летняя веранда открытого кафе ежедневно начинает работать с 1 июня а заканчивает 30 сентября
Власти Москвы перенесли начало работы летних веранд на 2,5 месяца
Власти Москвы на заседании президиума столичного правительства, которое прошло 31 марта, приняли решение перенести начало сезона работы летних веранд. Об этом на своем сайте сообщил мэр Москвы Сергей Собянин.
По его словам, открытие летних веранд переносится с 1 апреля на 15 июня. «Начинать монтаж летних веранд разрешается не ранее 1 июня», — добавил Собянин.
Мэр напомнил, что в рамках режима повышенной готовности общедоступные рестораны и другие предприятия общественного питания закрыты до 5 апреля (эти ограничения не касаются доставки и работы на вынос). Открывать ли заведения общепита после этой даты или же продлевать ограничения, власти Москвы будут решать по ходу развития ситуации по коронавирусу.
«Но даже если ситуация позволит и какие-то рестораны и кафе смогут возобновить работу, увеличивать количество посадочных мест в ближайшие месяцы точно не стоит», — заключил Собянин.
По последним данным, в России зарегистрировано 2777 случаев коронавируса в 75 регионах. За весь период зафиксировано 24 летальных исхода, выздоровели 190 человек.
Собянин разрешил ходить в летние кафе без QR-кодов до 12 июля
Летние кафе и веранды заведений общепита в Москве до 12 июля можно будет посещать без подтверждающих наличие защиты от коронавирусной инфекции QR-кодов. Соответствующий указ подписал мэр Москвы Сергей Собянин.
«С 24 июня по 11 июля (включительно) допускается посещение сезонных летних кафе при стационарных предприятиях общественного питания без предъявления QR-кода», — говорится в документе.
Одновременно указ освободил от обязанности предъявлять QR-коды постояльцев гостиниц, хостелов и т.д., которые направляются в расположенные в «объектах размещения» кафе. Не потребуются QR-коды и в буфетах и столовых, обслуживающих сотрудников тех предприятий и учебных заведений, в которых они расположены. Но в обоих случаях указом поставлено условие — не пускать в такие кафе, буфеты и столовые посторонних, то есть тех, кто не живет в гостинице, не работает на предприятии или не учится в вузе.
22 июня Собянин подписал указ, в соответствии с которым с 28 июня в кафе и рестораны смогут ходить только «посетители, имеющие защиту» от COVID-19. Доказательством, что такая защита есть, будет считаться QR-код, подтверждающий либо прохождение курса вакцинации от COVID-19, либо перенесенную в последние полгода болезнь, либо наличие свежего (не старее трех дней) документа об отрицательном тесте.
Необходимость жестких мер Собянин объяснил тем, что ситуация с заболеваемостью COVID-19 в столице остается очень сложной, а чтобы массовая вакцинация начала давать результат, «потребуется еще два-три месяца».
В среду, 23 июня, руководитель департамента торговли и услуг столицы Алексей Немерюк заявил, что новый режим работы распространится также на «летние веранды и сезонные кафе, в том числе в парках». Тогда же стало известно, что столичные рестораторы обратились в мэрию Москвы с просьбой о смягчении ограничений. В частности, они попросили освободить посетителей летних веранд кафе от обязанности предъявлять QR-код.
Московским ресторанам смягчили условия
На веранды без QR-кода, а детям только с сопровождающими: власти разъяснили, как на следующей неделе будет работать свободная от COVID-19 система в столице. С 28 июня жителям города, желающим попасть в кафе или на массовое мероприятие, нужно будет получить специальный QR-код.
Как пояснили в столичном оперштабе, выдавать на портале mos.ru их будут тем, кто полностью привился одной из российских вакцин, или менее полугода назад переболел коронавирусом и вызывал врача. Правда, претендовать на допуск в общественные места не смогут те, кто перенес инфекцию бессимптомно и к медикам не обращался. Кроме того, свой QR-код на три дня получат люди, сделавшие ПЦР-тест в одной из городских поликлиник или лабораторий.
Как рекомендуется поступать с невакцинированными сотрудниками
При этом московским рестораторам удалось договориться с мэрией о смягчении условий работы. В частности, почти беспрепятственно в точки общепита смогут попасть дети, — рассказал президент профессионального альянса «Реал» Дмитрий Левицкий: «QR-код, который вы приходите, его показываете в любом виде, вы можете его распечатать, показать его, зайдя на сайт “Госуслуг”. Главное, чтобы сотрудник ресторана мог его считать. Там будет загораться зеленая картинка, либо красная. Если зеленая, вы проходите, если красная, вы не проходите. Дети смогут приходить в присутствии взрослых, если у взрослых есть этот QR-код. Если дети хотят прийти сами, им надо сдавать ПЦР-тест. Антитела в расчет приниматься не будут.
С одной стороны это очень сложный анализ и дорогой, и Москва не справиться сейчас с огромным количеством тестов.
Второй момент, что разные штаммы. Третий момент, не всем понятны цифры антител, у кого-то там 500, а завтра у него 0, и сколько действовать должен этот сертификат, у кого-то они год продержаться, у кого-то через неделю не будет».
В оперштабе подчеркнули, что россияне и иностранцы, которые прививались или лечились не в Москве, также смогут получить кью-ар код на портале мос-точка-ру начиная с пятницы. А вот тест ПЦР, сделанный в клиниках других регионов, действителен не будет.
При этом права посещать рестораны и мероприятия можно лишиться, если человек заболеет коронавирусом после получения своего кода. В таком случае новый электронный пропуск будет доступен на следующий день после выздоровления. Впрочем, еще две недели абсолютно все жители Москвы свободно смогут посещать открытые веранды в кафе, отметил омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов: «Летние веранды все-таки будут работать без QR-кодов до 12 июля. Потому что очень много людей сейчас пытаются привиться, они стоят в очереди, получают QR-коды.
И эта возможность продлить все на две недели для ресторанов, конечно, облегчение. Это частичный выход из ситуации. Кроме того, столовые, буфеты в различных офисных зданиях на предприятиях будут работать тоже без QR-кодов. Дальше мы договорились на рестораны в отелях и в хостелах, что они тоже будут работать на постояльцев без QR-кодов. До 12 июля это работают только летние веранды, все остальное бессрочно.
Наша задача максимально облегчить ситуацию в ресторанах. Потому что, конечно, очень многие не переживут этого сложного периода».
При этом с 28 июня и для ресторанов, и для летних веранд исчезает ограничение работы до 23:00, рассказал “Ъ FM” глава столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.
Впрочем, по его словам, большинство сезонных заведений все же не будут работать до поздней ночи: «С 28 июня уже все заведения общественного питания и не только переходят на систему QR-кодов, соответственно. Если они соблюдают эти требования, могут в принципе уже и не попадать под ограничения по ночному режиму работы. На летние веранды действуют несколько другие ограничения.
Почему динамика заболеваемости поехала вверх
Так как они все-таки находятся на улице и в большинстве своем в жилом секторе, у них ограничения до 11 вечера по причине того, что после этого времени шуметь нельзя. Условно говоря, если ресторан находится в нежилом фонде, то он может спокойно работать, если перешел с 28 июня работать по системе QR-кодов, соответственно, летняя веранда тоже может работать по стандартному режиму».
Как отметили в оперштабе, бумажные или электронные версии справок или сертификатов о вакцинации приниматься работниками ресторанов и огранизаторами массовых мероприятий не будут. Зато можно будет распечатать QR-кодов. А также власти подчеркнули, что продуктовые магазины и аптеки под новую систему работы не попадут — их жители столицы смогут посещать абсолютно свободно.
«Места забронированы до конца недели»: в Москве открываются веранды
Московские власти разрешили монтировать веранды 1 июня. Но когда точно летники смогут принять первых гостей — было непонятно. 8 июня мэр Москвы Сергей Собянин заявил об отмене режима самоизоляции и снятии ограничений. Тогда же стало известно об открытии ресторанов: с 16 июня было разрешено возобновить работу летним верандам, с 23 июня — стационарным заведениям общественного питания.
Рестораторы, опрошенные редакцией «РБК-Недвижимость», отмечают ажиотажный спрос на летние веранды еще до официального открытия — в некоторых заведениях места забронированы уже на неделю.
Чтобы веранды заработали, владельцам бизнеса необходимо соблюсти список требований. Среди них — социальная дистанция, уборка каждые два часа, официанты в масках и перчатках, контроль измерения температуры сотрудников и посетителей. Некоторые из этих пунктов, по мнению ресторанов, сложновыполнимы.
Стерильные условия работы
Ежегодно весной в Москве начинается сезон летних кафе. В этом году из-за пандемии открытие веранд пришлось перенести. По словам вице-мэра Владимира Ефимова, 16 июня в Москве планируют открыть около 3 тыс. веранд — столько заведений получили разрешение на монтаж летних кафе.
На портале мэра Москвы появилась карта летних веранд. Она содержит около 2,9 тыс. адресов летних площадок, которые открылись возле стационарных кафе. Больше половины из них работает в Центральном округе Москвы.
Открытие летних веранд стало долгожданным событием для многих москвичей и самих рестораторов. Два с половиной месяца (с 28 марта) рестораны и кафе были на карантине и работали только на доставку.
Теперь отведать любимую пасту или выпить чашечку кофе можно на веранде, но при соблюдении требований Роспотребнадзора по мерам безопасности. В связи с этим рестораны и кафе станут похожи на гастрономические операционные — официанты в защитных экранах и перчатках, постоянная дезинфекция, онлайн-меню и социальная дистанция.
Меры безопасности, которые должны соблюдать летние кафе:
— контроль температуры работников;
— столы должны быть установлены на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга;
— усиленная дезинфекция, влажная уборка с интервалом в два — четыре часа;
— проветривание и обеззараживание воздуха с помощью бактерицидных ламп;
— весь персонал ресторанов должен работать в средствах индивидуальной защиты и соблюдать социальную дистанцию;
— меню должны быть электронными, одноразовым или такими, чтобы их можно было обеззаразить;
— на верандах не будут выдавать пледы из-за риска заражения;
— особое внимание необходимо уделять посуде — ее рекомендуется промывать в посудомоечной машине с дезинфицирующим эффектом на максимальном температурном режиме.
О чем говорят рестораторы
Ирина Зарькова, директор по коммуникациям группы компаний White Rabbit Family:
— С 16 июня White Rabbit Family открывают сразу несколько веранд ресторанов со всеми предосторожностями и соблюдением норм Роспотребнадзора. Это «Сахалин», «Горыныч», Selfie, Mushrooms и Tehnikum. Персонал будет работать в масках, а гости смогут воспользоваться санитайзерами. Столы будут расставлены на расстоянии 1,5 м друг от друга. Также для удобства и безопасности гостей мы сделали QR-меню. Наведя телефон на специальный QR-код, гости смогут бесконтактно ознакомиться с перечнем блюд и сделать свой заказ.
В первый же день, когда стало известно о том, что веранды заработают, в социальных сетях ресторанов и на телефоны поступил шквал сообщений и звонков. В «Горыныче», например, на 16 июня солд-аут был сразу. Мы, конечно, счастливы, потому что за время самоизоляции очень соскучились по нашим гостям и с нетерпением ждем их.
Валерия Сливка, руководитель направления по коммуникациям ГК «Шоколадница»:
— Контроль санитарно-эпидемиологической обстановки — рутинный процесс, который всегда был и будет с нами. Мы давно уже моем посуду в специальных посудомоечных машинах с дезинфицирующими моющими средствами. Еще до пандемии установили дезинфицирующие средства для персонала и гостей. Все эти правила, как и контроль за состоянием сотрудников наших кофеен, соблюдались и раньше.
Сейчас к ним добавилась более частая проверка температуры и кратность уборки. Для безопасности наших гостей мы расположили столы на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Также будем рекомендовать посетителям чаще соблюдать гигиену рук. Сложностей при соблюдении требований Роспотребнадзора мы не видим. Мы очень ждали открытия — поэтому будем, безусловно, соблюдать все меры безопасности.
Многие люди соскучились по атмосфере кофеен: они хотят встретиться, выпить чашечку кофе, поговорить. В связи с этим мы ожидаем большого количества гостей. При этом вокруг темы COVID-19 остается информационный фон, который пугает некоторых гостей. Поэтому, на наш взгляд, и дальше сохранится сценарий take away — зайти в кофейню, сделать заказ и пойти дальше по своим делам. Сейчас мы разрабатываем специальные предложения формата to go.
Анастасия Полехина, управляющая рестораном «Рыба моя» на Цветном бульваре:
— До закрытия ресторанов на карантин мы уже соблюдали меры безопасности (тщательная обработка всех поверхностей, дезинфекция, проверка температуры у сотрудников). Теперь эти меры усилены.
Официанты будут работать в защитных экранах, масках и перчатках. Ежечасно на кухне обрабатываются все поверхности, повара чаще меняют одноразовые перчатки. В рабочих зонах поваров и барменов работают бактерицидные рециркуляторы. Ночью для дезинфекции также включаются очистители воздуха.
Мы будем использовать ламинированное меню, которое дезинфицируется после каждого гостя. Столы перед каждым гостем обрабатываются, сервировка происходит на одноразовом напероне. Сами приборы находятся в закрытом контейнере и вскрываются при госте, чтобы не попадала пыль и бактерии. Мы также будем предлагать гостю по желанию воспользоваться одноразовыми приборами.
Мы ведем специальный журнал, в котором отмечаем общее состояние здоровья наших сотрудников. Помимо проверки температуры в ресторане, накануне выхода на работу сотрудник должен будет проинформировать о своем состоянии. Для этого мы создали группу в WhatsApp, в которой каждый член нашей команды (официанты, повара, бармены, хостес и т. д.) сообщает о состоянии здоровья и температуре. Человек, который чувствует слабость или недомогание, к работе не допускается.
Ажиотажный спрос уже есть. Как только мы дали объявления об открытии веранды, в этот же вечер 50% было забронировано на 16–17 июня. Сейчас у нас уже расписаны места до конца недели. Мы предлагаем только дневное время или время с ограничением: один стол можно бронировать на два часа.
Перед нами стоит несколько задач: во-первых, мы хотим сделать меню сезонным, чтобы предложить гостю качественный продукт по хорошей цене. Во-вторых, небольшим для быстроты отдачи: штат стал меньше в полтора-два раза, очень важно сохранить высокий уровень сервиса. Также планируем снизить цены в разумных пределах за счет увеличения проходимости.
Тимур Ланский, основатель сети ресторанов «Чайхона № 1»:
— Мы и ранее соблюдали меры безопасности для недопущения распространения COVID-19. Это мониторинг здоровья персонала, проверка температуры, усиленная дезинфекция поверхностей и самих помещений, использование защитных средств и тестирование на коронавирус.
К открытию летних веранд и стационарных кафе и ресторанов требований прибавилось — их стало больше, чем изначально планировалось. Всего 23 пункта. Некоторые из них, на наш взгляд, избыточны. Например, чехлы на мебель, одноразовые пледы, требования к гостям по поводу масок и перчаток. Требования по соблюдению дистанции достаточно расплывчаты и убийственны для бизнеса. По некоторым пунктам нет четких разъяснений для их выполнения.
Мы сделали рассадку через стол, чтобы соблюсти требуемую дистанцию. Подготовили несколько видов меню — в электронном формате и в таком виде, чтобы можно было его потом легко обработать. Само меню частично сократили, оптимизировали штат. Весь персонал будет работать в средствах защиты. Гостей мы тоже будем просить соблюдать меры безопасности — правилам должны следовать с обеих сторон.
Бронирований уже очень много. В первые дни мы ожидаем ажиотаж, особенно в связи с сильным сокращением количества посадок.
Гаянэ Каралкина, управляющая рестораном «№ 13»:
— Когда было принято решение о временном закрытии объектов общепита и возможности работать на доставку, мы, как и многие другие рестораны, соблюдая меры безопасности, «встали в строй». С 1 июня, когда московские власти разрешили строить веранды, мы тоже начали монтаж. После выступления мэра о снятии режима самоизоляции ускорили этот процесс.
Мы открыли новый ресторан на Патриарших прудах, и веранда у нас будет впервые. Приложили немало усилий, чтобы она порадовала наших гостей. 16 июня будем размещать гостей в соответствии с требованиями Роспотребнадзора, соблюдая социальную дистанцию 1,5 м. Для этого заранее расставили мебель соответствующим образом. Особое внимание — дезинфекции, маскам и перчаткам.
Мы готовы соблюдать требования безопасности. Вопрос в другом — будут ли соблюдать их наши гости, насколько они готовы к этому. С этим, на наш взгляд, могут возникнуть сложности.
Сейчас мы в предвкушении большого количества гостей. Звонки поступают каждый час, но бронирование мы ведем по времени, чтобы все могли насладиться долгожданными встречами и посидеть на чистом воздухе.
Мнение эксперта. Открытие веранд вряд ли поможет окупить кризисные затраты
Ирина Козина, замдиректора направления стрит-ретейл, Knight Frank:
— Пандемия оказала отрицательное влияние на ресторанный бизнес, сегмент понес значительные убытки. Назвать точную сумму пока сложно, потому что по каждому ресторану все индивидуально. Сами владельцы бизнеса пробовали выживать за счет доставки своих блюд. Для кого-то этот сервис был уже знаком, но некоторым приходилось это направление развивать с нуля. Также рестораны старались работать с форматом навынос.
Безусловно, открытие веранд положительно отразится на экономике ресторанов — это увеличит выручку, но вряд ли поможет окупить кризисные затраты. Уже сейчас многие устраивают пикники на лужайках парков и в зеленых зонах города, и люди охотно вернутся на веранды ресторанов, устав от самоизоляции.
Однако, конечно, есть и доля людей, обеспокоенных ситуацией с вирусом, и они вряд ли пойдут первыми посещать заведения общественного питания, тем более при сохранении масочного режима в городе.
Требования Роспотребнадзора, которые необходимо соблюдать при открытии ресторанов и их веранд, непростые. Так, организация необходимой дистанции между столами сократит посадку. Нахождение за столом одного-двух человек в зависимости от его размера сократит возможность посещения большими компаниями гостей.
Все эти факторы повлияют на снижение выручки по сравнению в аналогичным периодом прошлого года. Думаю, что некоторые рестораны могут не выдержать отсутствия необходимой для работы выручки на этом этапе и закрыть свое заведение.
Как кафе и рестораны готовятся к открытию сезона
Московские рестораны делают ставку на веранды. Как сообщили участники рынка “Ъ FM”, благодаря площадкам на свежем воздухе владельцы заведений рассчитывают увеличить выручку на 15%. Кафе и рестораны начали расставлять столики на улице неделю назад. По данным мэрии, в городе заработало около 100 веранд. Как крупные холдинги и сети ресторанов готовятся к летнему сезону? И с какими сложностями им уже пришлось столкнуться? Выяснял Владислав Викторов.
Летом 2020 года веранды стали спасением для ресторанов, они делали всю выручку, пока залы пустовали из-за коронавирусных ограничений. Но избежать убытков, конечно, не удалось — за время пандемии оборот заведений общепита сократился более чем на 20%, подсчитали в Росстате.
Как общепит справляется с ростом цен на продукты
Частично отыграть прошлогодние потери рестораторы надеются с помощью веранд, московским заведениям разрешили их открывать с 1 апреля. В последние годы спрос на столики на свежем воздухе обеспечивал значительный рост выручки, отмечает управляющая рестораном White Rabbit Дарья Беляева: «Здесь, конечно, все зависит от погодных условий. Сейчас мы монтируем летнюю веранду, запуск которой намечен на 20 апреля. Правила будут действовать те же, что и в нашем основном зале: санитарные нормы и дистанция. Гости уже интересуются, когда будет открытие. Мы надеемся, наши посетители соскучились по обедам на солнце и воздухе и ждем, что в первые дни будет ажиотаж.
Как правило, веранды увеличивают выручку на 10-15%.
В прошлом году летние площадки мы открыли только 20 июня, а ограничения на расстояния между столиками и количество посетителей были строже».
Всего в столице, по данным мэрии, должно появиться около 3 тыс. летних веранд. Столько же планировалось открыть и в прошлом году, однако тогда площадки появились только у 2 тыс. заведений. Омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов объясняет это тем, что оборудование сезонных веранд зачастую не окупается, и у многих владельцев заведений сейчас на это не хватает денег. «Летняя веранда стоит достаточно дорого, она может обойтись в несколько миллионов, и бывает, что ресторан не находит таких средств, ведь в Москве нельзя просто поставить зонтики и стулья, площадка должна быть полноценно оборудованной. Предприниматель анализирует ситуацию и понимает, что веранда у него просто не окупится», — считает Миронов.
Что говорят рестораторы о подготовке к открытию летних веранд
Размещать веранды владельцы заведений могут только по согласованной с московскими властями схеме. Площадки должны находиться на расстоянии не более пяти метров от входа в зал ресторана и не мешать пешеходам. При этом ограниченное количество посадочных мест на улице не позволяет удовлетворить спрос, утверждает основательница сети семейных кафе «Андерсон» Анастасия Татулова: «Первыми мы открываем веранды в парках: “Таганском”, “Царицыно” и на ВДНХ. Туда, прежде всего, идут гулять люди. Погода постепенно налаживается, посетители с удовольствием располагаются на улице. Я очень надеюсь, что решение, благодаря которому летние площадки можно будет открыть раньше, останется в силе, потому что это очень правильно, сейчас мы можем ловить первое солнышко. Это и для бизнеса хорошо, и для горожан. Так как у нас на ВДНХ большое количество посадочных мест, это увеличивает выручку.
Другой вопрос — в хорошую погоду люди внутрь садиться не хотят, все стремятся занять столик на воздухе, а там количество посадочных мест ограничено.
Надо понимать, что веранда — это удобство и комфорт горожан. Мне бы вообще хотелось, чтобы в Москве те веранды, которые никому не мешают, работали круглогодично».
Пока рестораны рассаживать гостей на свежем воздухе не торопятся: в Москве сейчас открыто всего около 100 сезонных площадок. В основном, это связано с погодой, подчеркивает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. По его мнению, веранды откроет подавляющее большинство столичных заведений. «Иногда тепло приходит уже 1 апреля, и в течение дня, пока светит солнце, можно посидеть на веранде в пледе и под инфракрасным фонарем, как осенью, например. Но, в основном, рестораторы считают, что необходимо дождаться устойчивой погоды и уже тогда выставлять столики. Веранда считается элементом благоустройства, так что московские рестораторы не платят за нее городу. Мы четко понимаем, что монтаж летней площадки можно согласовать один раз, и в дальнейшем разрешения будут не нужны. Люди в ресторане летом не сидят вообще, столики занимают внутри помещения, только если на улице очень холодно. Но заведения пустуют: все на летних площадках. Если у вас нет веранды, то посетители в ваш ресторан не приходят. Они ищут места там, где можно отдохнуть на улице», — отмечает Бухаров.
Московские рестораторы сходятся во мнении, что горожане истосковались по солнцу и свежему воздуху. Судя по прогнозам погоды, наступающая неделя не будет отмечена ажиотажем вокруг отдыха на верандах. Как ожидают синоптики, в ближайшие дни в городе будет облачно и дождливо.