемическим индексом, что позволяет диабетиком употреблять в пищу продукцию, приготовленную на его основе.

Изомальт прекрасно переносит воздействие высоких температур, поэтому его смело можно использовать для приготовления выпечки.

В пищевой промышленности изомальтом часто заменяют сахарозу. Количество вещества берут в пропорции 1:1.

Вещество принадлежит к группе легкоусвояемых углеводов, стимулирующих работу кишечника и налаживающих пищеварительные процессы. Чрезмерное употребление сладостей с изомальтом может дать слабительный эффект.

Технология производства изомальта

Процесс получения изомальта состоит из нескольких этапов:

Изомальт производят как заграницей, так и на территории России. Так, среди отечественных предприятий стоит отметить «НоваПродукт АГ» из Москвы и «Аспавит» из Московской области – обе компании выпускают специальные подсластители, в составе которых числится изомальт. Сырье для его производства обе компании приобретают за рубежом.

Главными зарубежными производителями изомальта считаются:

При этом заводы последней компании расположены не только на территории родной для нее Америки, но также в Германии, Италии, Испании, Франции и других европейских странах.

Воздействие изомальта на организм человека

Как уже было сказано выше, изомальт признан полностью безопасным подсластителем и разрешен к применению более чем в 90 странах мира. Благодаря этому сахарозаменитель широко применяют не только в пищевой промышленности, но также в фармацевтике. Из-за способности спокойно переносить воздействие высоких температур, изомальт вводят в состав таблетированных лекарств для улучшения их вкусовых характеристик. Сахарозаменитель также часто вводят в состав средств для ухода за полостью рта – там его присутствие обусловлено способностью улучшать структуру зубной эмали.

Свойства изомальта во многом близки свойствам обычного сахара, однако рассматриваемое вещество не несет того вреда, который способен нести сахар. Более того, изомальт, в отличие от сахара, рекомендован к употреблению даже диабетикам и спортсменам.

Выделяют следующие свойства изомальта как пищевой добавки:

Исследования, проведенные зарубежными учеными, показали, что изомальт прекрасно переносится человеческим организмом – он не замедляет метаболизм, не оказывает никаких негативных воздействий на работу желудочно-кишечного тракта. Однако стоит отметить, что воздействие изомальта на перистальтику кишечника может иметь и негативные последствия: при употреблении слишком большого количества подсластителя велик риск появления диареи.

Попадая в желудок, изомальт разбухает и создает эффект «балласта», благодаря которому человек дольше чувствует себя сытым. Это происходит потому, что наш организм идентифицирует изомальт не как простой углевод, а как клетчатку. Данное свойство обеспечило популярность изомальта в кругах людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Полезные свойства изомальта

Как уже было сказано выше, изомальт, в первую очередь, полезен для ротовой полости: он не только не стимулирует развитие кариозных процессов, а наоборот, препятствует образованию кариеса и укрепляет зубную эмаль, создавая неблагоприятную среду для вредоносных микроорганизмов. Вместе с этим, сахарозаменитель способен уменьшать риск образования зубного камня.

Среди положительных свойств вещества выделяют также низкую скорость его усвоения, благодаря которой в организме не происходит резких скачков сахара, а человек не ощущает неожиданных приливов энергии. Это свойство изомальта особенно важно для тех, кто страдает сахарным диабетом.

Изомальт менее калориен чем сахар при практически той же степени сладости. Это свойство делает добавку привлекательной для тех, кто стремится контролировать свой вес.

Полезное свойство вещества: изомальт оказывает положительное влияние на состояние органов желудочно-кишечного тракта: он нормализует состояние микрофлоры желудка, а также стимулирует перистальтику кишечника.

Вред изомальта и противопоказания к его употреблению

В целом, изомальт безопасен для человека: единственное правило – не злоупотреблять сахарозаменителем, не превышать дневную норму вещества, которая составляет 25 граммов для детей в возрасте до 16 лет и 50 граммов – для взрослых. Употребление слишком больших объемов изомальта чревато возникновением аллергических реакций, тошноты, рвоты, вздутия живота и диареи.

С осторожностью к изомальту стоит относиться тем, кто страдает генетическими заболеваниями. Определенных правил стоит также придерживаться беременным, особенно на ранних и поздних сроках. Не рекомендуется употреблять слишком большое количество сладостей с изомальтом людям, имеющим серьезные отклонения в работе желудочно-кишечного тракта. Ограничить потребление сахарозаменителя специалисты советуют также тем, кто страдает диабетом 1 типа.

Изомальт при беременности

Инструкция по применению изомальта запрещает употреблять его в пищу беременным. Однако, негативное воздействие сахарозаменителя на плод так и не было доказано. Впрочем, особенной пользы матери и ребенку изомальт также не несет, а вот стать источником аллергии вполне способен. Также стоит отметить, что свойства вещества еще не изучены до конца, а значит, в такой период как беременность, когда организм и без того испытывает огромный стресс, не стоит ставить над собой и будущим малышом эксперименты.

Во время беременности специалисты в один голос рекомендуют отказаться от любых сахарозаменителей и употреблять в пищу обычный сахар. При соблюдении рекомендуемого объема потребления он не принесет вреда здоровью, не станет причиной набора веса.

Изомальт детям

Не рекомендуется давать изомальт совсем маленьким детям с неокрепшим организмом – добавка может вызвать у них аллергию. Если все же вы приняли решение давать ребенку изомальт, строго следите за его дозировкой – в сутки малыш не должен съедать больше 20 граммов изомальта.

Изомальт для диабетиков

Рассматриваемый сахарозаменитель считается полностью безопасным для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу. Больные могут употреблять добавку как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий.

Виды изомальта

На полках отечественных и зарубежных магазинов вы сможете обнаружить 3 основные разновидности изомальта:

Рекомендации по использованию изомальта

Несмотря на массу положительных свойств, чрезмерное употребление сахарозаменителя, как и любых других продуктов, способно привести к отклонениям в состоянии здоровья. Чтобы избежать негативных последствий рекомендуется придерживаться следующих правил:

Особенности работы с изомальтом

Наиболее часто изомальт применяют не в роли сахарозаменителя, а в роли сырья для производства декора для кондитерских изделий: изомальт позволяет добиться интересных форм и красивых фактур. Так, например, кондитеры часто используют изомальт для создания леденцового декора.

Но в работе с изомальтом крайне важно придерживаться строгих правил – в противном случае вы не только не достигнете желаемого результата, но можете даже навредить своему здоровью. Работать с изомальтом необходимо очень быстро и очень аккуратно, пока масса горячая. При высокой температуре изомальт удерживает необходимую консистенцию – он тягучий, пластичный, не липнет к рукам, но при понижении температуры масса практически моментально застывает. Процесс приготовления изомальта для создания декора состоит из следующих этапов:

Для тех, кто не особенно хочет разбираться в нюансах работы с изомальтом были придуманы специальные изомальтовые палочки. Они продаются наборами как из разных, так и из одинаковых цветов. Их нагревают, согласно инструкции, приложенной к каждой упаковке, а затем лепят из полученной массы любые фигурки. Застывшие украшения напоминают стекло.

Инструкция по изготовлению украшений из изомальта

Для работы потребуется:

Сперва изомальт разбавляют небольшим количеством воды (примерно 10% жидкости от общей массы изомальта), при необходимости добавляют любой краситель. Смесь нагревают на медленном огне, постоянно помешивая деревянным шпателем, затем остужают ее до состояния пластилина. На руки надевают перчатки, изомальт скатывают в аккуратный шар, в него вводят трубку помпы и начинают медленно раздувать сферу. Необходимо следить за тем, чтобы шар прогревался равномерно. Затем аккуратно достаньте помпу, подогрев место соединения. В результате вы получите красивую сладкую сферу.

Украшение из изомальта

Меры предосторожности при работе с изомальтом

В работе с изомальтом крайне важно поддержание требуемого показателя температуры. Если слишком сильно остудить смесь, лепить из нее станет невозможно, а при слишком высокой температуре есть риск заработать серьезный ожог. Обязательно работайте с изомальтом исключительно в силиконовых перчатках. Строго соблюдаете требуемые показатели температуры и не торопитесь.

Если вы хотите сделать из изомальта «паутинку», технология создания которой предполагает хаотичное разбрасывание смеси с большой высоты, убедитесь, что поблизости отсутствуют люди, которые могут обжечься. Работая со смесью, старайтесь делать так, чтобы сахарные нити падали не по кругу, а параллельно вам.

Ксилит, изомальт, сорбит и эритрит – основные различия сахарозаменителей

Применение изомальта

Наибольшее распространение изомальт получил в пищевой промышленности. Им часто заменяют сахар в продуктах, предназначенных для спортсменов и людей, страдающих диабетом. Помимо сладости, изомальт способен также придавать продуктам требуемую форму и консистенцию, выступать в роли консерванта, увеличивающего срок хранения. Кроме того, изомальт способен регулировать кислотность и препятствовать образованию комочков в порошковых смесях.

Обнаружить изомальт можно в следующих продуктах:

Благодаря меньше степени сладости, чем у обычного сахара, продукты с изомальтом получаются не такими приторными.

Отдельно стоит отметить применение изомальта в кондитерском деле. Из него делают удивительно красивые украшения для тортов и пирожных. При застывании изомальт становится полностью прозрачным и напоминает стекло. При добавлении красителей можно добиться очень интересных эффектов.

Изомальт популярен в молекулярной кухне – благодаря ему повара получают возможность создавать интересные фигуры, наполненные, например, соусами или ароматными маслами.

Значительно реже изомальт используют в других сферах. Так, например, его порой можно обнаружить в составе лекарственных препаратов – он придает им более приятный вкус и обеспечивает требуемую консистенцию.

Как самостоятельно приготовить изомальт и что для этого потребуется

Приготовить изомальт как пищевую добавку самостоятельно у вас вряд ли получится, а вот превратить порошок изомальта в пластичную массу под силу практически каждому. Для этого вам потребуется, собственно, сам изомальт, дистиллированная вода и красители.

Вводить красители в смесь необходимо сразу после растворения гранул порошка. Действовать необходимо очень аккуратно, чтобы не обжечься.

Как приготовить леденцы из изомальта

Для приготовления леденцов вам потребуются следующие компоненты:

Для приготовления изомальта необходимо использовать кастрюлю с толстым дном. В нее высыпают порошок, добавляют краситель, затем помещают тару на медленный огонь, предварительно добавив немного воды. Смесь постоянно помешивают, доводят до кипения, после чего сразу же убирают с огня и добавляют краситель.

После вымешивания красителя добавляют диоксид титана, дают массе немного остыть, чтобы она стала более густой, затем ложкой делают на поверхности коврика капли, дают им немного растечься и помещают вовнутрь шпажку. Конфеты декорируют блестками, сладкими бусинками или шоколадом.

Где можно купить изомальт и сколько он стоит

Приобрести изомальт можно в специализированных кондитерских магазинах. На полках обычных супермаркетов встретить его можно редко. Средняя стоимость 200 граммов продукта не превышает 150 рублей.

Заключение

Изомальт – это сахарозаменитель натурального происхождения, основным сырьем для производства которого служат сахарный тростник и сахарная свекла. Наибольшее распространение он получил в кондитерском деле: изомальт применяют для производства конфет и декора для тортов, а также вводят в состав лекарственных препаратов для улучшения их вкусовых характеристик.

Рекомендуемая суточная норма изомальта составляет 50 граммов для взрослого человека и 20 граммов – для ребенка. Вещество не оказывает негативного влияния на состояние здоровья человека: изомальт, напротив, улучшает работы желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию кариозных процессов. Противопоказаниями к употреблению изомальта служат: индивидуальная непереносимость и беременность, в остальных случаях изомальта бояться не стоит.

Источник

Изомальт — что это и как им пользоваться

Изомальт — пищевая добавка на основе сахарозы, которую повсеместно используют в качестве низкокалорийного сахарозаменителя. Вкус изомальта полностью идентичен сахару, а при нагревании он отлично плавится и остается прозрачным. Последнее свойство оценили кондитеры и стали создавать из данной пищевой добавки необычные украшения — прозрачные, как стекло, леденцы, «ледяные» кружева и фигуры, витражные цветы и многое другое.

Методика декорирования десертов интересная, однако далеко не все знают, как работать с изомальтом, и допускают много ошибок на первых этапах. Мы расскажем об основных нюансах работы с данным сырьем и дадим несколько идей, как его применить.

Как подготовить изомальт: рецепт основы для декора

Зачастую изомальт для кондитеров продается в виде гранулированного белого порошка. Чтобы подготовить к применению в декоре изомальт в гранулах, его необходимо расплавить при высокой температуре и, при необходимости, окрасить в нужные цвета.

Работа с изомальтом будет удобнее и эффективнее, если использовать специальные принадлежности для кухни:

Как топить изомальт в духовке, микроволновке и на плите

Подготовив все необходимое, можно приступать непосредственно к топлению изомальта. Нам необходимо растворить все гранулы и нагреть полученную массу до 170-180 ℃. Внимание: во время этого процесса будьте осторожны, не обожгите руки!

Плавить изомальт можно разными способами:

Как топить изомальт, решайте исходя из дальнейших планов по его использованию. Так, для создания «стекла», хаотичных кружев подойдет способ с силиконовым ковриком в духовке, а для леденцов лучше топить изомальт на плите в сотейнике с носиком.

Как покрасить изомальт, какие красители использовать

В расплавленном виде изомальт, в отличие от сахара, остается прозрачным, не темнеет и не желтеет. В таком виде его можно использовать для декора с имитацией прозрачного стекла или льда. Если же вас интересует, как покрасить изомальт, следуйте следующим рекомендациям:

Как делать украшения и леденцы из изомальта

А теперь о самом интересном: как сделать декор из изомальта в домашних условиях. Для начала полученный в результате плавления гранул сироп необходимо остудить до рабочей температуры 135 ℃. Если масса слишком остыла или вообще застыла, ее можно нагреть в микроволновке. Работать нужно быстро, пока масса горячая и пластичная.

Что можно сделать из изомальта? Самый простой способ: расплавленный на силиконовом коврике сироп оставить до полного остывания, а затем аккуратно разбить: получим красивые «стеклышки». Можно насыпать порошок таким образом, чтобы придать ему форму сердца или другой фигуры, растопить и дать остыть. Или же в чуть остывшем сиропе вырезать фигурки с помощью металлических вырубок для печенья. Немного наловчившись, попробуйте более сложные способы: отливайте узоры с помощью термостойкого кулинарного мешка или лепите фигурки из хорошо остуженной, но еще пластичной массы (используйте перчатки, чтобы не обжечь руки).

Также рассмотрим, как сделать леденцы из изомальта. Для этого растапливаем порошок на плите и остужаем его до 130 ℃. Далее с помощью ложки выливаем сироп на силиконовый коврик или в специальные формы для конфет и вставляем деревянную палочку. Через 5-10 минут конфеты будут готовы! Таким образом можно использовать и цветной, и прозрачный изомальт. Рецепт конфет простой, а результат очень эффектный! По такому же принципу можно залить сироп в специальные формы и получить разноцветные кристаллы или полую прозрачную сферу.

Чтобы закрепить декор на торте или соединить готовые элементы друг с другом, используйте каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Учтите, что украшения из изомальта очень не любят влагу, поэтому декорировать ими торты и пирожные необходимо перед подачей, а до этого хранить в сухом контейнере при комнатной температуре.

Чем можно заменить изомальт, почему не стоит этого делать?

В порыве кулинарного вдохновения вы решили сделать «ледяной» декор для торта, но нужного ингредиента в закромах и ближайших магазинах не оказалось, и теперь вы ищете, чем можно заменить изомальт. Заменители данной добавки, хоть и не полноценные, все же есть. Самое простое и доступное — сделать классическую сахарную карамель. С ее помощью можно создать леденцы и хрупкие объемные фигуры. Но, увы, о прозрачности речь не идет: карамель всегда желтая, а при окрашивании может дать неожиданный оттенок.

Второй неожиданный способ: купить в обычном супермаркете леденцы с изомальтом в качестве сахарозаменителя. Найти их несложно, использовать легко: нужно просто расплавить, не нагревая до 180 ℃. Однако цветовое решение такого декора будет ограниченным (чаще всего леденцы синие), да и вкус у готовых изделий будет соответствовать леденцам, что не всегда уместно.

Чтобы не проводить эксперименты на кухне и получить заведомо позитивный результат, советуем пополнить свои запасы одним-двумя пакетиками гранулированного изомальта. В магазине для кондитеров Kondishop представлено это и другое кондитерское сырье: мастика для тортов, айсинг, марципан, шоколад, красители и многое другое.

Источник

Многие видели торты и другие кондитерские изделия с невероятными декоративными элементами: завитки, невесомые бабочки, сердечки, фееричные шарики. Сложно поверить тому, что все это изготавливается из продукта, который можно употреблять в пищу. Что такое изомальт? Это вторсырье, которое не только доставит эстетическое удовольствие в виде съедобного украшения, но и имеет полезные свойства.

Подсластитель изомальт

Научное название изомальтит (или палатинит) появилось в конце 50-х годов двадцатого века. Низкокалорийный углевод получили, как побочный продукт производства. По вкусу он напоминает обыкновенную сахарозу, а по всем внешним признакам не отличить от привычного всем сахара. Изомальт является растительным продуктом, который присутствует в составе тростника, свеклы, так что для человека он полностью безопасен.

Уже к 1990 году сахарозаменитель был официально признан безопасным и в США продукт разрешили употреблять в любых количествах. Чуть позже к американским ученым присоединились и в Европе: Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ВОЗ и EEC Scientific Committee of Food подтвердил его безопасность. С тех пор во многих странах началось широкое использование в пищевой и фармакологической промышленности. На полках магазинов появились жевательные резинки, шоколад или другие сладости с этим сахарозаменителем.

Из чего делают

Свойства

Подсластитель Е953 относят к натуральным сахарозаменителям, безопасных для человека. На вкус он очень похож на сахарозу, но не такой сладкий, поэтому для придания блюду сладости придется добавить в два раза больше продукта. Благодаря тому, что этот сахарозаменитель слабо всасывается стенками кишечника, его разрешено применять при диабете. Изомальт низко калориен. Калорийность составляет 240 единиц на 100 г.

Польза и вред

За широкой популярностью изомальта скрываются основные причины – это полезные свойства, которыми может похвастаться этот продукт:

Вредные свойства продута:

Как работать с изомальтом

Современные тенденции указывают на то, что в любой выпечке с украшением все должно быть съедобно. Профессиональные кулинары всего мира используют этот материал для декорирования тортов и пирожных. Продукт тягучий, податливый и гибкий, ему можно придать любую форму, при этом он устойчив к высоким температурам и не липнет к рукам. Способ приготовления сырья для кондитерских и других изделий выглядит так:

Хотя можно приготовить такой продукт дома, современные технологии все упрощают и в магазине можно купить уже готовый продукт для кондитерского творчества – изомальтовые палочки Get Sassie. Они продаются наборами разных цветов. Нужно просто их нагреть по инструкции и превратить пластичную массу в то, что вам захочется. В застывшем виде украшения из этих палочек похожи на стеклянные, красиво переливаются на свету и придают десертам особенный лоск.

Украшения из изомальта

Для приготовления декоративных фигурок из сахарозаменителя понадобится не так уж много вещей, главное в этом деле остается аккуратность и творческий подход. Красиво смотрятся шары или сферы. Что необходимо для их создания:

Процесс изготовления шара выглядит следующим образом:

Если залить формочку для печенья или льда интересной формы изомальтом, то вы получите готовое украшение для торта. Также можно работать с кондитерским мешком, чтобы получить съедобный декор любой формы. Вам понадобятся: силиконовый коврик, изомальт, краситель, спирт/водка, кондитерский мешок или корнетик, формы, силиконовые молды или формы для леденцов, шпатель. После того как порошок расплавлен с помощью нагревания на плите или в микроволновой печи, дайте ему немного успокоиться и перелейте в корнетик или кондитерский мешок.

Закрутите корнетик сверху и начните рисовать. Предварительно обезжирьте силиконовый коврик спиртом или водкой. Начните рисовать узор, напишите имя или слова – из сахарозаменителя делайте все, что душе угодно. Снимать фигурки с коврика нужно аккуратно, используя деревянный или пластиковый шпатель, чтобы не произошло растрескивание. При использовании готовых форм работа становится еще проще: заполните формочку жидким изомальтом и оставьте до остывания.

Источник