как называются не стерилизовать рыбные консервы поле чудес
Ответы в «Поле чудес» 10 сентября 2021 года
Ответы на вопросы в телеигре «Поле чудес» 10 сентября 2021 года о консервировании
Ответы в Поле чудес за 10 сентября 2021 о консервировании. В этой статье можно посмотреть все вопросы и ответы на них в сегодняшнем выпуске капитал-шоу «Поле чудес» с легендарным уже ведущим Леонидом Аркадьевичем Якубовичем в качестве ведущего.
Бессмертное капитал-шоу. Правила игры весьма просты: в трех турах участвуют по три человека в каждом, победители туров соревнуются в финальной игре, и ее победитель, если выиграет суперигру, получает главный приз. Участниками игры становятся самые разные люди со всех уголков страны.
Ответы в Поле чудес. Фото: Первый канал
Ответы в Поле чудес за 10.09.2021
Игра проходит без зрителей, поэтому игроки выходят под аплодисменты телезрителей. Сегодняшний выпуск Поля чудес был посвящен консервированию на Руси.
Как раньше в России называли цукаты?
Вот задание на первый тур. Изготовление цукатов тоже является способом консервирования. Раньше в России цукаты называли киевским сухим вареньем. Как еще раньше называли цукаты в России? (Слово из 9 букв)
Ответ: Балабушка (9 букв).
Как раньше сибирские охотники называли смесь из толченых сухарей, соли и медвежьего жира?
Вот задание на второй тур. Раньше сибирские охотники называли смесь из толченых сухарей, соли и медвежьего жира. Затем они скатывали в плотный шар и высушивали. Этот шар хранился годами в качестве запаса на экстренный случай. Это можно жевать и растворив в кипятке получить сытную жидкость. Затем это слово переехало в совершенно другую область. Как охотники называли такие «консервы»? (Слово из 8 букв)
Румынское национальное блюдо сармале – это квашеная капуста… С чем?
Вот задание на третий тур. Квашеная капуста – национальное блюдо не только в России. В Корее есть квашеная капуста кимчхи, в Германии и Австрии есть блюдо шукрут – квашеная капуста со свиными ножками. А в Румынии национальное блюдо сармале – это квашеная капуста… С чем? (Слово из 11 букв)
Ответ: Фрикаделька (11 букв).
Что закатывают в банки некоторые производители экзотических консервов?
Вот задание на финальный тур. Среди современных консервов есть экзотические. Некоторые производители закатывают в банки даже… Что? (Слово из 9 букв)
Ответ: Бутерброд (9 букв).
Победитель набрал более семи тысяч очков и естественно не рискнул участвовать в суперигре. Но он все равно остается победителем игры Поле чудес за 10 сентября 2021 года.
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ, ПРОИЗВОДСТВО, ТАРА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВ, МАРКИРОВКА, ДЕФЕКТЫ
Отличия консервов от пресервов
Разделка тушки, добавление рассола, соусов, примесей, специй, а также герметичность тары делают пресервы и консервы схожими между собой. Отличают эти категории полуфабрикатов два фактора: вкус, а также технология изготовления. Для консервов основное условие заключается в термической обработке сырья, а пресервы — это продукт, который не подвергается стерилизации, благодаря чему сохраняются белки, витамины, а также минеральные вещества. Во время изготовления пресервов из рыбы допускается использование консервантов-антисептиков, например бензойнокислого натрия.
Теперь вы знаете, как называются нестерилизованные рыбные консервы, а также в чем заключаются их отличия от простых консервов.
Консервы рыборастительные
Рыбные консервы. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Требования к качеству и дефекты рыбных консервов
Рыбные консервы – это пищевые продукты, обработанные соответствующим образом, расфасованные в герметично укупоренную тару и подвергнутые термическому воздействию для предохранения от порчи при длительном хранении.
Рыбные консервы можно подразделить на две группы стерилизованные и нестерилизованные – пресервы.
Производство стерилизованных консервов сводится к следующим производственным процессам: порционирование, эксгаустирование (удаление воздуха из консервов перед закаткой), закатка, стерилизация, контроль качества, этикетировка, упаковка.
Стерилизованные консервы подразделяют на две основные группы: натуральные и закусочные.
Натуральные рыбные консервы(ГОСТ 7452-97).
Эти консервы выпускают следующих видов: в собственном соку, с добавлением растительного масла, в желе, в бульоне.
Консервы в собственном соку. Готовятся из жирных видов рыб (семейства лососевых и осетровых, палтуса, сельди атлантической тихоокеанской, скумбрии, ставриды, тунца и хека) с добавлением душистого или черного перца и лаврового листа для устранения неприятного запаха жира, в консервы из других рыб добавляют только соль.
Особенность приготовления рыбных консервов в собственном соку состоит в том, что сырье укладывают в банки в сухом виде.
Консервы с добавлением растительного масла.
Вырабатывают их из ставриды, скумбрии и сельди атлантической. В банки с рыбой добавляют растительное масло, соль, душистый перец, гвоздику; иногда применяют масло, ароматизированное красным перцем и укропным маслом.
Консервы в желе (ГОСТ 7455-78) .
Приготавливают из сырой, бланшированной и обжаренной рыбы. Готовят из сиговых (хариус, омуль), кефали, сайры, сазана, судака, палтуса, азово-черноморской скумбрии, щуки, трески и миноги. Рыбу подсаливают, укладывают в банки и заливают горячим раствором желатина или агар-агаром, приготовленным на воде или бульоне, в состав которого входит отвар свежего лука, уксусная кислота, соль. В каждую банку перед закаткой вкладывают лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, 1 гвоздику.
Консервы в бульоне.
Вырабатывают из дальневосточной скумбрии, кефали, ставриды, а также из фарша трески в виде фрикаделек. Рыбу, уложенную в банки с добавлением обжаренного лука, соли и пряностей, заливают бульоном, полученным при варке голов (без жабр) и хвостового плавника. К этому виду относят консервы — Уха и супы рыбные.
Закусочные консервы используют в качестве закуски и для приготовления вторых блюд. К ним относятся консервы в томатном соусе и масле, паштеты, пасты, котлеты и фрикадельки, рыборастительные консервы.
Консервы рыбные в томатном соусе (ГОСТ 16978-99) .
Приготавливают из тушек, кусочков и филе рыб, из хрящей, срезков осетровых рыб. Мелкие рыбки – хамса, килька, тюлька и снеток идут неразделанными. Наиболее распространенными являются консервы в томатном соусе из обжаренного полуфабриката.
Консервы в томатной заливке из бланшированной или сырой рыбы, печени трески, пикши и налима, ракообразных и моллюсков отличаются по технологии приготовления от соответствующих консервов натуральных только тем, что уложенные в банки полуфабрикаты заливают томатной заливкой.
Печень трески богата витаминами А, В и D и имеет богатый набор минеральных веществ – йода, фосфора, меди и брома.
Консервы рыбные в масле (ГОСТ 7454-90).
Это высокопитательные, деликатесные закусочные продукты, вырабатываемые из копченой, бланшированной или подсушенной и обжаренной рыбы.
Из копченой рыбы изготавливают консервы двух типов: шпроты и рыба копченная в масле.
Консервы типа шпротов (ГОСТ 280-85).
Готовят из кильки, салаки, хамсы, мелкой атлантической сельди. Рыбу после соответствующей подготовки коптят горячим способом, после чего удаляют головы и хвосты, плотно укладывают рядами в банки и заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масел в соотношении 3:1, закатывают и стерилизуют. Наиболее ценными из этого типа консервов являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки «шпрот» осеннего улова. По качеству «Шпроты в масле» подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты (без указания сорта).
Консервы типа копченая рыба в масле (ГОСТ 7144-77).
Вырабатывают их разных видов рыб. Консервы Кипперс в масле приготавливают из атлантической сельди.
Консервы из бланшированной или подсушенной рыбы в масле также вырабатывают двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле.
Консервы типа сардин (ГОСТ 12028-86).
Вырабатывают в основном из мелких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушке горячим воздухом, инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с последующей обжаркой в масле, обработке паром. После этого тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и стерилизуют. Особенно высоко ценятся консервы Сардины в масле приготовленные из дальневосточной (иваси) и атлантической сардины.
Вырабатывают также консервы данного типа в масле, ароматизированном коптильной жидкостью, пряностями и томатом.
Консервы в масле, особенно консервы типа шпрот и сардин, после приготовления обязательно требуют 2-3 месячной выдержки на складе. За это время продукт созревает, приобретая характерную консистенцию, улучшенные вкус и аромат.
Консервы типа рыба бланшированная в масле (ГОСТ 7454-90).
Изготавливают из разных видов рыбы, подвергнутых предварительному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом или ароматизированной коптильной жидкостью, томат-пастой и укропным маслом или пряностями. Среди консервов, особыми деликатесными свойствами отличаются консервы: Сайра бланшированная в масле и Тунец в масле.
Рыбные паштеты (ГОСТ 7457-91),
пасты и фарши.
Изготавливают эти консервы из разных видов рыб, икры, молок, печени, кусков или целых жаренных, копченых и вареных рыб, не пригодных из-за механических повреждений для приготовления обычных консервов.
Паштеты. Различают рыбные, из печени, икры и паштетной массы. Рыбный паштет готовят из освобожденного от костей мяса обжаренной и копченой рыбы, печеночный – из частично обезжиренной печени трески и налима, паштет из икры – из ястыков и печени леща и судака, паштетную массу – из смеси бланшированных обжаренных молок и печени.
Паста.
Отличается от паштетов более тонким измельчением освобожденного от костей вареного мяса рыб.
Пищевые фарши.
Приготавливают из вареных малоценных мелких рыб одноразового измельчения на волчке.
Ассортимент консервов этой группы представлен следующими названиями: Паштет из частиковых рыб, Паштет шпротный, Паштет из икры леща и судака, Паштет из печени трески, Паста селедочная.
Их вырабатывают из разных видов рыб, икры, печени и молок с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами, с добавлением соусов, заливок, маринадов, бульонов. Консервы этой группы выпускаются: Кусочки парусника бланшированного в масле с горохом, Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе.
Качестворыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого.
Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 сортов.
Экспертизу рыбных консервов проводят по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, причем последние регламентируются СанПиНом 2.3.2.1078-01.
По органолептическим показателям должны иметь:
Внешний вид –
свойственный данному виду рыбы, способу обработки: тушки, куски, ломтики рыб – целыми, куски крупных рыб – уложенными в банки срезом к донышку банки; куски мелких рыб – укладываются плашмя, а туши рыб – параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. Допускается частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее или подрезанное брюшко.
Количество кусков –
в банке нормируется в зависимости от ее емкости. 260 г – не более двух кусков рыбы, до 480 г – не более трех, а для консервов в томатном соусе в банках до 350 г – также не более трех, в банках большей емкости не более шести кусков. Количество мелких рыб не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного. Посторонние примеси не допускаются.
Цвет мяса и кожных покровов –
свойственный виду рыб, способу тепловой обработке, без покраснения у позвоночника. У натуральных консервов допускается незначительное количество темных пятен и точек на поверхности, а для нерки и внутри кусков; для консервов в желе темные точки допускаются на желе.
Бульон –
светлый, допускается помутнение от взвешенных частиц белка рыбы, цвет томатного соуса от оранжево-красного до коричневого. Масло после отстоя – прозрачное с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги.
Вкус и запах –
приятные, свойственные данному виду рыб и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов. В консервах из печени тресковых видов рыб допускается слабый привкус йода.
Консистенция–
сочная, не разваренная, в меру плотная.
По физико-химическим должны быть:
Соотношение массы рыбы и заливки –
для натуральных консервов от 85:15%, до 75:25%, для консервов в томатном соусе от 70:30%, до 90:10%, для консервов в масле от 75:25% до 90:10%, для консервов рыбо-растительных от 50:25% до 60:15:25% гарнира.
Содержание поваренной соли –
в перерасчете на яблочную кислоту) — 0,3 – 0,6%, а в консервах в маринаде 0,5 – 0,8%.
Количество сухих веществ
по отношению к массе нетто консервов в томатном соусе от 20 до 30%, рыборастительных в томатном соусе и в маринаде не менее 25%.
Наиболее распространенными дефектами для рыбных консервов являются:
Лопнувшее брюшко и сползание кожицы
встречается в консервах типа шпротов и рыба копченая в масле. Дефект возникает в процессе стерилизации консервов.
Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость, волокнистость мяса рыбы
образуется при длительной тепловой обработки, стерилизации, повторном замораживании, не соблюдении режимов размораживания, что ведет к изменению белков.
использование плохо промытой рыбы, задерживание перед консервированием, в результате повторного замораживания, нарушение режима замораживания.
Расслаивание томатного соуса, отставание влаги в консервах в масле
возникает при повторном замораживании консервов и нарушении режимов размораживания.
неоднородность по величине тушек, кусков рыбы в банке.
Темный цвет содержимого консервов
возникает при использовании рыбы обжаренной в испорченном масле, при пережаривании полуфабриката, медленном и не полном охлаждении консервов после стерилизации, подгорание томатного соуса (плохое качество томатного соуса).
Потемнение, почернение и посинение содержимого консервов
результат образования сульфидов олова и железа.
следствие использования в консервном производстве мороженной рыбы с признаками порчи жира. Сопровождается привкусом горечи, запахом олифы и ржавого подкожного слоя.
происходит под действием термофильных бактерий без признаков бомбажа. Консервы с таким дефектом не съедобны.
Привкус и запах металла
появляется в консервах если слои тяжелых металлов – олово, железа, свинца и меди – переходят в продукт. Происходит в результате коррозийных процессов при длительном хранении.
Как называются не стерилизовать рыбные консервы
Автор Всем привет с вами лололошка задал вопрос в разделе Прочие искусства
Как называются не стерилизованные рыьные консервы? и получил лучший ответ
Ответ от ЛyчщeЧeмAнгeль[гуру] Пресе́рвы, презе́рвы (от позднелат. praeservo — предохраняю) — продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы. Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов. Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе. Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок. В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли карбоновых кислот) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы. [1] Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка.
Технологические операции при производстве рыбных консервов
Процесс производства рыбных консервов во многом напоминает технологию поэтапного консервирования мяса, но рыба имеет более нежную структуру и требует деликатной обработки.
Опасность ботулизма в консервах
Симптомы заражения токсином могут проявляться как сразу, так и через некоторое время. К ним относятся:
Так, следует насторожиться, если человек начинает плохо видеть, не может прочесть что-то. Если внезапно меняется голос, веки опускаются, наступила внешняя слабость — пришло время бить тревогу. Лечить пострадавшего нужно экстренно.
Первая помощь состоит в следующем. Нужно незамедлительно промыть желудок, сделать клизму. Без помощи врачей в этом случае не обойтись, необходимо вызвать скорую помощь. Самолечение в этом случае опасно. Больного увозят в стационар, где ему вводят специальную сыворотку. Это мера проводится и для лиц, которые употребляли зараженный продукт, но признаки заражения у них не проявляются.
Лечение отравления ботулотоксином проводится в зависимости от варианта ботулизма (их около 7). Пациенту нужно специальное лечение с помощью сывороток в отделении реанимации. Пострадавшему может в любое время потребоваться вентиляция легких. Во время лечения проводятся специальные исследования для определения формы токсина.
Отравление токсином может вызвать паралич. Умереть от инфекции – самое страшное развитие событий. Оно возможно, если пренебрегать лечением и рекомендациями врачей. Но если обратиться за помощью вовремя, то последствий от недуга не будет. Человек сможет вести нормальную жизнь, как и до заболевания.
Как хранить консервы дома
Любые консервы после вскрытия упаковки рекомендуется перекладывать в другую тару. А продукты в стекле беречь от прямых солнечных лучей.
Консервированное мясо и овощи хранятся не более 3 дней после вскрытия упаковки и обязательно в холодильнике. Емкость с овощными консервами должна быть плотно закрыта крышкой. А консервированная рыба хранится не больше суток после открытия.
Для правильного хранения не открытых консервных банок следует придерживаться норм, указанных на упаковке. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как вкусовые качества могут ухудшаться. Лучше для этого подойдут кладовка или подвал.
Нестерилизуемые рыбные консервы (пресервы)
Так называются рыбные продукты, расфасованные в холодном виде в герметически укупоренную тару (жестяные или стеклянные банки), но не стерилизованные. Понятно, что такие продукты нельзя хранить длительное время в теплом помещении, они начнут портиться, так как в них имеются живые микроорганизмы, которые, попав в благоприятные условия, сразу же начнут развиваться.
Изготовляют такие консервы из свежей или из предварительно слабопросоленной мелкой рыбы сельдевых пород — салаки, кильки, хамсы, сельди.
Чтобы несколько повысить устойчивость пресервов в хранении, к ним добавляют при укладке в банки безвредный для человека химический консервант — бензойнокислый натрий, который тормозит действие многих, в частности гнилостных, микроорганизмов. Как правило, все нестерилизуемые рыбные консервы после их укупорки в банки выдерживают некоторое время на холоду при температуре около 0°С. В это время происходит так называемое их созревание — сложный процесс, связанный с действием ферментов. В. результате созревания рыбки приобретают приятный вкус и запах и нежную консистенцию.
По окончании созревания нестерилизуемые консервы можно хранить некоторое время и в обычных условиях.
В промышленности вырабатывается очень много разных нестерилизованных консервов, которые употребляются в основном как закуски.
Кильки. Консервы готовят из свежей или соленой мелкой рыбы — кильки, салаки, тюльки, хамсы. Свежую рыбу тщательно промывают, сортируют по размеру и аккуратно укладывают в банки рядами, параллельно одна другой или перекрещивающимися рядами. Уложенные рыбки пересыпают смесью соли, сахара и пряностей, а сверху в банку кладут лавровый лист. После некоторой выдержки добавляют бензойнокислый натр и лишь потом укупоривают. Если кильки изготовляют из соленой рыбы, то ее моют в свежем рассоле, а затем поступают так же, как сказано выше. Пряности добавляют в банки в молотом виде или в виде водного экстракта (вытяжки). Всем знакомый вкус и аромат килек во многом зависит от тех пряностей, которые добавлены к ним при изготовлении. Используется много различных пряностей и добавляют их в консервы в различных соотношениях. Например, в обыкновенные таллинские кильки входят: лавровый лист, перец горький, перец душистый, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех, мускатный цвет, кардамон, кориандр. Не менее сложны композиции пряностей и в кильках других наименований (рижские — 13 наименований и т.д.).
В готовых кильках содержится около 12% соли, 14% белков, 8—10% жира, их калорийность 135—160 ккал/100 г. Хранить кильки дома следует на холоду.
Кроме килек, в последнее время получили распространение новые нестерилизуемые консервы — сельдь в различных соусах (горчичном, майонезном, винном и т. д.).
Изготовляют их из филе, снятого с соленой или свежей сельди. После укладки филе в банки его заливают пряно-соляным раствором и пересыпают смесью пряностей, укупоривают и дают созреть так же, как и килькам.
Поделиться ссылкой:
Подробнее о пресервах
Название этого продукта переводится с латинского языка как «предохраняю». После специальной обработки с добавлением различного рода консервантов кусочки рыбы помещаются в герметичную тару. Часто в такую категорию полуфабрикатов включаются рыбные пресервы, то есть продукт, при разделке которого филе не подвергалось термической обработке. Стоимость таких изделий будет зависеть от качества сырья, вида рыбы, заливки, посола, специй, вида и объема упаковки.
Особенности производства разных видов рыбных консервов
Разные виды консервов из рыбы имеют уникальную рецептуру и технологию приготовления:
Отдельные виды рыбных консервов – пресервы (сельдь и сайра баночного посола, цельная/рубленая салака, килька, тюлька, хамса, лососевые рыбы и рыбопродукты) с добавками уксуса, горчичного и майонезного соуса, растительного масла, пряно-солевой заливки, фруктовых соусов. Пресервы не проходят термическую обработку, но обязательно упакованы максимально герметично.
Если отказываться ни от каких продуктов вы не готовы. Программа минимум по предупреждению ботулизма
© flickr.com
Отличия консервов от пресервов
Разделка тушки, добавление рассола, соусов, примесей, специй, а также герметичность тары делают пресервы и консервы схожими между собой. Отличают эти категории полуфабрикатов два фактора: вкус, а также технология изготовления. Для консервов основное условие заключается в термической обработке сырья, а пресервы — это продукт, который не подвергается стерилизации, благодаря чему сохраняются белки, витамины, а также минеральные вещества. Во время изготовления пресервов из рыбы допускается использование консервантов-антисептиков, например бензойнокислого натрия.
Теперь вы знаете, как называются нестерилизованные рыбные консервы, а также в чем заключаются их отличия от простых консервов.
Как ботулизм попадает в консервацию и как его распознать
Мясо, которое заготавливают для засолки или вяления, может нести опасность заражения. Плохая обработка – путь к заражению инфекцией. Любителей сладких заготовок интересует, может ли ботулизм быть в варенье, которые хозяйки готовят на зиму. На самом деле, это вполне вероятно. Особенно это касается перетертой с сахаром свежей ягоды.
Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные овощи или мясо ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию. Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке. Признаки ботулизма в консервах:
Реакции, происходящие в банке, не видны в полном объеме. Данные проявления – лишь маленькая часть того, что происходит с продуктом внутри емкости. При вздутой крышке помутнения может не быть. Но если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу отставить. На вкус и на запах можно не узнать о наличии токсина в продукте. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.
Нужно помнить, что некоторые консервированные продукты больше подвержены появлению в них ботулизма:
Причины, по которым ботулизм в консервах выживает
Споры ботулизма хорошо размножаются именно в консервах. Этому способствуют некоторые факторы:
Как уберечься от ботулизма. Правила заготовки консервации
Уксус и соль также закладывают в банки для консервации неспроста, им удается убивать болезнетворные бактерии и препятствовать их размножению. Опытные хозяйки знают, как важна грамотная и тщательная стерилизация. Если в домашних условиях нет возможности это делать, лучше отдать предпочтение покупным консервам. На производстве банки обязательно проходят стерилизацию.
Перед заготовкой консервации важно помнить следующее:
Закрутка должна производиться со всей внимательностью и осторожностью. Кипяток и уксус могут быть опасны для человека при неправильном обращении.
В случае если консервация проведена верно, но присутствуют сомнения в безопасности продукта, лучше прокипятить содержимое банки. Это поможет бактерии погибнуть. Однако этот метод обеззараживания не очень популярен, так как рыбный, мясной, овощной продукт меняет свой вкус. Но тем не менее ботулизм легче предотвратить, чем лечить впоследствии.