Зеленая тхина что это
Пищевая ценность и химический состав “зелёная тхина”.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 154 кКал | 1684 кКал | 9.1% | 5.9% | 1094 г |
| Белки | 5.7 г | 76 г | 7.5% | 4.9% | 1333 г |
| Жиры | 13 г | 56 г | 23.2% | 15.1% | 431 г |
| Углеводы | 4.3 г | 219 г | 2% | 1.3% | 5093 г |
| Органические кислоты | 0.04 г | ||||
| Пищевые волокна | 0.25 г | 20 г | 1.3% | 0.8% | 8000 г |
| Вода | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1.7% | 3788 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 12.7 мкг | 900 мкг | 1.4% | 0.9% | 7087 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.01 мг | 1.8 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.04 мг | 5 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.86 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1% | 6826 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 9.5 мг | 90 мг | 10.6% | 6.9% | 947 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.07 мг | 15 мг | 0.5% | 0.3% | 21429 г |
| Витамин К, филлохинон | 27.9 мкг | 120 мкг | 23.3% | 15.1% | 430 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 44.8 мг | 2500 мг | 1.8% | 1.2% | 5580 г |
| Кальций, Ca | 33.9 мг | 1000 мг | 3.4% | 2.2% | 2950 г |
| Магний, Mg | 3.4 мг | 400 мг | 0.9% | 0.6% | 11765 г |
| Фосфор, P | 5.9 мг | 800 мг | 0.7% | 0.5% | 13559 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 6.1% | 1059 г |
| Цинк, Zn | 0.66 мг | 12 мг | 5.5% | 3.6% | 1818 г |
Энергетическая ценность зелёная тхина составляет 154 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Зеленая тхина что это
«Зелёная тхина (тахини)»
Тхина или тахини, как вы, наверное, знаете, это кунжутная паста. Из неё традиционно готовят вкуснейший соус, цвет и аромат которого может варьироваться от самого что ни на есть базисного (если пасту из кунжута просто развести водой и посолить) до более изысканного — если приправить соус лимонным соком, чесноком, паприкой. В российских супермаркетах легко купить готовый тхинный соус — стоит он, впрочем, неоправданно дорого. Но поскольку исходная паста тут теперь тоже продается, а храниться она может долго, лучше купить её и приготовить соус самим. Например, зелёного цвета.
Ингредиенты:
1/2 стакана тхины (тахини) (концентрированная кунжутная паста),
Пучок зелени — петрушки, или кинзы, или пополам того и другого,
Сок 1/2 лимона,
Тонко нарезанная лимонная цедра,
2 среднего размера зубчика чеснока,
Кубики льда,
Соль.
Способ приготовления:
Разотрите чеснок. В блендере измельчите зелень с чесноком и кубиком льда (со льдом надо быть аккуратнее — кубик стоит предварительно раскрошить), добавьте четверть ложки поваренной соли.
Перелейте тхину в просторную миску, выжмите лимон, добавьте измельченную зелень, тщательно вымешайте. Тхина сразу загустеет, поэтому следует добавить ещё кубик льда и очень холодной воды, продолжая непрерывно размешивать пасту до желаемой консистенции.
Такую зелёную тхину очень хорошо добавлять в салат из свежих овощей, поливать ею шашлык и кебаб, да и просто макать в неё кусок горячей питы — вкусно.
Фалафель с табуле и зелёной тхиной из Тель-Авива
Сегодня мы представляем мастер-класс по приготовлению фалафеля от блогера Марии Легчилиной. Это сыроедная версия блюда, но если вы не сыроед, можете запечь его — тоже будет вкусно. Дополнит блюдо салат табуле и тхина.
Фалафель
Ингредиенты:
Мы приготовим очень нежный фалафель с зеленью внутри. Для этого берём нут, предварительно замоченный на 8 часов (за это время он хорошо прорастает), кидаем его в блендер с половиной лимона, зеленью, специями и чесноком (его лучше потереть на тёрке или мелко порезать), добавляем воды (немного, но чтобы блендер справился) — всё смешиваем до получения почти что однородной массы.
Сначала смешивайте не небольшой скорости, выключите, перемешайте массу ложкой, затем увеличьте скорость. Чтобы из получившейся массы формировать шарики, добавьте туда муку из льна и орехов. Чтобы получить муку, отправьте лён и орехи в кофемолку.
Фалафель получается очень сытный и калорийный, так что есть его надо только с салатом.
Салат табуле
Табуле — это национальное ливанское блюдо, часто подаётся в Израиле. Для табуле нужна петрушка или кинза, гранат, лимонный сок, огурец, пророщенная киноа (если есть), по желанию можно добавить лук.
Мелко нарезать петрушку и огурцы, почистить гранат, добавить киноа, смешать все ингредиенты, заправить салат лимонным соком.
Зелёная тхина
Фалафель традиционно едят с тхиной. Чтобы её сделать, нам понадобится 2 столовых ложки покупной тхины (или тахини) — кунжутной пасты, сок половины лимона, зубчик чеснока, зелень (мята, базилик, петрушка, кинза — на выбор или всё вместе), вода (в зависимости от того, какой густоты тхину вы хотите).
Все ингредиенты смешиваете в блендере. Если у вас тхина не продаётся, замените её томатным соусом или песто.
Тхина — что это такое, куда добавлять, где купить, как приготовить
П осле статьи с домашним рецептом хумуса нас забросали вопросами о кунжутной пасте, являющейся одним из основных ингредиентов арабской закуски. Отвечаем на ваши вопросы. Тхина — что это такое, где купить, польза и вред, с чем едят, куда добавлять и рецепт приготовления в домашних условиях.
Содержание:
Тхина — что это такое, общая характеристика пасты
Классическая паста тахини
Тхина (тахина, тахини) — особая кунжутная паста, являющаяся составляющим или базовым компонентом множества блюд арабской и восточной кухни. При этом кунжутный концентрированный соус может выступать также и самостоятельным блюдом, его намазывают на хлеб и лепешки.
Тхина обладает нежным насыщенным вкусом, маслянистой текстурой и легким ореховым ароматом.
Питательная ценность сезамовой пасты:
Калорийность конечного продукта может варьироваться, в зависимости от дополнительных компонентов — в тахини добавляют лимонный сок, растительное масло, специи.
Интересность от «Паштета»: столетия назад семена кунжута были предметом роскоши и обмена на рынке и приравнивались к валюте. Первые упоминания в клинописях о божественном кунжутном вине встречаются около 4 тыс. лет назад.
Тхина — что это такое, с чем едят, куда добавляют
Паста с различными добавками
Это многофункциональная и универсальная паста. Тхина является базовым ингредиентом знаменитого израильского хумуса и нутовых котлет (фалафель). Кроме этого, кунжутная паста хорошо сочетается с овощными салатами, рыбой, мясными блюдами. Ее добавляют в выпечку, смешивают с гарнирами и подают со свежими фруктами. Каждый может выбрать для себя блюдо, в котором тахини будет удачно сочетаться с другими продуктами и раскроет вкус по-разному.
Интересность от «Паштета»: в Иране из кунжутной пасты делают халву, а в Ираке употребляют с хлебом и финиковым сиропом. Греки лакомятся тахини с медом, а в Турции добавляют во фруктовый сироп.
Восточный десерт из тхины с финиками
Тхина — что это такое, рецепт с фото пошагово
Из обязательных ингредиентов пасты — кунжутные семена и растительное масло, лучше оливковое, кунжутное или миндальное. На 100 г семян потребуется примерно ⅙ стакана масла, его количество регулируется в процессе приготовления и зависит от дальнейшего использования тхины.
Шаг 1. Хорошо подсушите кунжут на сухой сковороде. На это потребуется до 10 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Семена не должны подгореть.
Шаг 2. Переложите кунжутное семя в чашу блендера (специальной мельницы или кофемолку) и измельчите, постепенно добавляя растительное масло до нужной консистенции.
Дополнить вкусовую гамму можно при помощи лимонного сока, смеси молотых перцев, кумина, нескольких зубчиков чеснока и измельченной зелени. Для более жидкой консистенции можно добавить немного воды, тогда скорее получится соус, а не намазка на питу.
Приготовить тхину дома легко
Полезность от «Паштета»: тхина и урбеч — перемолотые кунжутные семена и растительное масло. Но для приготовления тахины используются обжаренные семена, а для пасты урбеч — сырые.
Как хранить готовую пасту
Проще всего купить продукт в супермаркете
Оптимальной посудой для хранения будет стеклянная тара. В ней готовую тахини можно хранить до 1 месяца в холодильнике. Приобретая кунжутную пасту в магазинах, обращайте внимание на наличие в ней добавок и консервантов (с ними срок хранения может составлять от 6 месяцев до 1 года). Натуральный продукт после истечения срока годности употреблять не стоит, даже если вы не заметите вкусовых изменений.
Каждый раз доставая баночку пасты из холодильника, вы увидите выделившееся на поверхности масло, поэтому тщательно перемешивайте содержимое перед применением. В процессе хранения масло может придавать горечь продукту, а если вы услышите нехарактерный запах, то не подвергайте пасту термической обработке — даже в таком случае это чревато отравлением.
Полезность от «Паштета»: покупая кунжут, непременно пробуйте его на вкус — если семена горчат, то и паста получится с горчинкой.
Химический состав и полезные свойства
Тхина очень полезна
Тахини насыщена полезными для организма компонентами. Среди них витамины группы B и витамины A и E, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Кунжутная паста богата широким спектром минералов: кальций, магний, калий, натрий, железо, цинк, медь, фосфор, селен.
Каждый элемент в отдельности и их сочетание оказывают положительное влияние на наше здоровье:
Вегетарианцы давно оценили способность тхины восполнять ресурсы организма и снабжать всеми необходимыми компонентами. Паста завоевывает все больше поклонников среди тех, кто придерживается правил ЗОЖ и стремится похудеть. Несмотря на высокую калорийность, для насыщения организма достаточно всего 1-2 ч. л. тахини в день. К тому же в пастообразном состоянии кунжут легче усваивается.
Противопоказания и возможный вред
Употреблять соус рекомендуется в умеренных количествах
Несмотря на то, что кунжутная паста — природная кладезь витаминов и минералов, врачи не рекомендуют включать тхину в рацион аллергиками, при болезнях печени, почек и поджелудочной железы. В ограниченном количестве поедать тахини следует людям, склонным к ожирению.
Кунжутная паста (тхина, тахини) своими руками
В прошлый раз пост был посвящён кунжутной халве, и чтобы добить тему кунжута, хочется рассказать ещё про тхину и кунжутные козинаки. Козинаки – в следующий раз, а сегодня – сезамовая паста.
В идеале кунжутная паста изготавливается из семян кунжута без каких-либо добавок (просто перетёртые семена). В наших краях она стоит баснословно дорого, а качество встречается разное, поэтому порой имеет смысл делать тхину самостоятельно. В домашних условиях сделать чистую пасту почти невозможно, поэтому приходится делать её с добавлением масла.
Это совершенно не страшно, так как впоследствии в тхину всё равно попадает масло при её использовании для приготовления хумуса, баба гануш и прочих подобных блюд. Тем не менее, лучше минимизировать количество масла, стремясь сделать пасту максимально густой.
Ингредиенты: 500 г (800 мл) белого кунжута, 100-150 мл кунжутного масла (или любого другого масла без яркого аромата, чтобы не перебивать кунжут).
Факультативно: лимон, специи, баклажаны
1. Как всегда нужно сначала обжарить кунжут. Сделать это можно на сухой сковороде на среднем огне, или же, если сразу много кунжута требуется – в духовке при 200°С. В обоих случаях кунжут надо регулярно помешивать и жарить пока он не станет золотистым.
2. После остывания кунжута его нужно будет измельчать с помощью насадки-измельчителя, которая обычно идёт в комплекте с кухонными комбайнами и блендерами, как погружными, так и стационарными. Если не понятно о чём речь – в комментариях добавлю фото.
Нужно включить устройство и ждать пока в чаше не прекратится движение кунжутной массы (ножи будут молотить воздух). Как только это произошло, можно понемногу подливать масло и продолжать измельчение. Повторять нужно до тех пор, пока масса не станет однородной.
Обычно на 500 г кунжута уходит 100-150 г масла, поэтому для экономии времени поначалу масло можно лить смело, и только в конце добавлять его аккуратно, чтобы паста была как можно гуще и ближе по составу к каноничной.
Итак, у нас получилась кунжутная паста, которая является ингредиентом многих ближневосточных блюд. Её можно смело хранить в холодильнике, так как выступившее не поверхности масло создаст бескислородную среду, и паста долго не портится. Неделю-две стоит точно без проблем.
3. В прошлом пункте мы обещанную кунжутную пасту уже сделали, но останавливаться на этом скучно, ведь за пару минут из неё можно сделать прекрасную закуску. Она, кстати, тоже может называться тхина, как и исходная паста, так что иногда возникает путаница.
Чтобы сделать тхину-блюдо, или скорее соус-дип, нужно сперва добавить в тхину-пасту воды. Тхина прекрасно принимает воду и загущает её, так что не бойтесь – удобнее всего подливать воду и взбивать пасту миксером. В среднем воды добавляется столько же, сколько было пасты, но тут уж кому какая густота нравится.
В получившуюся субстанцию нужно добавить немного лимонного сока – он прекрасно освежает блюдо, и любимые специи. Кроме очевидной соли чаще всего это зира, кориандр, перец чили, паприка, но никаких ограничений нет. Блюдо распространено во многих странах, и все готовят его по-разному. Желательно лишь совсем злые штуки вроде огромного количества свежего чеснока не добавлять, чтобы не заглушить аромат кунжута.
Главная проблема такого соуса – его сложно перестать есть. Кажется что вкус у него невнятный, ненавязчивый, но руки сами тянутся за новой порцией. Будьте аккуратнее – тхина довольно калорийная.
4. Ну и если у вас завалялись баклажаны, запеките их целиком в духовке до размягчения, измельчите мякоть и смешайте с тхиной-пастой, добавив лимонный сок, специи и, при необходимости, немного воды, если смесь получится слишком густой. Получится баба гануш, тоже прекрасная закуска.
И тхину-соус, и баба гануш нужно есть зачёрпывая их хлебом, в идеале свежими лепёшками. Но эти блюда настолько хороши, что даже с самым банальным чёрным хлебом из магазина идут на ура.