Заменитель молочного жира что это
Заменитель молочного жира
Все чаще простые обыватели замечают на полках супермаркетов продукты с надписью «заменитель молочного жира». Есть такие, которые не доверяют таким новшествам, но есть и те, кто с удовольствием приобретает такие изделия.
ЗМЖ — что это такое
К заменителю молочного жира относится продукция, получаемая в результате переработки растительного масла. Для его изготовления используют подсолнечное, кукурузное, пальмовое, соевое и кокосовое масла.
Первые два вида применяют в России чаще остальных. Это качественные продукты, о которых знают все. Многие производители смешивают сразу несколько видов масел, но это никак не отражается на качестве заменителя.
Природные молочные жиры не являются ингредиентами ПП, но их растительный заменитель больше подходит худеющим из-за отсутствия в нем холестерина. Многочисленные исследования показали, что ЗМЖ не наносит вреда организму человека.
Отличие ЗМЖ от натуральных жиров
Если молоко является полезным продуктом, которое продлевает молодость, то ЗМЖ отличается тем, что в составе вместо натуральных компонентов — растительные. Кроме этого, у них невысокая калорийность.
Если говорить о вкусе, то во многих случаях ощутить разницу почти невозможно. Иногда у более концентрированных продуктов покупатели с чувствительными вкусовыми ощущениями могут ощутить тот факт, что используются жиры на растительной основе.
Польза ЗМЖ
Все больше людей в последнее время заменяют натуральные молочные жиры на растительные. Они не только пополняют витаминный запас организма, но и обладают преимуществами:
В пищевых изделиях с ЗМЖ лактозы нет, благодаря чему люди с ее непереносимостью могут не боясь употреблять молочную продукцию.
Натуральная продукция не является абсолютно полезной для организма человека. Бывает так, что она может навредить больше, чем химическая.
Вред ЗМЖ
Выраженных противопоказаний к использованию ЗМЖ нет. Но в сливочном масле есть белки и кальций, а в растительном они отсутствуют. Зато в последнем есть железо, которого в свою очередь, нет в первых.
Такие детали нужно учитывать, особенно, если человек соблюдает растительную диету. Нужно дополнительно использовать витамины и другие продукты, содержащие белок.
Основания для производства продуктов с ЗМЖ
Есть несколько причин, по которым производители стали выпускать изделия с заменителем:
Как отличить природный молочный жир от заменителя по маркировке
Человеку, который собирается в магазин, нужно понимать, как распознать на полках магазинов продукты с натуральным молочным жиром и его заменителем.
Также важно смотреть на обратную сторону, где отражен полный состав продукта. Если содержание натурального жира из молока не соответствует растительному, нанесенному на лицевой стороне продукта, то нет гарантии, что производитель указал верное название, а потребитель получил то, что он хотел купить. Лучше не покупать этот товар и приобрести другой, соответствующий маркировке.
В летнее время, особенно в июле и августе, в молочной продукции присутствует только одно молоко, так как в этот период коровы дают большой удой.
Употребление ЗМЖ
Купить продукты с ЗМЖ можно в специализированных магазинах, пропагандирующих здоровый образ жизни. Сегодня таких много. Но изделия из ЗМЖ встречаются и в простых супермаркетах. Их популярность постоянно увеличивается, так как все больше компаний использует заменитель в производстве своей продукции.
Пищевую химию можно встретить:
В будущем ЗМЖ будут применять почти во всей продукции.
Стоит ли включать в рацион продукты с ЗМЖ
Как и любое нововведение, применение ЗМЖ вместо обычного молока встретило много негативных откликов. Простой человек, который ежедневно делает покупки в виде макарон и масла, даже не подозревает о том, что есть в их составе.
Простой покупатель может сразу не понять, что хорошо, а что плохо. Здесь важно быть грамотным при выборе. Одно можно сказать точно: если использовать в больших количествах даже самые полезные продукты, они могут стать ядом, ведь все хорошо в меру.
Таким образом, сам по себе ЗМЖ невредный. Он имеет много плюсов, особенно для людей, у которых высокий холестерин, или сидящих на диете. Но все это относится только к тем ЗМЖ, которые сделаны из масел высокого качества.
Понятие
Что значит заменитель молочного жира? Это смесь нескольких растительных масел, которые предварительно очищаются и хорошо перерабатываются. Процесс производства осуществляется под влиянием высокой температуры и с использованием катализатора. В результате их взаимодействия образуется олеин, который способен заменять молочные жиры.
Для этой цели используются традиционные продукты: рапсовые, соевые, кукурузные и т. д. Однако также могут применяться экзотические сорта: пальмовые, кокосовые и т. д. Каждый компонент обладает индивидуальным жирно-кислым составом. Поэтому от выбора масла зависят качественные характеристики продукта. Вот что такое заменитель молочного жира. Союз компонентов непосредственно влияет на свойства продукта.
Отличие от натурального продукта
| Показатели | ЗМЖ | |
| Тиреотропный гормон,% | 46-54 | 42-50 |
| Трансизомеры,% | 5 | 5-8 |
| Твёрдый жир,% | 40-48 | 40-46 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты,% | 37-38 | 22-27 |
| Полинасыщенные жирные кислоты,% | 16-19 | 3-4 |
| Пальмитиновая кислота,% | 20-28 | 37 |
| Температура плавления, град | 27-37 | 27-35 |
| Холестерин, % | – | до 50 |
Как видно из таблицы, продукты имеют разный жирово-кислый баланс. Состав заменителя молочного жира стабильный, не содержит холестерина, который в избыточных количествах способен вызывать хронические патологии в организме человека. Однако он имеет высокий удельный вес жирных кислот. Эти показатели говорят о том, что ЗМЖ питательней натурального продукта.
Температура плавления продукта выше, что позволяет применять его для производства мороженого. Он способен дольше сохранять вкус, аромат и текстуру в самых разных условиях. Натуральные продукты быстро портятся и являются благоприятной средой для размножения микробов. Срок хранения продукции, содержащей ЗМЖ, выше. Кроме того, такие изделия обладают стойким окислительным балансом.
Основания для производства
Почему начали изготавливать заменитель молочного жира? Что это такое, с точки зрения современного производителя? Зачем закупать экзотические полисинтетические масла для изготовления традиционных продуктов? Существуют некоторые причины:
Приносимый вред
Вреден ли заменитель молочного жира? И в чем заключается этот вред? Несмотря на ряд преимуществ, существуют некоторые отрицательные моменты, разоблачающие заменитель молочного жира. Вред продукта зависит от факторов, которые делают его опасным для употребления:
В каких областях употребляется
ЗМЖ применяется в пищевой промышленности для производства продукции, в состав которой раньше традиционно входили молочные жиры. Он употребляется при изготовлении кондитерских, молочных изделий и выпечки. Их список можно продолжать вновь и вновь. Например, его содержат следующие продукты:
Значение на рынке товаров
ЗМЖ недавно появился на прилавках магазинов, но уже приобрёл известность у диетологов и людей, ведущих здоровый образ жизни. В развитых европейских странах и США продукт давно употребляется и приветствуется простыми людьми. Секрет его популярности заключается в доступности, низкой стоимости и питательности.
Пищевая промышленность перестала напрямую зависеть от животноводческой отрасли. Это позволяет повысить ассортимент и объёмы продукции, на которую уже не влияет сезонность, условия при транспортировке. Увеличились сроки хранения изделий. Всё это имеет огромное значение для российской пищевой промышленности, благополучно влияет на развитие отрасли.
Но почему существует много толков вокруг ЗМЖ? Причина в неосведомлённости населения. Всё неизвестное кажется опасным. Вдобавок СМИ накручивает страх. Появилось много недобросовестных производителей, которые обманывают потребителя.
Отзывы диетологов
Продукты, содержащие ЗМЖ, приобрели много отрицательных и положительных отзывов. Чем вреден заменитель молочного жира? Специалисты в принципе высказываются в защиту продукции, в состав которой входит ЗМЖ. Она богата жирными кислотами, витаминами, полезна для употребления при отдельных заболеваниях.
Однако специалисты советуют использовать в пищу такие изделия в небольших количествах, читать состав продукции на упаковке. ЗМЖ в избытке способен засорять организм шлаками, оседать на стенках сосудов. Ничего вредного в нём нет. Это смесь нескольких растительных масел. Нужно просто знать меру.
Какие существуют отзывы покупателей
Многие российские потребители отрицательно относятся к товарам, которые содержат заменитель молочного жира. Они уступают по вкусу натуральной продукции, насыщены опасными синтетическими соединениями, вредны для организма. Всегда полезней съесть обыкновенное мороженое, чем изделие, в состав которого входит ЗМЖ. Не убеждает даже доступная стоимость товаров.
Однако практика показывает, что если большинство людей считает что-то неправильным, это не обязательно так. Это говорит о том, что среди населения ещё необходимо проводить рекламные кампании и пропаганду в защиту ЗМЖ.
Заключение
Существует много толков и мифов, разоблачающих заменитель молочного жира? Что это такое в действительности? Несмотря на отрицательные отзывы покупателей, которые сложились вокруг товаров с аббревиатурой ЗМЖ, современные отечественные диетологи советуют дать им шанс прижиться на российском рынке. И не случайно.
«Пальма» против коровы: зачем в молочку добавляют растительные жиры
Многие покупатели, увидев пальмовое масло в составе творога, сыра и другой молочки, положат продукт обратно на витрину. Принято считать, что растительные масла, заменяющие в составе молочные жиры, вредны для здоровья.
Пальмовое и другие растительные масла однажды заслужили дурную славу, отголоски которой слышны до сих пор. Это произошло из-за того, что некоторые производители добавляли заменители молочного жира (ЗМЖ) в состав для удешевления продукции, не указывая эту информацию на этикетке. А надо было бы указывать, потому что ничего страшного в растительных маслах нет (за одним исключением).
Вместе с экспертами из Роскачества и «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» разбираемся в заменителях молочного жира, их вреде и пользе.
Что такое заменитель молочного жира
Заменитель молочного жира — это продукция переработки растительного масла или его сырья. Для изготовления ЗМЖ используют кукурузное, пальмовое, кокосовое, соевое, рапсовое масла.
С прошлого года вся молокосодержащая продукция с добавлением растительных жиров должна маркироваться особым образом — использовать в названиях таких товаров молочные термины нельзя. На упаковке продуктов указывается заметная надпись о ЗМЖ.
«Новые правила подразумевают, что, например, сметана, которая содержит растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны», — объясняет Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества. — «Сметанкой» на этикетке такой продукт больше называть нельзя — это расценивается как введение потребителя в заблуждение».
Не указать на упаковке ЗМЖ — это противозаконно, но удешевление продукта таким образом не означает, что он стал вредным. Однако обращайте внимание на трансжиры в составе.
Опасность трансжиров
Гидрогенизированные масла содержат большое количество трансжиров. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию — делает их более густыми. Употребление таких масел считается одним из рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.
Гидрогенизированные масла часто используют для выпечки и других продуктов с большим сроком хранения. Т.е. торты, печенье, вафли, рулеты которые хранятся при комнатной температуре по полгода, лучше не покупать. И обязательно изучать состав.
Мифы и правда о заменителях молочного жира
Пальмовое масло не вредно
Наибольшее недоверие вызывает пальмовое масло, про него ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие — что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.
«Пальмовое масло богато витаминами А, Е и коферментом Q10, — рассказывает Наталья Денисова, к.м.н., диетолог «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи». — Эти свойства важны для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном примерно на 20 процентов».
Молочка с ЗМЖ содержит лактозу
Есть мнение, что в молочных продуктах с ЗМЖ полностью отсутствует лактоза. Поэтому люди, у которых недостаточно лактазы в организме (именно этот фермент отвечает за переработку молочного сахара), могут употреблять такие молочные изделия.
На самом деле использование заменителей молочного жира не влияет на содержание лактозы в молоке. Людям, которые не переваривают лактозу, необходимо использовать в пищу специальное безлактозное молоко или его растительные заменители.
Калорийность остается прежней
Многие считают, что молочные продукты с ЗМЖ менее калорийны — это не так. Животные и растительные жиры имеют одинаковую калорийность: один грамм жира равен девяти килокалориям.
«Если хочется приобрести продукты с меньшей калорийностью, необходимо ориентироваться на процентное содержание жира в продукте, которое указано на упаковке, а не на содержание ЗМЖ», — рекомендует Наталья Денисова.
Без холестерина
Настоящие молочные жиры состоят из насыщенных жиров — это источники холестерина в организме человека. Следует напомнить, что холестерин выполняет важные функции в нормальном функционировании человека, однако его высокий уровень может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Для людей с уже высоким уровнем холестерина в крови или другими факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний продукты с ЗМЖ предпочтительнее.
Содержат жирные кислоты и витамины
Полиненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в растительных маслах, полезны для профилактики развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддержания нормального состояния сосудов.
А содержание витаминов Е и А в растительных маслах больше, чем в натуральном молочном жире.
«Каждый должен для себя решить, какой вид молочной продукции ему покупать, — добавляет Наталья Денисова. — Самое главное — чтобы молоко и молочные продукты были в нашем рационе каждый день в количестве не менее двух-трех порций. Это ценный пищевой продукт, обеспечивающий человека полноценным белком, витаминами (особенно витамином В2), важными минеральными веществами, таким как кальций и другие».
Почему не стоит бояться продуктов с заменителями молочного жира
С 1 июля 2019 года в силу вступило требование, согласно которому продукты, содержащие заменители молочного жира, должны располагаться отдельно от молочных и сопровождаться соответствующей информационной надписью. Но так ли они ужасны и действительно ли их следует исключить из рациона? Мы во всем разобрались и готовы ответить на эти и другие вопросы.
Неверное толкование нововведения
В России принято в любой непонятной ситуации начинать охоту на ведьм — так вышло и с этими маркировками. БЗМЖ (без заменителя молочного жира) и СЗМЖ (содержит заменитель молочного жира) разделили полки молочных отделов на два противоборствующих лагеря. Это еще больше усугубило и без того предвзятое отношение к СЗМЖ-продукции. Люди считают, что чисто молочные продукты намного лучше и качественнее, но это не совсем так.
Причиной этого разделения послужила деятельность недобросовестных производителей: они использовали более доступные ингредиенты, чтобы сократить производственные расходы и под видом одних продуктов продавать совсем другие. Чтобы исключить вероятность фальсификации и обмана покупателей и была реализована система маркировок. Она позволит человеку быстро и безошибочно определять нужный ему продукт.
Каких продуктов это касается
Появление новых маркировок СЗМЖ и БЗМЖ распространяется на кисломолочные продукты: молоко, сыры, творог, йогурты и так далее. Заменителем молочных жиров в них служат растительные жиры, добытые из плодов пальмы, сои, горчицы, кукурузы, кокоса, рапса или рыжика. Конечно, безоговорочным чемпионом по частоте использования является пальмовое масло, ненависть к которому обрела общенациональный характер. Для многих людей оно стало своего рода стоп-словом, имеющим только негативные ассоциации, но есть и другая сторона, о которой многие специально умалчивают. Так, например, пальмовое масло отличается следующими характеристиками:
— высокое содержание витамина А, замедляющего старение и регенерирующего кожу;
— полное отсутствие холестерина;
— содержание витамина E, нормализующего количество гемоглобина в крови и укрепляющего стенки сосудов;
— отсутствие трансжиров, так как это масло изначально имеет твердую форму и не требует гидрогенизации;
— высокое содержание коэнзима Q10, снижающего риск возникновения лёгочных заболеваний и улучшающего репродуктивные функции;
— идеально подходит для изготовления детских смесей, так как по составу на 25 % сходен с материнским молоком;
— содержание витамина D, способствующего сохранению здоровья зубов и функционированию мышечной системы.
Более того пальмовое масло, лежащее в основе большинства СЗМЖ, позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять мороженое, молоко, творожные изделия и сыры.
Дешевое не значит некачественное
Многие полагают, что цена всегда прямо пропорциональна качеству. Но это не так. Любая продукция имеет минимальный порог стоимости, в который закладываются сырье, производство, транспортные услуги. Делать дешевле этого показателя просто невозможно, а вот высокая цена может ограничиваться лишь спросом и финансовыми возможностями целевой аудитории.
Рассмотрим это на примере СЗМЖ и того же пальмового масла. Его цена обусловлена не отрицательными качествами, как ты мог убедиться выше, а себестоимостью сырья. Пальмы являются одним из самых плодовитых растений: для получения 30 миллионов тонн пальмового масла достаточно 76 тысяч км². Для сравнения: чтобы получить столько же сои, понадобится 750 тысяч км², что почти в 10 раз больше. Сравнивая с производством того же сливочного масла, мы получим еще большую разницу: для получения 30 тонн масла потребуется 510 тысяч литров 5% молока. При этом одна корова в среднем дает около 5–6 тысяч литров в год. Отсюда и колоссальная разница в цене, никак не связанная с качеством самой продукции.
Растительные жиры и пищеварение
Химическое строение растительных жиров отличается от молочных, что придает им особые характеристики. Так, например, пальмовое масло от природы твердое, благодаря чему не нужно проводить процедуру гидрогенизации. Температура его плавления намного выше, что помогает продлить срок годности продукта, но порождает различные мифы и небылицы. Одна из таких гласит, что из-за высокой температуры плавления желудок неспособен переварить пальмовое масло, и оно навсегда оседает мертвым грузом в теле человека.
Да, температура его плавления составляет 40 градусов, в то время как средняя температура тела человека — всего 36,6. Здесь важно понимать, что процесс расщепления и плавления — разные вещи. Пищеварение — это сложный биологический процесс, в ходе которого происходит ферментация. Желудочный сок помогает извлечь необходимые организму элементы, после чего происходит распад оставшихся органических веществ. Так что температура здесь не играет такую важную роль, как многим кажется.
Преодоление навязанных историей стереотипов
Вскоре люди стали замечать, что их масло не замерзает, а молоко подолгу не портится. Хоть ничего плохого в этом и нет, агрессия, вызванная переплатой и надувательством, осела не на производителях, а на самой продукции.
Даже спустя 20 лет, за которые индустрия усовершенствовала биотехнологические подходы к извлечению и модификации растительных масел, репутация никак не может восстановиться. Мы надеемся, что ты смог сделать для себя выводы, которые помогут трезво оценивать преимущества обоих видов продукции. В любом случае решение всегда остается за тобой.
Что такое заменитель молочного жира (ЗМЖ) и вреден ли он для здоровья?
ЗМЖ — что это такое
К заменителю молочного жира относится продукция, получаемая в результате переработки растительного масла. Для его изготовления используют подсолнечное, кукурузное, пальмовое, соевое и кокосовое масла.
Первые два вида применяют в России чаще остальных. Это качественные продукты, о которых знают все. Многие производители смешивают сразу несколько видов масел, но это никак не отражается на качестве заменителя.
Природные молочные жиры не являются ингредиентами ПП, но их растительный заменитель больше подходит худеющим из-за отсутствия в нем холестерина. Многочисленные исследования показали, что ЗМЖ не наносит вреда организму человека.
Причины, по которым производители используют ЗМЖ
Заменитель молочного жира
Не секрет, что многие люди не могут употреблять молочную продукцию из-за непереносимости лактозы. Согласно статистике, 75% всех живущих на Земле имеют пищевую аллергию на молоко, чаще всего это явление можно встретить в странах Азии. Таким людям врачи советуют употреблять растительную замену продукции.
Молочные жиры — источник холестерина, играющего важную роль в работе всего организма. Это органическое соединение является строительным материалом клетки, помогает синтезировать половые гормоны и жёлчные кислоты, участвующие в перерабатывании пищи. Однако рост уровня холестерина вредит организму и является одной из причин преждевременной смерти человека. В связи с этим, медицинские работники советуют людям, находящимся в зоне риска развития сердечно-сосудистых болезней, перейти на специальный рацион со сниженной жирностью блюд. Оптимальным вариантом станет продукция, содержащая ЗМЖ. Также этот аналог станет полезен людям, страдающим от сахарного диабета и гипертонии.
По статистике, каждый год около 30% производимой еды выбрасывается в мусор. 50% выброшенной пищи подлежит утилизации из-за истечения срока хранения. Продлить срок годности продукции можно путём замещения молочных компонентов их растительным аналогом. Производители оценили пользу ЗМЖ, так как он не только продлевает сроки хранения, но и улучшает вкус и консистенцию. Нередко кисломолочные продукты приобретают горький вкус. Это происходит из-за заражения болезнетворными бактериями, а кислая среда способствует их жизнедеятельности. Тогда как растительные компоненты не могут испортиться из-за деятельности микроорганизмов.
Молочные продукты, которые могут содержать растительные жиры
Продукция, содержащая ЗМЖ
Польза ЗМЖ
Все больше людей в последнее время заменяют натуральные молочные жиры на растительные. Они не только пополняют витаминный запас организма, но и обладают преимуществами:
В пищевых изделиях с ЗМЖ лактозы нет, благодаря чему люди с ее непереносимостью могут не боясь употреблять молочную продукцию.
Натуральная продукция не является абсолютно полезной для организма человека. Бывает так, что она может навредить больше, чем химическая.
Заменитель молочного жира (ЗМЖ) — польза или вред?
В свое время великий древнегреческий целитель, врач и философ Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим». Он придерживался мнения, что болезни человека-это результат нарушения питания. Согласно учению Гиппократа, при правильном питании организм работает правильно, так как он формируется из элементов, которые поступают в него, приобретая свойства этих элементов.
Статистика «сегодняшнего» дня показывает, что человек в день съедает приблизительно 2,5 кг еды, в год это выходит почти 1000 кг. На сегодняшний момент в мире проживает около 7 миллиардов человек. С каждым днем население нашей планеты увеличивается, что бы накормить такое огромное количество людей качественной и энергетически богатой едой, производителям приходится находить и заменять традиционное сырье новыми инновационными продуктами. Одними из веществ, которые могут использоваться для замены составных частей в производстве популярных и часто потребляемых молочных продуктов являются заменители молочного жира. У потребителей возникает множество сомнений о безопасности ЗМЖ. Существует огромное количество слухов и мифов об опасности «химического продукта» со словом «заменитель». Появление этого компонента в молочных продуктах сразу вызвало ожесточенные споры: отдельные потребители уверяют, что это очень опасные добавки, приводящие к серьезным заболеваниям, а другие уверяют, что ни вкусовые, ни питательные свойства от использования подобных заменителей не страдают.
Так что это — заменитель молочного жира?
Заменитель молочного жира (ЗМЖ) — это продукт переработки растительных масел. В мировой практике для производства ЗМЖ используют несколько видов растительных масел, таких как соевое, рапсовое, пальмовое, кукурузное, кокосовое, подсолнечное и др. Для начала давайте рассмотрим все плюсы и минусы растительных масел
«+» растительных масел: содержат витамины А, Е и Д; содержат линолевую, линоленовую, олеиновую жирные кислоты (незаменимые жирные кислоты); активируют работу головного мозга; содержат антиоксиданты; улучшают работу сердца; снижают уровень холестерина, тем самым предотвращая появление атеросклероза; снижают риск возникновения раковых клеток. « — » растительных масел: в больших количествах являются канцерогенами (касается нерафинированного пальмового масла); могут содержать вредную эруковую кислоту, которая негативно воздействует на гормональный фон растущего организма (касается некоторых сортов нерафинированного рапсового масла); могут вызвать аллергию на белок (касается соевого масла); в большом количестве вызывают приступы мигрени, могут вызвать обострения желчекаменной болезни и хронического гепатита; могут вызвать аллергические реакции.
Основные минусы растительных масел характерны для сырья грубой первичной обработки (нерафинированные масла). Особенное недоверие у потребителей вызывает пальмовое масло, указанное в составе ЗМЖ. О его вредности известно многое, но следует отметить, что согласно регламентирующим и контролирующим нормам* ТР ТС, берется переработанное сырье пальмового масла, а не оно само в первозданном виде. Технологический процесс производства качественного ЗМЖ очень сложный — смесь растительных масел под действием высоких температур проходит несколько степеней глубокой обработки (переэтирификации) и становится пригодным для употребления. При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров получаются продукты высокого качества, по структуре и органолептическим показателям, такие как ЗМЖ, кулинарные жиры или основы для производства спредов. Именно процесс переэтерификации позволяет максимально приблизить свойства заменителя к свойствам животного жира, что дает возможность достигать широчайшего диапазона совместимости данных продуктов.
Таким образом, мы можем сказать, что продукты с ЗМЖ «палочки-выручалочки» для людей страдающих непереносимостью лактозы и животного белка, повышенным уровнем холестерина в крови и единственное противопоказание их употребления – это индивидуальная непереносимость продукта. Это может быть связано с серьезными хроническими заболеваниями пищеварительной системы, поэтому перед употреблением желательно проконсультироваться у врача. И конечно, следует отметить, что ЗМЖ способен навредить организму лишь в том случае, если человек не контролирует его потребление.
Все мы знаем, что при чрезмерном употреблении любой продукт может навредить здоровью, для примера давайте рассмотрим плюсы и минусы натурального сливочного масла, и что происходит с нашим организмом при употреблении его в больших количествах:
«+» сливочного масла: содержит холестерин, который отвечает за построение клеточных мембран и выработку гормонов; содержит насыщенные жирные кислоты для здоровья волос, кожи, ногтей; содержит витамины А, Д и Е; содержит микроэлементы железо, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий. « — » сливочного масла: хорошая питательная среда для болезнетворных бактерий; вызывает аллергические реакции на молочные белки; вызывает аллергические реакции при непереносимости лактозы; при чрезмерном употреблении приводит к ожирению, к увеличению нормального содержания холестерина и отложению его на стенках в виде атеросклероза, который влечет за собой инфаркт миокарда, инфаркты головного мозга, гангрену конечностей.
Вы спросите – Так что же полезнее продукты с ЗМЖ или продукты без ЗМЖ?
Наш ответ: И те и другие, все зависит от вашего вкуса и индивидуальных особенностей, самое главное знать меру в употреблении этих «жирных» продуктов. Продукты с заменителями молочного жира это продукты современных технологий, которые позволяют сбалансировать питание людей страдающих непереносимостью лактозы или животных белков, удешевлять продукты питания, снижать уровень вредных жиров и холестерина, увеличивать сроки хранения (тем самым значительно экономя природные ресурсы).
Дурную славу ЗМЖ приобрел благодаря пропаганде в СМИ, «горе-производителям» и недоверию к «химическим» разработкам и продуктам. Не следует бояться продуктов питания, производимых с заменителями молочного жира. Более того, для тех, кто сидит на диетах, намного полезнее растительные, нежели животные масла. Большинство диетологов и нутрициологов высказываются однозначно в защиту различных заменителей молочного жира, утверждая, что польза от его употребления велика. Недобросовестные производители могут использовать ЗМЖ низкого качества и могут много говорить о вреде продуктов своего конкурента. Конечно, покупателю сложно разобраться, что плохо, а что хорошо? Важно быть грамотным и щепетильным в вопросе выбора, внимательно читать, что написано на этикетке продукта. Добросовестные производители всегда указывают, из чего состоит продукт, и если он содержит ЗМЖ, то на упаковку будет вынесен весь его состав (перечень растительных масел) и способ производства. Производитель молочной продукции обязан информировать потребителя о составе продукта и не вводить в заблуждение**. Важным фактором в производстве ЗМЖ и молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира является роль регламентирующих и контролирующих норм и правил*/** ТР ТС. Технические регламенты Таможенного союза разработаны в целях защиты жизни и здоровья человека, жизни и здоровья животных, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей. Технические регламенты устанавливают обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования к безопасности продуктов, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Таким образом, на сложный вопрос о том, вреден ли заменитель молочного жира, мы можем дать простой ответ – НЕТ. Продукт сам по себе не вреден, тем не менее, в его приеме, как и во всем остальном, нужна мера. Изменить ли свои пищевые привычки и сложившиеся убеждения это для себя каждый человек решает сам. Натуральное молоко и молочные продукты, были с человеком с момента его рождения и ни один «заменитель» не сможет заменить все полезные свойства натурального молока*** или кефира****. Одно можно сказать однозначно, если употреблять в больших количествах, даже самый натуральный и полезный продукт может стать ядом.
«*» — понятия, определения, требования и допустимые нормы (ТР ТС 024/2011с изм. действ. с 01.01.2018)
«**» — требования к маркировке пищевой продукции (ТР ТС 022/2011 с изм. от 14.09.18г.)
«***» — понятия и определения (ТР ТС 033/2013 с изм. действ. с 15.07.2018г.)
«****» — понятия и определения (ТР ТС 033/2013 с изм. действ. с 15.07.2018г.)
Жамиля Баширова
Эксперт Молочного Союза Казахстана
Основания для производства продуктов с ЗМЖ
Есть несколько причин, по которым производители стали выпускать изделия с заменителем:
Как отличить природный молочный жир от заменителя по маркировке
Человеку, который собирается в магазин, нужно понимать, как распознать на полках магазинов продукты с натуральным молочным жиром и его заменителем.
Также важно смотреть на обратную сторону, где отражен полный состав продукта. Если содержание натурального жира из молока не соответствует растительному, нанесенному на лицевой стороне продукта, то нет гарантии, что производитель указал верное название, а потребитель получил то, что он хотел купить. Лучше не покупать этот товар и приобрести другой, соответствующий маркировке.
В летнее время, особенно в июле и августе, в молочной продукции присутствует только одно молоко, так как в этот период коровы дают большой удой.
Сравнительные характеристики молочного жира и ЗМЖ
| Молочный жир | ЗМЖ | |
| Температура плавления, град | 29-35 | 27-37 |
| Тиреотропный гормон (при 10 град), % | 42-50 | 46-54 |
| Тиреотропный гормон (при 35 град), % | 1 | 4-6 |
| Трансизомеры, % | 5-8 | не более 5* |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, % | 22-27 | 37-38 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, % | 3-4 | 16-19 |
*с 2020 года требования будут еще жестче и трансизомеров в ЗМЖ бедет не более 2%
Употребление ЗМЖ
Купить продукты с ЗМЖ можно в специализированных магазинах, пропагандирующих здоровый образ жизни. Сегодня таких много. Но изделия из ЗМЖ встречаются и в простых супермаркетах. Их популярность постоянно увеличивается, так как все больше компаний использует заменитель в производстве своей продукции.
Пищевую химию можно встретить:
В будущем ЗМЖ будут применять почти во всей продукции.
Стоит ли включать в рацион продукты с ЗМЖ
Как и любое нововведение, применение ЗМЖ вместо обычного молока встретило много негативных откликов. Простой человек, который ежедневно делает покупки в виде макарон и масла, даже не подозревает о том, что есть в их составе.
Простой покупатель может сразу не понять, что хорошо, а что плохо. Здесь важно быть грамотным при выборе. Одно можно сказать точно: если использовать в больших количествах даже самые полезные продукты, они могут стать ядом, ведь все хорошо в меру.
Таким образом, сам по себе ЗМЖ невредный. Он имеет много плюсов, особенно для людей, у которых высокий холестерин, или сидящих на диете. Но все это относится только к тем ЗМЖ, которые сделаны из масел высокого качества.