Йогурт и простокваша в чем отличие

Чем отличается йогурт от простокваши

Полезные свойства кисломолочных продуктов известны нам с детства.

Они необходимы для нормального пищеварения, позволяют избежать дисбактериоза и справиться со многими пищевыми расстройствами.

Но выбор их на витринах супермаркетов очень велик, и часто мы задаемся вопросом, в чем отличия между тем или иным продуктом.

Например, чем отличается йогурт от простокваши? Как они готовятся и что будет полезнее для здоровья?

Простоквашу готовили на Руси с незапамятных времен, а вот йогурт появился на нашем столе сравнительно недавно, это зарубежное лакомство.

Простокваша — это фактически сгусток кислого молока, она очень быстро усваивается организмом.

Ее можно приготовить без закваски вообще, оставив молоко скисать при комнатной температуре, либо используя культуры лактококков, реже – термофильных молочнокислых стрептококков.

Но есть и прародительница йогуртов — мечниковская простокваша, которая сквашивается полезной болгарской палочкой.

Именно с ее помощью Илья Мечников мечтал сохранить человеку молодость.

Жирность итогового продукта составляет от 3,2 % и более.

Для получения йогурта используют два вида смесей заквасочных микроорганизмов: болгарскую молочнокислую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки.

Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты.

В процессе брожения образуются вещества, формирующие вкус йогурта.

И он может готовиться не только из молока, но и из молочной смеси, включающей в состав сухое молоко.

Особенностью йогурта является высокое содержание сухих обезжиренных веществ молока.

Минимальная жирность йогурта начинается с 1,5 %.

По консистенции йогурт более густой и вязкий, чем простокваша, иногда он может быть желеобразным.

Простокваша напоминает внешним видом сметану.

Оба кисломолочных продукта полезны для желудочно-кишечного тракта.

Готовятся они, как на молокоперерабатывающих заводах, так и самостоятельно в домашних условиях.

Йогурт в промышленных масштабах могут вырабатывать 2 способами:

При термостатном производстве сырье помещают в потребительскую тару, туда же вносят закваски и там же продукт созревает.

В результате образуется плотный, не нарушенный белковый сгусток.

При резервуарном производстве сырье находится в больших емкостях, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт наливают в потребительскую тару.

При этом сгусток разрушается, от чего качество готового продукта ухудшается.

Есть и еще один важный момент, который показывает, в чем разница между йогуртом и простоквашей.

По российским техническим условиям производства йогурта в него можно добавлять различные дополнительные ингредиенты: сахар, сиропы, кусочки ягод и фруктов, ароматизаторы, сухое молоко и т.д.

Вкус у него может быть как сладким, так и несладким (его называют натуральный йогурт).

А вот на его родине – в Болгарии, при наличии подобных примесей продукт не имеет права называться йогуртом.

Простокваша имеет несколько разновидностей (варенец, ряженка и другие), которые получаются сквашиванием пастеризованного, топленого или цельного молока.

Она может быть сладкой, несладкой и даже соленой.

В качестве добавок для простокваши используются мед, сахар, корица, ванилин, но не фруктово-ягодные наполнители.

Обобщить отличия йогурта и простокваши можно в следующей таблице:

Источник

Разница между йогуртом и простоквашей

О полезных для здоровья свойствах кисломолочных продуктов знают даже дети. Но разновидностей на прилавках магазинов столько, что выбор часто затруднен. К примеру, чем отличается йогурт от простокваши? Как готовится каждый из двух кисломолочных продуктов? И какой в действительности полезнее?

Определения

Простокваша по сути является сгустком кислого молока. Она хорошо усваивается организмом и отличается высокой энергетической ценностью. Сквашивание происходит с использованием молочнокислых бактерий, а жирность итогового продукта составляет от 3,2 % и более.

Йогурт может готовиться как из молока, так и из молочной смеси. Его минимальная жирность начинается с 1,5 %. Сквашивание происходит при помощи двух культур: болгарской палочки и термофильного стрептококка. Их концентрация в готовом продукте составляет 10 7 КОЕ/г. Особенностью йогурта является высокое содержание сухих обезжиренных веществ молока.

Оба кисломолочных продукта полезны для желудочно-кишечного тракта. В наши дни они готовятся как в промышленных масштабах, так и самостоятельно в домашних условиях.

Сравнение

Помимо минимальной жирности, ключевое отличие йогурта от простокваши состоит в том, что исходным продуктом для его сквашивания может выступать и молочная смесь. Согласно российскому законодательству, в него допустимо добавлять различные дополнительные ингредиенты: сахар, сиропы, кусочки ягод и фруктов, ароматизаторы, сухое молоко и т.д. В зависимости от этого по вкусу он может быть либо несладким, либо сладким. Однако на родине – в Болгарии – при наличии подобных примесей продукт не имеет права называться йогуртом.

У простокваши есть несколько разновидностей (варенец, ряженка и т. д.), которые получаются сквашиванием пастеризованного, топленого или цельного молока. Она может быть сладкой, несладкой и соленой. Для сквашивания некоторых видов простокваши добавляется болгарская палочка, но это не является обязательным условием. В то время как для йогурта она вместе с молочнокислыми стрептококками неизменно входит в заквасочную смесь. В качестве добавок для простокваши используются мед, сахар, корица, ванилин, но не кусочки фруктов и ягод.

Таблица

В следующей таблице еще раз наглядно представлено, в чем разница между йогуртом и простоквашей.

Источник

Что полезнее: йогурт или простокваша?

Эксперты утверждают, что покупатели сильно недооценивают пользу простокваши. Продажи у нее гораздо ниже, чем у йогуртов, а пользы ничуть не меньше: просто меньше рекламы.

Молоко, которое скисло попадания в него бактерий, подарило миру много кисломолочных продуктов с разной консистенции и вкусов. В каждой стране они свои, потому что бактерии попадали в молоко разные, объясняют эксперты. Самый популярный кисломолочный продукт, конечно, йогурт. Но почему именно он?

Один из первопроходцев микробиологии Илья Мечников высказал теорию, что раньше люди жили очень мало потому, что не дружили с бактериями, которые устраивали гнилостные бунты в кишечнике. Но если с ними ладить, то можно легко жить до ста лет. А «успокаивает» эти бактерии именно молочная кислота. В то же самое время ученый из Болгарии Стамен Григоров расшифровал состав древнего йогурта и нашел в нем бактерии под названием «болгарские палочки». Выяснилось, что они производят больше всего молочной кислоты. Мечников связал это с тем, что на Балканах большего всего долгожителей, и получил Нобелевскую премию.

Йогурт тогда появился во всех аптеках. Сухой порошок из бактерий ели и просто так. И хотя колоссальный вклад Мечникова в развитие науки нельзя отрицать, сегодня ученые точно знают: йогурт, как и любая другая кисломолочка, старение не тормозят, потому что бактерии до кишечника не доходят.

Кстати, в СССР долго выпускали Мечниковскую простоквашу с теми самыми болгарскими палочками. Но потом одна большая западная компания залила все прилавки своим йогуртом, а телевизоры — своей рекламой.

Интересный факт: термостатные кисломолочные продукты отличаются от обычных только консистенцией. А если термостатную простоквашу взболтать, то она станет обычной. Еще один любопытный факт: 99% жителей Азии и афроамериканцев США не могут переваривать молочный сахар — лактозу. Примерно 20% россиян тоже не употребляют молоко по этой причине. Но в кисломолочных продуктах, таких как простокваша, лактозы нет.

Впрочем, чтобы простокваша принесла пользу организму, она должна быть качественной. Эксперты программы «НашПотребНадзор» отправили образцы популярных брендов на экспертизу и выяснили, какая простокваша вкусная и безопасная, а в какой плесень и фосфаты перемешаны с подозрительными жирами.

Кстати, подделывают жиры в молочных продуктах чаще всего растительными маслами, самое популярно среди которых пальмовое. И вроде бы этого, уверяют эксперты, на это масло скоро может быть введен акциз. И специалисты не
исключают, что подорожания растительных масел молочных товаров на прилавках может стать меньше, а их стоимость тоже подпрыгнет.

Источник

Что полезнее йогурт или простокваша?

При изобилии товаров, предлагаемых потребителю, порой сложно разобраться, что хорошо, а что не очень. Естественно, всем хочется единого – вкуса, подкрепленного качеством в совместимости с пользой для организма. Не обошел этот вопрос стороной такие продукты, как йогурт и простоквашу. Оба знамениты среди любителей молочки, но в то же время, так ли они полезны, как вкусны, и что полезнее йогурт или простокваша? Вопрос справедливый, но сложный. А разобраться в нем можно, если только детально рассмотреть продукты.

Йогурт и его состав

В ассортименте молочной продукции одно из первых мест по потреблению и полезности занимают йогурты. Йогурт содержит в своем составе высокий процент нежирных веществ молока и полезные элементы, такие как:

— органические и жирные кислоты,

Сам продукт изготавливается в процессе сквашивания чистых культур бактерий. Бактерий, которые содержаться в йогурте помогают вашему организму стабилизировать и улучшить пищеварение и обмен веществ. Вкус йогурта зависит от добавок, которые входят в его состав, это могут быть такие вещества как ароматизаторы, красители, фруктовые добавки, различного рода наполнители.

Состав простокваши

Простокваша это кисломолочный продукт, который производят из цельного, обезжиренного стерилизованного молока. Простокваша всегда считалась диетически полезным продуктом, так как этот продукт обладает ценными диетическими способностями, улучшая обмен веществ. В ее состав входит целый набор веществ так необходимых нашему организму:

— кобальт и молибден.

Сам процесс приготовления простокваши базируется на сквашивании с применением молочнокислых бактерий, а жирность простокваши превышает жирность йогуртов.

Свойства простокваши

Простокваша обладает ценными диетическими способностями. Этот продукт благоприятно влияет на пищеварительный тракт. Она полезна при аллергии на молочную продукцию, а именно при употреблении простокваши в организме иммунная реакция на ее присутствие отсутствует, так как казеин (молочный белок) под воздействием ферментов превращается в безопасные фракции и не вызывает аллергических реакций.

Для улучшения вкусовых способностей в состав простокваши добавляют различные усилители вкуса:

Что полезнее йогурт или простокваша

Так устроены наши организмы, что без кисломолочных продуктов нарушается система пищеварительного тракта, что может привести к многочисленным проблемам. Эта продукция позволяет организму человека избежать такого заболевания как дисбактериоз и справиться с пищевыми расстройствами.

По своим полезным свойствам оба продукта не уступают друг другу ни по составу, не по питательности. В состав йогурта и простокваши входят различные кисломолочные бактерии, такие как: стрептококки и мезофильные бактерии.

При пониженной кислотности, атеросклерозе часто рекомендуют употреблять в пищу именно этот вид молочной продукции. Ведь именно йогурты и простокваша в процессе изготовления обогащается витаминами, аминокислотами, минералами, молочнокислыми бактериями, отчего пищевая ценность и лечебные способности их значительно повышаются.

Что полезнее йогурт или простокваша? И йогурт и простокваша распространены на рынке кисломолочной продукции. Они являются полезным, а самое главное «живым» продуктом. Эти два продукта не уступают друг другу по своим свойствам. Так что в нынешнее время генетически модифицированной организмов, именно эти два продукта помогут вашему организму не растерять свои биологические способности.

Источник

Кефир, йогурт, простокваша и закваска: чем отличаются, что полезнее

Разнообразие современных кисломолочных продуктов порой способно сбить человека с толку. Даже такие привычные напитки как кефир и простокваша очень похожие друг на друга, но все-таки разные, непонятно чем отличаются, а уж ставший в последние годы популярным йогурт и тем паче. Так в чем же разница между этими продуктами, и что из них полезнее?

Близкие родственники

Все эти продукты относятся к кисломолочным, то есть их получают сквашиванием молока. В ходе этого процесса молочный сахар лактоза под действием бактерий превращается в молочную кислоту, поэтому продукты и принимают такой кисловатый вкус. Разница заключается в типе закваски и условиях созревания.

Кефир готовят из пастеризованного молока с помощью специальных грибков, которые помещают в жидкость и оставляют при комнатной температуре на несколько часов.

Простокваша также готовится из пастеризованного коровьего молока с помощью мезофильных молочнокислых бактерий и стрептококков. Для ее созревания достаточно температуры в 30 градусов. У нее нежный, в меру плотный сгусток, не очень кислый вкус и приятный запах. Из-за невысокой кислотности и легкой усвояемости ее рекомендуют включать в питание детей.

Молочнокислых бактерий много и, в зависимости от их вида и температуры обработки, можно получит другие популярные продукты:

Йогурт получается в процессе сквашивания молока термофильными стрептококками и болгарской палочкой. Процесс активно идет при 40 градусах. Йогурт – очень удобный продукт, потому что процесс его производства можно контролировать на всех стадиях, а за счет небольшой кислотности и нейтрального вкуса он хорошо сочетается с многими добавками, чем пользуются производители.

Нередко сырье обогащают сухим обезжиренным молоком, повышая таким образом содержание белка в йогурте.

Сплошная польза

Кефир отличается повышенной кислотностью и освежающим вкусом. Его рекомендуют для утоления жажды и улучшения работы кишечника. Он содержит витамины А и D, а также кальций и фосфор, причем в форме, удобной для усвоения организмом. Он положительно влияет на микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет и обладает очень низкой калорийностью. Наиболее полезен кефир, нагретый до комнатной температуры. Его не стоит пить людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Простокваша – легкий полезный продукт, простой в изготовлении. Ее рекомендуют при пониженной кислотности желудка, атеросклерозе, ожирении, болезнях печени. Она хорошо восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает состояние кожи. За счет меньшей кислотности может употребляться с сахаром или другими наполнителями как десерт.

Йогурт тоже весьма полезный продукт, он обладает иммуностимулирующим действием, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, подавляя болезнетворных бактерий. Его могут употреблять люди с лактазной недостаточностью, поскольку сахар в нем перебродил полностью.

По сути, все эти продукты обладают пользой, каждый из них оказывает положительное действие на пищеварительную систему, обогащает организм витаминами и микроэлементами. Однако, стоит помнить, что это «живые» продукты с коротким сроком годности, а добавка в них различных веществ вроде крахмала, красителей и ароматизаторов, а также обработка при высокой температуре, снижают их полезные свойства. Чаще всего такие операции проводят с йогуртами. Поэтому при покупке следует убедиться, что продукт полностью натуральный с неистекшим сроком годности, а лучше вообще приготовить такой напиток самому.

Источник