Заготовка полуфабрикатов на месяц что запасаю и как готовлю расскажу и покажу
Заготовки полуфабрикатов в морозилку на месяц: упрощаем себе жизнь на месяц (1 часть)
Приготовленные заранее заготовки сокращают нам время на приготовление обедов, ужинов, и завтраков. Особенно удобно пользоваться такими заготовками на рабочей неделе, когда после работы не остается много времени для приготовления пищи. Я хочу показать Вам 10 рецептов заготовок на месяц, или может для кого-то на 13 недели. В этой статье я расскажу только о 5 рецептах, и чтобы не утомлять Вас, разделю данные заготовки на 2 части. Но конечно же, по желанию, можно посмотреть видео, в котором сразу 10 заготовок.
Заготовка 1: ПИЦЦА
Сначала готовлю пиццу, потому что так быстрее. Пока подходит тесто, можно успеть сделать заготовки с фаршем.
Пиццу необходимо замораживать уже готовую.
Ингредиенты:
Приготовление ПИЦЦЫ:
Если рецепты не будут понятны, можно посмотреть видео рецепт в конце статьи.
1. Сначала готовим тесто: для этого в миске смешиваем сухие дрожжи с теплой водой (но не в коем случае не с горячей), когда дрожжи полностью растворились в воде добавляем яйцо комнатной температуры, сахар, муку (обязательно просеиваем), немного соли.
2. Муку ввожу порциями, чтобы не переборщить, когда тесто станет такой густоты, как на оладьи, можно добавить 3 столовые ложки растительного масла. Далее вводим оставшуюся муку, у меня всего ушло 450г муку, но у всех мука разная, поэтому вам может потребоваться немного больше или меньше. В итоге получается вот такое мягкое тесто, оно практически не липнет к рукам и хорошо держит форму.
3. Ставим тесто подходить на 1 час в теплое место. А в это время готовим другие заготовки.
Можно на 5 минут включить духовку на 50 градусов, поставить тесто, затем выключить и ставить на час подходить в духовке.
4. Когда тесто подошло, делю его на 6 одинаковых кусочков. Я буду готовить пиццу маленького размера, чтобы было удобно замораживать и порционно размораживать.
5. Каждый кусочек раскатываю в круг и смазываю соусом. Края соусом не смазываем, иначе он будет гореть при выпекании пиццы.
6. Готовим СОУС: для этого смешиваем 3 столовые ложки томатной пасты с 1/3 чайной ложки сухого чеснока, 1/3 чайной ложкой соли, если томатная паста густая, как у меня, я добавляю 1 ст.л кипяченой воды. По желанию можно добавить итальянские травы (это такая специя).
С таким соусом пицца получается, как в пиццерии. Майонез никогда не добавляю, по моему вкусу это слишком жирно и не совсем вкусно. А так конечно же добавляйте, если любите.
7. Сверху выкладываю нарезанную мелким кубиком колбасу, колечки помидора, по 3 пластинки шампиньонов. Но конечно же начинку можно добавить любую по вашему вкусу и желанию. Сверху посыпаю сыром, но так же сыр можно положить снизу, сразу на соус.
8. Выпекаем в духовке при 190 градусах, примерно 15 минут, в зависимости от мощности духовки.
Далее полностью остужаем пиццу при комнатной температуре до холодного состояния и только потом замораживаем. Теплую выпечку замораживать нельзя!
Заготовка 2: МИНИ-ЗАПЕКАНКИ С КОТЛЕТАМИ И ОВОЩАМИ
Такие мини-запеканки готовятся в духовке. А замораживаются сразу в одноразовой форме, которая потом ставится в духовку и даже не нужно перед этим размораживать заготовку. Форма продается в любом хозяйственном магазине и стоит не дорого.
Ингредиенты:
Готовим мини-запеканки:
1. Сначала нужно приготовить котлетки: для это в фарш добавляем соль, сухой чеснок, сушеную зелень, измельченный в мясорубке или в блендере лук (я измельчала в мясорубке сразу весь лук, для всех заготовок).
2. Фарш перемешиваем руками, сначала так чтобы все ингредиенты хорошо размешались, затем вымешиваем, как тесто, а затем отбиваем (поднимаем и бросаем фарш несколько раз). Так фарш будет более плотным и котлеты не будут распадаться во время лепки.
3. Котлетки выкладываем в одноразовую форму, в которой будем замораживать и потом готовить По поводу форм у меня есть отдельная интересная статья на канале, можете почитать. Там рассказывается о разных формах, их особенностях, минусах, плюсах, и что в какой форме лучше готовить.
В каждой котлетке формируем вот такую выемку, будто делаем гнездо.
4. В каждую выемку кладем по 1 чайной ложке консервированной кукурузы, сверху выкладываем шампиньоны, нарезанные пластинками.
5. Сверху я смазываю смешанной сметаной с майонезом в равных количествах. Можно смазать сметаной или просто майонезом, по вашему желанию. Я же не люблю смазывать майонезом, потому что для нас это жирновато.
6. Далее выкладываем нарезанные пластинки помидоров. Желательно чтобы диаметр помидора был таким же как диаметр котлетки, чтобы пирамидка была красивой и хорошо держалась.
Отправляем прям в таком виде замораживаться, а после заморозки накрываем пищевой пленкой, чтобы не распространялись и не смешивались запахи.
Заготовка 3: МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ
Такие котлеты вкуснее всего готовить в томатном соусе. Они получаются сочными и нежными.
Ингредиенты:
Готовим котлеты:
1. Картофель, морковь, лук и чеснок измельчаем в мясорубке и добавляем к фаршу, фарш конечно же можно взять любой.
2. Дале добавляем соль и специи, я люблю добавлять сушеный чеснок, сушеную зелень, молотую смесь перцев.
3. Фарш перемешиваем руками, сначала так чтобы все ингредиенты хорошо размешались, затем вымешиваем, как тесто, а затем отбиваем (поднимаем и бросаем фарш несколько раз). Так фарш будет более плотным и котлеты не будут распадаться во время лепки и жарки.
4. Далее лепим котлетки круглой формы, отбиваем немного каждую в руках, скатываем в шарик и кладем на доску или противень, устеленный пищевой пленкой, так котлеты не будут прилипать и очень легко отделяются после заморозки. Как только котлеты заморозятся, раскладываем в контейнеры или пакеты.
Всего у меня вышло 17 котлеток.
Заготовка 4: МЯСНЫЕ ЁЖИКИ
Готовить такие ёжики можно и в духовке, и на сковороде в томатном соусе, и запекать с овощами, существует огромное количество вариантов приготовления, универсальная заготовка!
Ингредиенты:
Приготовление ёжиков
1. Сначала нужно отварить рис до полуготовности, промыть холодной водой и обязательно дать воде стечь, чтобы ёжики во время лепки не поплыли.
2. Добавляем рис к фаршу, далее добавляем соль, сухой чеснок, молотую сладкую паприку, молотую смесь перцев, луковицу, измельченную в мясорубке или в блендере, хорошо перемешиваем руками и далее, как я уже писала, вымешиваю, как тесто и отбиваю для плотности.
3. Лепим ёжики круглой формы, как будто скатываем в руках шарики. Чтобы все ёжики были одинаковыми, пользуюсь чайной ложкой. Я люблю делать маленькие ёжики, на мой взгляд так более эстетично смотрится и они быстрее потом готовятся.
Замораживаем сначала на доске, накрытой пищевой пленкой, а потом раскладываем в контейнеры или пакетики. Всего получилось 45 ёжиков.
Далее я хочу предложить Вам два варианта колбасок из индейки. Но в этой статье будет только одна, вторую колбаску я покажу во второй статье. Ведь статья уже и так достаточно длинная.
Заготовка 5: Рубленная колбаска из индейки (или курицы)
Ингредиенты:
Приготовление колбаски:
1. Филе бедра индейки нарезаем мелким кубиком, чтобы колбаска было красивой, плотно после приготовления и сочной, крупно резать не стоит. Можно взять конечно же куриные бедра.
2. Так же мелко нарезаем и одно куриное филе.
3. Далее солим, выдавливаем через пресс или натираем на мелкой терке 1 крупный зубчик чеснока. Все хорошо перемешиваем руками
4. Далее обязательно добавляем куриный бульон и сливки, у меня были 20%, но если у Вас есть жирнее, то очень хорошо будет добавить их. Разминаем руками, как бы вмешиваем всю жидкость в кубики индейки. Масса начнет густеть практически моментально.
5. Делим готовую колбасную смесь на 2 части. Первую часть раскладываем на рукав для запекания такой длины, какую хотим сделать колбаску. Рукав плотно завязываем с одной стороны, у меня это специальные зажимы, но можно отрезать полосочку от рукава для запекания и завязать ею. С другой стороны начинаем подкручивать, делая колбаску плотнее, и тоже завязываем.
Затем заворачиваем в пищевую пленку и тоже завязываем. Во-первых, для того чтобы вода не попадала в колбаску, когда будем ее варить и чтобы запахи не распространялись по морозильной камере. Вторую колбаску делаем так же и замораживаем.
В следующей статья я напишу остальные 5 заготовок, не менее интересных и вкусных.
Заготовка полуфабрикатов на месяц
30 сентября 2020, 17:17
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сегодня я займусь заготовкой полуфабрикатов на месяц, очень удобно, когда захотелось котлет, а лепить не хочется, ну или просто нет времени, вот заготовка и пригодятся.
Для этого я возьму четыре курицы общим весом 8 кг 400 гр.
Предварительно всех кур разделаю.
Крылья отрезаю фаланги срезаю и тоже выбрасываю,
Гузки отправляю в отходы.
Шкуру снимаю, все это я отдаю уличным собачкам.
В результате у меня получился килограмм отходов.
Вырезаю грудку, ее кладу отдельно из нее сделаю фарш и нарежу кубиками для второго.
Затем срезаю мякоть с бедрышков и голени они тоже пойдут на фарш.
Остается вот такой костный набор.
Три штуки заморожу, а из четвертого сварю бульон.
Первую воду я слила, все вымыла и залила курицу холодной водой, варю до готовности примерно час, пену снимаю.
Через 20 минут с начала варки бульон солю, добавляю сюда стебельки петрушки, она у меня домашняя без нитратов, петрушка хорошо сочетается с курицей.
Готовый бульон процеживаю, мясо с курицы пойдет в суп.
Часть бульона оставлю, а оставшуюся вылью в банку, в другой таре хранить бульон не желательно, дам ему остыть и уберу в холодильник, в таком состоянии куриный бульон без потери питательных веществ может простоять двое суток, дольше хранить не рекомендую.
Крылышки замариную, солю, добавляю приправку для курицы, паприку, и чайную ложку соевого соуса, можно добавить сметану.
Хорошо перемешиваю, выкладываю в паке и убираю в морозилку.
Когда нужно, достаю выкладываю на противень и запекаю, если уж совсем нет времени, то обжариваю.
Теперь разберусь с грудкой.
Часть отлажу, остальную грудку пущу на фарш.
Мясо с голеней и бедрышек, тоже пущу на фарш, но не все, оставлю немного для ветчины.
Пропускаю мякоть с бедрышек, затем куриную грудку. У меня еще есть свинина здесь около килограмма, ее я пропущу отдельно.
Одну из оставленных грудок порежу на порции, немного отобью, солю, перчу с обеих сторон и кладу в пакет, убираю в морозилку.
Когда нужно я ее достаю выкладываю на разогретую сковороду быстро обжариваю с обеих сторон добавляю к ней лук, заливаю сметанным соусом и тушу, очень вкусно, а главное быстро.
Другие две грудки нарезаю кубиками и уберу, из них готовлю плов или тушу картошку, ну или делаю подлив к любому гарниру.
Куриный фарш солю, перчу, все хорошо перемешиваю.
Часть оставлю на котлеты и зразы, остальной фарш пока уберу.
К котлетному фаршу добавляю мелкорубленый лук и чеснок, все перемешиваю.
Вместо булочки я добавлю в него натертый на мелкой терке кабачок, сок не отжимаю, так фарш будет сочнее, все хорошо перемешиваю, фарш густоват, добавлю немного воды.
Все хорошо вымешиваю и отбиваю.
Формую котлеты, обваливаю их в муке, кладу на поддон и убираю в морозилку.
Перед приготовлением, я котлеты немного размораживаю, без фанатизма, не нужно чтобы мука превратилась в клей.
Теперь буду делать зразы.
Подготовленную начинку убираю остывать.
Посыпаю разделочную доску мукой.
Делаю из фарша шарики, а затем вот такую лепешку, выкладываю на середку начинку, защипываю, обваливаю в муке.
Выкладываю на поддон и убираю в морозилку.
Котлеты и зразы замерзли перекладываю их в пакеты.
Покажу как я готовлю зразу, вот такие они у меня чуть оттаявшие, кладу их на разогретую свовороду, нагрев убавляю до среднего, обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета, для того чтобы они приготовились и были более сочными добавлю немного воды буквально столовую ложку.
Готовые зразы выкладываю на тарелку, подать их можно с любым гарниром или салатом.
Эксперимент удался, очень вкусные получились.
Теперь подготовлю мясо для ветчины я возьму 400 грамм грудки и 600 грамм мяса с голени и бедрышек, так будет сочнее.
Грудку нарезаю тонкими полосками.
Так же поступаю и с мясом с голени и бедрышек.
Выкладываю подготовленное мясо в миску солю на один килограмм я взяла 20 грамм соли, чайную ложку мускатного ореха, 5 зубчиков мелкорубленого чеснока, добавляю сюда черный перец, все хорошо вымешиваю, добавляю одну чайную ложку желатина и 50 грамм куриного бульона.
Вот до такой консистенции вымешиваю мясо, оно должно вот так сливаться.
Беру пакет для запекания, отрезаю нужную длину, затем срезаю его с одной стороны и выкладываю фарш, первый рулет у меня будет простой.
Заворачиваю его, хорошо утрамбовываю и завязываю, можно завязать нитью.
Второй рулет делаю с грецкими орехами.
Выкладываю фарша, посыпаю орехи, мокрыми руками придаю мясу форму батона, сворачиваю как и первый.
Третий рулет я буду делать с паприкой.
Насыпаю на рукав паприку выкладываю фарш сворачиваю как и предыдущие.
Когда мне нужно его приготовить, перекладываю рулет из морозилки в холодильник и полностью его размораживаю.
Кладу в холодную духовку, ставлю температуру 140 градусов и запекаю 1,5 часа.
Готовый рулет достаю кладу его в холодную воду, буквально на пару минут, затем убираю в холодильник на сутки.
Вот такой рулет у меня получился, он легко нарезается не крошится.
Мяса с бедрышек больше чем грудки, это видно на разрезе, как я и хотела.
Дальше у меня люляки-баб, беру свиной фарш, добавляю туда остатки куриного, все перемешиваю, солю, перчу, добавляю немного воды.
Использую не весь фарш, часть отложу.
В фарш для люляки-баб добавляю натертый на крупной терке лук, не стала я его отдельно пропускать на мясорубки, все хорошо вымешиваю, беру вот такие шпажки делаю люляки-баб примерно 4 см толщиной и 10-15 сантиметров длиной, насаживаю на подготовленные шпажки, укладываю на поддон и убираю в морозилку.
Для приготовления я их не размораживаю, кладу на решетку, но лучше на противень и ставлю в разогретую до 230 градусов, но лучше до 250 просто у меня больше духовка не позволяет и запекаю их до готовности, примерно 40 минут.
Пока запекается люляки –баб, замариную лук, шинкую его полукольцами, добавляю виноградный уксус, солю, кладу немного сахара и заливаю кипятком, уж больно лук горький.
Нарезаю на квадратики лаваш.
Готовый люляки баб дотаю из духовки, снимаю их со шпажек, заворачиваю в лаваш, выкладываю лук, лаваш посыпаю паприкой, подаю к нему острый соус.
Вот такая вкуснота и красота получилась.
Да простят мне знатоки кавказской кухни мой курино-свинной фарш, просто баранину мы не едим.
Теперь буду делать голубцы.
Вырезаю из капусты кочерыжку, разбираю ее на листочки и отвариваю их в подсоленной воде.
Пока варится капуста подготовлю фарш, кладу в него мелкорубленый лук, чеснок и отваренный рис.
Все хорошо перемешиваю.
Листья вынимаю, остужаю, прожилки срезаю, выкладываю фарш, заворачиваю.
Готовые голубцы перекладываю в пакеты и убираю в морозилку.
Для приготовления голубцы не размораживаю.
Делаю для них соус.
Лук, морковь обжариваю, добавляю томатную пасту, все обжариваю и заливаю водой или бульоном, если голубцы не замороженные то я еще их предварительно обжариваю и ставлю тушит, если соус жидковатый добавляю немного муки.
Из оставшегося фарша приготовлю ленивые голубцы и зафарширую этим же фаршем немного перцев.
Оставшуюся капусту мелко шинкую, добавляю в фарш, хорошо перемешиваю.
Делаю голубцы в форме котлет, выкладываю на поддон и отправляю в морозилку.
Готовлю я их точно так же как и голубцы.
У меня остался фарш из грудки я делаю из него фрикадельки, пойдут в суп.
На один раз сварить как раз хватит.
Теперь нафарширую перцы их я замораживать не буду.
Перцы бланширую в течение 5 минут.
Вынимаю даю остыть, удаляю плодоножку и семена.
Как я их готовлю показывать не буду у меня на канале есть видео ссылка на него в комментариях, там начинка другая, очень вкусно получается.
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
«Заготавливаю продукты на месяц вперед»: как экономить на еде до 10000 в месяц
Как заготовить полуфабрикаты на месяц и сколько можно сэкономить — своим опытом с читателями Финтолка поделилась ростовчанка-блогер Маргарита Белякова. Она работает программистом и ведет кулинарный канал на YouTube.
Зачем замораживать полуфабрикаты
Мы с семьей живем в Ростове-на-Дону: я, муж, сын-второклассник и дочь трех лет. Мы много работаем, но и на хобби время остается — для меня это в первую очередь кулинария.
Жизнь становится быстрее, и домашние полуфабрикаты — мой способ экономии, в первую очередь времени. Магазинные полуфабрикаты я покупать не хочу. Их состав разочаровывает, но дело не только в этом. Я стараюсь покупать мясо у частных фермеров, как правило, покупать выгоднее большими объемами. Поэтому туши сразу разделываю, подготавливаю, замораживаю.
Готовую еду я тоже не покупаю, потому что не знаю, из каких продуктов это сделано, соблюдались ли все нормы. А кроме того, для меня важен семейный домашний уют. Заходишь домой и чувствуешь знакомый вкусный запах привычной любимой еды. Чувствуешь, что дома. Не в доме, а именно дома.
Поэтому предпочитаю потратить время на подготовку полуфабрикатов. Кто-то говорит, что замороженное есть нельзя, это все вредное, пользы — ноль. Но если изучить вопрос, то становится понятно, что заморозка — один из самых щадящих способов хранения.
Как происходит заготовка полуфабрикатов на месяц
На заготовку и заморозку полуфабрикатов мне нужен один полный день: с 8:00-9.00 до 20.00:21.00 с перерывами на обед и отдых. Заготовленных полуфабрикатов хватает на четыре недели, иногда чуть дольше. Когда заготовки подходят к концу, я снова заполняю морозилку.
Продукты для одной «заморозки» обычно обходятся в 4 000-5 000 рублей. Кроме того, еще 7 000-10 000 тратим на фрукты, овощи, бакалею и прочие продукты для семьи. Мой главный лайфхак для экономии — я всегда хожу в магазин со списком. Он держит меня в рамках, я не куплю ничего лишнего и ненужного.
Приведу общий список продуктов и полуфабрикатов, заготовленных из них.
Из этих продуктов я заготовила полуфабрикаты для 11 блюд: паштет, филе куриного бедра в панировке, наггетсы, рулет из куриной грудки, фрикадельки из индейки, мини-колбаски из индейки, рыбные шарики, фалафель, овощные бомбочки, зразы и сырники.
В примере в основном блюда из курицы, ее в нашем рационе больше. Но мясо тоже заготавливаю: обязательно готовлю котлеты, фрикадельки, колбаски. А вот с рыбой ситуация другая. Хорошо замораживать свежую, не подвергавшуюся заморозке рыбу. Минтай, семга, горбуша ввозятся к нам в замороженном виде. Если такую рыбу разморозить, то замораживать ее лучше после этого только в виде котлет или фрикаделек. Я так и делаю.
Когда покупаю крупную рыбу типа кеты, ее неудобно хранить в морозилке целиком. Я разрезаю ее на стейки, не размораживая (тут на помощь приходит муж — нелегкое это дело) и храню в морозилке, как и другие полуфабрикаты.
А вот со свежей рыбой можно много интересного заморозить. Кроме того, прекрасно себя ведет при заморозке выпечка, многие овощи, кое-какие бобовые. Были моменты, когда и готовую еду замораживала: несколько раз приходилось уезжать на неделю-две, а у мужа с готовкой отношения не сложились. Заполняла для него морозилку готовой едой. На регулярной основе готовые блюда я не замораживаю, а вот по ситуации, если слишком много вдруг приготовила, убираю в морозилку.