шато это какое вино
Вина Шато. Негоцианты и кооперативы. Разница
Вы наверняка замечали на этикетках вин слова Château, Domaine или Clos. особенно на французских винах. Иногда они предшествуют названию вина и принимают форму «Mis en bouteille au Château « или «Mis en bouteille au domaine«, а порой отсутствуют, и на этикетке значится только название винодельческого региона.
Эти термины указываются не случайно. Может быть так обозначают уровень качества вина? Или что-то еще указывающее на уникальность вина? Разберемся в их значении подробнее.
Для начала остановимся на основных понятиях, которые характеризуют тип производителя.Так, во французской терминологии существуют следующие понятия:
А теперь несколько слов о самом Château (шато).
Кстати, у наименования «шато» есть своя небольшая история. Термин появился в середине XIX века, когда богатые владельцы больших участков земли могли себе позволить построить на них шикарные резиденции.
Во время знаменитой классификации 1855 года (когда винодельни Медока и Сотерна были классифицированы для Всемирной Выставки в Париже по приказу Наполеона III), только 5 из 79 виноделен, включенных в классификацию, обладали подобными резиденциями — «шато». Все остальные, осознав престиж, связанный с определением «шато», стали присоединять его к названию своей винодельни. Сегодня в Новом Свете и в России встречаются винодельни, именующиеся «Château», например, Château Montelena в Калифорнии и Château Tamagne в Краснодарском Крае.
Особенность вин Шато
Их особенность кроется в их винодельне. Это могут быть здания, похожие на замок (хотя это редкость) или особняк (встречается уже чаще, особенно у Grand Cru региона Медок в Бордо).Но обычно это скромное строение или комплекс зданий, где есть необходимые инсталляции для производства и выдержки вина. Порой это непримечательные, но довольно разнообразные здания.
 Особняк |  Замок |  Скромное строение |
Но всех их объединяет одно — в шато производство сконцентрировано на одной территории. Виноградники находятся в непосредственной близости или, по крайней мере, в том же регионе. Винификация, выдержка и розлив также происходят в зданиях шато. Иногда есть собственная линия розлива или прибегают к помощи специалистов, которые имеют необходимую технику и оказывают услуги многим шато.
Негоцианты и кооперативы: понятия
Cooperative (фр. Cave cooperative, ит. Cantina sociale) — кооператив, или объединение, виноделов и виноградарей, которые владеют общим центром производства и могут выпускать вина как под собственным брендом, так и под общим брендом кооператива.
Если вина выпускаются под собственными брендами членов кооператива, то последние только используют необходимую технику для производства вина из своего винограда. В случае если выпуск вина производится под брендом кооператива, то сначала урожай предоставляется кооперативу, который объединяет его с урожаем от остальных виноградарей для производства.
Négociant — негоциант, хоть сам и не выращивает виноград и не производит вино, играет важную роль, особенно, в Бордо, Бургундии и Шампани.
Негоциант является посредником между закупщиком уже готового, разлитого по бутылкам вина, и виноделом. На самом деле, негоциант может представлять собой сложную и комплексную структуру, и быть одновременно и виноделом, и виноградарем, и, собственно негоциантом, т.е. продавцом.
Он может и не владеть техникой для производства вина (например, чанами для ферментации), но имеет возможность создавать купажи из купленного вина, хранить его на складах, разливать в бутылки и продавать под своим брендом на местный или международный рынок. Кроме того, негоциант может закупать и готовые вина у производителей, но реализовать их не под своим брендом, а под брендом производителя (шато или кооператива).
Шато, негоцианты и кооперативы: различия у вин
Теперь вернёмся к сравнению вин, сделанных в шато, кооперативом и негоциантом.
Château… Mis en bouteille au Château (можно также встретить Domaine/Mis en bouteille au domaine)
Если вино носит название шато и имеет на этикетке надпись (Mis en bouteille au Château/Разлито в Шато). Это значит, что виноград получен с виноградников этого шато и процесс производства тоже полностью сосредоточен на территории шато.
Но качество вин, сделанных шато, необязательно будет выше, чем у вин негоцианта или кооператива. Всё зависит не от места производства или типа структуры, а от умения винодела и качества винограда (которое в свою очередь, зависит от климатических условий и качества почвы). Поэтому вина некоторых кооперативов и негоциантов могут быть даже лучшего качества, чем вина шато.
второе вино Château La Louvière – L de La Louvière
Обращаем внимание на этикетку.Даже если вино сделано из винограда, собранного с виноградников шато и процесс производства от ферментации до розлива был осуществлен в его стенах, на этикетке слово «château» может и не предшествовать названию вина, или упоминаться не на первом месте. Это характерно для вторых вин шато (т.е. вин, которые, в отличие от основных Grand Vin, делаются из винограда с более молодых лоз, и обладают более лёгким и открытым стилем). Также свойственно для вин, сделанных из винограда, который не подошёл по качеству для основного вина. Оба эти случая – примеры того, когда вина носят не имя шато, а названия, отсылающее к нему, без термина «château» на этикетке.
Встречающиеся понятия «domaine» и «clos»в названии можно отнести по значению к «château», но чаще они встречаются не в регионе Бордо, а за его пределами (особенно в Бургундии, где «clos» имеет историческое значение и относится к низкому каменному ограждению, которое монахи возводили вокруг возделываемых виноградников).
Coopeative/Cave cooperative
Кооперативы по большей части, в отличие от шато, производят вина наименований IGP (на уровень ниже AOP в иерархии наименований) и играют важную роль в регионе Лангедок, где наименований этого уровня больше всего. Но это не означает, что по всем показателям качества вин кооперативов будет ниже, чем качество вин шато. Некоторые кооперативы производят очень достойные вина, которые даже используются, как типичные представители своих наименований на занятиях сомелье и винных экспертов (кооператив La Chablisienne, из Chablis, например, или Nicolas Feuillatte из Шампани).
Кроме того, кооператив даёт возможность владельцам небольших участков, которым невыгодно иметь дорогостоящую технику для винификации и самим разливать вино, воспользоваться общей техникой кооператива или продать ему урожай.
Négociant/Негоциант
Одно из главных преимуществ негоцианта — возможность покупать вина одного наименования у разных виноделов и создавать собственные купажи. Классический пример — это негоцианты Бургундии, которые покупают вина или виноград из разных наименований у владельцев небольших участков. У такого подхода есть, как минимум два плюса:
Негоцианты Шампани, владеющие собственными участками, часто уточняют, что базовое вино (которое проходит вторую ферментацию в бутылке и позже становится игристым шампанским) производится из винограда с собственных участков. Они в свою очередь, особо тщательно выбираются владельцами и отличаются лучшим качеством.
Дома Шампанского — это яркий пример того, когда негоциант производит качественные и дорогостоящие вина.
Негоцианты есть во многих винодельческих регионах Франции. Выделю некоторые из них.
Шампань: дома Шампанского, которые как покупают виноград для своего основного вина, так и владеют собственными виноградниками. Примеры таких домов — Moët&Chandon, Bollinger и тд.
Бургундия: Maison Champy, Bouchard Père & Fils, Chanson Père & Fils, Joseph Drouhin…
Долина Роны: Paul Jaboulet Aînée, Guigal.
Какое же вино лучше?
От себя отмечу, что необязательно искать вина произведённое в шато, чтобы быть уверенным в его качестве.
Да, действительно, если винодел отвечает за весь процесс производства, начиная с выращивания винограда и заканчивая его реализацией, то он будет отлично знать свой виноградник и то, какое вино получится из урожая конкретного года. Он сможет адаптировать технологии так, чтобы даже в трудный год получить если не исключительное, то приятное вино, и в какой-то мере «mis en bouteille au château» будет гарантией качества.
Но зачастую более значимые финансовые ресурсы крупных кооперативов и негоциантов, современные технологии на производстве и возможность выбора вин от разных производителей для конечного купажа позволяют их винам быть ничуть не хуже, а иногда — даже лучше, чем вина шато.
Что значит «шато» в названии вина
Поклонники французского алкоголя часто встречают в названии любимых напитков слово «Château».
Переводится оно как «замок, дворец, усадьба» и означает, что вино было произведено в пределах частного поместья из собранного на прилегающих виноградниках сырья.
Детальный разбор вопроса
Важно понимать, что присутствие замка на территории вовсе не обязательно. На его месте может находиться любое другое строение: от небольшого домика до хозяйственной постройки.
Первоначально приставка «château» включалась только в названия изысканных бордосских вин и подтверждала высокое качество напитка.
Впервые она появилась на этикетках в XIX веке. С ее помощью виноделы региона Бордо подчеркивали особое отношение к традициям и преемственности поколений.
Позднее слово стали использовать в разных французских регионах и даже в других странах. Например, в России широко известна кубанская линейка «Chateau Tamagne».
В сущности, сегодня «элитная» приставка вовсе не говорит об эксклюзивности и выдающемся качестве напитка, особенно если речь идет о продукции, выпускаемой вне Франции.
Исключение составляют марки с многовековой историей из Бордо и некоторых других регионов. Они завоевали себе репутацию роскошных напитков, способных удовлетворить самый взыскательный вкус.
Самые известные и почитаемые среди них:
Французские вина шато
Когда в руки нам попадает бутылка с надписью «Chateau. » на этикетке, мы ожидаем найти под пробкой французское вино превосходного качества, и это действительно так. Шато уже давно стало синонимом вина безупречного качества.
Однако о том, что означает само понятие «шато», и почему именно эти вина так ценятся гурманами всего мира, знают не все.
Происхождение названия
Французский винодельческий регион Бордо, расположенный на Юго-западе Франции, имеет собственную классификацию вин. Вся территория региона разделена на 57 апелласьонов, обладающих уникальным сочетанием климата и почв.
В регионе Бордо вина традиционно производятся в старинных поместьях, центром которых является замок — шато (Chateau). Сейчас во Франции называться шато может любое здание, при условии, что оно построено на месте исторического замка, даже если возраст нового шато не превышает нескольких лет.
Таким образом, надпись «Chateau» на этикетке вина означает его принадлежность к определенному региону и месту производства. Шато могут называться как белые, так и красные вина региона, произведенные в историческом поместье.
Элита французских вин
Каждое хозяйство владеет собственными секретами производства вин, передаваемыми из поколения в поколение. В сочетании с тщательно подобранными сортами винограда, выращенного в уникальном климате, это рождает неповторимый, сложный вкус вин шато, богатый тончайшими оттенками и нотками аромата.
Вина Шато или замковые вина относятся к наивысшей категории в классификации французских вин — контролируемых наименований по происхождению (АОС).
Замковые вина производятся небольшими партиями, причем практически у каждого хозяйства есть «старшее» вино и второе, «младшее». Старшее вино изготавливается из отборного винограда лучших урожаев, и является гордостью поместья. Второе вино менее качественное, и, соответственно, менее дорогое.
Бордосские вина имеют собственную классификацию, основанную на выборе лучших вин с Парижской выставки 1855 года. В настоящее время в ней закреплены 60 хозяйств, производящих красное вино.
Наиболее ценятся во всем мире вина из субрегионов Medoc и Graves. К ним относятся марки Шато Мутон Ротшильд, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Лафит Ротшильд и Шато Латур. Стоимость бутылки вина, полученного в год хорошего урожая в одном из этих поместий может достигать нескольких сотен евро.
Красные вина Медока и Грава — плотные и хорошо структурированные, с выдержкой становятся еще более глубокими. Насыщенные, яркие и вместе с тем необыкновенно тонкие, они обладают удивительным букетом, который с годами становится богаче.
Столовые вина шато
Помимо всемирно известных производителей, на территории Бордо существует множество более мелких хозяйств, производящих качественное столовое вино, доступное большинству покупателей.
Широкий выбор вин Шато Вы найдете в нашем каталоге. Мы работаем только с хорошо зарекомендовавшими себя поставщиками, поэтому приобретая вино у нас, Вы обязательно получите напиток восхитительного качества.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Что за такой напиток сидр? Из чего его делают? Есть ли польза от него? Какие «лечебные» свойства? Давайте разберемся…
Сливовица, ракия, сливянка — все это названия одного и того же напитка, распространенные на разных территориях балканских стран. Несмотря на всю однозначность напитка согласия в том, к какой категории отнести сливовицу нет. Одни утверждают, что это наливка, а другие уверены — бренди. Кто же прав? Разобраться поможет история и технология изготовления этого напитка.
Коньяк – это французский напиток. Изначально. Хотя в нашей стране более всего почитаются армянские коньяки. Производится коньяк из винограда белых сортов, таких как: уни блан, коломбар, фоль бланш и монтиль. Собирается такой виноград обычно в середине октября. Разумеется, каждый производитель сам выбирает, какой именно или какие именно сорта винограда использовать для получения своего коньяка.
Шато, домен, бодега – что это означает?
У нас тут небольшое введение в мир винной терминологии. Поговорим о самом простом: что такое шато, домен или бодега? Ну, и прочие похожие непонятные многим слова. Если вы — внимательный покупатель, то вы, несомненно, заметили, что приставки (если их можно таковыми назвать) «chateau», «Domain», «bodegas» и так далее. Все они означают примерно одно и то же, но только в разных странах.
А теперь подробнее
Chateau относится к французским винам. В переводе с французского означает «замок». По факту шато — это не обязательно именно сам замок, это может быть и просто усадьба с винодельческим хозяйством рядом. Второе слово после Шато — это имя производителя. Так что если вдруг владелец замка сменится, то и название вина тоже поменяется. Правда, ситуация применима к региону Бордо.
В Бургундии дела обстоят иначе. Здесь виноградники называются Domain, что переводится как «домен, участок». И так обозначают именно территорию, без усадьбы и замка. Так что, кстати, если здесь изменится владелец, то это никак не отразится на названии.
Идем дальше. В Испанию. Здесь у нас Бодега (bodegas) — винодельческое хозяйство. Особых требований к ним нет: просто хозяйство. Некоторые усадьбы именуются finca (финка).
Кстати, в Аргентине винодельни также называются Финка.
Перенесемся в Италию. Здесь винодельческие хозяйства называются Кантина, Тенута и Вилла.
В Португалии Кинта — вот название для винодельческой усадьбы в этой стране.
Конечно, если вы видите на бутылке одну из вышеперечисленных надписей, это не будет значить, что вино именно из той страны, о которой мы писали, говоря о данном наименовании. Производители других стран любит тоже такие приставки. Особенно Шато или Вилла.
Купить французское вино, итальянское вино или даже португальское вино вы можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Безалкогольное вино появилось гораздо раньше, чем его стали выпускать. Вот такой вот парадокс. А фамилия его изобретателя вам известна, но, готовы поспорить, никак не вяжется с виноделием.
Испанских вин много. И все они яркие, будоражащие и таинственные одновременно. Сегодня же мы поговорим об одном из них – десертном вине Малага, которое известно во всем мире. Не трудно догадаться, если вы знаете географию (ну, или больны футболом), что производится это вино в одноименном местечке в провинции Андолуссия. Малага – это очень приятное, сладкое вино, которое обладает совершенно удивительным цветом, точнее, цветами: от темного янтаря до шоколадного.
На пути многих популярных и востребованных алкогольных брендов со сложной и длинной историей успеха встретился алкогольный концерн Диаджио. После этого обычно дела напитка идут не хуже, если не лучше, но не покидает ощущение, что бренд поглотили, словно маленькую рыбку и погрузили во тьму обезличенности.
Вино Шато и его особенности
Выбирая лучшие напитки для своих мероприятий и личных дегустаций, вы не сможете пройти мимо вина Шато. Это эксклюзивная категория напитков, среди которых вы с легкостью найдете как коллекционные варианты, так и обыденные столовые. Причем рассматривая —десертное вино —, вы познакомитесь с внушительным множеством игристых и обычных, красных и белых изделий, каждое из которых демонстрирует непревзойденный колорит красок. Представители категории Chateau – выбор многомиллионной аудитории ценителей нежных и премиальных ассамбляжей.
Что такое Шато в виноделии
Традиционно винами Шато являются представители солнечной Франции, и это неудивительно, ведь данное наименование пошло именно из этой страны. В переводе с французского Chateau означает «замок», а с точки зрения французского виноделия – принадлежность того или иного вина к определенному региону. Фактически же данное наименование могут носить любые, как белые, так и красные изделия, изготовленные в историческом поместье, центром которого обязательно должен быть замок. 
Примечателен тот факт, что классические замковые ассамбляжи должны проходить полный цикл производства, от выращивания и сбора урожая до обработки и выдержки в бочках непосредственно на территории замка. Причем на практике рецептура и технология производства каждого Шато передается от поколения к поколению и может отличаться.
Визуальное исполнение вин Chateau отличается внушительным колоритом красок. В ассортименте специализированных магазинов вы встретите напитки с золотистым, красным и розовым окрасом, дополненные различными переливами.
Аромат
В плане ароматических показателей категория продуктов Chateau пестрит многообразием. В основе ассамбляжей, конечно же, лежит фруктово-ягодное превосходство, зачастую дополненное оттенками шоколада, специй и кофе.
Гастрономические показатели столь интересной категории алкоголя вырисовываются округлостью и многогранностью. За счет длительной выдержки в дубовых бочках у напитков проявляются древесные полутона во вкусе.
Как купить оригинальный продукт
Желая купить вино Chateau, будьте бдительны. Данная категория вин нередко становится объектом внимания со стороны фальсификаторов.
То есть без пристального осмотра —красного и белого вина — в магазине вы рискуете купить подделку, которая испортит общие впечатления от дегустации. Чтобы этого не произошло, обращайте внимание на:
Как правильно подавать
Рассматривая различные —виды вина— из премиальной серии, вы должны понимать, что каждое из них имеет свои особые принципы подачи. Шампанское Шато лучше всего разливать в высокие утонченные бокалы для игристого, тогда как классические напитки можно подавать к столу в более сдержанных фужерах.
При этом в обоих случаях желательно доверять прозрачным бокалам, которые позволяют изучить цвет напитка. Уделите внимание и температурным показателям. Белые Шато лучше подавать при температуре 10-15 градусов, красные – при 16-18 градусах, а игристые – при 7-10.
Несоблюдение температурных норм повлечет за собой в случае перегрева образование хаотичного аромата, а при переохлаждении сокрытие основных ярких нот вкуса.
С какими продуктами сочетается
Шато – Франция в лучших ее проявлениях. Такие напитки лучше подавать с надлежащими закусками.
К примеру, —французское красное вино — премиум-класса отлично сочетается с мясными блюдами, фруктами и десертами, тогда как белые и игристые варианты напитков демонстрируют лучший тандем с рыбой, морепродуктами, твердыми сырами и салатами. Идеальная же Гастрономическая пара подбирается индивидуально под характеристики выбранного напитка.
Другие варианты употребления
В подавляющем большинстве вина Chateau являются премиальным алкоголем, который лучше всего пить в чистом виде под правильные закуски.
В тот же момент, если такой способ дегустации вас не впечатлил, рекомендуем обратить внимание на коктейли: Амонтильядо, Бургундский, Мэри Гарден, Опера, Жуан Ле-Пен, Королевский пурпурный и Кассис. Рецептура каждого из вышеизложенных миксов подарит вам новые и яркие эмоции от дегустации знакомого винного ассамбляжа.
Яркие представители замкового алкоголя
Чтобы не прогадать в выборе Шато, постарайтесь доверять торговым маркам, которые уже успели зарекомендовать себя с лучшей стороны. К ним следует отнести:
Краткая историческая справка
Первые представители категории Chateau появились во Франции несколько столетий тому назад. Ввиду стремительного роста популярности данного напитка и систематического появления новых хозяйств по производству данных вин в 1855 году была создана так называемая классификация бордоских вин.
Согласно предусмотренной на тот момент регламентом градации высшую оценку качества получили три изделия из региона Медока и одно из Гравы. В 1973 году этот список пополнило и вино из Шато Мутон-Ротшильд. Сегодня замковые вина производят не только на территории Франции, но и по всему миру, ввиду чего вы можете столкнуться с необычайно ярким и насыщенным колоритом данных изделий.
Отдавайте предпочтение эталонным продуктам
Замковые вина открывают перед потребителями уникальные условия выбора. Среди солидного многообразия данных изделий вы с легкостью найдете алкоголь, который удовлетворит как ваши гастрономические, так и ароматические предпочтения. Причем подбор алкоголя можно осуществлять, опираясь на личное настроение или характер грядущего мероприятия. 
Какому бы ассамбляжу вы ни отдали свое предпочтение, будьте готовы к познанию изысканного колорита фантастических впечатлений. Вина Шато дарят удовольствие и наслаждение, которое вы больше не встретите ни в одном другом напитке.