какие витамины содержатся в мясе говядины

Говядина

Важный элемент здорового питания – белковая пища. Сложно представить растительный ингредиент, который обеспечивал бы организм тем количеством питательных веществ, которое под силу мясу. Продукт прошел длительный путь ферментации, выдержки, смены традиций выращивания скота и наконец приобрел яркий вкус, нежную структуру и максимальное количество пользы.

Говядина – одно из немногих слов, напечатанных в толковом словаре Даля, которое было проиллюстрировано изображением. На картинке показана условная корова, на теле которой очерчены и пронумерованы части для разделывания туши.

Польза продукта

Говядина – особо ценный продукт с точки зрения питательности, насыщения и пользы. Необходимо употребить несколько грамм продукта, чтобы утолить голод и зарядить организм энергией на длительный срок. Белковые продукты насыщают быстрее, нежели углеводные. Если соединить говяжье мясо (белок) с овощами (клетчаткой), то эффект сытости продержится еще дольше.

Говядина нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и дополнительные раздражители, которые присутствуют в желудочном соке. Говяжье мясо показано людям с нарушениями кислотности желудка и кишечника. Мясо нормализует баланс, восстановит естественную микрофлору и значительно снизит неприятные проявления патологии.

Удивительно, но говядина усваивается быстрее, чем фрукты, овощи и злаки. Организм быстро и легко усваивает необходимые ферменты и переваривает мясо. В кишечнике не успевают накапливаться гниющие элементы и бродящие отходы. Если в органе все-таки присутствуют загрязнения, то минимальная нагрузка мяса выделяет ему время на дополнительную очистку.

Специалисты называют говядину диетическим продуктом и советуют вводить его в рацион каждого человека. Людям разной комплекции и с разными целями необходимо следить за временем приема мяса в течение суток. Если вы хотите похудеть, то ешьте говядину в первой половине дня, максимум – в обед. У вас появится запас сил и энергии для рутинных дел и кардиотренировки для снижения веса. Тем, кто укрепляет и наращивает мышцы, можно вводить мясо даже в вечерние приемы пищи.

Факт: говяжье мясо в 4 раза питательнее коровьего молока.

Рассчитайте личный КБЖУ (в интернете существует множество схем) и постарайтесь четко придерживаться допустимых границ в питании. Если человек будет употреблять ровно столько калорий, сколько организм сможет потратить за сутки, то набора/снижения веса не произойдет, усилится тонус мышц, улучшится общее самочувствие и работоспособность.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)
Калорийность	106 кКал
Белки	20,2 г
Жиры	2,8 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	75,9 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
Тиамин (В1)	0,12
Рибофлавин (В2)	0,23
Холин (В4)	70
Пантотеновая кислота (В5)	0,6
Пиридоксин (B6)	0,42
Фолиевая кислота (B9)	0,0096
Кобаламин (В12)	0,003
Токоферол (E)	0,57
Биотин (Н)	0,035
Никотиновая кислота (РР)	5,7

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
Калий (К)	342
Кальций (Са)	10
Магний (Mg)	27
Натрий (Na)	55
Сера (S)	230
Фосфор (P)	211
Хлор (Cl)	59
Железо (Fe)	2,5
Йод (I)	0,0072
Кобальт (Со)	0,007
Марганец (Mn)	0,035
Медь (Cu)	0,00182
Молибден (Мо)	0,00116
Никель (Ni)	0,0086
Олово (Sn)	0,0757
Фтор (F)	0,063
Хром (Cr)	0,082
Цинк (Zn)	3,24

Наиболее распространенные отрубы/части говядины
Антрекот	Воловье мясо, срезанное между ребром и хребтом животного. Используют для обжаривания и запекания.
Бастурма	Кусок прессованного мяса со специями и травами.
Бычий хвост	Говяжий субпродукт. Используют для приготовления супов и бульонов, реже запекают в духовке ввиду небольшого количества мяса.
Вымя	Говяжье вымя – популярный ингредиент во всем мире. Рекомендуется закупать у проверенного мясника и отваривать, тушить, добавлять в салаты, мариновать. Мясо получается нежным и молочным.
Говяжий жир	Используется в качестве фритюра.
Говяжий край	Мягкое мясо из тонкого волокна, срезанное с 4 или 5 ребра. Используется для ростбифов и бифштексов.
Миньон	Наиболее нежная и мягкая часть вырезки.
Окорок	Задняя часть говяжьей туши на кости. Окорок коптят, зажаривают целиком или отваривают.
Рибай	Отруб со спинной зоны, которая располагается ближе к шее. Подходит для стейков.
Рубец	Поджелудок, который состоит из гладких мышечных волокон. Требуху тщательно очищают, варят и бланшируют.
Ссек	Мягкое бескостное мясо с верхней части бедра. Используется только для тушения или приготовления супов.
Язык	Субпродукт 1 категории. Главное, чтобы язык принадлежал не взрослому животному, а молочному бычку. Тогда продукт будет мягким, нежным и молочным на вкус.
Легкое	Часто используется в качестве начинки для мясных пирогов.
Сердце	Важно правильно разделать сердце (вдоль прожилок) и запечь, отварить, обжарить со специями.
Турнедо	Маленькие куски вырезки, которые нарезаются поперек волокон, обладают нежнейшей текстурой и ярким вкусом.
Филе	Внутренняя позвоночная мышца (располагается с обратной стороны пояса вырезки). Самая дорогая часть туши. Мясо нежное, постное, с тонкими волокнами.
Голяшки	Порционные куски мяса, которые подаются на кости в виде стейков. Подойдут для приготовления холодца. Не используйте голяшки для бульонов. Мясо даст неприятный вкус и слишком вязкую консистенцию.
Мозг	Вам все еще кажется, что мозг – утонченный каприз разбалованных гурманов? На деле – это обычный субпродукт, который отлично подходит для фарша и начинок.
Ребра	Нежное реберное мясо отлично подходит для гриля и запекания.
Вырезка	Спинная часть туши с самым нежным мясом. Мышцы, которые обволакивают вырезку, практически не были задействованы, поэтому ингредиент очень ценится в кулинарии.
Лопатка	Постное жесткое мясо, которое пригодно для отваривания и тушения.
Ножа	Говяжья нога – атрибут достатка и изобилия. Подходит для обжаривания и запекания целиком на гриле.
Рулька	Мясо из предплечья для насыщенных мясных бульонов.
Огузок	Постный кусок костреца. Подходит только для тушения ввиду грубых волокон.
Пашина	Мякоть из грудной части скота. Жирное мясо для фаршей и бульонов.

Использование в кулинарии

Мясо занимает особое место в пищевой культуре. Помимо высокой пищевой ценности, нас привлекает вкус и аромат мясных блюд. Говядина поддается всем видам термической обработки и одинаково хорошо подходит как для диетического рациона, так и для меню, ориентированного на набор мышечной массы.

Что делать с говядиной:

Говядина прочно укоренилась в мировых кулинарных традициях. Больше никого не удивишь английским ростбифом, американским филе-миньон или мексиканским чили кон карне. Современный повар, овладевший навыками базового приготовления говядины, ищет новые необычные сочетания, способы приготовления и подачи.

С чем сочетать говядину

Специи	Фрукты	Овощи	Масла/соусы/вина
Кориандр	Чернослив	Лук	Сливочное масло
Гвоздика	Апельсин	Чеснок	Горчица
Лавровый лист	Персик	Картофель	Соевый соус
Имбирь	Абрикос	Помидор	Красное вино
Кумин	Яблоко	Кукуруза	Пиво
Тимьян	Груша	Грибы	Кунжутное масло

Залог вкусного блюда – качественное мясо. Ответственно подойдите к выбору поставщика и термической обработке мяса, чтобы снизить риск заражения паразитами. Получить наслаждение от блюда можно только в случае максимальной безопасности и уверенности в продукте.

Рецепт говядины в винном соусе

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
445 кКал	28 г	28,2 г	8,2 г

Приготовление

Совет: к бульону можно добавить белое вино, чтобы получить густой соус с приятным сладковатым привкусом.

Достаньте готовое мясо, введите сметану и дополнительные специи (если это необходимо), распределите смесь по всему стейку и подавайте с любимым гарниром.

Рецепт говядины, тушеной в сметане

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
229 кКал	16,1 г	14,1 г	10 г

Приготовление

Нарежьте говядину тонкими ломтиками и отправьте в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом и луком. Как только мясо примет золотистый оттенок (4-5 минут прожарки), влейте небольшой количество воды.

Вода должна полностью покрывать говядину. Следите за уровнем жидкости и старайтесь периодически его восполнять.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности. Слейте жидкость из готового блюда, добавьте сметану и протушите еще несколько минут до полного растворения. В отдельном стакане нужно смешать ледяную воду и муку. Введите смесь к мясу и сметане, накройте крышкой и оставьте томиться 3-4 минуты.

Совет: вода с мукой обеспечат особую вязкую консистенцию соуса. Он будет напоминать подливу. Если хотите увеличить количество подливы – влейте больше ледяной воды.

Противопоказания

Помните, любой продукт является потенциально опасным, если человек не контролирует норму потребления. Слишком большое количество мяса (как и неконтролируемый прием иного продукта), сказывается на состоянии организма и может привести к необратимым последствиям.

Кому нужно ответственно отнестись к употреблению мяса?

Чем чревато неконтролируемое употребление мяса:

Как выбрать говядину

К выбору мяса нужно подойти максимально тщательно и ответственно. Недобросовестные продавцы могут работать в ущерб качеству товара, получая максимальный доход. Ниже приведен список советов, благодаря которому каждый сможет обезопасить себя и приобрести полезный питательный ингредиент для рациона.

Личный мясник – залог качественного продукта

Лучшее, что может сделать житель мегаполиса – добыть контакты качественного поставщика или прямого продавца мяса. Вы должны доверять мяснику, поэтому запросите все документы, подтверждающие качество и безопасность его деятельности и продуктов. Такие контакты – на вес золота, поэтому разузнайте у друзей и знакомых о качественном поставщике. Стоимость мяса мало отличается от рыночной. Согласитесь, лучше немного переплатить за килограмм, но быть уверенным в собственной безопасности.

Особенности цвета

Цвет – один из важнейших признаков свежести. Говядина должна принять ярко-красный оттенок без загрязнений, синих или фиолетовых прожилок.

Специфика поверхности

На говядине не должно быть засохших корочек, пятен, посторонних оттенков, слизи и гноя. По мясу не должна стекать жидкость. Если вы приложите ладонь к качественному куску говядины, то рука останется практически сухой.

Проведите банальный тест. Коснитесь поверхности мяса и слегка надавите на него. Мясо должно немного пружинить и вернуться в исходную форму. Если на куске остаются вмятины, по которым стекает сок, подыщите более подходящий товар.

Запах

Говядина не должна издавать тлетворных посторонних запахов. Едва уловимый аромат свежего мяса спокойно воспринимается рецепторами и котируется как приятный. Принюхайтесь к желаемой говядине. Если настораживает хоть одна мельчайшая деталь в запахе – откажитесь от покупки.

Жир – еще один важный показатель свежести отруба. Он должен быть белым и приобретать правильную консистенцию. Говяжий жир крошится и легко извлекается из мяса. Жир не имеет горького и неприятного запаха. Его аромат должен быть идентичен мясному.

Источник

Пищевая ценность и химический состав “Говядина”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	104 кКал	1684 кКал	6.2%	6%	1619 г
Белки	20.3 г	76 г	26.7%	25.7%	374 г
Жиры	2.5 г	56 г	4.5%	4.3%	2240 г
Вода	76 г	2273 г	3.3%	3.2%	2991 г
Зола	1.1 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%	7.7%	1250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	10.7%	900 г
Витамин В4, холин	70 мг	500 мг	14%	13.5%	714 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	11.5%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.42 мг	2 мг	21%	20.2%	476 г
Витамин В9, фолаты	9.6 мкг	400 мкг	2.4%	2.3%	4167 г
Витамин В12, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	96.2%	100 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.57 мг	15 мг	3.8%	3.7%	2632 г
Витамин Н, биотин	3.5 мкг	50 мкг	7%	6.7%	1429 г
Витамин РР, НЭ	4.8 мг	20 мг	24%	23.1%	417 г
Макроэлементы
Калий, K	370 мг	2500 мг	14.8%	14.2%	676 г
Кальций, Ca	9 мг	1000 мг	0.9%	0.9%	11111 г
Магний, Mg	30 мг	400 мг	7.5%	7.2%	1333 г
Натрий, Na	61 мг	1300 мг	4.7%	4.5%	2131 г
Сера, S	230 мг	1000 мг	23%	22.1%	435 г
Фосфор, P	215 мг	800 мг	26.9%	25.9%	372 г
Хлор, Cl	59 мг	2300 мг	2.6%	2.5%	3898 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	10.7%	900 г
Йод, I	7.2 мкг	150 мкг	4.8%	4.6%	2083 г
Кобальт, Co	7 мкг	10 мкг	70%	67.3%	143 г
Марганец, Mn	0.035 мг	2 мг	1.8%	1.7%	5714 г
Медь, Cu	182 мкг	1000 мкг	18.2%	17.5%	549 г
Молибден, Mo	11.6 мкг	70 мкг	16.6%	16%	603 г
Никель, Ni	8.6 мкг
Фтор, F	63 мкг	4000 мкг	1.6%	1.5%	6349 г
Хром, Cr	8.2 мкг	50 мкг	16.4%	15.8%	610 г
Цинк, Zn	3.24 мг	12 мг	27%	26%	370 г

Энергетическая ценность Говядина составляет 104 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ГОВЯДИНА

Чем полезен Говядина

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Пищевая ценность и химический состав “Говядина, вырезка”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	106 кКал	1684 кКал	6.3%	5.9%	1589 г
Белки	20.2 г	76 г	26.6%	25.1%	376 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	4.7%	2000 г
Вода	75.9 г	2273 г	3.3%	3.1%	2995 г
Зола	1.1 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%	7.5%	1250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.23 мг	1.8 мг	12.8%	12.1%	783 г
Витамин В4, холин	70 мг	500 мг	14%	13.2%	714 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	11.3%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.42 мг	2 мг	21%	19.8%	476 г
Витамин В9, фолаты	9.6 мкг	400 мкг	2.4%	2.3%	4167 г
Витамин В12, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	94.3%	100 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.57 мг	15 мг	3.8%	3.6%	2632 г
Витамин Н, биотин	3.5 мкг	50 мкг	7%	6.6%	1429 г
Витамин РР, НЭ	5.7 мг	20 мг	28.5%	26.9%	351 г
Макроэлементы
Калий, K	342 мг	2500 мг	13.7%	12.9%	731 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.9%	10000 г
Магний, Mg	27 мг	400 мг	6.8%	6.4%	1481 г
Натрий, Na	55 мг	1300 мг	4.2%	4%	2364 г
Сера, S	230 мг	1000 мг	23%	21.7%	435 г
Фосфор, P	211 мг	800 мг	26.4%	24.9%	379 г
Хлор, Cl	59 мг	2300 мг	2.6%	2.5%	3898 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.5 мг	18 мг	13.9%	13.1%	720 г
Йод, I	7.2 мкг	150 мкг	4.8%	4.5%	2083 г
Кобальт, Co	7 мкг	10 мкг	70%	66%	143 г
Марганец, Mn	0.035 мг	2 мг	1.8%	1.7%	5714 г
Медь, Cu	182 мкг	1000 мкг	18.2%	17.2%	549 г
Молибден, Mo	11.6 мкг	70 мкг	16.6%	15.7%	603 г
Никель, Ni	8.6 мкг
Фтор, F	63 мкг	4000 мкг	1.6%	1.5%	6349 г
Хром, Cr	8.2 мкг	50 мкг	16.4%	15.5%	610 г
Цинк, Zn	3.24 мг	12 мг	27%	25.5%	370 г

Энергетическая ценность Говядина, вырезка составляет 106 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ГОВЯДИНА, ВЫРЕЗКА

Чем полезен Говядина, вырезка

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Говядина

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Калорийность говядины

Пищевая ценность в 100 граммах:

В говядине содержится 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17	17,4	–	0,8	65	150-180

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

Опасные свойства говядины

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а также болезней почек и печени.

Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине. Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

Автор видеоролика в интересной форме расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную говядину.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник