какие вкусы и запахи не допускаются стандартом на конфеты

Качество и безопасность конфет

При проведении экспертизы качества конфет исследуют упаковку и маркировку, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества, а также показатели безопасности продукта для человека. При этом устанавливают соответствие фактических данных установленным требованиям нормативной документации. Экспертизу качества конфет проводят по ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».

Конфеты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Основными органолептическими показателями качества конфет являются: вкус и запах, форма, поверхность (таблица 2).

Вкус и запах оценивают опробованием. Они должны быть без салистого, прогорклого, кислого или других неприятных привкусов и запахов, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок.

Таблица 2. Требования по органолептическим показателям.

По физико-химическим показателям корпуса конфет и начинки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3, которая представлена в приложении.

Из данных таблицы 3 следует, что различные виды корпусов, начинок и слоев отличаются по содержанию влаги, жира, сахара и редуцирующих веществ. Влажность конфет составляет от 4 до 45 %. Содержание сахара, в зависимости от наименования колеблется от 65 до 75 %. Содержание редуцирующих веществ не должно превышать 60 %.

Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ± 3,0 %.

Массовая доля глазури в глазированных конфетах должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного минус 2,0 %.

Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа “Ассорти” должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре не менее 20 % и предельным отклонением ± 5,0 %.

Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10,0 %, в конфетах не должна быть более 0,1 %.

Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах не должна быть более 0,01 %.

По показателям безопасности конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4(выдержка из ТР ТС 021/2011).

Таблица 4. Допустимое содержание токсичных элементов

Также нормируются следующие микробиологические показатели конфет, которые указаны в таблице 5.

Таблица 5. Микробиологические показатели глазированных конфет

Из данных, приведенных в таблице 5 следует, что в конфетах нормируется содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, дрожжи, плесневых грибов.

Содержание в конфетах токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, а также радионуклидов не должно превышать установленных республиканских допустимых уровней (табл. 6).

Таблица 6. Содержание токсичных элементов

Примечание: Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка, шоколад и изделия из него: допустимые уровни ГХЦГ и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Таким образом, при проведении экспертизы качества конфет (оценки по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям) определяют соответствие данных показателей требованиям стандартов либо их отклонение от установленных норм. При установлении отклонений по каким-либо параметрам от требований соответствующих стандартов данная партия признается негодной к реализации населению и должна быть направлена на утилизацию или переработку. Конфеты не допускается в реализацию при обнаружении выраженных дефектов, а также в случае выявления фальсификации. Если же все показатели качества соответствуют установленным нормам, то партия конфет считается пригодной к реализации населению.

Упаковка и хранение

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

В соответствии с ГОСТ 4570-2014 конфеты завертывают в эти­кетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой, фольгу.

Краски на этикетках должны быть прочными, не переходя­щими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка из парафи­нированной бумаги не должны иметь постороннего запаха.

Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться.

При фасовании в коробки незавернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных органами государ­ственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в ко­робки. Не допускается наличие свободного пространства.

Для каждого наименования конфет этикетки, коробки долж­ны быть художественно оформлены.

Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящи­ки укладкой или насыпью.

Конфеты укрупненного размера (количество штук в 1 кг не менее 20) укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более, в ки­лограммах:

12 — в картонных ящиках;

15 — в дощатых или фанерных ящиках.

Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг.

Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов долж­на быть не более 10 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы конфет составляют в процентах не более:

минус 3,0 — для конфет и фигур из марципана;

минус 6,0 — от 10шт. для конфет с крупными добавлениями;

минус 5,0 — от 20 шт. конфет, изготовляемых на шоколадно-отливочном оборудовании и поточно-механизированных ли­ниях.

При упаковывании весовых конфет в ящике допускается от­клонение массы нетто минус 0,5%.

Маркировка должна быть нанесена на этикетках, потребитель­ской и транспортной таре с указанием общепринятых реквизи­тов (как у карамельных изделий).

Конфеты должны храниться в сухих, чистых, хорошо венти­лируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не за­раженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 0 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладаю­щими специфическим запахом.

При хранении конфет возможно возникновение дефектов, свя­занных со свойствами конфетных масс или глазури. Конфеты из помадных масс сравнительно быстро высыхают (за 3-5 суток) или черствеют.

Грильяжные конфеты способны отмокать. Засахаривание на­блюдается у сбивных, ликерных и. фруктовых конфетных масс.

На поверхности неглазированных конфет появляется «цвете­ние», происходит полное отвердение корпусов. Для того чтобы приостановить черствение помадных конфет, в рецептуру вводят сорбит, инвертазу, хлебопекарные дрожжи или яичный альбу­мин, которые способствуют инверсии сахарозы и накоплению ре­дуцирующих веществ. У конфет с ореховыми корпусами может появиться несвежий, а затем прогорклый вкус вследствие окис­ления жира.

При нарушении режимов производства и хранения возможно жировое и сахарное «поседение» глазури. Конфеты, содержащие орехи и шоколад, подвергаются порче шоколадной огневкой.

Сроки хранения конфет устанавливают со дня изготовления, не более:

– глазированных шоколадной глазурью: для завернутых — 4 мес; с корпусами из масс пралине и сбивных масс — 3 мес; с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных — 2мес; с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколад­ных бутылочек с ликером и коньяком, с использованием подсолнечной муки и муки из взорванных круп — 1 мес; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов и не-завернутых конфет, глазированных помадной глазурью — 15сут.;

– глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: 1,5 мес. — для завернутых и фасованных; 1,0 мес. — для незавернутых;

– глазированных помадной глазурью: 1,0 мес. — для завернутых и (или) фасованных; 15 сут.— с корпусами из сбивных и кремовых масс со сли­вочным маслом; 15 сут.— для незавернутых;

– глазированных сахарной глазурью: 15 сут. — для завернутых и незавернутых; 2 сут.— с корпусами типа пралине на основе кондитерско­го жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых; 1 мес. — с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

– для конфет с помадными корпусами: 1,5 мес. — для завернутых; 25 сут. — для незавернутых; 15 сут. — для конфет и наборов конфет из помадных масс; 10 сут. — для молочных конфет, формуемых прокаткой; 5 сут. — для молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующезаверточном обо­рудовании; 3 сут.— для конфет из сливочной помады; 1 мес. — для конфет марципановых, покрытых защитным слоем; 10 сут. — для фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки.

Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

Маркировка

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения (из ТР ТС 022/2011):

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию;

9) показатели пищевой ценности пищевой;

Методы контроля

8. Массовую долю фруктового сырья, орехового жира и молочного жира определяют расчетным методом в соответствии с рецептурой.

11. Определение токсичных элементов:

Используемая Литература

2. Конфеты. Общие технические условия: ГОСТ 4570-2014

6. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”

7. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

8. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза “Пищевая продукция в части ее маркировки”

9. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности упаковки”

Источник

Какие вкусы и запахи не допускаются стандартом на конфеты

Общие технические условия

Sweets. General specifications

ОКП 91 2300, 91 2400

Дата введения 1995-01-01

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Главная государственная инспекция Туркменистана

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2012 г.

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.

Требования к конфетам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 1.1.13, 1.1.14, 1.2.1.

1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.1 Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2 В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют:

шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа “Ассорти”).

1.1.3 Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.

1.1.4 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Источник

ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия

Текст ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия

Общие технические условия

Sweets. General specifications

Дата введения 2016-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2009 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены”

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

(Поправка. ИУС N 7-2016).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. N 1591-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 4570-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 4570-93

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2016 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, представляющие собой сахаристое кондитерское изделие.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5896-51 Кондитерские изделия. Метод определения спирта

ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей

ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
_______________
Прекращено применение на территории Российской Федерации в части раздела 3 “Определение степени измельчения какао-порошка и какаовеллы молотой”, с 01.01.2012 пользоваться ГОСТ Р 54052-2010.

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31682-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31723-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 конфета: Формованное сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, определяющих идентификационный признак конфеты.

3.2 конфетная масса: Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для изготовления корпусов и начинок конфет.

3.3 корпус конфеты: Конфетная масса заданной формы.

3.4 конфета укрупненного размера: Конфета массой более 25 г.

3.5 шоколадная конфета: Конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия.

3.6 шоколадные конфеты “Ассорти”: Шоколадные конфеты, содержащие не менее 40% отделяемой составной части шоколада, с начинками не менее трех видов.

3.7 начинка конфеты: Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для переслаивания и (или) наполнения внутренних полостей конфеты.

3.8 вафельная конфета: Конфета, содержащая вафли, переслоенные конфетной начинкой, массовая доля вафель в которой составляет не более 20% от массы конфеты.

3.9 набор конфет: Конфеты двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую упаковку.

4 Классификация

4.1 Конфеты в зависимости от технологии производства и рецептуры подразделяют:

– с комбинированными конфетными массами.

4.2 Для изготовления конфет применяют следующие конфетные массы:

– помадную молочную (в том числе помадную молочную крем-брюле);

– помадную сливочную (в том числе помадную сливочную крем-брюле);

– помадную фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

– молочную (в том числе мягкую карамель);

– фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжную;

– фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

– фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) желейную;

– из взорванных круп;

– из сухофруктов, цукатов и орехов (в том числе целых);

– из заспиртованных фруктов (овощей);

– шоколадную массу для производства конфет.

5 Технические требования

5.1.1 Конфеты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Свойственные основному составу компонентов конфет с ясно выраженным вкусом и запахом.

Не допускаются посторонние вкусы и запахи.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса и послевкусия.

Конфеты кристаллической структуры должны иметь мягкую консистенцию при раскусывании, крупные кристаллы и агломераты сахара и других веществ не допускаются.

В конфетах с ликерными конфетными корпусами не допускается засахаривание и изменение концентрации алкоголя*

Разнообразная. Деформация конфет не допускается.

Конфеты, глазированные шоколадной глазурью или шоколадом, не должны иметь на лицевой поверхности “поседения” или повреждения. Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке конфет на механизированных линиях и при машинном упаковывании.

Конфеты должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.

Шоколадные конфеты с начинками (“Ассорти”) должны иметь блестящую лицевую поверхность с четким рисунком без “поседения” и значительных повреждений.

Не допускается отслоение глазури или шоколада при удалении упаковки конфеты. Не допускается просачивание конфетной массы, начинки или капель (пятен) жира на поверхность глазированной конфеты.

Конфеты неглазированные должны иметь сухую, нелипкую поверхность. На поверхности неглазированных конфет, вырабатываемых на поточно-механизированных линиях, допускаются незначительные следы крахмала.

Неглазированные конфеты с помадными корпусами и конфеты, глазированные сахарной или помадной глазурью, не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.

Поверхность может быть покрыта различными крупками; с декором и без него.

* В конфетах с ликерными корпусами, формуемых методом отливки в крахмал, допускается частичное засахаривание корпуса.

5.1.3 По идентификационным признакам конфеты должны соответствовать требованиям, предъявляемым к соответствующим конфетным массам, указанным в Приложении А.

5.1.4 По физико-химическим показателям корпуса конфет и начинки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Наименование корпусов конфет и начинок

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля молочного жира* (расчетная), %, не менее

Массовая доля фруктового сырья* (расчетная), %, не менее

Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более

Массовая доля орехового жира (расчетная), %, не менее

Массовая доля алкоголя в пересчете на спирт, %, не менее

Массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов, %, не менее

Массовая доля масла какао, %, не менее

Массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, %, не менее

Массовая доля жира, %, не менее

Помадные молочные, в том числе помадные молочные крем-брюле

Помадные сливочные, в том числе помадные сливочные крем-брюле

Помадные фруктовые (овощные, фруктово-
овощные)

Молочные, в том числе мягкая карамель

Фруктово-
(овоще-, фрук-тово-овоще-) грильяжные

Фруктовые (овощные, фруктово-овощные)

Фруктово-
(овоще-, фрук-тово-овоще-) желейные

Из взорванных круп

Из сухофруктов, цукатов, орехов (в том числе целых)

Из заспиртованных фруктов (овощей)

Шоколадные для производства конфет

* Данный показатель будет контролироваться с 2017 г. До 2017 г. массовую долю определяет изготовитель в соответствии с рецептурой расчетным методом.

** В помадных, помадно-сливочных (в том числе помадно-сливочных крем-брюле), помадно-молочных (в том числе помадно-молочных крем-брюле), помадно-фруктовых корпусах с добавлением препаратов, содержащих фермент инвертазу, массовая доля влаги должна быть не более 12,0%.

5.1.5 Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть более 0,1%.

5.1.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, остаточное количество пестицидов в продукте не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.8 Микробиологические показатели продукта не должны превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.3.1 Маркировка продукта в потребительской упаковке должна соответствовать требованиям [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка должны соответствовать требованиям [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать массе, указанной в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.

6 Правила приемки

6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности, ГМО осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.8 Массовую долю фруктового сырья, орехового жира и молочного жира определяют расчетным методом в соответствии с рецептурой.

7.14 Определение токсичных элементов:

8 Транспортирование и хранение

8.1 Конфеты транспортируют транспортными средствами в соответствии с условиями перевозок, установленными изготовителем и требованиями [1].

8.2 Конфеты следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями.

Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить и транспортировать конфеты совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

8.3 Срок годности и условия хранения конфет устанавливает изготовитель в технической документации.

Приложение А (обязательное). Идентификационные признаки конфетных масс

Наименование конфетных масс

Однородная мелкокристаллическая конфетная масса на основе сахара и патоки (или без нее) с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок

Помадная молочная, в том числе помадная молочная крем-брюле

Помадная масса на основе сахара, патоки (или без нее), молока, с содержанием молочного жира не менее 2,0%

Помадная сливочная, в том числе помадная сливочная крем-брюле

Помадная масса на основе сахара, патоки (или без нее), молока и (или сливок), с содержанием молочного жира не менее 3,5%

Помадная фруктовая (овощная, фруктово-овощная)

Помадная масса на основе сахара, патоки (или без нее) и фруктового сырья с содержанием фруктового (овощного, фруктово-овощного) сырья не менее 14%

Молочная, в том числе мягкая карамель

Конфетная масса на основе сахара, патоки (или без нее), молока, с добавлением вкусовых и (или) ароматических веществ, имеющая мелкокристаллическую или вязкотягучую консистенцию, массовой долей молочного жира не менее 2,5%

Конфетная масса пенообразной структуры на основе сахара, пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, плотностью не более 1,10 г/см

Твердая аморфная конфетная масса на основе расплавленного сахара и (или) сахаропаточного сиропа, и (или) сахарного сиропа с орехами, и (или) масличными или зерновыми семенами, и (или) ядрами арахиса и другими видами сырья, пищевыми добавками и ароматизаторами, с содержанием жира орехов и (или) масличных семян не менее 10%, массовой долей влаги не более 10%

Мягкая, вязкая конфетная масса на основе сахара и (или) сахаро-паточного сиропа, и (или) сахарного сиропа, и (или) орехов, и (или) масличных или зерновых семян, и (или) ядер арахиса и другими видами сырья с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с содержанием жира орехов и (или) масличных семян не менее 10%, массовой долей влаги не более 15%

Фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжная

Конфетная масса, полученная вымешиванием взбитой карамельной массы с подсолнечным и (или) кунжутным, и (или) ореховым, и (или) арахисовым полуфабрикатами, с массовой долей влаги не более 4%

Фруктовая (овощная, фруктово-овощная)

Конфетная масса на основе фруктового (овощного, фруктово-овощного) сырья с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя, других видов сырья и пищевых добавок, массовой долей фруктового сырья не менее 25%

Конфетная масса на основе сахара, патоки, фруктового (овощного, фруктово-овощного) студнеобразователя с добавлением или без добавления пищевых добавок

Фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) желейная

Конфетная масса на основе фруктового сырья с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя, других видов сырья и пищевых добавок, массовой долей фруктового сырья не менее 7%

Пластичная вязкая масса из необжаренных орехов, сахара с добавлением или без добавления молока, коньяка, другого сырья и пищевых добавок

Тонкоизмельченная конфетная масса, состоящая из смеси сахара и перетертых обжаренных орехов, масла какао или его эквивалентов с добавлением другого сырья, пищевых добавок, с массовой долей орехового жира не менее 10%

Тонкоизмельченная конфетная масса, полученная из обжаренных орехов, семян злаковых, или ядер арахиса, или взорванных круп, сахара, жира, с добавлением другого сырья и пищевых добавок, с массовой долей орехового жира не менее 5%

Однородная тонкоизмельченная масса на основе сахара и жиров растительного и (или) животного происхождения с добавлением или без добавления пищевых добавок, плотностью массы не более 0,9 г/см

Жидкая или частично закристаллизованная сиропообразная масса на основе сахара и (или) фруктового сырья, и (или) молока и продуктов его переработки, алкогольных напитков с добавлением или без добавления пищевых добавок, массовой долей влаги не более 25% и содержанием алкоголя в пересчете на спирт не менее 3%

Тонкоизмельченная масса на основе сахара, жира, с добавлением или без добавления злаковых и (или) бобовых культур, пищевых добавок и других видов сырья, массовой долей жира не менее 18%

Из взорванных круп

Конфетная масса на основе сахара, жира, взорванных круп с добавлением других видов сырья, пищевых добавок, массовой долей влаги не более 7%

Из сухофруктов, цукатов, орехов (в том числе целых)

Конфетная масса на основе сухофруктов, цукатов, орехов (в том числе целых), сахара и (или) сахарного сиропа, и (или) патоки, с добавлением других видов сырья, пищевых добавок, массовой долей влаги не более 12%

Из заспиртованных фруктов (овощей)

Конфетная масса из заспиртованных фруктов (овощей) с помадной массой или без нее, с добавлением или без добавления пищевых добавок, массовой долей влаги не более 45%

Шоколадная масса для производства конфет

Тонкоизмельченная конфетная масса, получаемая на основе какао-продуктов, сахара и других добавлений, в состав которой входит не менее 35% общего количества сухого вещества какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов

Библиография

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”

ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза “Технический регламент на масложировую продукцию”

ТР ТС 033/2011* Технический регламент Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”

ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза “Пищевая продукция в части ее маркировки”

ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности упаковки”

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 23275-1-2013 “Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла какао”.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 23275-2-2013 “Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао”.

__________________________________________________________________________
УДК 664.144:006.354 МКС 67.180.10 Н42

Ключевые слова: конфеты, шоколадная конфета, “Ассорти”, вафельная конфета, набор конфет, конфетная масса, корпус конфеты, начинка конфеты, неглазированные, глазированные, с начинками, с комбинированными конфетными массами
__________________________________________________________________________

Электронный текст документа
и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2015

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена

Источник