Закваска и кефир в чем разница
Что полезнее закваска или кефир?
Оба продукта принесут пользу организму, если перед покупкой Вы будите знать некоторые правила которые помогут Вам купить качественную продукцию.
Состав и сроки хранения закваски
Закваска состоит из молока и бактерий. Такой продукт, как видите не содержит абсолютно ничего того, что могло бы приносить вред организму. А это значит, что подобное лакомство можно смело включить в рацион ребенка. По желанию можно использовать различные фруктовые наполнители. Продукт богат на витамины группы В,Е,А и Д. В большинство рецептов закваски входят бифидобактерии. Такой продукт незаменим при желудочно-кишечных расстройствах. Употребляя закваску человек в максимально короткий срок почувствует улучшения и легкость в организме. Хранится такое лакомство довольно долго, около недели. Врачи рекомендуют употреблять закваску на ночь, для лучшего эффекта.
Что полезнее закваска или кефир?
Казалось бы, и то и другое не принесет вреда, ну тут уже Вы сами должны выбрать, что Вам по душе, как говориться, дело вкуса.
Преимущества и составляющие кефира
Нет такого органа в организме, которому бы не приносил пользу этот «кисломолочный помощник». Кефир уже давно успел зарекомендовать себя как первый и самый главный помощник при похудении. Начиная с применения его в обычных разгрузочных днях, когда вы полностью отказываетесь от еды и заканчивая диетами, в основу которых входит употребления кефира.
Противопоказания и недостатки
Несмотря на все плюсы, кефир нельзя давать маленьким деткам. Этот продукт содержит малую долю этилового спирта. Людям, которым противопоказан алкоголь, придаться заменить кефир закваской. При покупке обращайте внимания на срок годности, если товар годен больше недели, это говорит о наличии большого количества пищевых добавок и консервантов. Употребление такого кефира не дает гарантию того что Вы получите те самые полезные бактерии, а напротив может привести к отравлению организма.
Что полезнее закваска или кефир? Каждый организм работает и воспринимает пищу по-своему, это сугубо индивидуально. Если человеку нравиться вкус и консистенция кефира, то выбор очевиден и наоборот. Золотое правило для всех одно – обращайте внимание на срок изготовления. Если он слишком велик – это не добавляет плюсов не одному ни другому из вышеперечисленных кисломолочных продуктов.
Кефир, йогурт, простокваша и закваска: чем отличаются, что полезнее
Разнообразие современных кисломолочных продуктов порой способно сбить человека с толку. Даже такие привычные напитки как кефир и простокваша очень похожие друг на друга, но все-таки разные, непонятно чем отличаются, а уж ставший в последние годы популярным йогурт и тем паче. Так в чем же разница между этими продуктами, и что из них полезнее?
Близкие родственники
Все эти продукты относятся к кисломолочным, то есть их получают сквашиванием молока. В ходе этого процесса молочный сахар лактоза под действием бактерий превращается в молочную кислоту, поэтому продукты и принимают такой кисловатый вкус. Разница заключается в типе закваски и условиях созревания.
Кефир готовят из пастеризованного молока с помощью специальных грибков, которые помещают в жидкость и оставляют при комнатной температуре на несколько часов.
Простокваша также готовится из пастеризованного коровьего молока с помощью мезофильных молочнокислых бактерий и стрептококков. Для ее созревания достаточно температуры в 30 градусов. У нее нежный, в меру плотный сгусток, не очень кислый вкус и приятный запах. Из-за невысокой кислотности и легкой усвояемости ее рекомендуют включать в питание детей.
Молочнокислых бактерий много и, в зависимости от их вида и температуры обработки, можно получит другие популярные продукты:
Йогурт получается в процессе сквашивания молока термофильными стрептококками и болгарской палочкой. Процесс активно идет при 40 градусах. Йогурт – очень удобный продукт, потому что процесс его производства можно контролировать на всех стадиях, а за счет небольшой кислотности и нейтрального вкуса он хорошо сочетается с многими добавками, чем пользуются производители.
Нередко сырье обогащают сухим обезжиренным молоком, повышая таким образом содержание белка в йогурте.
Сплошная польза
Кефир отличается повышенной кислотностью и освежающим вкусом. Его рекомендуют для утоления жажды и улучшения работы кишечника. Он содержит витамины А и D, а также кальций и фосфор, причем в форме, удобной для усвоения организмом. Он положительно влияет на микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет и обладает очень низкой калорийностью. Наиболее полезен кефир, нагретый до комнатной температуры. Его не стоит пить людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Простокваша – легкий полезный продукт, простой в изготовлении. Ее рекомендуют при пониженной кислотности желудка, атеросклерозе, ожирении, болезнях печени. Она хорошо восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает состояние кожи. За счет меньшей кислотности может употребляться с сахаром или другими наполнителями как десерт.
Йогурт тоже весьма полезный продукт, он обладает иммуностимулирующим действием, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, подавляя болезнетворных бактерий. Его могут употреблять люди с лактазной недостаточностью, поскольку сахар в нем перебродил полностью.
По сути, все эти продукты обладают пользой, каждый из них оказывает положительное действие на пищеварительную систему, обогащает организм витаминами и микроэлементами. Однако, стоит помнить, что это «живые» продукты с коротким сроком годности, а добавка в них различных веществ вроде крахмала, красителей и ароматизаторов, а также обработка при высокой температуре, снижают их полезные свойства. Чаще всего такие операции проводят с йогуртами. Поэтому при покупке следует убедиться, что продукт полностью натуральный с неистекшим сроком годности, а лучше вообще приготовить такой напиток самому.
Кефирный гриб. Молочный гриб. Форум сайта \”Мой грибочек\”.
Меню навигации
Пользовательские ссылки
Объявление
Памятка для новоприбывших и старожилов:
В связи с тем, что вопрос о разнице между обычным “магазинным” кефиром и кефиром от грибка поднимается очень часто, мы решили вынести его в отдельную тему. Подробнее читайте здесь
2) Прежде чем создавать тему со своим вопросом, прочитайте внимательно FAQ: ответы на часто задаваемые вопросы на основном сайте, а также воспользуйтесь функцией поиска по форуму. Практика показывает, что большинство вопросов по уходу или лечению гриба, а также многие “частные” случаи уже обсуждались здесь на форуме и Вы можете найти ответ на свой вопрос.
3) Обращаем Ваше внимание на то, что на основном сайте отключены функции отправки писем и сообщений в гостевой книге, так что если у Вас есть вопрос, который Вы не нашли в FAQ, вы можете задать его здесь. На основном сайте также есть косметические и кулинарные рецепты.
Информация о пользователе
А в чём разница?
Сообщений 1 страница 6 из 6
Поделиться12010-11-08 04:55:29
В чём разница между обычным магазинным кефиром и “кефиром”, полученным с помощью молочного гриба?
Поделиться22010-11-08 06:48:13
ourhovel
Примерно как разница между кофейным напитком из желудей и кофе “Арабика”
А вообще-то такая статья готовится
Поделиться32010-11-08 21:19:25
ourhovel, в магазинном кефире используют только закваску от грибного настоя. Т.е. заправляют молоко готовым кефирчиком, тем самым разбавляя полезные бактерии, потом настаивается все это сутки и получаем простоквашу, под названием магазинный кефир.
Вот что пишет по этому поводу изготовитель молока, кстати, участник нашего форума:
В нашем же случае, при закваске грибком жирненького молока, мы получаем настоящий концентрат кефирных бактерий, очень нужный для нашего организма, ничем не разбавленный, а значит полезный и вкусный.
Поделиться42010-11-09 12:42:13
Поделиться52010-11-11 11:24:39
Домашний кефир намного полезнее магазинного
Белые и пушистые
Подробнее о том, как помогают кефирные грибки сохранить или нормализовать здоровье, рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог НИИ гастроэнтерологии Илья Балакирев:
Если не поддержать задуманную природой естественную очистку, пустить дело на самотек, то рано или поздно система даст сбой: токсины, возникающие в процессе гниения белка, всасываясь в кровь, будут постепенно отравлять организм. А это приводит к расстройству функций внутренних органов, провоцирует как аллергические заболевания, так и болезни печени, желчного пузыря, не говоря уже о такой “малости”, как быстрое старение клеток организма.
Идем по грибы
Следуя настоятельным рекомендациям врачей готовить кефир, не выходя с собственной кухни, “кефироизготовители” поначалу сталкиваются с некоторыми трудностями. Основная проблема заключается в отсутствии кефирного грибка в открытой продаже. Обзавестись им можно либо у друзей-знакомых, которые будут только рады избавиться от многочисленного приплода (жалко выбрасывать!), либо через Интернет. Во Всемирной Паутине существует множество клубов, где любители кефирного грибка не только делятся своими наблюдениями, но и охотно раздают “кисломолочную панацею” всем желающим. Причем совершенно бесплатно.
Новоиспеченному хозяину кефирного грибка следует в первую очередь побеспокоиться о доставке своего “питомца” на новое место жительства. Для этого необходима стеклянная банка с пастеризованным молоком (то есть прошедшим тепловую обработку до 70 градусов). В таких комфортных условиях грибок без проблем выдержит переселение и в тот же день начнет квасить молоко, не теряя времени на адаптацию.
Особенности кефирного производства
# В процессе закваски необходимо перемешивание. Это желательно сделать через 10 часов после молочной подкормки, то есть спустя половину времени, необходимого для приготовления кефира (18-20 часов).
**************************************
У разных видов кефирного грибка разный процесс сквашивания, поэтому рекомендации на форуме отличаются от приведенных в данной статье.
Закваска и кефир в чем разница
Сообщение Ольга Соколова » Сб фев 11, 2012 16:23
Темы “молоко и молочные продукты” и “закваски для молочных продуктов” очень обширны. Не все могут осилить. В связи с этим появляется много одинаковых вопросов.
Поэтому создаю эту тему, где отвечу на самые частые вопросы.
никакой разницы. Это абсолютно одно и то же.
Я по привычке называю стерилизованное.
Для заквашивания в домашних условиях лучше и спокойнее использовать стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко. Это связано с тем, что в пастеризованном молоке могут быть антибиотики, которые не позволят развиться молочнокислой микрофлоре.
Кефир это вообще обособленный продукт. Закваска для него особенная- кефирные грибки. Это естественный симбиоз дрожжей и молочнокислых микроорганизмов. Выглядит такая закваска как хлопья. Настоящий кефир можно сделать только с помощью кефирных грибков. Все остальное является кефирными напитками.
Кефирные грибки еще почему-то называют тибетский гриб.
ну, про опасность, связанную с заквашиванием дома йогуртов из покупных я уже говорила. Покупные вообще нельзя перезаквашивать.
Сообщение МаМаша » Ср фев 22, 2012 22:08
Все молоко получают от коров, но почему оно так по разному называется? Стерилизованное, ультрапастеризованное, пастеризованное, отборное, топленое, сухое и просто из под коровы. А в чем в общем то разница?
Давайте разберемся.
В самом начале темы я кратко написала, но, видимо, слишком кратко. Поэтому объясню подробнее.
Давайте подробнее про самые популярные виды молока.
Сухое молоко.
Для получения сухого молока используют наиболее качественное сырье. Производство такого молока дорогое, оборудование очень сложное, процесс тяжелый и фальсифицировать его просто не выгодно. Плохое молоко пригорает к оборудованию, если молоко слишком жидкое (разбавлено водой) – процесс удлиняется, что ведет к увеличению энергозатрат. Чаще всего фальсификация происходит на перевалочных пунктах. Завод продает сухое молоко кому-то и этот кто-то подмешивает к хорошему молоку сухую сыворотку (отходы творожного и сырного производства), сухую пахту (отходы маслодельного производства) или если совсем уже подсудное дело – питьевую соду. А баллон катят на заводы.
Опять же – правильно растворенное сухое молоко не отличит от свежего даже специалист. У восстановленного молока абсолютно те же характеристики, что у простого пастеризованного молока.
Многие люди говорят, что «чувствуют привкус порошка». Это невозможно почувствовать. То, что они так называют – привкус пастеризации. При нагреве молока белки как бы слипаются и придают такой вкус. Этот же эффект вы видели на маминой кухне с раннего детства – пенка на молоке. То же самое, только в виде пленки. Технологическое оборудование не дает образовываться пенке, а от привкуса никак не избавишься.
Пастеризованное молоко.
Большинство людей утверждают, что пастеризованное молоко лучше стерилизованного. Увы, но в большинстве случаев это не так. Дело опять же в законодательстве. В пастеризованном (не ультра, а просто пастеризованном) молоке допускаются антибиотики. Дальше возникает вопрос – а как они туда попадают. Одно могу сказать точно – ни фермеры, ни заводы антибиотики в молоко не добавляют. Попадают они таким путем. Эффект ложки дегтя в бочке меда. На фермах коров доят специальными аппаратами для доения. Бывает, что попадает корова, которой кололи лекарства. В ее молоке обнаружатся антибиотики. Достаточно молока одной коровы, чтобы заразить антибиотиками одну или несколько тонн молока (зависит от концентрации). Ферме не выгодно отправлять плохое молоко на завод, потому что завод откажет в оплате и ферма попадет в убыток.
Однако, на завод такое молоко принимают, но оплачивается оно дешевле и далее его можно направлять только на производство пастеризованного молока.
Бывало у вас так, что пастеризованное молоко стоит и не прокисает, а становится горьким, странно пахнет и порой приобретает зеленоватый оттенок? Это и есть молоко с антибиотиками. Причем партия от партии не зависит. Поэтому попав на такое (плохое) молоко – не надо ставить крест на производителе в целом.
Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко.
Почему же оно так долго хранится? Если все упростить – в молоке есть как бы три зоны. Кислая, щелочная и пустая – буферная зона. В начале (после выдойки) превалирует щелочная, потом в молоке накапливается кислота и в итоге молоко прокисает. Так вот какая из этих «зон» займет буферную – то с молоком и произойдет. Щелочь займет эту пустоту или пустота так и останется пустотой – молоко не будет портиться. Кислота – молоко прокиснет.
Стерилизованное молоко делают так: пастеризуют, приводят к единой жирности, потом вносят соли – стабилизаторы, стерилизуют и расфасовывают в стерильных условиях. (Конечно, в технологии есть и другие этапы, но в данный момент повествования это неважно).
В этой выписке из технологии, думаю, вам все понятно, кроме солей-стабилизаторов. Объясняю. Это фосфорникислые и лимоннокислые соли. Они есть в небольших количествах в молоке. Если дополнительно внести их в молоко перед стерилизацией – они как бы занимают буферную зону и не дают молоку прокиснуть. Потом молоко стерилизуют – прогревают до 120 град и в условии полной асептики и антисептики производится розлив. Такое молоко хранится 4-6 мес даже вне холодильника потому что обеззаражено, нет доступа света, кислорода и микробов.
Молоко из под коровы.
Чаще всего я слышу комментарии, что лучше всего молоко из под коровы. Мне всегда хочется спросить – а почему? Почему люди считают, что выдоенное дома молоко, возможно с некоторыми нарушениями безопаснее произведенного на предприятии с соблюдением всех норм безопасности?
Конечно, если животное здорово, хорошо кушает, приносит вовремя телят (если того не происходит – качество молока падает), чистое вымя, чистые руки, никаких кошей и собак рядом с молоком, чистое ведро, вовремя прогретое и хорошо остуженное молоко – да, наверное такое молоко лучше. Но соблюдаются ли все эти требования? Думаю, нет. Youtube завален роликами, когда дояр с бычком во рту, когда половина молока в ведро, половина коту в миску рядом, когда курицы бегают вокруг этого ведра. Как то сомнительна польза такого молока…
Чтобы обезопасить себя и своих близких надо знать такую вещь – молоко из под коровы сохраняет полезные свойства в течение двух часов. В течение этого времени в молоке присутствует фермент лизоцим, который не позволяет проникать в молоко болезнетворным микроорганизмам. Время это называется лаг-фаза. В течение лаг-фазы молоко необходимо подогреть до около 80 град (не доводить до кипения) и охладить. Тогда ферменты, которые могут принести вред, инактивируются и патогенная микрофлора погибнет. Не навсегда конечно (она обязательно вернется), но сохранность и безопасность молока будет дольше. Парное же молоко можно пить только в течение 2 часов, после чего лизоцим разрушается.
Авторство принадлежит Ольге Соколовой.
ОБЪЯВЛЕНИЕ. Пастеризованное молоко
Сообщение Ольга Соколова » Вс мар 11, 2012 11:49
Сообщение Nataly Koot » Вс мар 11, 2012 15:37
Сообщение Rebel » Вс мар 11, 2012 19:30
Сообщение Ольга Соколова » Вс мар 11, 2012 20:17
Сообщение Galaktika » Сб июл 28, 2012 12:16
Кефир и кефирный напиток
Сообщение Ольга Соколова » Ср дек 26, 2012 21:59
Поскольку часто между этими двумя продуктами ставят знак равенства, решила разъяснить ситуацию.
Так в чем же плюсы и минусы того и другого продукта.
Основной минус настоящего магазинного кефира – его практически не купить. Под названием «кефир» часто продают кефирные напитки. И отличить настоящий кефир не так-то просто.
Также к недостаткам кефира по сравнению с кефирными напитками можно отнести наличие дрожжей. Многие мамы используют кефир для прикорма детей. Зачастую для первого прикорма. А это чревато проблемами. Дело в том, что дрожжи вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте. Организм взрослого человека с легкостью справляется с ним, но организм ребенка не в силах справится с повышенным газообразованием, и у деток начинаются колики. Употребление кефирного напитка не вызывает таких последствий, так как в кефирном напитке дрожжей нет.
Еще одна немаловажная особенность кефира – зависимость свойств от возраста продукта. Молодой кефир слабит, старый – крепит. Некоторые люди, зная эту особенность кефира, используют его как лекарственное средство.
К минусам кефира можно отнести его особенность образовывать в небольших количествах спирт и уксусную кислоту
Многие люди сознательно отказываются от настоящего кефира в пользу кефирного напитка еще и потому, что кефир имеет очень небольшой срок годности. По истечении срока годности кефир приобретает недопустимую консистенцию и неприятные вкус и запах: расслаивается, пенится, пахнет уксусом.
Тем не менее, самым основным плюсом кефира является уникальное положительное воздействие на организм. Кефир известен уже очень давно, однако, его свойства до сих пор изучают и обнаруживают все новые положительные стороны этого продукта.
К плюсам можно отнести также и вкус кефира. Настоящий кефир не похож ни на какой другой продукт.
Главным плюсом кефирного напитка можно назвать отсутствие минусов настоящего кефира. А именно: кефирный напиток не вызывает брожения в организме, дольше хранится; годен даже по истечении срока годности, его свойства не зависят от возраста продукта; в нем не образуются спирт и уксусная кислота (либо образуются в ничтожно малых количествах); он может достаточно продолжительное время находится вне холодильника (кефир вне холодильника стремительно портится).
Минус кефирного напитка – недостаточно насыщенный вкус и отсутствие кефирного аромата.
Поскольку кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов, он тоже обладает лечебно-профилактическими свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Но механизмы воздействия существенно отличаются от кефира.
Для современных хозяек важным аспектом является возможность сделать продукт дома. С этой точки зрения я выступаю за кефирный напиток. Настоящий кефир можно делать дома, но это трудоемко. Кефирные грибки требуют постоянного внимания, аккуратности, тщательности и стерильности. Я всегда сравниваю кефирные грибки с домашним животным. Надо ухаживать, кормить, следить. Им может не понравится молоко или условия культивирования. Они требовательны к температуре. В общем, у грибков есть «характер».
Кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов. Они более неприхотливы. Размножаются в практически любом молоке, не требуют особого ухода, не требовательны к температуре.
Расскажу чем чревато нарушение технологии культивирования грибков.
Повышение температуры до 27-30 градусов приводит к гибели микрофлоры и соответственно грибков.
Повышение температуры до 25 градусов приводит к дисбалансу микрофлоры: увеличивается количество дрожжей и уксуснокислых палочек, уменьшается количество молочнокислых микроорганизмов. При благоприятных условиях баланс микрофлоры восстанавливается после второго пересева (вторая смена молока).
Промывка водой приводит к нарушению баланса микрофлоры. Промывка уничтожает почти всю микрофлору, за исключением дрожжей. Микрофлора в этом случае восстанавливается очень медленно. Восстановление отмечается после четвертого-пятого пересева (4-5 смен молока). Поэтому промывать грибки водой не рекомендуется.
Длительная выдержка закваски с грибками (больше 24 часов) при пониженных температурах ухудшает качество закваски и вкус кефира. Поэтому хранить грибки в сквашенном молоке не рекомендуется.
Перемешивание благоприятно влияет на образование веществ кефира, способствует росту грибков. При получении закваски перемешивание является желательным этапом.
Самая распространенная ошибка при работе с кефирными грибками – люди обращаются с ними как с чайным грибом. То есть держат в одном и том же молоке при комнатной температуре или в холодильнике месяцами. Промывают водой и помещают в новое кипяченое молоко. При этом сквашивать пытаются в йогуртнице при температуре 37-40 градусов. Эти операции губительны для грибков. Такой «кефир» опасен для здоровья.
Что полезнее закваска или кефир?
Не так давно на прилавках магазинов появился новый кисломолочный продукт закваска. Производители уверяют нас, что закваска содержит намного больше полезных бактерий, чем остальные кисломолочные продукты. Так ли это? Что полезнее закваска или кефир?
Полезные свойства закваски
В состав закваски входят молоко, бактерии и фруктовые наполнители. В данном продукте не используются стабилизаторы и пищевые добавки. Закваска богата всеми полезными элементами свойственными кефиру – витамины группы В, А, Е и Д. В большинство заквасок входят молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Это позволяет наладить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.
От состояния кишечника зависит иммунитет человека. Чем больше вредных микроорганизмов, токсических элементов и гнилостных отложений будет в кишечнике, тем слабее иммунитет. Закваска позволяет не только получить большое количество питательных веществ, свойственных молочным продуктам, но и нормализовать работу кишечника.
Закваска в отличие от кефира имеет достаточно низкую кислотность и её можно употреблять при гастритах и проблемах желудочно-кишечного тракта. Этот продукт позволит справиться со многими недугами и похмельем. Срок годности закваски относительно высокий – около недели.
Преимущества закваски
Лучше всего употреблять закваску перед сном. В неё можно добавлять ягоды и фрукты, а при желании – укроп и огурец. Натуральный продукт идеально подходит как взрослым, так и детям.
Почему иногда лучше выбрать кефир?
Кефир богат кисломолочными бактериями, кальцием, калием, натрием, железом, фтором, йодом, витаминами группы В, А, Е и С. В его состав входят аминокислоты и пробиотики, которые улучшают процесс пищеварения. Кефир полезен буквально для всех систем организма.
Это не только источник полезных элементов и бактерий, но и отличное средство для похудения. Существует немало кефирных диет, которые позволяют не только похудеть, но и очистить организм. Очень полезны разгрузочные дни на кефире.
Несмотря на это кефир имеет достаточно высокую кислотность и противопоказан при язвах, гастритах и панкреатите. Его не стоит употреблять маленьким детям. Кефир содержит этиловый спирт и противопоказан людям, которые плохо переносят токсическое воздействие.
Срок годности кефира не должен быть больше недели. В противном случае напиток будет включать большое количество консервантов и пищевых добавок. В таком продукте могут не содержаться полезные бактерии, и никакой пользы для организма он не принесет.
Не стоит легкомысленно относиться и к закваске. Этот продукт появился не так давно, и большинство производителей постарались усовершенствовать его самыми разными способами. Так, сейчас достаточно просто найти закваску со сроком годности около месяца. В таком напитке чаще всего нет никаких полезных бактерий, зато очень много консервантов.