огурцы соленые с водкой холодным способом на зиму для хранения в квартире
Засолка огурцов холодным способом на зиму, для хранения в квартире
Приветствую вас! Сегодня я хочу показать вам, как можно не просто засолить огурцы холодным способом на зиму, но и приспособить их для хранения в квартире. Помните, в предыдущей статье мы рассматривали также холодный засол, но закрывали его капроновыми крышками. Так вот те рецепты подходят только, если у вас есть прохладный погреб или подвал.
А для городских жителей, более приемлем вариант, когда банки закрываются железными крышками.
Единственное, что все варианты приготовления не быстрые, потому что огурцы мы будем квасить. Это нужно, чтобы в банке образовались молочно-кислые бактерии, а сами плоды сильно просолились. К сожалению, без квашения сохранить консервацию этим способом будет сложно. Но зато у вас на вкус они получатся, как бочковые. Хрустящие и ароматные.
Я нашла всего два варианта заготовок для хранения в квартире. Самый первый, и основной, совершенно не предполагает нагревания или термическую обработку. Но он более долгий и крышка все же может вспучиться, поэтому предлагаю комбинированный вариант заготовки, на основе первого рецепта.
Холодный способ мы используем на момент закваски. А для длительного выдерживания и для быстроты приготовления, плоды можно залить кипящим рассолом. В общем читайте далее, и найдете для себя что-то подходящее.
Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире
Итак, перед вами самый основной способ закваски огурцов холодным способом, чтобы они могли храниться при комнатной температуры.
Рецепт дан на литровую банку:
Как всегда, сначала нужно залить наши плоды. Вчерашние замачиваем водой на 3-4 часа.
Так как мы используем холодную воду, то нужно заранее растворить соль. Ее количество мы берем из расчета: 1 кг соли на 10 кг воды. Хорошо перемешаем и ждем, когда на дне не останется кристалликов.
А пока мелко покрошим зелень.
Каждый зубчик чеснока нарежем на пластинки, потому что он так лучше отдает свой аромат.
Промываем банки содой и чистой тряпочкой или губкой. Кипятить или пропаривать их совсем не нужно.
Закладываем наши ингредиенты в емкости.
Огурцы пытаемся утрамбовать плотнее. Затем заливаем их холодным солевым рассолом, которым приготовили заранее. Важно, чтобы они были полностью наполненными.
Закрываем емкости капроновыми крышками и убираем их на брожение.
Под банки нужно подстелить полотенце, или сразу поставить их на поднос или тарелку. Потому что из-под крышек будет выделяться жидкость и стекать по стенкам тары на пол.
Через 4 дня рассол помутнеет, начнет выделяться газ. Значит, пора заканчивать наши заготовки.
Открываем банки и в раковину сливаем рассол.
На дне банке после процесса брожения остался белый налет. Он нам не нужен, поэтому хорошо полощем содержимое в банке под проточной водой.
После брожения огурцы в банках немного оседают, поэтому, если вы готовите несколько баночек, то уберите одну в сторону. Чтобы брать плоды и наполнять до верха ими другие литровки.
И заливаем наши литровки родниковой или любой другой холодной водой. Так, чтобы образовалась как-бы горочка из воды. Немного постучите по стенкам, чтобы вышел воздух и вода плотнее проникла в емкость.
Берем новую железную крышку и закатываем нашу заготовку.
Если вдруг вы плохо смыли налет, то крышка может вздуться. Это не страшно. Так же открываем банку, доливаем чистой водицы и закатываем ее новой крышкой.
Этот рецепт интересен еще и тем, что изначально мы добавляем столько соли, что огурцы немного пересаливаются. А потом, когда мы их заливаем обычной водой, они отдают часть соли в рассол.
Вот подробный видео рецепт, чтобы вы смогли увидеть, как это делается. От того, как качественно вы промоете осадок, будет зависеть не вспенится ли ваша консервация.
Как засолить хрустящие огурцы с водкой
А вот сейчас пойдет более простой комбинированный способ. Основа та же — на холодной воде. В общем можно полностью повторить первый рецепт, но так же не интересно. Да и заморачиваться с промыванием не хочется. Поэтому немного схитрим. Кстати, все эти рецепты еще имеют название — бочковые. Потому что раньше хозяйки их закладывали и квасили в бочках. А затем спускали в реку для хранения.
У нас с вами нет холодной реки, а только небольшие просторы квартиры, да и бочки то тоже нет. А квашеных огурчиков хочется. Вот поэтому и подгоним все рецепты под себя.
На 3 литровую банку:
Банки хорошо промываем. И наполняем нашими приправами. В общем, подходят любые листья и специи, к которым вы привыкли. Я привела лишь примерный перечень ингредиентов.
И наполовину наполняем банку плодами. На них высыпаем нужное нам количество соли, а сверху снова утрамбовываем овощи.
Заливаем их обычной холодной водой.
Закрываем капроновой крышкой и убираем квасится на 3 дня. Внимание, они не должны находиться на солнце. Через полчаса банку нужно встряхнуть, чтобы осевшая на дно соль растворилась.
Через три дня вы увидите, что рассол помутнел.
Подготовим наши крышки, просто ошпарим их кипятком.
В кастрюлю сливаем наш мутный маринад.
Доводим его до кипения. Если будет образовываться пена, то ее обязательно убираем.
В банку с плодами выливаем 50 мл водки.
Наполняем крутым рассолом и закрываем крышками под закаточный ключ.
Переворачиваем тару, смотрим не повреждена ли герметичность и ждем полного остывания нашей заготовки.
Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые для хранения в квартире
Обычно квашеные огурцы не требуют консервантов, но ведь зимой в наших квартирах бывает очень жарко. Поэтому, чтобы не испортить консервацию советую добавить к ним совсем небольшое количество лимонной кислоты. Так мало, что она не будет чувствоваться в рассоле, но и не даст бомбануть нашим плодам.
Начнем с того, что в чистую банку выкладываем специи.
Огурцы можно использовать без предварительного замачивания, особенно, если они только что сорваны с грядки.
Отдельно в ковше растворим соль в обычной холодной воде.
Заливаем их рассолом, смешанным с обычной водой. Прикрываем крышками и ставим в тарелки.
Оставляем их на 3 дня при комнатной температуре.
Через трое суток открываем банки и убираем сверху образовавшуюся пенку.
Сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.
В это время будет образовываться пена, ее обязательно нужно снять.
Заливаем кипящим рассолом наши огурцы.
Добавляем немного лимонки. Хватит и трети чайной ложки на трехлитровую банку.
И закатываем крышками нашу заготовку.
Квашеные огурчики в ведре на зиму — холодный засол
А еще делать засолки можно и в ведре. Правда потом нужно переложить овощи в банку. Согласитесь, в городских условиях, что ведро явно некуда поставить на долгое время.
Ингредиенты:
В ведро выкладываем половину от всего количества нашей зелени. На нее идет слой огурчиков, у которых срезаем попки. Большие плоды кладем вниз, а мелкие наверх.
Затем снова перекладываем их слоем зелени и снова огурцы.
Сверху снова закрываем листьями, чтобы плоды не всплывали.
Теперь готовим солевой раствор из соотношения: на каждый литр по 2 ст.л. соли. Значит, на 6 литров нужно 12 ложек.
Заливаем овощи, чтобы вода накрывала полностью овощи. Затем кладем тарелочку, а сверху устанавливаем пресс.
Оставляем их квасится при комнатной температуре, но не на солнце, 5 дней. Как время выйдет их уже можно есть.
Но мы же хотим их сохранить до зимы, а значит сливаем рассол. Это удобно делать через марлю и ситечко. Так на ткани останется пенка, которая образовалась при брожении.
Огурцы промываем под проточной водой, а рассол кипятим. Как только будет образовываться пенка, ее обязательно нужно снимать.
Накладываем плоды в банки.
Заливаем их кипящим рассолом и закатываем крышками.
Если у вас дома очень тепло, то можно добавить консерванты, однако мы делаем такой концентрированный солевой раствор, что банки не должны пойти плесенью. Но считаю, что лучше перестраховаться.
Вот такие есть варианты использования холодного способа для засолки огурчиков на зиму. Благодарю за внимание и жду ваших отзывов.
Заготавливаем соленые хрустящие огурцы с водкой на зиму в банках по проверенным рецептам
У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.
Хруст соленых или маринованных огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.
Правила консервирования огурцов с водкой
Лучше всего для консервации подходят корнишоны, обладающие колючими пупырышками. Вялые и подгнившие экземпляры не используют. Чтобы закуска получилась вкусной, стоит придерживаться простых рекомендаций:
Помещают продукты только в стерильные емкости. Укупоривают максимально плотно и оставляют в перевернутом виде под несколькими слоями ткани.
Зачем добавляют водку при засолке огурцов
Водка предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, а также процесс брожения. Алкоголь делает огурцы более насыщенными по вкусу и хрустящими. Для этого достаточно добавлять небольшое количество водки – не более 2% от общего объема.
Обратите внимание! Готовый продукт содержит минимальное количество спирта.
Как солить огурцы с водкой
Предложенные технологии консервации — самые лучшие и проверенные. Овощи плотные, хрустят и радуют насыщенным вкусом.
Классические соленые огурцы с водкой
По предложенному рецепту получаются огурцы хрустящими и плотными.
Промытый урожай залить водой. Оставить на четыре часа. Вода должна быть холодной. Просушить и обрезать кончики. Зелень промыть, затем просушить при помощи бумажного полотенца. Чесночные зубки измельчить.
На дно стерильной емкости выложить специи, пряности. Заполнить до верха плодами, перекладывая зеленью, листьями и чесноком. Насыпать соль. Влить половину водки. До краев наполнить водой. Прикрыть крышкой. Убрать на три дня в затененное место.
Слить в сотейник маринад. Вскипятить. Ввести в банку оставшуюся водку. Залить маринадом. Укупорить.
Засолка хрустящих огурцов с водкой на зиму
Этот вариант идеально подходит для городских жителей, у которых нет подвала. Консервацию можно хранить при комнатной температуре. По вкусу заготовка будет похожа на бочковую.
Совет! Детям не рекомендовано давать более двух огурцов в день.
Засыпать измельченный чеснок и специи на дно. Добавить соль и плотно наполнить емкость плодами. Залить водой. Оставить на три дня под крышкой. Солнце не должно попадать.
Совет. Периодически нужно встряхивать емкость, чтобы засолка проходила равномерно и соль полностью растворилась.
Перелить маринад в сотейник. Вскипятить. Пену убрать. Налить в емкость водку и заполнить до края маринадом. Укупорить. Хранят под капроновой крышкой в холодильнике.
Как закатать огурцы на зиму холодным способом с водкой
Емкости надо обязательно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром. При соблюдении всех рекомендаций и пропорций овощ выйдет насыщенным по вкусу и хрустящим.
Промытые овощи поместить в широкий таз. Залить водой и оставить на три часа. Достать и обсушить. Кончики отрезать.
На дно емкости поместить половину перечисленных пряностей. Утрамбовать плоды. Добавить оставшиеся компоненты. Посолить. Влить водку и указанный в рецепте объем воды.
Закрыть капроновой крышкой. Продегустировать можно через неделю.
На заметку. При желании в заготовку добавьте свои любимые специи.
Соленые огурцы на зиму без уксуса с водкой
Любители бочковых огурцов могут смело использовать этот рецепт, вкус не отличить!
Необходимые компоненты на емкость объемом 3 л:
Поместить в стерильную тару половину зелени, нарезанный перец чили и лук кольцами. Замоченные предварительно плоды отправить в банки. Заполнить пустое пространство зеленью.
В воду поместить оставшиеся компоненты, кроме алкоголя. Перемешать. Залить овощи.
Оставить бродить на два дня. Слить жидкость. Вскипятить и остудить. Перелить обратно вместе с водкой. Плотно закупорить полиэтиленовой крышкой.
Огурцы с водкой на зиму без стерилизации
Вариант включает этап горячей заливки, которая помогает прервать процесс брожения маринада.
Совет. Для лучшего маринования у каждого плода срезают кончики.
Подготовленный и предварительно замоченный урожай обсушить. Измельчить на четвертинки чесночные зубки. Отправить половину трав в тару. Поместить в вертикальном положении огурцы. Засыпать оставшимися пряностями.
Посолить. Залить водой. Настоять около трех дней. Следить за состоянием овоща. Он должен поменять цвет, а рассол – помутнеть и покрыться пленкой.
Перелить маринад в сотейник. Прокипятить. Ввести алкоголь в тару. Заполнить кипящей жидкостью. Укупорить.
Соление огурцов с водкой под капроновую крышку
В процессе брожения выделяется натуральный консервант – молочная кислота, благодаря которой продукт сохраняет свои вкусовые качества долгое время.
Растворить соль в воде. Все остальные компоненты плотно сложить в банку. Влить рассол. Оставить бродить. Процесс займет не более пяти дней.
Когда осадок уйдет на дно, жидкость слить. Промыть содержимое. Влить алкоголь и чистую воду. Закрыть капроновыми крышками.
Обратите внимание! Слегка помутневший рассол – это норма.
Соление огурцов в пластиковой бутылке с водкой
Если в урожайный год закончились стеклянные емкости, то для заготовки подойдут пластиковые бутылки.
Важно! Для заготовки огурцов в такой таре урожай подбирают небольшого размера, чтобы каждый плод без проблем входил в горлышко.
Замочить урожай на четверть часа. Концы не срезать. Измельчить сладкий перец на четыре части. Очистить зубки чеснока. Растворить полностью крупную соль в воде.
Поместить все перечисленные в рецепте компоненты в пластиковую бутылку. Залить рассолом. Плотно закрыть.
Как солить огурцы с чесноком и водкой на зиму
Корнишоны должны быть крепкими и чистыми.
Совет! Предварительное замачивание урожая на 6-12 часов дает хруст и препятствует брожению.
На заметку. Чеснока можно добавлять больше, чем указано в рецепте.
Наполнить банку зеленью, половинками чеснока, приправами и огурцами, выкладывая их слоями. Сильно не трамбовать. Посолить и залить водой. Оставить в тени.
Как только появится пленка, перелить в сотейник рассол и вскипятить. Ввести алкоголь в банку. Залить кипящей жидкостью. Укупорить.
Засолка огурцов на зиму с водкой, листьями дуба и вишни
Соленый продукт приобретает необычные приятные нотки и отлично подходит для праздничного застолья.
На заметку. При желании в консервацию можно добавить перец чили.
Поместить в емкости листья, перец горошком, чеснок, порубленный укроп, горчицу. Заполнить предварительно замоченным на сутки урожаем.
В кипяток насыпать сахар, затем соль. Поварить до растворения. Перелить к овощу. Поставить заготовки в высокую кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.
Рецепт огурцов на зиму с водкой и рябиной
Консервация получается нежной на вкус и хрустящей. Огурцы выбирают некрупные и замачивают на полдня.
Важно! Соль используют только каменную, йодированная не подходит!
Половину рябины выложить в тару. Засыпать зелень и специи. Заполнить огурцами. Распределить рябину. Добавить алкоголь.
В кипятке растворить соль, перемешать с лимонной кислотой и медом. Залить кипящим маринадом. Укупорить. 
Консервированные огурцы с водкой и лимоном
Лимон наполнит консервацию приятным ароматом и сделает ее более полезной. Рассчитан рецепт на тару объемом 750 мл.
Обратите внимание! Лимоны с толстой кожурой сделают консервацию более кислой.
Срезать хвостики у плодов. Поместить в банку вместе с чесноком. Добавить специи, цитрус и зелень. Залить кипятком. Отставить на четверть часа.
Слить жидкость. Подсолить и подсластить. Вскипятить. Огурцы залить водкой, затем рассолом. Укупорить.
Рецепт огурцов с водкой, бадьяном и кардамоном
Этот вариант приготовления будет пользоваться у всех повышенным спросом благодаря своим высоким вкусовым качествам.
Продуктовый набор на 1 л банку:
На заметку. Объем пряностей можно регулировать по собственным предпочтениям.
Нарезать лайм кружочками. Убрать у вымоченных огурцов кончики. Сложить пряности, цитрус, зелень и плоды в банку.
Залить кипятком. Через четверть часа слить. Довести до кипения. Перемешать с солью и сахаром. Продукты залить водкой и рассолом. Укупорить.
Правила хранения
Огурцы с добавлением водки хранят в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С. При таких условиях срок годности составляет три года.
Если подвала и кладовой нет, то консервация сохранит свои вкусовые качества при комнатной температуре 1,5 года. При этом солнечные лучи попадать на закуску не должны.
Важно! Заготовку под капроновой крышкой хранят только в прохладном помещении или холодильном отделении.
Заключение
Огурцы с водкой на зиму при соблюдении всех рекомендаций получатся вкусными и хрустящими. При желании в состав можно добавить любимые специи и острый перец.
Огурцы с водкой на зиму – 5 обалденных рецептов в банках
С добавлением в закатку водки огурцы получаются хрустящими и крепкими. Они дольше хранятся и не рискуют покрыться плесенью. Желательно выбирать плоды, в качестве которых вы уверены: продукт не должен содержать нитраты. В обратном случае огурцы необходимо будет замочить в холодной воде.
Огурцы с водкой в литровых банках без стерилизации на зиму
В процессе заготовки используется небольшое количество водки, поэтому ее невозможно будет почувствовать на вкус в готовой закатке. Огурцы получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными.
Время готовки: 3 ч. 40 мин.
Время приготовления: 1 ч. 5 мин.
Количество порций: 1.
Как заготовить огурцы с водкой и аспирином на зиму?
Крышки с закруткой более экономичны и удобны в процессе закатки. Их можно использовать не один раз, самое главное, чтобы крышки были целыми. Сочетание водки и аспирина не даст огурцам заплесневеть и «взорваться» банкам.
Время готовки: 3 дн. 3 ч. 35 мин.
Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Простой и вкусный рецепт огурцов на зиму с водкой без уксуса
Для закатки лучше всего подойдут не очень большие плоды. Добавлять уксус к огурцам необязательно даже в маленьких количествах: водка не позволит огурцам покрыться плесенью.
Время готовки: 3 ч. 15 мин.
Время приготовления: 1 ч. 5 мин.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие маринованные огурцы с водкой и горчицей на зиму
Каждая хозяйка имеет свой любимый и проверенный рецепт мариновки огурцов. Если в ваших кулинарных заметках еще нет способа закатки огурцов с горчицей и водкой, он обязательно должен там появиться.
Время готовки: 4 ч. 25 мин.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Количество порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Огурцы с водкой и лимонной кислотой в 3-литровых банках
Такую закатку оценят все ваши близкие и знакомые. Огурцы получаются просто потрясающе вкусными, ароматными и хрустящими. Их можно подавать к столу в качестве закуски и заправлять ими салаты.
Время готовки: 2 ч. 20 мин.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления: