какие виды сахара бывают
Виды сахара и их характеристики
Без него не обходится чай и кофе, выпечка, первые и вторые блюда – сахар прочно обосновался в нашей жизни и не собирается сдавать своих позиций. Мы знаем о вреде этого продукта – и на этом наши представления о нем исчерпаны. Однако ассортимент сахара чрезвычайно велик: он включает множество видов, каждый из которых обладает своими преимуществами и недостатками. Узнаем подробнее о химических свойствах продукта, посмотрим, сколько видов сахара существует и какие характеристики им присущи.
Особенности продукта
Сахар – это название, которое мы используем в быту. В научной среде продукт называют сахарозой (C12H22O11). Это углевод, а значит, он жизненно необходим нашему организму: именно углеводы отвечают за выработку энергии. Оказываясь в нашем организме, вещество расщепляется на глюкозу и фруктозу. Например, глюкоза усиливает барьерные свойства печени, оберегает ее от токсинов.
Какие виды сахара бывают в зависимости от сырья?
На него приходится 30% всего продукта в мире. Сахар добывают из сахарной свеклы, которая растет в России и Беларуси, в Европе. У продукта весьма длинная история: впервые о нем услышали в 1747 году, а промышленное производство инициировал Наполеон в 1806 году.
Он занимает около 70% рынка. Продукт получают из стеблей сахарного тростника, который растет в Индии. О нем стало известно гораздо раньше, чем о свекловичном, – продукт культивировали древние арабы, а в Европу его привезли крестоносцы.
Сахар часто используют для напитков – кофе, какао, чая и соков. Он делает вкус более насыщенным, терпким.
Более ценен нерафинированный продукт – у него яркий вкус и насыщенный аромат. Его активно используют в кулинарии.
Кроме основных видов тростникового сахара (рафинированный и нерафинированный), существует также:
Продукт считают традиционным в Канаде. Его изготавливают из сока кленов с XVII века, а сегодня сахарная индустрия в Канаде является одной из самых прибыльных.
Кленового сахара сложно получить много: для производства 1 литра сиропа нужно в 40 раз больше кленового сока. Но продукт привлекает своим составом: он содержит железо, марганец, цинк и кальций.
Его называют ягре или джаггери. Продукт характерен для Азии и островов в Индийском океане. Вещество добывают из початков кокосовой пальмы весьма специфическим образом. На початках делают насечки, ждут, пока вытечет весь сок, а затем собирают его. Из сока получают сладкий порошок.
У этого вида сахара внушительный список преимуществ:
У этого вида сахара необычные для нас характеристики. У него почти бурый цвет, а вкус похож на карамель. Это не песок и даже не кубики, а плитки или густой сироп.
Его добывают из стеблей сорго – крупного злака, который растет в Китае и некоторых регионах США.
Сегодня вещество почти не используют, поскольку из сырья выходит очень мало продукта, да и в его составе есть неполезные минеральные соли.
Это продукт, в котором нет фруктозы. Его получают из винограда: виноградный сок сгущают, фильтруют, а затем превращают сырье в порошок или сироп.
Такое вещество менее сладкое, чем привычный белый песок, поэтому нужно следить за тем, чтобы не переборщить. В то же время это великолепный источник энергии, так как необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь.
Это вещество уже больше 200 лет используют в Японии, добывая его из проса, риса, ячменя. Такой продукт применяют в пивоварении и в качестве пищевого красителя.
В чем польза продукта?
Современный человек употребляет разные виды белого сахара, у которого вовсе нет пользы. При производстве из сырья уходят все полезные вещества – остаются лишь пустые калории.
Нутрициологи рекомендуют употреблять такие нерафинированные виды и сорта сахара, как кокосовый и мусковадо. В них много микронутриентов (фосфор, железо, кальций). Однако даже эти продукты эксперты не советуют есть каждый день.
Чем вреден сахар?
Это коварный продукт: не все последствия его регулярного употребления являются обратимыми. Кроме того, доказано, что сладкое вещество вызывает привыкание. Поэтому нужно рационально подходить к его использованию.
Злоупотребление сахаром приводит к:
Какова дневная норма?
Согласно ВОЗ, на сахар не должно приходиться больше 10% калорий за день. Это эквивалентно 60 г для мужчин и 50 г для женщин. Однако учтите, что это не ложки сахара, а весь продукт, который вы употребили в день, в том числе в составе кофе, чая, конфет, булочек, колбасных изделий и др.
Чем заменить опасный продукт?
Есть несколько не менее вкусных альтернатив:
Если вы не можете жить без сладостей, присмотритесь к веганским вариантам. Например, тесто для торта веганы делают на основе банана, фиников или кешью, а крем – из ягод и кокосового молока. Также популярны морковные торты, какао-брауни и др. Рецепты полезных сладостей вы без труда найдете на кулинарном портале Koolinar.ru. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов и пошаговую инструкцию приготовления, а в комментариях можно обсудить вкус и аромат блюда с такими же гурманами.
Как сократить потребление сахара?
Нужно следовать простым правилам:
Как хранить продукт в домашних условиях?
Сахар может храниться очень долго – вплоть до 8 лет. Однако, чтобы он не утратил свои свойства, хранение должно быть правильным:
Какие виды сахара бывают
50 Распространенных видов сахара и их названия
50 Распространенных видов сахара и их названия
В среднем, современный человек ежедневно съедает около 17 чайных ложек сахара (1).
Большая его часть содержится в обработанных продуктах, поэтому люди даже не осознают, что едят его.
Весь этот сахар может быть ключевым фактором развития нескольких основных заболеваниях, включая болезни сердца и сахарный диабет (2, 3).
Сахар известен под разными названиями, поэтому сложно понять, сколько его содержится в пище.
Эта статья перечисляет 50 различных видов сахара, их названия и примеры содержащих их продуктов.
Глюкоза или фруктоза – имеет ли это значение?
Глюкоза и фруктоза – даже если они очень распространены и часто встречаются вместе – могут по-разному влиять на ваш организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой вашего тела, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени (4).
Исследования неоднократно демонстрировали вредные последствия высокого потребления сахара (5, 6, 7).
К ним относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и сахарный диабет 2 типа.
Поэтому следует избегать употребления чрезмерного количества сахара любого типа.
Добавленный сахар известен под многими названиями, и большинство видов состоит из глюкозы или фруктозы. Избегание чрезмерного количества сахара в вашем ежедневном рационе является важной стратегией поддержания хорошего здоровья.
1. Сахар/сахароза
Сахароза является наиболее распространенным видом сахара.
Она часто называется «столовым сахаром», и является натуральным углеводом, который содержится во многих фруктах и растениях.
Столовый сахар обычно добывают из сахарной свёклы или сахарного тростника. Он состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы, связанных вместе.
Сахароза содержится во многих продуктах. Вот некоторые из них:
Сахароза также известна как столовый сахар. Она естественным образом содержится во многих фруктах и растениях, и добавляется ко всем видам обработанных продуктов. Она состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы.
2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ или HFCS) является широко используемым подсластителем.
Он производится из кукурузного крахмала и состоит из фруктозы и глюкозы.
Существует несколько различных типов КСВСФ, содержащих различные количества фруктозы.
Два наиболее распространенных типа, используемые в продуктах питания и напитках:
КСВСФ имеет состав, аналогичный составу сахарозы (50% фруктозы и 50% глюкозы).
Этот подсластитель содержится во многих продуктах и напитках. К ним относятся:
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала. Он состоит из различных количеств фруктозы и глюкозы, но состав, по существу, такой же как в сахарозе или столовом сахаре.
3. Нектар агавы
Нектар агавы, также называемый сиропом агавы, является очень популярным подсластителем, полученным из растения агавы.
Он обычно используется в качестве «здоровой» альтернативы сахару, потому что он не повышает уровень сахара в крови так, как многие другие виды сахара.
Однако нектар агавы содержит около 70–90% фруктозы и 10–30% глюкозы.
Он используется во многих «здоровых продуктах», таких как фруктовые батончики, подслащенные йогурты и зерновые батончики.
Нектар или сироп агавы производится из агавы. Он содержит 70–90% фруктозы и 10–30% глюкозы.
4–32. Другие сахара с глюкозой и фруктозой
Большинство добавленных сахаров и подсластителей содержат глюкозу и фруктозу.
Вот несколько примеров:
Все эти сахара содержат различные количества глюкозы и фруктозы.
33–46. Сахар с глюкозой
Эти подсластители содержат чистую глюкозу или глюкозу в сочетании с другими сахарами, помимо фруктозы. Эти другие сахара могут содержать другие сахара, такие как галактоза:
Эти сахара состоят из глюкозы, либо отдельно, либо в сочетании с сахарами, отличными от фруктозы.
47–48. Сахар только с фруктозой
Эти два подсластителя содержат только фруктозу:
Чистая фруктоза называется просто фруктоза или кристаллическая фруктоза.
49–50. Другие сахара
Есть несколько добавленных сахаров, которые не содержат ни глюкозы, ни фруктозы. Они менее сладкие и менее распространенные, но иногда их используют в качестве подсластителей:
D-рибоза и галактоза не такие сладкие, как глюкоза и фруктоза, но они также используются в качестве подсластителей.
Нет необходимости избегать встречающихся в природе сахаров
Нет причин избегать сахара, который естественным образом присутствует в цельных продуктах.
Фрукты, овощи и молочные продукты, естественным образом содержат небольшое количество сахара, а также клетчатки, витаминов, минералов и других полезных соединений.
Негативные последствия для здоровья высокого потребления сахара обусловлены огромным количеством добавленного сахара, присутствующего в рационе питания западных стран.
Самый эффективный способ снизить потребление сахара – это употреблять в основном цельные и минимально обработанные продукты.
Однако, если вы решили купить упакованные продукты, обратите внимание на множество различных названий сахара.