какие вилки и для чего используют

Виды столовых приборов, их назначение и порядок сервировки

О том, какие виды сервировочных предметов существуют, для чего их используют и как правильно располагают на столе для сервировки, рассказано в данной статье.

Назначение и виды столовых приборов

Столовые приборы, предназначенных для использования за столом, делят на две группы:

Существует также ряд индивидуальных приборов, специально предназначенных для употребления конкретных блюд.

Материалом для изготовления предметов, входящих в состав столовых наборов, чаще всего служит нержавеющая сталь, иногда применяются также серебро и мельхиор (медно-никелевый сплав).

К основным относятся следующие виды приборов:

Справка. Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру столовой тарелки, а остальные предметы из данного набора короче.

2. Закусочные вилка и нож такой же длины, как диаметр закусочной тарелки. Данный набор применяют для холодных и ряда горячих закусок (например, блинов либо яичницы), а также для всех иных холодных блюд.

3. Рыбный, состоящий из похожего на лопатку тупого рыбного ножа и вилки с укороченными зубьями. С помощью этих предметов едят горячие закуски и блюда из рыбы.

4. Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также чуть более короткой ложки и вилки с тремя зубьями. При помощи ножа и вилки подают кусочки пирога, сыра, пудинга, арбуза, а ложку используют при подаче муссов, желе, фруктов в молоке либо в сиропе, а также для употребления супов, подаваемых в чашках для бульона.

Внимание! Прибор для десертов может быть дополнен чайной и кофейной ложками, в соответствии с предлагаемыми напитками, а также специальной ложкой с длинной ручкой для мороженого.

Вспомогательные и специальные приборы:

1. Ложки:

2. Вилки:

3. Ножи:

4. Щипцы:

5. Лопатки:

Важно! К восточноазиатским блюдам (корейским, японским, вьетнамским, китайским) дополнительно подаются специальные деревянные, пластиковые, металлические либо костяные палочки для еды.

Ложка, вилка, нож — порядок сервировки

Для основной сервировки обеденного стола используют, как минимум три предмета, входящие в состав столового набора:

Порядок сервировки следующий:

Сервировка стола для банкета и фуршета отличается от описанной выше и зависит от ассортимента холодных и горячих закусок на мероприятии.

При использовании большего количества приборов порядок расположения предметов остаётся прежним:

Справка. Единственная вилка, которую положено располагать по правую сторону от тарелки, с самого краешка, — это вилка для устриц.

Если в набор входит чайная ложка, то её кладут сверху от тарелки параллельно краю стола черенком вправо.

Правильная сервировка столовых приборов

Прежде чем приступить к раскладыванию сервировочных приборов, стол накрывают либо тщательно выглаженной матерчатой, либо тефлоновой скатертью так, чтобы её края опускалась на 20-30 см (но не ниже уровня, на котором находятся сиденья стульев), а уголки прикрывали ножки стола.

Подробно про полную сервировку стола дома и в ресторане уже был подробный пост, рекомендую изучить его.

Вместо скатерти допустимо использовать раннеры (узкие полоски из ткани, которые расстилают по центру стола) либо сеты — индивидуальные подставки под каждый прибор, имеющие разную форму и изготовленные из ротанга, бамбука, бумаги или пластика.

Затем напротив каждого стула расставляют основные тарелки на расстоянии 1,5-2 см от края стола и примерно в полуметре друг от друга. Если предполагается использовать две и более тарелок, то посуду меньшего диаметра ставят поверх той, что побольше. Пирожковую тарелку, предназначенную для хлеба и масла, ставят слева от верхнего края основной.

Теперь можно приступать к раскладыванию столовых приборов. Размещают инструменты с двух сторон от основной тарелки с учётом того, что использовать их будут, начиная с крайних и дальше по порядку (от края к центру), по мере того, как будут подаваться блюда. Делают это так:

1. Слева кладут вилки:

2. Справа помещают ножи в порядке, соответствующем расположению вилок:

4. Ложки размещают справа от ножей, причём между закусочным и рыбным — место для ложки, которой едят суп. Специальную бульонную, а также чайную ложку кладут за тарелкой черенком вправо.

5. Если стол накрыт для чая, то чайную (кофейную) ложку помещают на край блюдца, а десертную вилку для торта кладут на десертную тарелку.

Располагают столовые приборы на расстоянии 10 мм друг от друга и от тарелки так, чтобы выпуклая часть вилок и ложек соприкасалась с поверхностью стола, а лезвия ножей были обращены к тарелке.

Важно! На столе не должно одновременно находиться более трёх сервировочных приборов. Если блюд много, то вместе с каждым последующим кушаньем подают соответствующие столовые инструменты.

В последнюю очередь расставляют бокалы, размещая их справа от верхнего края тарелки (над ножами) рядом друг с другом, начиная от самого высокого и так по порядку до самого низкого.

Завершает сервировку декор из салфеток, вазы с цветами, свечей и иных украшений, причём тканевую салфетку кладут на середину основной либо пирожковой тарелки.

Ознакомившись с разными видами столовых приборов и разобравшись в том, как правильно производится сервировка, каждый человек будет чувствовать себя уверенно и спокойно.

Оказавшись на торжественном приёме или когда будете принимать гостей у себя дома за столом, накрытым в соответствии со всеми правилами этикета, вы сможете спокойно наслаждаться общением с гостями и чувствовать себе уверено.

Любые вопросы и дополнения жду в комментариях.

Оцените пожалуйста мой пост

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.6 / 5. Количество оценок 32

Источник

Как выглядит вилка для салата? Правила сервировки стола приборами

Люди, далекие от этикета, не знают, что, кроме обеденной, существует еще несколько разновидностей вилок. Каждая из них имеет определенную форму и назначение. В нашей статье расскажем о том, как выглядит вилка для салата, где она расположена на столе по отношению к ложке и ножу и как ею правильно пользоваться. Но для начала остановимся на том, кто и когда придумал этот столовый прибор.

История появления вилки на столе

Этот прибор появился на столе европейцев в XV веке. Вот только предназначалась вилка исключительно для знатных особ. Пройдет еще около сотни лет, пока она войдет в обиход жителей более низких сословий. В Россию вилка была привезена императором Петром I. Модный европейский столовый прибор вместе с ножом и ложкой было велено класть перед государем даже тогда, когда он находился в гостях.

Первая вилка лишь отчасти напоминала современную. Поначалу она была плоской и имела два зубца. Со временем их количество было увеличено до трех, а затем до четырех. Форма вилки тоже стала более удобной, слегка изогнутой. Простой русский народ стал пользоваться вилкой в XIX веке. До этого все функции этого столового прибора выполняла ложка.

Виды вилок и их назначение

Первые приборы с зубцами, появившиеся в обиходе жителей Европы, использовались для приема практически любых блюд: и вторых, и закусок, и десертов. Постепенно их форма и внешний вид усовершенствовались, изменилось и назначение. Появились вилки для салата, рыбы, десертов. Знающие этикет люди без труда смогут отличить их друг от друга.

Основные виды вилок:

Вилка для салата: форма и описание

У этого прибора имеется широкое основание и четыре зубца. Салатная вилка меньше столовой. Длина прибора составляет 15 см. Этой вилкой удобно употреблять любые виды салатов. Пользоваться ею следует так же, как и столовой. Если необходимо наколоть большие куски овощей, мяса или листья, то вилку переворачивают изогнутой стороной вверх. Одновременно с этим помогают себе салатным ножом. При употреблении салата с мелкой нарезкой вилкой следует пользоваться как ложкой.

При сервировке расположение прибора по отношению к тарелке зависит от того, когда подаются салаты: в начале обеда, согласно американского этикета, или в конце, как это принято у европейцев. Этот же прибор можно использовать в качестве основного за завтраком или при употреблении десертов.

Сервировка стола приборами

Возможны следующие варианты сервировки стола:

Приборы располагают в порядке их использования. Если присутствуют сомнения по поводу того, какую вилку использовать первой – начать следует с той, которая расположена с внешней стороны.

Как и какой вилкой есть салат в ресторане?

Источник

Какими бывают вилки с двумя зубцами и для чего они нужны

Опубликовано kachlife в 28.10.2020 28.10.2020

Разбираясь, для чего нужна вилка с двумя зубцами, следует помнить о разделении столовых приборов на основные и вспомогательные. К первым относятся предметы индивидуального пользования. А к вспомогательным — те, с помощью которых осуществляется разделка и раздача яств.

Материалы изготовления

Длительность эксплуатации, внешний вид и прочность вилок зависят от материалов, из которых они изготовлены, а также от выбранной технологии производства. В большинстве случаев в качестве основы используется нержавейка, в качестве верхнего слоя – хром. Чем более плотным окажется хромированный слой, тем выше стойкость прибора к воздействию коррозии.

Еще один «ходовой» материал – сталь с добавлением никеля. В приборах премиум-класса в качестве верхнего слоя используются серебро, золото.

Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Стальные

Сами по себе стальные столовые приборы не могут существовать, они окажутся неустойчивы к коррозии. В связи с этим стальные вилки могут выпускаться в следующих модификациях.

Стальные вилки, содержащие хром

В составе материала обычно есть сталь, железо и углерод, а также небольшое (13-17%) хрома. Изготавливается из стали 18С, иногда ее маркируют как 18/0. Такая сталь относится к классу AISI 430 и считается бюджетной. Как правило, о таких приборах говорят, что они из «нержавейки».

Хромированные изделия можно узнать по благородному металлическому блеску, что значительно повышает эстетическую привлекательность приборов. Помимо привлекательности, хромированные приборы устойчивы к воздействию коррозии, не впитывают запахов и цветов. Благодаря своим высоким магнитным свойствам такие вилки широко применяются в учреждениях общепита. Это связано с тем, что в них широко распространено оборудование для мытья посуды с магнитными системами.

Стальные приборы с хромом и никелем в составе.

Материал включает сталь, углерод, железо, не более 18% хрома и 8,5-10% никеля. Такой состав считается одним из наиболее высококачественных, хромоникелевой стали присваивается марка 18/10, также ее маркируют AISI 304. Хромоникелевые приборы, благодаря особой обработке, имеют приятный сливочный оттенок. Благодаря хрому в составе вилки обладают повышенными антикоррозийными свойствами, в то время как никель обеспечивает повышенную устойчивость приборов к кислотам (в том числе концентрированным).

Хромоникелевые с серебряным напылением

Приборы представляют собой хромоникелевый аналог, на который в один слой наносится серебро. Последнее проходит специальную очистку, после чего в этот состав добавляют укрепляющие элементы. Наборы с серебряным напылением часто сопровождаются надписью «90-граммовое серебряное». Это означает, что на комплект из 12 приборов нанесено 90 г серебра. Такие изделия устойчивы к воздействию коррозии, их можно мыть в «посудомойке».

Серебряные

Бывают 2 видов: из серебра 800 пробы и 925 пробы. Первые содержат 800 частей серебра и 200 г другого металла. Вилки из 925 пробы имеют в составе 925 частей серебра и всего 75 частей иного металла. На их поверхности обязательно указывается проба, а также имеется символ короны.

Приборы из чистого серебра обычно выступают в роли подарочных, декоративных. Для каждодневного использования они подходят мало – слишком тяжелые, подверженные коррозии.

Позолоченные

Это уже хорошо известные изделия из стали или нержавейки, покрытые тончайшим слоем золота. Золотое напыление настолько тонкое, что измеряется в микронах (1 микрон – 0,001 мм). Позолота может покрывать весь прибор или только определенную его часть.

Алюминиевые

Эти вилки хорошо известны по советским столовым. Они были весьма непрочными – легко гнулись, подцепить зубьями мясо или иной плотный кусок пищи было практически невозможно. К недостаткам стоит отнести и невзрачный внешний вид. Неудивительно, что алюминиевые приборы сегодня практически исчезли из обихода и продажи.

Мельхиор

Мельхиоровые вилки относят к приборам класса люкс. Материал представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Такие изделия смотрятся очень изящно, благородно, устойчивы к коррозии, однако их производство достаточно затратно. С 50-х годов прошлого века мельхиор все чаще заменяют нейзильбером. По внешнему виду приборы практически неотличимы, однако производственный процесс в последнем случае несколько упрощается.

Нельзибер представляет собой сплав меди, никеля и цинка. Поверхность таких изделий обязательно покрывается слоем золота или серебра или подвергается чернению.

Пластик

Пластиковая вилка в большинстве случаев – верный «спутник» пикников и вылазок на природу. Такие приборы могут быть одноразовыми (только такие должны использоваться в кафе быстрого питания, точках продажи фастфуда и прочих общественных местах) и многоразовые (обычно более прочные, могут мыться вручную в теплой воде и использоваться несколько раз).

Дерево

Деревянные ложки и вилки сегодня, скорее, декоративные элементы интерьера, нежели практичные столовые приборы. Объяснение этому – недолговечность изделий, их способность впитывать влагу, жиры, запахи. Такие приборы очень сложно очистить, в связи с чем срок их жизни весьма невелик. Если деревянная вилка покрыта лаком, то невозможно с уверенностью говорить о ее безопасности, если не покрыта – встает вопрос о гигиеничности изделия.

Стоит заметить, что достаточно часто производители выпускают вилки из комбинированных материалов. Это могут быть изделия из нержавейки или хромоникеля в сочетании с деревянными или пластиковыми ручками. Мельхиоровые приборы нередко дополняют золотым или серебряным напылением.

Какие бывают кухонные вилки?

Рассмотрим разновидности вилок из нержавеющей стали, купить которые сможете на Serviz Boutique:

Вилки для десерта — в чем особенность?

Длина десертной вилки соответствует длине небольшой десертной тарелки. Изделие имеет оригинальную форму. Его размещают зубцами вправо над прибором. Зубчиков имеет 2 или 3. Это дополнительный прибор для еды.

Среди разновидностей для десерта выделяются:

Вы идете в гости? Тогда эти знания помогут чувствовать себя спокойно и уверено.

30.03.2020 17:48 826 0

Протесты в Беларуси: силовики задержали почти 300 человек

МОЗ заказал тесты сразу на несколько болезней

Открытое окно сильно уменьшает риск заразиться коронавирусом в помещен…

Нет никакой второй волны пандемии – ВОЗ

Разновидности по назначению

В зависимости от назначения выделяют следующие разновидности вилок.

Обеденная

Размер обеденной вилки обычно сопоставим с габаритами подаваемой тарелки. На столе прибор кладут слева, если стол сервируется сразу несколькими вилками, то обеденная будет самой большой и лежать ближе других к тарелке.

Для рыбы

Этот прибор несколько меньше обеденного аналога, имеет 3 и 4 зубца, они короче зубьев обеденной вилки. Иногда зубья расположены попарно и посередине разделены неглубокой выемкой. Прибор для рыбы подается вместе со специальным рыбным ножом. Последний может заменить еще одна рыбная вилка.

Второй вилкой или ножом кусок рыбы прижимается к тарелке, в то время как другой от куска отделяются небольшие кусочки. После того как эта часть рыбы будет съедена, ее переворачивают и аналогичным образом «расправляются» со второй стороной. В идеале после трапезы на тарелке должен остаться только рыбий скелет.

Закусочная

Предназначена для употребления холодных закусок, омлетов, блинчиков с начинкой, жареного бекона. Внешне представляет собой копию обеденного прибора, но гораздо меньших размеров.

Если возле тарелки кладут сразу несколько вилок, то закусочная идет третьей после обеденной и рыбной.

Салатная

Предназначена для салатов, имеет 4 зубца и более широкое основание. Оно более выгнутое на манер ложки. Обычно подается со специальным салатным ножом. Используется так же, как и обеденная. Крупные кусочки накалываются на вилку, при необходимости разрезаются ножом на более мелкие куски.

Если перед вами мелконарезанный салат, то вилку переворачивают зубьями вверх и зачерпывают в нее пищу как в ложку.

Десертная

Для спаржевой фасоли

Используется для перекладывания блюда из общей тарелки в свою. Представляет собой прибор из единого куска металла, который затем разделяется на 2 зубчика, представляя собой букву U.

Разделочная

Имеет большие размеры, чем обеденная. А кроме того, разделочный прибор более вытянутый. Используется для резки общего куска мяса на пластины или кусочки. Мясо нанизывается на вилку и нарезается особым разделочным ножом.

Транжирная, или поварская

Прибор с двумя рожками и длинной ручкой, который используют в основном на кухне для приготовления блюда – перевернуть куски, проверить готовность, нарезать большой кусок на более мелкие. Такой вилкой удобно доставать мясо из бульона и нарезать его. В таком случае пригодится большая транжирная вилка, между ручкой и зубьями которой имеется откидной упор.

Шпротная

Эту вилку отличает наличие 5 зубцов и более широкое основание. Это позволяет доносить шпроты до рта без потери цельности и эстетического вида рыбки.

Для морепродуктов и устриц

Представляет собой чуть вытянутый прибор с 3 зубцами, левый чуть длиннее остальных. Им удобно есть морепродукты, а также открывать устричные раковины и доставать моллюсков. Также ею можно есть мидии, коктейли. Вилка подается с кофейной ложечкой, которой принято есть коктейль из морепродуктов.

Для омаров стол сервируют вилкой с 2 согнутыми зубцами. Размеры приборов для морепродуктов небольшие. А вот вилка для раков имеет более вытянутую форму и длинную ручку. Это прибор с 2 зубцами. Прибор для крабов может быть таким же.

Оливковая

Небольшая (меньше десертной) вилка с 2 зубчиками для захвата оливки. Аналогичный дизайн имеет вилка для лимона, но она больше по размерам, чем оливковая.

Кокотная

Прибор, который подают к жульену, имеет 3 зубчика, при этом боковые несколько разведены в сторону. Сама вилка небольшая, в размерах сопоставима с десертной ложкой.

Для фондю

Прибор с 2 зубцами на длинной ручке.

Для спагетти

Изобретение японских специалистов, предназначенное специально для удобного поедания спагетти и лапши. Представляет собой зубчатый прибор с дополнительным более коротким зубчиком для захвата пищи и зазубринами на поверхности, чтобы удерживать макаронные изделия.

Sporf

Для пиццы

Справедливо заметить, что из всего описанного многообразия чаще всего в сервировке участвуют только 4 вида вилок – обеденная, салатная, рыбная и десертная. Как правило, трапеза начинается с подачи салатов, закусок. К ним подают комплект салатных вилок и ножей. Помимо салатов, их можно использовать для закусок (не бутербродов, их берут руками), холодцов, различных мясных нарезок.

В конце трапезы подают выпечку, десерты и фрукты, к которым на стол также кладут специальные приборы.

Обеденная

Обеденная вилка или другое название – столовая, нужна для вторых блюд. Это привычное всем изделие, имеющее 4 зубца равной длины. Размеры его обычно сравнимы с диаметром подаваемой тарелки. При сервировке её кладут слева от тарелки. Если предусмотрено несколько предметов, то столовый прибор должен быть ближе к тарелке. По размерам, это самая большая вилка.

Кушают вилкой левой рукой разница только в манере захвата. В первом способе:

Нож отодвигают, лезвие должно быть на краю тарелки. Продолжая прием пищи, вилку перекладывают в правую руку.

Как держатьПравильно разрезаем

Рыбная

Рыбная вилка длиной около 18 сантиметров с четырьмя зубцами. В сервировке рыбного стола используют вместе с ножом. Назначение приборов – для тех блюд, которые легко поддаются разделке (рыба в чешуе, морские продукты). Зубцы рыбного прибора немного короче, чем обеденного. Бывает модификация этого изделия – выемка между средними зубчиками или закругленные края.

Какую вилку подадут к блюду – зависит от сорта рыбы. При сервировке ее кладут левее обеденной, второй по счету от тарелки. Едят рыбу левой рукой, помогая ножом-лопаткой, который держат правой.

В отдельных случаях подают две вилки, правой отделяют кости, левой – накалывают готовые кусочки рыбы и едят. Если нет второй вилки и лопатки, помогают себе разделывать рыбу кусочком хлеба в левой руке.

При подаче на тарелку целой рыбины нужно:

При условии, что все сделано правильно, на вашей тарелке останется только рыбный скелет с отдельными косточками. При попадании рыбных костей в рот нужно аккуратно их придвинуть языком на вилку, и положить на краю тарелки. Ценные породы рыб (осетровые, белугу, севрюгу) кушают без ножа.

Закусочная

Для употребления холодных блюд, отдельных горячих закусок, предназначены закусочные приборы. Они подаются:

Салатная

Десертная

Необходимое условие – положение ручки десертного прибора только в левую сторону. У нее 3 зубчика.

Дополнительные вилки

Существуют отдельные виды прибора, различающиеся по форме основания и зубцов, выгнутости ручки. Если на стол подают лимоны, нужна вилочка с двумя зубчиками. Спагетти едят прибором с пятью зубцами. Омары – с 2 маленькими зубчиками, длина которой больше салатной. Для еды оливок требуется изделие с выемкой посередине. Рассмотрим типы приборов для разных продуктов в таблице.

С двумя зубцами

К крабам, ракам, подают вилки с двумя зубцами. Используются с ножом для разделывания еды. Также ею употребляют мидии. Мощными зубцами легко доставать их из раковин. Сельдь, лимон, нарезанный дольками, кушают прибором с двумя небольшими острыми зубчиками, без ножа. Иногда ее заменяют фруктовой. Считается крайне неприличным брать ломтики лимона руками.

С тремя зубцами

Для торта применяют прибор тоже с тремя зубцами. Им едят:

Предметы схожи между собой только количеством зубцов.

Виды и разновидности вилок

Вилка — один из предметов столовых приборов, который состоит из рукояти и разного количества зубцов (в зависимости от предназначения). Вилка официально стала столовым прибором в IX веке, значительно позднее ножа и ложки, однако активное использование вилок началось только в XVII столетии. Родиной вилки считают Средний Восток, где изначально во время трапезы использовали прототип современной вилки: ручку с двумя зубцами. Первые вилки изготавливали из дерева, со временем появились вилки из меди и свинца.

На сегодняшний день вилка считается незаменимым атрибутом на обеденном столе. Самым популярным типом вилки, которую можно чаще всего встретить во время трапезы, является столовая вилка. Она имеет стандартную конструкцию: состоит из стержня и четырех одинаковых зубчиков, которые не отличаются особой остротой. Однако в современном мире невозможно ограничиться использованием только одной столовой вилки, поэтому каждому человеку в обязательном порядке нужно знать, какие вилки для чего нужны. В основном вилки разделяют на несколько типов, среди которых выделяют:

Столовая вилка занимает почетное место возле тарелки, она предназначается для второго горячего блюда.

Рыбные вилки размещают с левой стороны от столовых вилок. Вилки для рыбы имеют 4 коротких зубца и подходят для горячих рыбных блюд.

По форме закусочная вилка напоминает уменьшенную версию обычной столовой вилки, на стол ее кладут левее рыбной вилки. Закусочные вилки подают вместе с холодными блюдами или горячими закусками (беконом или яичницей).

Десертная вилка отличается оригинальной формой, наличием 3 зубцов, а также длиной, которая соответствует длине небольшой десертной тарелки. Десертную вилку в основном используют для подачи сладких пирогов.

Такой тип вилки имеет два зубца, а ее длина равна длине фруктового ножа. Такую вилку принято подавать с нарезанными яблоками, ягодами, апельсинами, а также консервированными фруктами.

По правилам столового этикета общие (вспомогательные) вилки кладут рядом с тем блюдом, для которого они предназначаются. К вспомогательным вилкам относятся вилки для лимона, сельди, шпрот, раков, креветок и других морепродуктов.

Такой вид вилок имеет форму ложки с тремя массивными зубцами, которые помогают аккуратно и удобно перемешать салат в большом блюде.

Зачем нужна вилка с двумя зубцами

Популярными материалами изготовления вилок с двумя зубцами являются алюминий, серебро, нержавеющая сталь и мельхиор. Двухзубцовая вилка в основном используется для устриц и других морепродуктов. Также такая вилка вместе с маленьким острым ножом входит в состав фруктового набора. Вилка с двумя зубцами имеет много предназначений, например:

Двузубая вилка — основной столовый прибор

Выглядит она довольно изящно, прекрасно дополняя сервировку праздничного стола. А ещё она серьёзно облегчает употребление некоторых продуктов. С привязкой к предназначению, двузубые вилки подразделяются на приборы:

Из всех перечисленных разновидностей, обязательно дополняются ножом только предназначенные для омаров и раков. Что же касается фруктовых, то наличие ножа зависит от вида и формы подачи фруктов — если дополнительная разделка не требуется, то и двузубый прибор будет подаваться без пары.

Источник