чай мате какой выбрать
Мате. Напиток для тех, кто стал взрослым
Он бодрит лучше, чем кофе. В странах, где его употребляют, он является символом близких отношений и пьется в семейном и дружеском кругу из одного сосуда. А еще, хотя в его официальном названии используется слово yerba («трава» в переводе с испанского), травой он совершенно не является. Давайте поговорим про мате?
Чай с табачным привкусом
Мате – это напиток из сушеных листьев парагвайского падуба, близкого родственника европейского остролиста. Коренные жители Парагвая – индейцы кечуа и гуарани, знали о полезных свойствах листьев падуба еще в древности. Сейчас мате – самый популярный напиток в Аргентине, Парагвае и Бразилии, и выращивается во всех трех странах. Не изменило ситуацию даже то, что в 20 веке Аргентина стала лидером Латинской Америке по выращиванию обычного чая – все сырье идет на экспорт, а сами аргентинцы чай почти не пьют.
Плантации чая в Аргентине
У мате довольно своеобразный вкус с небольшим табачным привкусом. Эксперт tea.ru, титестер Андрей Скидан, побывавший на фабрике мате, рассказал, что отвар из свежих листьев падуба имеет обычный травянистый вкус, а «дымный» аромат придается на производстве:
Титестеры tea.ru в Аргентине, на плантациях мате
По словам Андрея, сушка происходит в течении нескольких минут при температуре около 600 градусов, после этого сырье подается в следующий барабан, в котором сушка производится чуть подольше, от 10 до 20 минут. Температура в 2 раза ниже. После этого мате идет на закрытый конвейер, в котором сырье «доходит»: теряет оставшуюся влагу, досушивается. После небольшого «отлеживания» мате досушивают еще раз на открытом огне. Вся ароматика мате основана на копчении. Так вот для чего эти печи.
Мате полезный или вредный?
Мате – напиток тонизирующий. В нем содержится до 1,8% кофеина (некоторые специалисты называют его матеином, по аналогии с чайным кофеином – теином). Это меньше, чем в кофе, однако в латиноамериканской культуре мате пьют постоянно (а кофе выпить много все-таки довольно сложно). Хотите быстро проснуться – заваривайте мате.
В мате высокое содержание витаминов. Витамин А помогает при инфекционных заболеваниях, витамины группы B нужны для правильного обмена веществ и нормальной работы нервной системы. Также мате содержит алкалоиды, антиоксиданты и множество микроэлементов.
Добавим ложку дегтя: не стоит увлекаться мате людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, он может повысить давление и вызвать приступ аритмии. А очень горячий мате признан потенциально канцерогенным (наряду с очень горячим кофе, чаем и другими напитками). Поэтому стоит пить мате температурой не выше 65 градусов.
Что такое мате и чем один сорт отличается от другого
Мате (Yerba Mate) – уникальный, полезный напиток, производимый из листьев кустарника «Падуб парагвайский».
Листья Йерба Мате (Yerba Mate, далее йерба), собранные с плантаций, принадлежащих фермерам, продаются ими в виде сырья на сушильни, которые принадлежат компаниям или кооперативам, оснащенные специальными промышленными линиями для сушки листа, фасовки в мешки и последующей выдержки сырья.
После необходимых действий сушки, сырье пересыпается в мешки и следует на выдержку. Спустя время, просушенная йерба грубого помола, попадает на мельницы, где происходит финальное измельчение и фасовка под собственными марками, либо продается как сырье для третьих марок.
Затем получают различные сорта, комбинируя в пропорциях перемолотые листья, стебли и пыль йербы:
— Tradicional (Классический)
Классическая, пожалуй, самая популярная йерба Con Palo (со стеблями). Отлично сбалансированы hojas (листья) (около 65%), polvo (пыль) и palo (стебли). Все три части одинаково важны для получения гармоничной и богатой палитры вкуса и аромата напитка: горечь листьев, кислинка и сладковатое послевкусие (придают веточки).
-Despalada (Крепкий)
Крепкая йерба мате Sin Palo (без стеблей) популярна у любителей, предпочитающих интенсивный, насыщенный, терпкий вкус и мощный, динамичный характер напитка. Характерно пониженное содержание в смеси стеблей и пыли (около 10%). Остальную часть смеси составляют измельчённые листья (около 90%). Содержание кофеина повышено по сравнению с традиционными марками.
— Suave (Мягкий)
Йерба со спокойным, мягким вкусом, обладающим лёгкой кислинкой, и содержащая минимум кофеина. Для получения вкусовой лёгкости используется специальная технология подготовки йербы: сбор листьев с кустов в определенный период и тщательный контроль баланса соотношения листьев, стеблей и пыли. Также крупные производители часто добавляют листья окультуренного (пригодного для употребления человеком) кустарника того же семейства (Ilex Dumosa ), у которого концентрация кофеина на 70% меньше, а содержание полезных веществ и ароматические свойства такие же.
— Seleccion Especial (Селекционный)
Селекционная йерба относится к классу премиум и технология переработки ювелирно контролируется на всех этапах производства: отбирают лучшие листья и веточки падуба; тщательно контролируют финальное измельчение (ровный и стабильный фракционный состав), что придаёт готовому напитку чрезвычайно сбалансированную вкусовую мелодию, а ключевым моментом для придания будущему напитку вкуса и аромата является удлинённый срок выдержки (18–24 месяца).
Аргентинские марки категории Seleccion Especial проходят обязательную сертификацию и тестирование в лабораториях INYM (Национальный институт йерба мате).
Также, можно выделить в отдельные группы:
— Organica (Органический)
Спрос на органическую продукцию увеличивается в геометрической прогрессии. Компании, производящие мате в сегменте Organica, имеют собственные плантации падуба в экологически чистых районах, при выращивании деревьев не используют пестициды и химические удобрения, листья собирают только вручную и не применяют дефолианты (вещества, вызывающие опадание листьев). Процесс сушки организован без контакта дыма с йербой, выдержка органических сортов производится, как правило, в течение 20–24 месяцев.
Сертификат «Organica» (указан на каждой упаковке с мате) выдаётся под каждый конкретный урожай после тщательной проверки (состояние почвы, качество сырья, анализа на отсутствие вредных веществ в готовой продукции).
— С различными добавками
С травами (Compuesta Con Hierbas), с фруктовыми добавками (кусочки фруктов, их экстракты, натуральные масла или эссенции). Производители качественной йербы следят, чтобы добавки не перебивали натуральный вкус напитка, а лишь органично вплетались в общую вкусовую мелодию.
Если Вы правильно заварили напиток, но получился вкус крепкий, неприятный и горький, повысилось сердцебиение или Вас начинает «потряхивать» от нервного возбуждения, начинает болеть желудок, либо его слабый и исчезает после нескольких проливок, то Вы приобрели дешевую, промышленно заготовленную йербу, несмотря на красивую упаковку и множество значков.
Для контроля за качеством производящейся в Аргентине Йербы, на химическом факультете Института Естественных Наук г. Посадас, столицы провинции Миссионес, был создан первый в мире Национальный Институт Йерба Мате (Instituto Nacional de Yerba Mate, INYM) с собственной лабораторией. Тестирование каждого урожая, процесса упаковки проводимое этой организацией, призвано обезопасить потребителя от некачественного товара. Они регулярно публикуют исследования, подтверждающие пользу напитка.
Мате содержит в себе 196 витаминов и микроэлементов и обладает множеством биологических свойств, таких как антиканцерогенные, антибактериальные, противовирусные, противогрибковые, антиоксидантные, гипотензивные, антипаразитарные, антидиабетические, мочегонные, желчегонные, противовирусные и противовоспалительные.
В мате содержится на 90% больше антиоксидантов, чем в зеленом чае.
Важно отметить, что максимальная концентрация полезных веществ содержится в мате, приготовленном классическим способом, т.е. методом пролива (перколяция) с использованием калабаса и бомбильи.
Большая часть биологических свойств напитка связывается учёными с высоким содержанием флавоноидов, алкалоидов и фенольных кислот (полифенолов) в листьях Падуба парагвайского. Листья йербы отличаются высоким содержанием тритерпеновых сапонинов — они обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Полифенолы представляют собой химические соединения, способные снижать риск развития хронических воспалительных патологий. Также йерба содержит калий — минерал, необходимый для правильного функционирования сердца. В одной порции мате содержится 20% от суточной нормы магния, который помогает организму активизировать белки, защищает его от инфекций и играет большую роль в процессе свертываемости крови.
Мате содержит ксантины (матеин, теобромин, теофиллин) — биоактивные соединения, которые стимулируют центральную нервную систему и улучшают умственную деятельность, а также повышают уровень энергии и концентрацию.
Чувство бодрости, которое дарит мате — только один из множества аргументов в пользу употребления этого напитка. Мате плавно воздействует на нервную систему, не вызывая перевозбуждения, как это бывает с кофе. Другая особенность напитка в том, что после употребления мате нет эффекта слабости по прошествии энергетическая подъема. Мате дарит мягкое и плавное чувство бодрости, которое держится долго и ровно.
Хорошо мате зарекомендовал себя у спортсменов, помогая скорее восстанавливаться после тренировок, а на тренировках повышать эффективность упражнений.
Регулярное употребление мате укрепляет иммунитет, и организм гораздо реже подвергается вирусным заболеваниям.
Мате — национальный аргентинский напиток, но ежедневно он употребляется и в других странах Южной Америки: Парагвай, Уругвай и в южные регионы Бразилии. В настоящее время популярность напитка набирает обороты в Европе и в России.
Этот напиток можно отнести к одному из наиболее полезных, благодаря его уникальным качествам и свойствам, но необходимо ориентироваться на свои индивидуальные особенности и состояние здоровья. Так что это такое – зеленый чай йерба мате (матэ), фото которого расположено выше, и почему его рекомендуется потреблять с целью профилактики болезней и поддержания здоровья?
Ученые Аргентины, Парагвая, Бразилии, Канады, Соединенных Штатов, Испании, Швейцарии, Германии и России вполне подтверждают этот факт. Их научные изыскания позволили говорить о том, что его желательно пить для значительного повышения трудоспособности, мозговой деятельности, поддержания веса тела в пределах нормы, подстегивания работы иммунной системы и профилактики некоторых заболеваний, а также для уравновешивания психоэмоционального состояния.
Благоприятное воздействие на организм человека обусловлено уникальными веществами, содержащимся в мате:
Что это такое: прямо с дерева к столу
К завариванию крутым кипятком листочков чайного куста, это не имеет совершенно никакого отношения. Здесь для приготовления применяется другое сырье.
Внешне в сухом виде мате немного похож на рубленый чай – зеленые чаинки размером 2-3 мм. Напиток носит название йерба мате (yerba mate), поскольку создан из листьев и побегов йерба – парагвайского падуба.
Впервые растение было обнаружено в Аргентине в бассейне реки Парана, а также ее правого, наиболее крупного притока. И сейчас она наряду с Парагваем остается лидером по культивированию мате, однако культура активно выращивается во многих других странах, например, в Уругвае и Бразилии, став любимым этническим напитком, как ройбуш для африканцев.
Популярность мате связана не только с тонизирующим воздействием на организм человека, но и с его неповторимым вкусом! Вкус этого благородного напитка чрезвычайно необычен. Ни черный, ни зеленый обычный чай не похож на него, ни по цвету, ни по аромату, ни по иным качествам. В нем сплетаются мощные потоки травяного, свежего запаха, легкая сладость и едва уловимая горчинка. По внешнему виду, правильно приготовленный раствор представляет собой прозрачную жидкость светло-зеленого оттенка.
Стоит попробовать также вариант Земляничного парагвайского мате, собранного в сезон весна-осень. Он обладает легким сливочным привкусом, способен снять мозговую усталость и даже головную боль, рекомендован при мигренях.
История создания
Сейчас уже очень трудно восстановить хронологию событий и выделить тот момент, когда он впервые был обнаружен людьми. Есть информация, что индейцы, проживающие на берегах Параны, пили его испокон веков, задолго до того, как на этих землях появились первые «белые боги» – европейцы. В XVI столетии испанские конкистадоры покорили и уничтожили великую цивилизацию империи инков, а потом отправились дальше вглубь континента.
Как известно, родиной чая мате считается Аргентина и Парагвай, расположенные в центральной и юго-западной части Южной Америки, именно там впервые он и был обнаружен колонизаторами. Местные жители называли его «божественным эликсиром», пили, передавая по кругу чашу, которую именовали калабас. Это немало удивляло пришлых испанцев, которые ничего особенного в нем не увидели. Однако, спустя несколько лет, они вполне оценили его, ввиду удивительного свойства излечивать многие болезни, включая серьезную лихорадку и практически смертельную на то время цингу.
Есть исторические записи о том, что уже в XVII веке падуб парагвайский начали культивировать монахи Ордена Иезуитов (Общество Иисуса, св. Игнатия) в области, носящей название Аргентинская Месопотамия или Междуречье. Эксклюзивное право на выращивание осталось за ними вплоть до XVIII столетия, отчего чай получил прозвище «монашеского» или «иезуитского». Затем святые мужи утратили влияние и силу, а заготовка «эликсира» была заброшена на долгие годы. Восстановлена она была только на заре двадцатого, чем привлекла в вышеобозначенные районы настоящее цунами переселенцев, в основном немцев и поляков, ищущих заработок.
Тонкости выращивания и подготовки
Для производства мате используют:
Часто в сухой заварке отмечается наличие пыли – это свидетельствует о правильности процесса приготовления.
Снимают с дерева не верхние молоденькие листочки, как это «работает» с обычным чайным кустом, а побеги целиком. Собирать урожай принято на протяжении всего периода тепла от мая до сентября.
Основные этапы последующей обработки:
Падуб парагвайский, чай йерба мате: химический состав и свойства – зеленый или черный
Листья этого дерева имеют действительно выдающийся, необычный набор микро- и макроэлементов, витаминов, минералов и прочих «полезностей», которые они отдают напитку при заваривании. Конечный вариант в разы превосходит все то, что мы привыкли употреблять ранее. Считается, что оно такое же тонизирующее, как и кофе, хотя кофеина в нем менее 1%.
Вкусовые качества
Именно этим парагваец полностью отличается от всех остальных. Основные нотки – травяные, насыщенные и даже немного маслянистые, с легким дымком. Ввиду правильной специальной ферментации, есть некоторые терпковатые табачные отголоски, придающие ему особую пикантность и оригинальность.
Химический состав
Он настолько насыщен, что назвать все его компоненты в небольшой статье не представляется возможным. Давайте ограничимся лишь некоторыми:
В нем также имеется довольно большой процент эфирных масел и органических кислот. Экстракт природного сырья применяется как основа для изготовления тонизирующих смесей и энергетиков, наряду с широко известной гуараной.
Полезные свойства
Лучший вкус чая мате, описание травы и растений которых дано выше, вполне соответствует его полезным качествам.
Он нормализует психоэмоциональное состояние, налаживает обменные процессы в организме, успокаивает нервную систему, стимулирует работу мозга, а также имеет ряд других преимуществ:
Как дополнительный «бонус», состав оказывается еще и удивительно действенным инструментом в борьбе с избыточной массой тела. Он способствует не только скорейшему расщеплению жиров, но также сжиганию лишних калорий. Насыщая наше тело ударным составом макро- и микроэлементов, витаминов и минералом, снижает аппетит, что еще больше повышает его значимость в непростом деле похудения.
«Русская чайная компания» предлагает самостоятельно оценить все это, испробовав Зеленый вариант, который имеет особые преимущества. Он прекрасно освежает, утоляет жажду, а также может согреть в холодное время года, польза его неоспорима.
Противопоказания и вред
Несмотря на невероятно обширный список полезных свойств, имеется ряд особенностей, при которых не стоит употреблять данный чай. С ними обязательно нужно ознакомиться:
Препятствием может послужить также склонность организма к накоплению солей. Не советуют его употреблять в чрезмерно горячем виде. Считается, что тогда он может обладать канцерогенными качествами, хотя этот факт научно не подтвержден.
Сколько разрешено употреблять в сутки
При использовании обычной посуды, а не профессиональной тыквы-калабаса, рекомендуется пить чай не чаще двух или трех раз в неделю. Он довольно крепок, потому злоупотреблять ни в коем случае нельзя. У индейцев было принято питье всего дважды или трижды в месяц, по особым дням или в экстренных случаях, причем с разрешения шамана. За сутки, при большом желании, можно потребить не более двух больших стаканов (0.5 литра).
Из чего делают
Процесс приготовления не очень сложен, главное, чтобы растения для этого были подобраны так, как нужно. Удивительно, что в разных местностях побеги сушат при использовании различных технологий. Некоторые просто на солнце, другие в специальных закрытых печах, а третьи на открытом огне.
Важно, чтобы веточки были молодыми и перемалывались вместе с листьями. В ином случае правильного эффекта достичь не получится. Поэтому надо следить, чтобы приобретенное сырье было неоднородным, содержало как толстые палки, так и легкую пыль. Это говорит о высоком качестве товара.
Виды и сорта травяного чая мате
В зависимости от метода сбора и производства, различают несколько основных разновидностей:
Есть несколько сортов, которые тоже нужно уметь различать:
Употребление в разных странах
Кроме традиционного и классического, в потреблении наблюдаются некоторые различия, в зависимости от местности.
Как заваривать
Мы уже полностью разобрались, что это за напиток такой – чай мате (матэ) и из чего делают для него заварку. Осталось выяснить, как именно это происходит. На самом деле нет ничего сложного:
Одну заварку можно заливать 6-9 раз, пока она не утратит все свои свойства. Во многом, количество таких манипуляций напрямую зависит от качества приобретенного продукта. Специалисты говорят, что в некоторых случаях допустимо заваривать 12-14 раз. Без профессионального консультирования придется ориентироваться на собственные предпочтения, других показателей в этом процессе нет.
Культура употребления
Настоящие ценители пьют чай особым образом, исключительно из тыквенных емкостей (калабас) посредством трубочки, но лучше купить бомбилью, которая не позволит заварке попадать в рот. Желательно привести мысли и чувства в порядок, успокоиться, откинув все тревожные переживания и нервозность, чуть остудить напиток и пить его небольшими глотками.
Нельзя оставлять уже заваренное питье на потом. Если оно постоит даже 20-30 минут, то приобретет горький, вяжущий и неприятный отголосок, хотя и на такой вариант находятся ценители.
Особенность заваривания мате в том, что напиток можно заваривать до ⅞ раз, подливая ⅓ воды. Таким образом, как только жидкость закончится, можно снова добавить воды и продолжить процесс.
О бычно сахар не добавляется, только за редкими исключениями. Однако, принято оттенять соком лимона или южноамериканским разнотравьем. Многие предпочитают с молоком или сливками, с сахарным тростником или натуральным пчелиным медом, но это тоже на любителя. Истинные ценители и адепты правильного употребления отдают предпочтение только чистому продукту без добавок.
Подведем итог
Парагвайский и аргентинский чайный напиток мате известен с древних времен, но в нашу страну попал относительно недавно. Технология производства не сложна, да и методы выращивания падуба тоже, потому рынок не испытывает дефицита. Важно правильно подобрать сырье определенного качества, а также верно его приготовить, тогда эффективность будет на высоте, а вкус обязательно удивит. Культура питья подразумевает наличие специального оборудования, однако и без него можно проникнуться неповторимым духом индейских ритуалов и ощутить дуновение костров, разведенных на бескрайних степных просторах.
Чай Мате (Матэ)
В странах латинской Америки существует свой собственный аналог чая, кофеиносодержащий напиток МАТЕ. Пьют его еще с доколумбовых времен.
Внешний вид чая мате (матэ)
Тип: Anthophyta
Класс: Magnoliopsida
Подкласс: Rosidae
Отряд: Celastrales
Семейство: Aquifoliaceae
Выделяют три подвида: “angustifolia”, “longifolia” и “latifolia”.
Для нормального роста Ilex Paraguariensis необходим тропический и субтропический климат, особенно чувствительно растение к недостатку влаги. Установлено, что лучший рост растения наблюдается при выпадении 1500 мм. и более осадков в год. Хорошо растет на кислых почвах, богатых железом. Размножается черенками.
Первый урожай листьев можно собирать уже через 5 лет после посадки черенка.
Защитник сборной Парагвая Paulo Da Silva перед тренировкой пьёт классический чай Мате Terere
Правильно завариваем чай мате
Существует несколько способов питья мате
Метод заваривания чая мате определяет и само название получившегося напитка.
В мате содержится алкалоид, как в кофе, чае и шоколаде, но ровно в таком количестве, что он успокаивает и бодрит.
После нескольких кругов мате становится безвкусным, но осторожное помешивание трубочкой позволяет поднять со дна осадок и продлить удовольствие небольшой порцией горечи”.
Вся процедура повторяется по кругу, пока сосуд не опустеет.
Популярность этого напитка в мире все возрастает.
Появляется все больше серьезных научных изысканий о пользе мате для здоровья, и, заметим, на Западе мате пытаются продавать в первую очередь именно как лекарственный чай.
Для большинства латиноамериканских стран мате является повседневным напитком, типа наших чая или кофе.
Заварка обновляется только после того, как кувшинчик по очереди обойдет всех участников матепития.
Разновидности изготовления
Название “мате”, происходит от слова “mati”, которым южноамериканские индейцы гуарани (и кечуа) называют тыкву (Lagenaria vulgaris) которая традиционно используется как сосуд для заваривания и пития мате.
Основные производители чая матэ
Основной производитель и поставщик чая мате – Латинская Америка.
Латиноамериканские страны традиционно принадлежат к “кофейной” половине планеты.
Основной поток кофе и какао поступает на мировой (и отечественный) рынок именно из этих стран.