Зеленый карри что это
Зелёный, красный и жёлтый карри в тайской кухне – в чем разница?
Три мушкетёра, три тайских карри отличаются по цветам, вкусам, ароматам специй и трав.
Все тайские супы, от острых до диетических можно сгруппировать по двум категориям – с добавлением кокосового молока и без него. Кокосовое молоко или кокосовые сливки делают вкус более мягким, но не менее пряным, если речь идет о супах с большим количеством чили и специй.
Что делает Зелёный карри зелёным?
Зеленый кайенский перец и зеленый мелкий чили играют важную роль в создании всех оттенков зеленого в Green Curry.
Если этого недостаточно, листья любого вида чили и листья сладкого базилика поддержат их эффективность.
Но настоящая зелень в карри не от перца – настоящая зелень карри сочится из мускусной цитрусовой основы галангала и лемнграсса, не слишком жидкой и не слишком толстой, от бамбука или зимней дыни и листьев сладкого базилика.
Как на счет Красного карри?
Вопреки его внешнему виду, красный карри не обязательно будет острым, он не выражен какой-либо конкретной специей. Это смесь различных специй с дразнящим ароматом чили.
Для насыщения Красного карри красным цветом берется верхушка красного чили и высушенный красный кайенский перец. По мнению поваров, они делают ярче оттенок, но не усиливают остроту специй в блюде.
Сочное мясо говядины или свинины с жареным утиным мясом в сливочным кокосовом карри с соусом из трав и приправ.
Карри жёлтого цвета
Это куркума. Она золотая богиня мягкого желтого тайского карри. Тем не менее, семена фенхеля, пажитника и кориандра также заслуживают похвалы.
Тайский желтый карри – дальний родственник очень популярного Японского карри, но в Тайском жёлтом карри более густые ноты земляных специй.
Курица (или другое мясо) с картофелем – это два главных элемента тайского желтого карри. В блюдо добавляется лайм, его сосновая и цитрусовая сущность выступает противовесом густому аромату карри.
Это халяльное блюдо, в нем так же есть мясо, картофель и кокосовые сливки, но характер Массамана арахисово-мускусный, более сладкий с кислой ноткой сладкого тамаринда.
Тайские специи – основа прославленной кухни
Чили
В тайских блюдах используются разные виды чили для разных целей – от мелкого перчика для пламенного прикосновения, свежий или сушеный кайенский перец для яркого аромата. Когда речь идет о карри, как правило, смешиваются все виды.
Шалот
Мелко нарезанный, фиолетовый лук создает ароматное единство за столом.
Чеснок
Добавляется практически в каждое тайское блюдо. Для карри он крупно нарезается и обжаривается.
Галангал
Пикантная мускусная сущность добавляет изысканность тайским блюдам.
Лемонграсс
Цитрусовый аромат уравновешивает блюдо и идеально придает свежести.
Куркума
Любимейшая пряность Азии и Востока – она многократно полезна и придает блюдам особенный цвет.
Корень кориандра, тмин, имбирь и другие тропические специи – это краеугольные камни различных тайских блюд.
Какой из тайских карри самый острый?
На самом деле, не позволяйте красному карри напугать вас свирепым видом. В реальности он может оказаться слегка пикантным.
Попробуйте все три карри-мушкетера. В конце концов, вы находитесь в Таиланде, стране улыбок. И специи, можно добавить, если что.
Зеленый карри: разнообразные рецепты экзотического блюда
Это экзотическое, очень ароматное и богатое витаминами кушанье понравится гурманам. Зеленый карри – суп родом из Таиланда, в меру острый, а зеленым его называют из-за большого количества зелени.
Тайский суп – отличное блюдо на праздничный стол. Приготовить его просто, если заранее запастись нужными продуктами.
Тайский суп карри с курицей
Для рецепта зеленого карри с курицей по-тайски рекомендуется купить готовую зеленую пасту карри – она продается даже в обычных супермаркетах. Для самостоятельного приготовления зеленой пасты нужны экзотические пряности, которых в наших магазинах, увы, нет. К тому же с готовой пастой блюдо сделать проще и быстрее.
Карри с креветками
Зеленый карри с креветками имеет характерный вкус рыбы. В продукте содержится много йода, поэтому это полезное блюдо. Необычный вкус супа с креветками по-тайски оценят даже искушенные гурманы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Суп готов! Подаем с рисом.
Вот так просто приготовить экзотические блюда дома. Основа супа карри – это паста, молоко и отваренные в нем мясо, рыба или овощи. Часто его называют соусом, так как подается суп карри с отварным рисом или рисовой лапшой. В зеленой пасте карри используется много зеленого лука: чтобы суп стал еще насыщеннее, можете добавить в блюдо дополнительно порезанный лучок.
Не бойтесь экспериментировать и готовить новые, необычные блюда – друзья и родные удивятся мастерству хозяйки. Приятного аппетита!
Зеленый карри
В качестве основного ингредиента этого карри я приготовил фрикадельки из свинины, но на их месте может быть курица, говядина, рыба или просто овощи: принцип от этого не меняется. Рекомендации по замене редких ингредиентов смотрите в тексте рецепта.
Зеленый карри
Зеленый карри — одно из самых популярных блюд тайской кухни, и оно с треском ломает устоявшийся стереотип о том, что вся еда в Таиланде — огненно-острая. В этом соусе карри чувствуется сладость, аромат травок, а вот острота заметна разве что на пределе возможного, так что его можно давать даже детям.
Алексей Онегин
Как уже отмечено выше, основой зеленого карри является паста карри. Проще всего приготовить ее в блендере: уложите туда все ингредиенты пасты (для лучшей консистенции их стоит предварительно нарезать, перчики избавить от семян, а специи раздавить в ступке) и пробейте в блендере до однородности. Большинство из них можно купить в обычном супермаркете, исключение составляет разве что креветочная паста (замените ее щепоткой соли), тайский чили (возьмите обычный зеленый, только не переборщите) и галангал, но вместо него можно использовать имбирь. Лемонграсс и рыбный соус звучат экзотично, но в больших гипермаркетах находятся без проблем.
Готовую пасту карри уберите в контейнер или банку с крышкой и храните в холодильнике, она без проблем простоит там пару недель, на более длительный срок пасту лучше заморозить и размораживать по мере необходимости.
Для приготовления фрикаделек проверните в мясорубке или порубите топориками свинину (или говядину, или курицу). Добавьте мелко нарезанную зелень, размолотые или раздавленные приправы, рыбный соус и слегка взбитое яйцо. Как следует вымешайте фарш, слепите фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше и уберите их в морозилку, чтобы они слегка схватились, пока вы режете овощи (разумеется, если вам лень или мало времени, можно не делать фрикадельки, а просто взять мясо или рыбу и некрупно нарезать).
Самое время заняться овощами. В зеленом карри уместны самые разные овощи — баклажаны, морковка, сладкий перец, стручковая фасоль или горошек, молодая картошка, кольраби и так далее, так что просто прикиньте, что есть у вас в холодильнике, и действуйте. Нарежьте овощи на кусочки чуть меньшего размера, чем ваши фрикадельки. Кстати, где они? Настало время заняться ими вплотную.
Разогрейте на сковороде пару ложек растительного масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон. Переворачивайте их аккуратно, чтобы не развалились, и не перегружайте сковороду: нам ни к чему, чтобы фрикадельки начали тушиться раньше времени. Когда все фрикадельки будут обжарены, отложите их в сторону, протрите сковороду салфеткой и влейте туда еще ложку-другую масла.
Нагрелось масло? Отлично, добавьте к нему 2 столовых ложки с горкой пасты карри и обжарьте ее в масле в течение минуты. После этого залейте пасту кокосовым молоком, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте фрикадельки (или кусочки мяса или рыбы), листья кафрского лайма (можно заменить листочками мандаринов) накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности мяса. Затем добавьте овощи (те, которые требуют более длительного приготовления, добавляйте первыми, остальные в самом конце) и протушите еще несколько минут, после чего снимите сковороду с огня. Замешайте в карри мелко нарезанный базилик и подавайте с отварным рисом, украсив зеленый карри листочками свежего базилика.
Зеленый карри — изюминка тайской кухни
Фантастический мир вкусового многообразия и особая текстура блюд — то, что отличает тайскую кухню от любой другой. И присутствие в ней вегетарианского супа зеленый карри — яркое тому подтверждение. Он невероятно вкусный и малокалорийный — в одной порции всего 15 калорий.
Паста карри — основа супа
Основной ингредиент зеленого карри — это соответствующая одноименная паста, тоже зеленая. Она должна быть подходящей плотности, иметь идеальный вкус и фактуру. Поэтому важным этапом в процессе приготовления зеленого карри является предварительное измельчение пасты в специальной ступке. Для этого у каждой тайской хозяйки имеется собственная ступка, а толчется паста специальным пестиком. Данные приспособления используются также для приготовления соусов и салатов.
Основными ингредиентами для зеленого карри являются свежие и сушеные травы, а также специи из восточной кухни (индийские, пакистанские, из Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии). Именно такой набор создает вкусовую гамму, неповторимую для традиционных кухонь Европы.
Kreung gaeng keo wahn, или зеленая паста карри, которая является главной основой вегетарианского супа зеленый карри, состоит из специального набора ингредиентов, придающих ему особый вкус и, конечно, финальный зеленый цвет нужного оттенка. Это shallots — лук-шалот, lemongrass — лемонграсс (лимонная трава), white pepper — белый перец, coriander root — кориандр, garlic — чеснок, kaffir lime rind — лиметтный каффир, sweet basil leaves — сладкий базилик, shrimp paste — паста из креветок, round green eggplant — зеленые кабачки, выращиваемые исключительно на тайских землях, sea salt — морская соль.
Большинство тайских блюд, и зеленый карри не исключение, готовятся в специальной сковороде «вок». Все ингредиенты предварительно режутся на мелкие части одного размера, смешиваются с водой или маслом и всыпаются в вок. В процессе приготовления содержимое сковороды периодически встряхивается и перемешивается от центра к краю. Зеленый карри готовится на максимальном огне при открытой крышке, иначе кокосовое молоко может свернуться и испортить все блюдо. Свежая зелень добавляется в финальной части.
Зеленый карри — самое популярное блюдо тайской кухни
Первоначально рецепт зеленого карри был заимствован у индийцев, но это было настолько давно, что с течением времени он приобрел собственные уникальные черты и стал сугубо тайским.
Зеленый карри наиболее искусно готовят в центральной части Таиланда, в Бангкоке, например.
В целом, все виды карри, а их немало в тайской кухни, делятся на два вида: первый готовится на воде, второй — на кокосовом молоке. Наш относится ко второму типу.
Green curry, или зеленый карри, — единственный вид gaeng, который готовится с добавлением свежего перца чили, для остальных видов карри используется сушеный перец.
Зеленый карри участвует также в приготовлении мясных блюд из говядины и курицы и рыбных тефтелей.
Отдельные кулинарные источники утверждают, что зеленый карри является самым острым блюдом в тайской кухне. Однако это не совсем так. Степень остроты, как и в целом конечный вкус готового блюда зависят от индивидуальных особенностей рецепта и мастерства повара, в особенности, умения превращать блюдо в кулинарный шедевр, не убивая его перцем.
В космополитической кухне зеленый карри используется как fusion foods и присутствует в блюдах из красной рыбы, пицце, спагетти.
Зеленый карри — классика тайской кухни
Органичное сочетание душистых трав и пряных специй с мягким кокосовым молоком и легким, немного сладким по вкусу пальмовым сахаром превращает зеленый карри в одно из самых любимых и тиражируемых блюд тайской кухни.
Готовить зеленый карри и просто, и сложно одновременно. Не имея под рукой нужного ингредиента или специальной посуды, можно все пустить насмарку.
Меню нашего ресторана и банкетного зала предлагают гостям на выбор блюда из разных кухонь мира. Огромный мангал позволяет готовить многие из них на открытом огне, а специальная кухня отвечает за приготовление азиатских блюд. Мы предлагаем не только основное меню, но и специальное меню бизнес-ланча, проведение частных и корпоративных мероприятий и праздников. Менеджеры службы продаж будут рады ответить на все ваши вопросы по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11. Приятного аппетита!
Как приготовить зелёный карри по-тайски
Нам очень нравится кухня Тайланда, и мы иногда готовим дома тайские блюда. Любимое на данный момент – это зеленый карри. Это очень густой, острый, ароматный суп на кокосовом молоке. Многие гости просили написать рецепт, вот мы и решили выложить его здесь, снабдив фотографиями.
Какие продукты понадобятся.
Ингредиенты приведены из расчета на большую кастрюлю емкостью 5 литров:
1) Паста карри (зеленая или красная, предпочитаем зеленую). 5 столовых ложек (из расчета примерно 1 столовая ложка на порцию).
2) Галангал, корень свежий, 2 корешка см по 10 каждый. Сушеный галангал пробовал, но как-то не очень подходит. Не советую.
3) Лемонрасс, 10-15 стеблей длиной около 20 см.
4) Лайм или лимон. Обычно сок одного лайма.
5) Листья кафир-лайма, можно сушеные, можно свежие. 15-20 листьев.
6) Кокосовое молоко или лучше кокосовые сливки + кокосовое молоко. 2 банки сливок по 560 мл + 2 банки молока по 400 мл. Можно обойтись только молоком, тогда 4 банки молока, но тогда лучше включить в рецепт баклажан для густоты.
7) Овощи. Обязательно кабачки, по желанию можно их разбавить брокколи или стручковой фасолью. 3 средних кабачка.
8) Острый тайский чили. 5-20 стручков этого маленького, но очень жгучего перца. В зависимости от вашего вкуса количество перцев можно варьировать. Я обычно кладу не меньше 10 красных тайских перцев, в тот суп что на фото, ушли все зеленые стручки, что на фото выше. Если брать зеленые тайские перцы, нужно класть больше, они не столь остры. Если готовите суп в первый раз, и не уверены, сколько перца нужно именно вам, лучше положить поменьше, а остаток нарезать и добавлять по вкусу уже в тарелку с готовым блюдом.
9) Рыбный соус (очень соленый соус из анчоуса), по вкусу для достижения нужной солености. Можно заменить обычной солью или светлым соевым соусом, но лучше не заменять.
10) Сахар пальмовый (можно заменить обычным сахаром)
11) 1 Баклажан (этот элемент по желанию, добавление баклажана увеличивает густоту и вязкость консистенции)
12) Мясо куриное. 3 половинки куриной грудки (филе). Вместо него можно положить крупные креветки. Или, для вегетарианской версии блюда, соевое мясо (предварительно сваренное отдельно). Можно вообще не класть мясо, а положить побольше овощей.
13) Имбирь свежий корень (необязательный ингредиент, но мне нравится его добавлять). 1 большой корешок.
На гарнир к карри лучше всего подходит рис сорта «жасмин». Но подойдет и любой другой рис. Рис идеально сочетается с карри, им очень хорошо заедать это острое блюдо. Некоторые любят полить рис карри, как подливкой.
А теперь переходим к приготовлению самого карри.
1) Нарезаем продукты.
Галангал тонкими кружочками.
Имбирь тонкими кружочками, потом кружочки на тонкие полоски.
Лемонграсс. 3-5 нижних половинок стеблей нарезать очень тонкими кружочками. Остальные стебли порезать на палочки длиной 7-10 см (чтобы не мешали перемешивать суп).
Кабачки кубиками. Баклажан кубиками.
Курицу пластинками (слайсами).
Острый перец очень мелкими колечками.
2)Разогреваем кастрюлю или казан, кладем пасту карри, жарим полминуты. Появляется бьющий в нос запах.
3) Бросаем галангал и колечки лемонграсса,
Добавляем половину молока/сливок, перемешиваем.
Добавляем лемонграсс, имбирь.
Палочки лемонграсса перед добавлением можно подавить, чтобы дали больше сока. Доводим почти до кипения, но закипеть, забурлить не даем. Помешиваем. (Лемонграсс, имбирь и молоко добавляются практически одновременно).
4)Бросаем кабачки и прочие овощи. Бросаем сахар. Доливаем оставшиеся молоко сливки. Доводим почти до кипения, закипеть не даем.
5)Кладем мясо, Доводим почти до кипения. В процессе всей готовки время от времени помешиваем и перемешиваем.
6)Бросаем острый перец и листья кафир-лайма, перемешиваем. Пару минут помешиваем, не доводя до кипения.
8)Доводим до несильного кипения, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой. Зеленый карри готов!