шаурма на средном какая настоящая
Пробую легенду Нижнего Новгорода. Та самая Шаурма на Средном
Пробую легенду Нижнего. Та самая Шаурма на Средном. Нижегородцы, без обид.
Всем добра!Как только я опубликовал на своем YouTube канале ролик про свою поездку в Нижний Новогород мне люди сразу написал, что я просто обязан попробовать легендарную шаурму, про которую знает каждый Нижегородец.
Называется она “Та самая шаурма на Средном”.
Меня это действительно заинтересовало! Что же такого может быть в обычной шаурме? Нашел я адрес, она находится на улице Костина, 13 к 1, и поехал туда в надежде получить несравненное удовольствие.
Снаружи выглядит, как обычная палатка с шаурмой. К моему удивлению, прямо рядом располагаются еще одна шаурма “На Средном”, даже логотип похож на оригинальную. Хотя я толком и не разобрался, какая из них оригинальная, это вообще не очевидно.
Вот вторая шаурма через две палатки. Как видите, то же самое название
Нижегородцы, напишите, почему их две?
Ассортимент довольно разнообразный, кроме шаурмы есть и бургеры, и пиццы. Но видов шаурмы не так уж и много, точнее мясо есть разное, но соус один.Еще мне не понравился контингент рядом с шаурмой, не чувствовал себя безопасно. Но я был довольно рано в выходной день, думаю, днем уже будет спокойно.
Кстати, шаурма работает 24 часа, есть и доставка.
На самом деле, даже удивительно, каким образом самый обычный ларёк, в котором продаётся этот фастфуд турецкого происхождения, умудрился стать местной достопримечательностью. Люди, приезжающие в Нижний Новгород, регулярно спрашивают: “А где у вас эта знаменитая шаурма?”. Какая-то мистика и проделки потусторонних сил, не меньше.
– Я мог бы попытаться сделать всё как у вас, я же всё видел. Но знаете, чего бы у меня не было?
– Вашего названия. Всё дело в нём.
Поверить в счастливый случай, сделавший мясо в лаваше городским культом, конечно, можно, но мы люди не суеверные. Какая-то объективная причина быть должна, а потому мы решили пообщаться с владельцем сети ресторанов Артаком Григоряном, который нам честно рассказал, как его бизнес вышел на новый уровень.
– Артак Мельсикович, как так вышло, что всего один ларёк с шаурмой, пускай и в центре, получил такую бешеную популярность? Некоторые даже шутят, что вы «продали душу дьяволу»
– При чём здесь моя душа – не имею ни малейшего понятия. Могу честно ответить: нет, не продавал. Вместо этого вложил её в дело, и оно пошло. У каждого человека есть своя удача, просто моя – здесь.
«Шаурма на Средном» начала свою работу в 2010 году. Как можете видеть, тогда респектабельным видом она ещё не обзавелась, а очереди уже были:
Как экономия стала «фишкой»
– То есть вы хотите сказать, что это всё-таки просто удача? И что нет ничего, чем вы бы отличались от других?
– Мы первые в городе начали готовить шаурму на углях. Сейчас это весьма популярный способ приготовления, но тогда я не видел этого ни у кого. Но ведь делать-то мы это начали не ради оригинальности – мы электричество экономили. Причём в итоге экономии не вышло: уголь вышел даже дороже. Зато у нас появилась своя «фишка», которую люди оценили.
– Ну, сейчас у вас совсем другие обороты. Очереди такие, что порой отстоять-то тяжело. Сколько при таком объёме покупателей вы отдаёте заказов, допустим, в час?
– Не знаю. Честно. Подсчитать было бы можно, но для этого нужно заводить отдельную статистику, делать расчёты. К тому же есть ещё один скользкий момент: вот назову я эту цифру, и люди сразу же начнут считать мои доходы. Многие ведь, рассуждая о том, у кого какие продажи, не задумываются, какие расходы этому сопутствуют.
– И часто вы сталкиваетесь с завистью людей, конкурентов?
– Иногда. Но зависть – очень плохое чувство, ядовитое. Не советовал бы кому-бы то ни было его испытывать, оно ведь бумерангом возвращается. Моя логика простая: если видишь что-то хорошее, более интересное, чем есть у тебя, то стремись, учись, старайся сделать ещё лучше.
По стопам заморских “воротил”
Новые точки фаст-фуда уже совершенно другая история, нежели тот ларек, с которого все начиналось. Они больше напоминают бургер-кафе или же ресторан быстрого питания крупной сети. Меню гостям показывается на больших мониторах, бургеры и “комбо-обеды” готовят на открытой кухне, в перечне напитков можно найти молочный коктейль и фруктовый смузи.
– Ваши новые кафе уже сложно назвать уличным фастфудом. И я вижу множество намеков на приемы раскрученных брендов. Вы берёте с них пример?
– Беру и даже не стесняюсь этого. Вот у них как раз стоит поучиться, ведь крупные компании вкладывают в свои предприятия баснословные деньги, уделяют раскрутке и систематизации процессов много внимания. Я стремлюсь, чтобы у нас было высокое качество. Вы сказали что-то про бренды. Так у нас тоже бренд! Мы зарегистрировали «Ту самую Шаурму на Средном».
Снос ларька на Средном рынке, которым владел Артак, и с которого для “Той самой шаурмы” начались глобальные изменения, вызвал самый небывалый общественный резонанс. СМИ писали об этом новости, а фанаты фастфуда сделали не одно памятное видео на эту тему.
Тайный рецепт
– И что, фирменные тайны тоже есть? «Секретный ингредиент», вот это вот всё?
– Так это у каждого ресторатора есть. У нас тоже. Мы вот свято храним секрет своего соуса.
– Вы говорили о качестве. Не хотим сказать ничего плохого, но шаурма у людей редко ассоциируется с этим критерием.
– Мы пытаемся это изменить. По-моему, у нас получается. В своё время, к примеру, к нам приехала съёмочная группа из передачи «Ревизорро». Помню, как мне позвонили в десять вечера сотрудники. Поначалу я разозлился, так как и сам в тот день устал, и маленький ребёнок у меня спал. А потом подумал, что вряд ли работники стали бы так шутить. Перезвонил, сказал: «Ну, выбора у нас, похоже, всё равно нет, пускайте их». Потом и сам подъехал. И ничего, проверку мы прошли. Да, бывает лучше, не спорю, но уровень мы держим, хоть с проверяющими, хоть без них.
«Фастфуд – это моё»
Многие предприниматели, выросшие из мелкого бизнеса, стремятся с ростом доходов изменить направление работы на нечто более статусное. Так, в начале нулевых некоторые популярные «разливайки» становились крупными барами, владельцы точек продажи уличной еды стремились открыть свои рестораны. Артак решил пойти по совсем другому пути.
– А не хотели бы вы, к примеру, открыть свой ресторан? Принципиально другого уровня?
«Бизнес это кадры»
Больше точек – больше прибыли. Больше прибыли – больше точек. Казалось бы, схема достаточно проста, но Григорян считает, что деньги в этом бизнесе – не главное. По его словам, самую большую ставку он делает на кадры, и это позволяет ему сохранять заявленный уровень:
– А расширяться не планируете? Случится ли так, что однажды «Ту самую», можно будет увидеть в других городах области, или, если уж совсем смело рассуждать, страны?
– Только если будут деньги и кадры. Причём второе гораздо важнее. Лучше иметь мало, но зато самое хорошее. А кадровый вопрос всегда стоит очень остро. Если у меня работают ребята – то работают подолгу, я полностью могу им доверять. Например, не было бы их у меня, мы на прошедший в начале этой недели День города не справились бы с потоком посетителей. А они молодцы, смогли. Вот это – профессионалы.
Наша группа ВКонтакте: последние новости, конкурсы, живое общение. Подписывайтесь!
Чем обусловлена популярность шаурмы в Нижнем Новгороде под названием “Та самая шаурма на Средном”?
Да, да, тут без маркетинга не обошлось. У них имеется три размера шаурмы, что например соответсвует главному правилу продажи: должно быть три товара/услуги, чтобы клиент мог выбрать что ему ближе и нужно в данный момент. У них есть собственный сайт, что согласитесь, очень необычно для шаурмичной, также доставка по всему городу. Существенным плюсом является то, что на многих машинах, которые доставляют шаурму и другие продукты есть большие наклейки с надписью “Та самая шаурма на средном”. То есть получается так, что их название и номер постоянно на виду и на слуху у очень большого числа людей.
По поводу качества продуктов. Они делают действительно вкусную шаурму и много, много чего другого вкусного. Могут делать на заказ и изменять состав шаурмы (добавить, убрать, поменять тот или иной ингредиент). Хотя, по личному опыту могу сказать, что на том же средном есть ларьки, которые делают шаурму вкуснее, но, например, у них нет большого товарного ряда или они не могут добавить кетчуп, так как у них его просто нет. Возможно, действительно, что раньше шаурма у “Та самая шаурма на средном” была одна из самых вкусных в городе, сейчас можно найти лучше.
Также хочется сказать, что в ларьке продаются лимонады, которых нет в обычных магазинах. Это кола с вишневым или ванильным вкусом, и другие напитки, которые просто так не найдешь.
Я рассказал свое мнение, почему думаю, что данный ларек с шаурмой является одним из самых популярных.
Повар «той самой шаурмы на Средном» поделился секретом уникального рецепта
23-летний повар Мансур Мойдинов на Средном рынке готовит знаменитую шаурму уже три года, пишет газета «Город и горожане». Раньше он работал в одном из дорогих ресторанов города, но зарплата в 20 тысяч рублей не устроила его. Тогда он решил «набить руку» на приготовлении шаурмы.
Мансур рассказал корреспонденту «Город и горожане» секреты приготовления «той самой шаурмы на Средном».
По словам молодого повара, чтобы готовить шаурму, не нужно обладать особенным кулинарным чутьем.
Рецепт. Коллеги рассказали Мансуру, что еще семь лет назад в шаурму накладывали сразу несколько различных видов мяса. Но уже тогда нижегородцы особенно полюбили шаурму с курицей, свининой и бараниной.
По рецепту, мясо несколько часов держат в смеси арабских специй, затем режут тонкими пластинами, которые потом прессуются вместе и укладываются на вертикальный вертел.
Соусы. По словам Мансура, к нему часто подходят клиенты и признаются в любви к нижегородской шаурме.
По словам Мансура, свинину и баранину для этого блюда хозяин объектов общепита покупает на рынке Нижнего Новгорода. Курицу приобретает на одной из птицефабрик Нижегородской области.
Но, пожалуй, одна из самых ценных составляющих в приготовлении «шаурмы по-нижегородски» – золотые руки повара.
Рецепт фирменного соуса для шаурмы от повара Мансура:
1 стакан сметаны;
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
2 зубчика чеснока;
щепотка карри;
1 маринованный огурчик;
чайная ложка растительного масла.
Напомним, «Шаурма на Средном» переехала на улицу Костина в связи с реконструкцией площади Лядова.
Где есть шаурму в Москве: 12 проверенных заведений
Рекомендации читателей Т—Ж
В подборке с 10 заведениями Москвы, где готовят вкусную шаурму, мы попросили читателей рассказать о своих любимых местах. Вот что из этого получилось.
Сахара
Небольшая сеть ресторанов на Мкаде
Марков двор
Две точки с шаурмой на «Автозаводской» и одна на «Калужской»
Мр.Фалафель
Точка на фуд-корте в ТЦ «Авиапарк». Повара — сирийцы
Fish Butchery
Готовят шаурму из морепродуктов, работают в рыбном комплексе на Новокузнецкой
Место мяса
В отзывах хвалят за хорошие ингредиенты, чистоту и сервис. Работают у метро «Раменки»
Mr.Kebab
Заведение в стиле киберпанк в районе станций «Сокол» и «Войковская»
Шаурмяне
Есть две точки: у метро «Белорусская» и в аэропорту Домодедово
Другая шаурма
Готовят 7 видов шаурмы и фалафель в районе метро «Марьино» и «Сходненская»
Здесь кто-нибудь ест?
Проект блогера Димы Масленникова, работает в районе метро «Войковская»
Сити кафе
Кафе на территории общежития РУДН
Meat Street
Место для любителей мяса на «Новослободской». Готовят стейки, бургеры и донеры
Кебаб мд
Шаурма с халапеньо, сыром, грибами, картошкой. Работают на «Академической»
Читатели плохого не посоветуют:
В Москве шаурму лучше есть в Нижнем Новгороде
Alexey, кушал там знаменитую вип-шаурму размером с младенца, вкус средний, но опыт интересный)
Lazarevvitz, в нижнем есть сеть dark side. Вот где топ.
Lazarevvitz, раз на раз выпадает. Порой прям ешь даже если не лезет, а порой действительно среднячок
Alexey, Средной?) была там несколько раз, но не хватило терпения очередь отстоять)
Анастасия, есть ещё как минимум 2 точки. Одна на площади Сенной, вторая рядом с университетом Лобачевского. Может там народу меньше будет)
Alexey, только на выходных сгонял из Москвы на средной рынок за шаурмой, взял вип куриную
Никогда не покупаю шаурму в ларьках.
Делаю дома сам.
Получается как настоящая.
Даже траванулся пару раз.
(с)
Ой, ну честно, подборка каких то хипстотных заведений. Шаурма с рыбой это уже не шаурма. Фигня какая то
Любая шаурма на районе «У Ашота» за 150₽.
Главное, перекинуться парой мелких и уместных фраз с поваром. А потом когда примелькаетесь и повар начнет узнавать, то вообще качество шавы будет только улучшаться.
Говард, начала наведываться в подобную, пока что закупаюсь чебуреками, так сказать, закидываю удочку издалека
Нужна такая подборка про Питер!
Екатерина, египетская на Елизарке!
Александр, возражу: около Чкаловской в пите!
Екатерина, Да на самом деле много где вкусно, и в любом районе можно найти.
Екатерина, возле апрашки, на апраксином пер.4
Skiff, красная шапочка?
Как человек с более чем 50 отзывами в Где Шаверма, могу сказать, что 90% заведений, где предлагают шаву дороже 150р – жуткая ерунда с претензией на авторскую кухню.
Подборка точек от более или менее крупных прожектов, где аутентичность? Районные точки, которые пока найдешь, все проклянешь! А не вот это вот все: шаурма с фалафелем и пером из жопы полярной совы за 600 рублей. Это, граждане, не шаурма, это бюрократический плевок в сторону малочисленной аристократии, взращенной на свитках, изготавливаемых в тесных храмах, где диск жокей успевает и руно скрутить и сдачу вам с 200 рублей медяками выдать.
А у Fish Butchery ещё с тунцом появилась, тоже клёвая
С шаурмы из Mr. Фалафель я два дня на горшке сидел. 10\10, попробую снова.
Denis, там есть без мяса? По идее из-за названия должно быть, ведь “фалафель” это израильская кухня
Denis, Полисорб поможет)
Используйте приложение “где шаверма?”.