Какие ошибки вы допустили при приготовлении теста и выпечки изделий как их можно исправить

8 типичных ошибок в приготовлении и хранении теста

Приготовление теста может заставить понервничать даже самых опытных хозяек, ведь даже соблюдая рецептуру можно в итоге получить неподходящий результат. Оно может не взойти, или выпечка получится невкусная. Уже готовое тесто при хранении может потерять свои вкусовые свойства. Стоит рассмотреть 8 самых распространенных ошибок в приготовлении и хранении теста.

Добавление дрожжей на глаз

С некоторыми видами выпечки такой номер прокатит, но не с дрожжевым тестом. Здесь нужно строго соблюдать рецептуру. Если добавить слишком много дрожжей — тесто в итоге перекиснет, если наоборот не доложить, то оно и вовсе может не взойти.

Неправильное смешивание

Сначала необходимо смешать дрожжи с сахаром, солью и теплой водой, а уже потом добавлять сухие ингредиенты. Если пренебречь этим правилом, то тесто попросту не взойдет. С сухими дрожжами готовка проходит быстрее, однако при опарном методе приготовления выпечка получается вкуснее.

Слишком большое количество яиц

В дрожжевое тесто необходимо класть как можно меньше яиц, ведь они «утяжеляют» тесто и в итоге выпечка получится не такой пышной. Постное тесто будет черстветь гораздо медленнее, чем то, в которое добавили яйца, молоко или масло.

Замена некоторых ингредиентов

Ингредиенты слишком замороженные

Использование холодных ингредиентов возможно при приготовлении слоеного или песочного теста. Но они не должны быть перемороженными. Если замешивается дрожжевое тесто, все продукты должны быть комнатной температуры. Стоит заранее об этом позаботиться и вытащить их из холодильника заблаговременно.

Слишком долгое хранение готового теста

Готовое тесто рекомендуется хранить в морозилке не дольше 6 месяцев, при условии правильного хранения и подходящей температуры оно сохранит свой вкус и консистенцию. Но не стоит оставлять его на заморозке после полугода.

Повторная заморозка

Если готовое тесто хранится в морозилке, его нельзя подвергать повторной заморозке. Лучше всего заблаговременно разделить его на равные части и использовать по необходимости, нежели неоднократно размораживать полноценную массу.

Слишком долгое вымешивание теста

Массу необходимо замешивать до однородности, не более. Не стоит продолжать месить, если нужная консистенция уже достигнута. Повторное замешивание производится чуть дольше и более тщательно, в течение 10-15 минут.

Вкусное тесто получается далеко не сразу даже у опытных хозяек, не стоит отчаиваться, если что-то не получилось. Следуя вышесказанным советам можно добиться идеальной заготовки, из которой впоследствии получится вкусная и пышная выпечка.

Источник

Как исправить 10 самых распространённых ошибок при выпечке

О чем тут

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Источник

5 ошибок с тестом, из-за которых хозяйки все бросают и идут за покупным

Чтобы приготовить вкусную выпечку, будь то хлеб, печенье или пироги, нужно учесть много нюансов. Опытные хозяйки знают, что даже одна небольшая ошибка может превратить блюдо в катастрофу вместо шедевра. В процессе приготовления теста нужно придерживаться строгих правил и знать, какие ошибки часто совершают и как их избежать.

Не соблюдена последовательность

Если смешать все ингредиенты сразу, то масса получится с комочками и может неравномерно пропечься. Для того чтобы она была гладкой и эластичной, продукты нужно смешивать по отдельности.

В отдельной миске соединить жидкие ингредиенты (яйца, молоко, воду, растопленное масло и т. д.), во второй — сухие (муку, сахар). Далее частями добавить сухую смесь в жидкую и аккуратно вмешать до однородности.

Мало муки

Если тесто и вязкое липнет к рукам — скорее всего, в нем мало муки. Можно добавлять ее по чуть-чуть, аккуратно вмешивая.

A cook on a rustic kitchen. The Часто мука играет решающую роль в замешивании теста (Фото: freepik.com)

Также выбирайте вид муки в зависимости от вида выпечки (для тортов, пасты, песочного печенья). Просеивание муки насытит ее кислородом и сделает бисквитные пироги более пышными. А вот для кексов, наоборот, важно, чтобы тесто оставалось плотным.

Дрожжи «на глазок»

В приготовлении сдобы очень важно соблюсти пропорции. Если вы добавите в тесто мало дрожжей, то оно будет подниматься медленно, если слишком много — станет рыхлым, неудобным для работы, вдобавок приобретет неприятный привкус и упадет до того, как вы отправите его в духовку.

Внимательно читайте инструкции на упаковке. Некоторые виды требуют предварительного растворения в теплой воде или молоке, некоторые можно добавить прямо в муку.

Еще один секрет: не смешивайте дрожжи и пищевую соль. Если в рецепте есть оба продукта, соль лучше добавить в конце, чтобы она не нейтрализовала дрожжи.

Долгое замешивание

Работая с тестом, важно учитывать время. Например, если замешивать слишком долго, оно станет слишком плотным и не поднимется. Если тесту не дать время настояться, то ваши пироги могут неравномерно пропечься.

Старайтесь замешивать тесто строго по рецепту, особенно следя за временем (Фото: freepik.com)

Важно обращать внимание на рекомендации, ведь для некоторых изделий нужно тугое тесто, а для некоторых хватит всего нескольких минут замешивания.

Мало газа

Одна из причин того, что масса не поднимается, заключается в том, что в ней недостаточно разрыхлителя или соды. Всегда учитывайте пропорции в рецепте.

Для каждого вида выпечки используется свой ингредиент, который поднимает тесто. Это могут быть дрожжи, газированная вода или смесь гашеной соды и разрыхлителя.

Источник

Работа над ошибками: проблемы при выпечке бисквита и советы по их исправлению

При выпекании бисквита мы достаточно часто сталкиваемся с различными проблемами, из-за которых торт получается совсем не таким, как нам хотелось бы. Все это по причине того, что во время приготовления выпечки мы допускаем некоторые распространенные ошибки. Вот некоторые из них и способы их устранения.

Часто открываете духовку

При выпекании бисквита не стоит слишком часто заглядывать в духовку, чтобы проверить готовность выпечки. Особенно не стоит делать это до того, как торт только начнет пропекаться.

Тесто начинает пропекаться через 20 минут. Если до этого времени открывать духовку, то бисквит может получиться неравномерно или плохо пропеченным.

Очень большая или маленькая форма

Если форма для выпекания теста слишком большая, то, скорее всего, торт не будет достаточно высоким. Если же форма слишком маленькая, то тесто может пойти трещинами. Нужно заполнять форму примерно на ¾.

Добавление холодных продуктов

При приготовлении теста для бисквита нужно использовать ингредиенты комнатной температуры. Однако многое зависит от рецепта.

Слишком интенсивное перемешивание теста

Если очень интенсивно перемешивать тесто, то это может привести к тому, что бисквит просто не поднимется, будет сухим и жестким. Поэтому нужно тщательно взбить яйца, а затем, непрерывно помешивая, добавлять остальные ингредиенты.

Использование неправильной емкости для выпекания

Темные матовые формы поглощают много тепла. Это может привести к тому, что тесто на дне может пригорать. Емкость для выпечки должна быть достаточно тяжелой и блестящей.

Сильно разогретая духовка

Если верхушка бисквита выглядит куполообразной, а не плоской, то причиной этого может быть слишком сильно разогретая духовка. Дисплеи не всегда показывают точную температуру, особенно если техника старой модели.

Чтобы точно измерить температуру, нужно приобрести специальный термометр. Чтобы исправить уже готовый бисквит, нужно накрыть его сверху пергаментной бумагой и слегка прижать.

Бисквит поднимается в духовке, а когда вынимаешь, оседает

Это может быть по причине того, что яйца взбивались на слишком высокой скорости.

За счет этого тесто неравномерно насыщается кислородом. Это сказывается на плотности массы и воздушности бисквита. Кроме того, причиной может быть неправильное соотношение яиц и сухих продуктов.

В форме тесто поднимается, а на листе бисквит приплюснутый

При выпекании торта просто на листе он получается приплюснутым. Это происходит по причине того, что тесто не может нормально подниматься из-за отсутствия стенок. Если хочется получить высокий торт, нужно выпекать его в кольце.

Бисквит не отстает от стенок формы

Это может быть по причине того, что используемая форма не предназначена для выпечки торта.

Причиной может быть слишком большое количество сахара или масла в тесте. Бисквит может плохо отходить от формы из-за резкого охлаждения и образования конденсата.

Бисквит с большим количеством масла плохо пропекается и остается сырым

Оптимальная температура выпекания бисквитного теста, содержащего много сливочного масла, составляет 150-180 градусов с конвекцией. В конце выпекания нужно открыть дверцу.

При вмешивании муки порциями, она собирается комочками

При смешиваеии нужно совершать движения как круговые, так и сверху вниз. Это поможет сделать массу однородной.

После пропитки сиропом и кремом тесто оседает

Это может быть связано с тем, что сиропа слишком много. Это приводит к тому, что тесто становится мокрым и расплывается.

Какой бисквит выпекается одним коржом?

Не разрезают те виды бисквитов, которые имеют нежную и влажную текстуру. К ним относится женуаз, дакуаз, муале.

Как правильно разрезать бисквит, чтобы он не крошился?

Чтобы тесто не крошилось, можно заморозить бисквит и нарезать его полностью замерзшим. Также можно заменить часть муки в рецепте кукурузным крахмалом.

Как добавить в тесто замороженные или свежие ягоды или фрукты?

Пропорции теста менять не нужно. Единственное, что нужно сделать, так это просто присыпать ягоды или фрукты небольшим количеством крахмала, чтобы предотвратить выделение большого количества сока.

Дакуаз пропекся, а затем верхняя часть становится липкой и влажной

Причин может быть несколько. Например, не слишком хорошо взбитый белок, большое количество сахара, высокая температура выпекания.

В центре «красного бархата» собирается масло

Достаточно часто получается так, что торт «красный бархат» слишком жирный и плотный внутри, а по краям пористый и в меру влажный.

Это может быть по причине того, что тесто перемешано неравномерно. Кроме того, можно уменьшить количество масла.

Источник

Как не испортить пироги и кексы: самые частые ошибки при выпечке

Запятые в рецепте

Проверка готовности выпечки

Некоторым хозяйкам так хочется быстрее узнать, пропекся ли пирог в духовке, что они открывают ее раз за разом. Этого нельзя делать ни в коем случае. Открытие духовки нарушает температурный режим внутри. Из нее выходит много теплого воздуха, из-за чего выпечка начинает готовиться неправильно. Вместо этого нужно следить за температурным режимом снаружи и знать, сколько времени необходимо для полного приготовления блюда. А посмотреть на него можно и через специальное окно в дверце духовки.

Только теплые ингредиенты

Если в рецепте не указано другого, тесто нужно готовить из ингредиентов комнатной температуры. Например, когда масло перетирают с сахаром, последний делает в жирном ингредиенте небольшие карманы для воздуха, которые обеспечивают дальнейшую пышность выпечки. В холодном масле этого сделать не получится и блюдо будет невкусным.

Прослойка для глазури

В процессе приготовления глазурь может проникать в структуры теста, делая торт менее вкусным. Чтобы этого избежать, необходимо под глазурь наносить тонкий слой более плотного материала, который будет выступать в качестве барьера. Можно применять и саму глазурь, но ее необходимо охладить сразу же после нанесения. И только после этого можно покрывать торт основным слоем.

Слишком высокая температура духовки

Если кексы получаются куполообразными, вероятнее всего, в духовке установлена слишком высокая температура. И не стоит надеяться на градусник самой духовки. Особенно в старых моделях термостаты могут ошибаться на 50-90 градусов. Поэтому лучше использовать портативные градусники для духовки. Они показывают температуру более точно.

Но если все же кексы получились немного выпуклыми и из-за этого их сложно украшать, можно прибегнуть к маленькой хитрости. Верхушку можно сгладить, надавив на нее рукой через пергаментную бумагу.

Тесто должно быть охлажденным

При приготовлении сахарного печенья крайне важно вырезать его из охлажденного теста. Это поможет сделать края румяными и хрустящими. Профессиональные пекари рекомендуют охлаждать массу перед раскатыванием, потом отправить в холодильник раскатанный пласт, и на последнем этапе рекомендуется поддать влиянию холода уже готовые кусочки печенья перед тем, как отправлять их в духовку. Это гарантирует идеальную текстуру выпечки.

Неправильный противень

Если подобрать неправильную посуду для приготовления, можно получить не вкусное лакомство, а испорченную выпечку. Тонкие противни очень быстро нагреваются, из-за чего печенье подгорает. Слишком толстые с высокими бортиками прогреваются недостаточно быстро и воздух в них циркулирует неправильно. В результате получается недоготовленное печенье.

Идеальным вариантом специалисты называют толстые противни без краев с блестящей белой поверхностью и внушительным весом. Они прогреваются равномерно, хорошо готовят печенье и позволяют легко ссыпать его в холодную емкость после извлечения из духовки.

Теплые противни между партиями печенья

Если выпечка готовится не за один заход, хозяйки часто кладут новую партию на еще не остывшие противни. Это грубейшая ошибка в температурном режиме. Горячий противень начинает готовить печенье еще до того, как его поставили в духовку. в результате получается, что при одном и том же времени приготовления следующая партия будет подгоревшей. Чтобы этого избежать, нужно обязательно дождаться полного остывания формы перед тем, как выложить на нее печенье.

Загрязнения при взбивании белков

Яичные белки очень требовательны к чистоте посуды. Если во время их взбивания будет хотя бы малейшая частица жира в емкости, масса не поднимется до нужной консистенции. А это уже полный провал, ведь никакие трюки не смогут исправить ситуацию. Поэтому вся посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

Отделения белков от желтков яичной скорлупой

Этот способ известен многим хозяйкам. Но он не настолько эффективный и безопасный, как хотелось бы. Скорлупа может быть грязной, она часто рвет оболочку желтка, а ее мелкие осколки попадают в продукт. Чтобы облегчить процесс, достаточно аккуратно разбить одно или несколько яиц в емкость, взять пустую пластиковую бутылку и, сдавив ее бока, засосать желтки внутрь.

Хранение выпечки

Некоторые считают, что выпечка дольше проживет в герметичных емкостях. На самом деле, в них нет возможности для испарения влаги. Из-за этого выпечка может стать липкой, а на ней поселится плесень, для которой созданы идеальные условия. Лучше всего кексы или печенье накрыть фольгой или чистым полотенцем.

Источник