какие витамины содержатся в сыре твердом
Какие витамины содержатся в твердом и мягком сыре
Эта статья поможет разобраться в том, какие же витамины содержатся в сыре, сколько их, и как они влияют на организм человека. А для тех, кто уже знаком с этой информацией, это статья послужит стимулом побаловать себя вкусной и полезной головкой сыра.
Итак, какие же витамины содержатся в сыре
Сыр содержит в себе витамины групп А, В2, В6, В12, С и Е; минералы: кальций, фосфор и магний, и даже это еще не все. Сыр – это просто армия помощников для человеческого организма.
Все эти витамины присутствуют как в мягких, так и в полутвердых и твердых сырах, просто в твердых сырах концентрация витаминов выше.
Сыр рекомендуется употреблять в пищу как детям, так и взрослым или пожилым людям. Ни беременным, ни кормящим мамам сыр не запрещается к употреблению, но конечно, как и любой другой продукт, переедать его не стоит.
Также, что немаловажно, сыр – это настоящее спасение весной, когда у людей повальный авитаминоз. В этот период свежие ягоды в сочетании с сыром – просто находка для каждого человека от мала до велика.
В сыре, помимо остальных витаминов и минералов, содержатся кальций, цинк, железо, йод и калий.
Кальций – это один из самых основных компонентов сыра. Он обладает большой пользой, как для взрослого человека, так и для ребенка. Даже употребление 100 граммов сыра, в которых содержится целый грамм кальция, в день благотворно влияет на организм человека. Кальций очень полезен для детей, у которых костная ткань только формируется. Но он не менее важен и для взрослого человека, поскольку благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи человека.
Еще один очень важный микроэлемент, содержащийся в сыре, – это цинк. В 100 граммах сыра присутствует 4 мг цинка, а суточная норма употребления этого микроэлемента – 10-15 мг. Цинк – очень полезный для иммунной системы человека, а также принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Употребление цинка очень важно для мужчин, так как влияет на процессы производства тестостерона.
Очень часто люди, которые сидят на диете или страдают от лишнего веса, исключают сыр из своего меню, но это не совсем правильно. Жиры, содержащиеся в сыре – это полезные жиры. Жир – это строительный материал для женских и мужских гормонов. Как известно, гормональный сбой – это не очень весело, поэтому немного сыра никому не повредит.
Еще не нужно забывать о том, что сыр – это белок. Он достаточно хорошо усваивается, при этом все полезные витамины, микроэлементы и минералы остаются в организме и питают его, в отличие, например, от рыбы или мяса.
Если говорить о вреде сыра для организма человека, то тут вряд ли найдутся какие-либо серьезные или определенные противопоказания. Сыр необходимо исключить из рациона тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Если человек страдает ожирением, то ему также рекомендуется либо исключить сыр, либо снизить употребление до минимума.
Соленые сыры, а также сыры копченые не имеют противопоказаний как таковых, но и не содержат тех витаминов, которые есть в сыре обычном. Ведь процесс обработки сыра во время копчения просто убивает если не все, то большинство полезных витаминов и микроэлементов. А соленые сыры, например, Брынза, задерживают жидкость в организме.
В любом случае, если у вас не наблюдается непереносимости продукта, исключать из меню его не нужно, впрочем, как и переедать, поскольку все хорошо в меру.
Как хранить сыр
Как говорилось выше, всегда нужно обращать внимание на дату изготовления сыра и покупать его в проверенных магазинах и у проверенных поставщиков. Сберегать сыр нужно в холодильнике, что, конечно же, продлит срок его хранения. Но всегда лучше купить свежий продукт, нежели употреблять его спустя долгий период времени. Также нужно обращать внимание на то, сколько вообще хранится тот или иной вид сыра, ведь некоторые из них нужно употребить в течение нескольких часов после его изготовления (например, Моцареллу), а другие могут спокойно храниться в холодильнике в течение 1-2 суток.
Поскольку сыр – это витаминный коктейль, который так полезен для любого человека, он частый ингредиент в приготовлении разнообразных блюд, как холодных, так и горячих. Существует много рецептов салатов и закусок с добавлением сыра. Сыр очень хорошо сочетается с фруктами и с вином.
Еда, которую употребляет человек, должна быть не только вкусной, но и питательной, полезной для организма. А сыр – это один из продуктов, который сочетает все эти качества. Вы сами убедились в этом и увидели, сколько витаминов в нем содержится. Поэтому включите сыр в рацион своего ежедневного питания и лакомьтесь не только вкусным, но и полезным продуктом.
Полезные свойства сыра, какие витамины содержит сыр
Сыр производится во всем мире и имеет древнейшее происхождение. Это молочная пища, приготовленная из прессованного творога. Различные сорта производятся из незрелого (свежего) сыра или созревшего (выдержанного) сыра.
Существует более 300 сортов сыра, в том числе американский, чеддер, моцарелла и колби, многие из которых доступны в различных вкусах, формах (куски, ломтики, кубики, измельченные, тертые, крошеные, палочки, спреды) и в упаковках для удовлетворения потребительских нужд. Давайте же рассмотрим, чем может быть полезен сыр и какие питательные вещества и витамины в нем содержатся.
Питательные вещества
Сыр содержит множество полезных питательных веществ, включая белок, кальций, цинк, фосфор, магний, витамин А, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В12.
Количество питательных веществ в сыре может варьироваться в зависимости от состава используемого молока, а также от того, как производится сыр, но основные питательные вещества, которые содержит сыр, включают:
Согласно Национальному опросу по питанию 1995 года, молочные продукты являются самым богатым источником кальция, обеспечивая более 50% общего кальция в рационе взрослого человека и более 60% для детей — одни только сыры составляют почти одну пятую этого (примерно 18%).
Недавно опубликованные эталонные показатели содержания питательных веществ рекомендуют 1000 мг кальция в день для взрослых (19-50 лет). Эту норму можно восполнить 3-4 порциями молочных продуктов в день, например:
Следовательно, сыр может помочь удовлетворить рекомендуемое ежедневное потребление молочных продуктов и кальция. Это просто!
Табличка питательных веществ
Данная табличка поможет разобраться, какой витамин или микроэлемент содержится в разнообразных сортах сырах (мы привели самые популярные).
| Микроэлемент | Российский (28гр) | Чеддер (28гр) | Моцарелла (28гр) | Пармезан (1 ст. Ложка) | Швейцарский (28гр) |
| Килокалорий | 106 | 114 | 72 | 22 | 108 |
| Белок (г) | 6 | 7 | 7 | 2 | 8 |
| Углевод (г) | 0 | 0 | 1 | 0 | 2 |
| Сахара (г) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Волокно (г) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Всего жиров (г) | 8,9 | 9,4 | 4.5 | 1.4 | 7,9 |
| Калорий из жира | 80 | 85 | 41 | 13 | 71 |
| Насыщенный жир (г) | 5,6 | 6 | 2,9 | 0.9 | 5 |
| холестерин | 27 | 30 | 18 | 4 | 26 |
| Холестерин (% дневной нормы) | 9% | 10% | 6% | 1% | 9% |
| Натрия (мг) | 184 | 176 | 175 | 76 | 54 |
| Натрий (% дневной нормы) | 8% | 7% | 7% | 3% | 2% |
| Калий (мг) | 46 | 28 | 24 | 6 | 22 |
| Калий (% дневной нормы) | 1% | 1% | 1% | 0% | 1% |
| Витамин А (МЕ) | 272 | 284 | 136 | 43 | 235 |
| Витамин А (% дневной нормы) | 5% | 6% | 3% | 1% | 5% |
| Витамин В12 | 0.2 | 0.2 | 0,3 | 0,1 | 1 |
| Витамин В12 (% дневной нормы) | 3% | 3% | 5% | 2% | 17% |
| Витамин С (мг) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Витамин С (% дневной нормы) | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Витамин D (МЕ) | 0 | 7 | 3 | 1 | 6 |
| Витамин D (% дневной нормы) | 0% | 2% | 1% | 1% | 2% |
| Кальций (мг) | 175 | 204 | 222 | 55 | 224 |
| Кальций (% дневной нормы) | 18% | 20% | 22% | 6% | 22% |
| Фолат (уг) | 2 | 5 | 3 | 0 | 2 |
| Фолат (% дневной нормы) | 1% | 1% | 1% | 0% | 1% |
| Железо (мг) | 0,1 | 0.2 | 0,1 | 0 | 0,1 |
| Железо (% дневной нормы) | 1% | 1% | 1% | 0% | 1% |
| Магний (мг) | 6 | 8 | 7 | 2 | 11 |
| Магний (% дневной нормы) | 2% | 2% | 2% | 1% | 3% |
| Фосфор (мг) | 126 | 145 | 131 | 36 | 161 |
| Фосфор (% дневной нормы) | 13% | 15% | 13% | 4% | 16% |
| Тиамин (мг) | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0 | 0.02 |
| Тиамин (% дневной нормы) | 1% | 1% | 1% | 0% | 1% |
| Рибофлавин (мг) | 0,1 | 0,11 | 0,1 | 0.02 | 0,08 |
| Рибофлавин (% дневной нормы) | 6% | 6% | 6% | 1% | 5% |
| Ниацин (мг) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ниацин (% дневной нормы) | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
Польза сыра
Сыр не только имеет приятный вкус, но и может быть полезен для организма. Вот список преимуществ, которые были связаны с сыром и другими молочными продуктами:
Здоровье зубов
Зубы и кости очень похожи. Поэтому кальций, фосфор и белок, содержащиеся в молочных продуктах, таких как сыр, так же важны для зубов, как и для ваших костей.
Проблемы с зубами являются распространенной, но предотвратимой проблемой. Фактически, Национальное обследование здоровья полости рта взрослых (2004–2006 гг.) Показывает, что один из 20 россиянин в возрасте от 15 до 97 лет потеряли все свои естественные зубы.
Проблемы с нашими зубами могут возникнуть, когда бактерии на наших зубах превращают сахара и крахмалы в зубной налет (накапливаются), создавая кислую среду вокруг зубов. Это может привести к разрушению зубной эмали, которая является наружным покрытием зуба, из-за потери минералов кальция и фосфата. Слюна на самом деле защищает зубы, выступая в качестве буфера для кислотности и помогая зубам восстанавливать себя. Если на зубы постоянно поступает слишком много кислоты, могут возникнуть проблемы с зубами.
Хорошей новостью является то, что сыр может помочь защитить зубы. Витамины в сыре важны для ваших зубов по нескольким причинам:
Стоматологические ассоциации рекомендуют есть небольшое количество сыра после еды.
Здоровье костей
Знаете ли вы, что в теле человека 206 костей? Они состоят из минеральной матрицы, которая в основном состоит из кальция, фосфата и белка.
Наши кости растут и восстанавливаются на протяжении всей жизни, но наиболее быстро они растут в детстве и подростковом возрасте. Фактически, скелет увеличивается в массе в семь раз между рождением и половым созреванием и еще в три раза в подростковом возрасте. Будучи взрослыми, нам нужно много кальция, чтобы замедлить потерю костной ткани, которая происходит естественным образом с возрастом.
Связь между кальцием в рационе и здоровьем костей хорошо известна. Мы нуждаемся в кальции каждый день, потому что кости постоянно ремонтируются и обновляются. Сыр и другие молочные продукты естественно богаты кальцием, а также целым рядом других полезных для костей питательных веществ и свойств, таких как белок, фосфор, магний и цинк.
Содержит ли сыр лактозу
Лактоза — это углевод, который естественным образом содержится в молоке и молочных продуктах. Он расщепляется и усваивается организмом ферментом, называемым лактазой. У некоторых людей, которые не вырабатывают достаточное количество лактазы, могут возникнуть проблемы с перевариванием лактозы, а у некоторых это также может вызвать неприятные симптомы со стороны кишечника.
Несмотря на то, что сыр сделан из молока, он имеет низкое содержание лактозы по сравнению с другими молочными продуктами и, как правило, его могут принимать люди, которые имеют проблемы с перевариванием лактозы.
В процессе производства сыра сывороточный компонент молока удаляется. Это компонент, содержащий большую часть лактозы в молоке. Сыры, такие как чеддер и швейцарский, подвергаются дальнейшему процессу, называемому созреванием, придающим сырам уникальный вкус, текстуру и внешний вид. Во время фазы созревания любая оставшаяся лактоза часто превращается в молочную кислоту и другие продукты, поэтому в сыре остается либо мало, либо вообще не остается лактозы. Иногда могут быть добавлены необязательные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко и сырная сыворотка, и это может увеличить количество лактозы в сыре. Свежие сыры, такие как творожный и марскапон, содержат больше лактозы. Однако большинство сортов сыра содержат мало лактозы и, как правило, хорошо переносятся и перевариваются.
Сбалансированная диета
Таким образом, умеренный сыр в качестве закуски или части еды может:
Не забывайте придерживаться сбалансированной диеты и сочетать ее с физической активностью в большинство дней недели. Это также может помочь в поддержании идеальной массы тела.
Для получения дополнительной информации в этой области, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим врачом общей практики или аккредитованным практикующим диетологом.
Твердый сыр
Твердый сыр относится к категории наиболее популярных видов этой продукции, которую охотно потребляют в разных странах. Причина тому не только широкий выбор разнообразных подвидов, возможность использовать продукт в составе различных блюд и вкусовые, ароматные характеристики. Многих потребителей привлекает огромная польза, которая кроется в энергетическом составе.
Считается, что самые вкусные твердые сорта производят специалисты из Средиземноморья. Особенно там отличились итальянцы и испанцы. Но европейцы также охотно отдают дань вкусностям из Швейцарии, Франции, Германии. В каждой стране имеются собственные традиции сыроварения, основанные на многолетнем опыте экспертов из древних веков.
Отсюда возникает огромная классификационная сетка, которая основывается на различных параметрах. Кроме разделения по географическим зонам производства лакомства, его сортируют согласно сырью, технологии изготовления, срокам вызревания. Есть и ряд других вспомогательных особенностей, которые обязательно учтут гурманы при выборе дополнения к праздничному или повседневному столу.
Отдельно выделяют случаи, когда приготовление производится самостоятельно. Это могут быть как частные небольшие сыроварни с соответствующим оборудованием, так и просто готовка в домашних условиях для личных потребностей. Тут уж фантазия не ограничивается вообще ничем, ведь поддерживать ГОСТ при варке деликатеса дома для семьи совершенно необязательно.
Основные разновидности
Сложно назвать точную дату того, когда впервые рецепт сыра был озвучен и применен на практике. Традиция варить подобную вкусность зародилась еще в древние века. И хотя сегодняшние
технологические возможности позволяют ускорить и даже удешевить производство, далеко не все авторы готовы идти на поводу у новоиспеченных тенденций.
В мире осталось еще множество небольших заводов, которые придерживаются классических канонов производства. Там можно приобрести оригинальную вкусняшку, рецептура которой использовалась еще лет двести назад.
Но даже если потребитель отдаст предпочтение продукту массового производства, он будет в опасности. Так как авторы всегда следят за тем, чтобы их товар соответствовал мировым стандартам качества, клиент получит хороший результат. Достаточно лишь внимательно совершать покупку, избегая подделок.
Основная классификация затрагивает способы производства, которые делятся на два основных лагеря:
Первый вариант предусматривает использование особенного фермента, который находится в желудках представителей скота. Согласно легенде, впервые подобный способ получения твердой молочной массы был испробован случайно. В старые времена любые жидкости предпочитали перевозить в специальных бурдюках, которые делали из внутренних органов животных.
Видимо, мастер не до конца очистил бывший желудок какого-то сельскохозяйственного животного, из-за чего там сохранились остатки того самого фермента. Когда путешественник налил молока в бурдюк и отправился в долгий путь, жидкость смешалась с сычужным веществом и подверглась ферментации. Через время вместо ожидаемого молока путешественник получил сыр. Тогда ему не присудили конкретное название, а просто научились новым методом вносить разнообразие в искусство сыроварения.
Кисломолочные аналоги изготавливаются с привлечением специальных бактерий. Они благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, что особенно нравится людям, имеющим проблемы по этой части. Многих любопытных сыроманов интересует, как приготовить сыр именно таким способом. Считается, что так проще справиться самому, ведь подходящие бактерии получится приобрести даже в аптеке.
Отдельно рассматривается фильтрация согласно технологии изготовления, которая включает в себя следующие разделения:
Первый пункт нравится тем, кто привык к пряному послевкусию и основному сладкому вкусу. А если хочется чего-то более кислого, то лучше обратить внимание на голландские предложения.
Чеддер причисляются к кругу сортов, которые отличаются высоким показателем молочнокислого брожения. Плесневелые вариации являются теми, которые лучше даже не пытаться повторить дома. Обывателям явно не хватит навыков для осуществления задуманного, а также соответствующего оборудования. Обычно подобные решения вызревают достаточно долго при строго определенных температурных условиях и поддержке определенной влажности. Добиться нужной окружающей среды будет практически невозможно, и домашний аналог запросто разочаруют потратившегося на его изготовление повара.
Терочная группа идеально подходит для тех, кто хочет длительный срок сохранять первозданные вкусовые и ароматные характеристики изделия. Они подходят для заготовок на зиму, когда предполагается длительное хранение с постепенным уничтожением припасов.
От чего зависит состав?
Главным образом состав будет варьироваться от того, какой технологии было отдано предпочтение. Также следует учитывать сырье, ведь далеко не всегда вкусность создают только из молока. В некоторых случаях ее делают из творога. Некоторые далекие от сыроварения люди полагают, что разница тут небольшая, ведь сам творог тоже делают из молока, но с энергетической точки зрение отличие весомое.
Учитывается и то, какое конкретно молоко было влито в сычужные или кисломолочные заготовки. Это не всегда коровье. Не зря же козий сыр тоже пользуется стабильной популярностью. Третьим по количеству запросов практически всегда выступает овечий вариант.
Но в некоторых странах люди используют более экзотическое сырье, которое славянам кажется необычным до сих пор. Речь идет о молоке верблюдов, буйволов и других животных, которые являются домашними у разных народов мира.
Состав, кроме объяснения конкретных полезных свойств, еще и указывает на калорийность продукта. Здесь сыровары предусмотрели различные сценарии развития событий, так как далеко не все хорошие сыры обладают высокой жирностью. Если добавить к этому тот факт, что лакомство содержит особенный белок, который на порядок питательнее протеина, то получается практически беспроигрышный вариант.
Ежедневно употребляя пармезан или ему подобные вариации, человек насыщает организм:
Особенную ценность несут те виды, которые готовились из сырья высокой жирности. Они способны похвастаться значительным содержанием липидов. Но именно они отличаются на фоне остальных достаточно высоким уровнем калорийности. Привычные российские подвиды могут достигать 400 ккал, а любимый многими чеддер вовсе добираться до отметки почти в 430 ккал на сто грамм продукта. Вряд ли какой-нибудь мягкий вариант сможет похвастаться подобным.
Но если поглощать угощения в умеренных количествах, то пойдет лишь на пользу здоровью, а не во вред фигуре. Зато организм получит достаточное количество витаминов групп:
Не обошлось и без микроэлементов, помогающих справляться организму с различными факторами окружающей среды, снижающих стойкость иммунитета. Больше всего тут найдется:
Причем совершенно необязательно для пополнения истощенных энергетических запасов кушать продукт только в чистом виде. Получить нужное можно и из блюд, включающих высококачественную сырную массу. Лучше всего на эту роль подходит какой-нибудь салат, ингредиенты которого не прошли термическую обработку. Но даже обычный сырный суп сможет порадовать пусть и сниженным, но все же богатым витаминно-минеральным комплексом.
Особенного внимания заслуживают козьи виды, которые отличаются огромным содержанием полезных бактерий. Они направлены на то, чтобы сработать в качестве блокиратора развития патогенной кишечной микрофлоры.
Ошибочно полагать, будто плесневелые деликатесы непременно приводят к расстройству органов желудочно-кишечного тракта. В умеренных количествах плесневелый грибок функционирует в качестве работника по производству витаминов группы В. Их благотворное действие помогает желудку и кишечнику быстрее справляться с возложенными на них обязанностями.
Рецепт твердого сыра
Существует множество способов, подсказывающих, как сделать самостоятельно подобные дополнения к ежедневному рациону. Большая часть из них достаточно сложна в реализации, так как требует особенных умений, условий для созревания и сопутствующих инструментов. Если же не следовать инструкциям, то получаются только полутвердые подобия, которые даже не все соглашаются дегустировать.
Но предприимчивые хозяюшки привнесли на страницы поваренных книг множество упрощенных рецептов, которые повторить не составит труда даже начинающим кулинарам. Одним из самых примитивных, но одновременно и вкусным решением кулинарной дилеммы стал рецепт, предусматривающий следующие ингредиенты:
Сначала творог пересыпают в тару, чтобы там его немного помять. Это необходимо для того, чтобы избавиться от больших комьев. В качестве подходящей посудины лучше взять алюминиевую кастрюлю, что позволит избежать налипания к стенкам.
После размешивания масса заливается молоком и отправляется на медленный огонь. Ее постоянно помешивают. Как только смесь закипит, творог цедят через дуршлаг. Подобная тщательность позволит удержать даже маленькие кусочки. Для достижения оптимального итога разрешается даже придавливать массу.
Твердую массу опять кладут в кастрюлю и туда же выкладывают масло. Отдельно в мисочке взбивают яйцо, соль и соду. Если хочется разнообразить вкус, то на этой стадии досыпают:
Получившуюся массу переливают в общую кастрюлю, которую переносят на медленный огонь. Постоянно помешивая нужно следить за тем, чтобы масса принялась загустевать и превращаться в тягучую, однородную консистенцию. Сначала творожная масса станет похожа на воздушную, так как свое действие начнет сода. А через пару минут начнется процесс плавления, который растягивается на десять минут.
Мягкая смесь перекладывается в обычную форму, а потом отправляется на дальнейшее хранение в холодильник. Чтобы доставать готовый к употреблению продукт было проще, емкость лучше предварительно накрыть пищевой пленкой.
Если такое решение кажется слишком простым, то его можно усложнить. Для этого в то время когда сыр еще остается эластичным, его раскладывают обмазанной растительным маслом качалкой по столу. Получившийся прямоугольник посыпают измельченным чесноком вместе с рубленым укропом, а потом сворачивают в рулет. Получившийся полуфабрикат заворачивают в пищевую пленку.
Оценить результаты своих стараний можно уже через сутки после отправки вкусности на формирование. При этом эксперты советуют особенный акцент делать на творог, который должен быть сухим и обезжиренным. Для этой цели годятся только домашние заготовки, так как магазинный состав дополнительно нагрузят стабилизаторами и прочими пищевыми добавками.
Также стоит позаботиться о масле. Это не должен быть спред или маргарин. В противном случае получившаяся головка будет отдавать неприятным послевкусием, от которого не получится избавиться даже благодаря ударной дозе специй.
Кушать получившийся кулинарный шедевр следует умеренно, даже если получилось выше всякой похвалы. Слишком много сыра за один присест спровоцирует расстройство желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается малышей и людей, склонных к проблемам пищеварительного тракта.