Не взбился майонез как исправить почему в домашних условиях блендером

Почему майонез получился жидкий: причины и как исправить соус

Майонез, который так любит большинство людей, представляет собой соус, изготавливаемый из яиц и растительного масла. Он подходит практически для любых блюд. Магазинные готовые аналоги натуральностью похвастаться не могут, в них всегда добавляют консерванты, загустители, усилители вкуса и иные добавки, которые не очень полезны для нашего здоровья. Поэтому лучше всего сделать майонез домашний и получать удовольствие от ароматного соуса, добавляя его в блюда. Чтобы приготовить его, не нужно иметь звание шеф-повара. Делается соус быстро и просто.

Вам будет интересно: Можно ли использовать просроченные дрожжи в выпечке? Нестандартное применение

Но для того чтобы после приготовления не задаваться вопросом, почему майонез получился жидкий, нужно готовить его, строго соблюдая рецептуру.

Базовый рецепт домашнего майонеза

Для приготовления соуса понадобится:

Вам будет интересно: Сметана «Пискаревская»: описание, калорийность и отзывы потребителей

Смешивается уксус, сахар, соль и горчица с яичными желтками. Взбивается непрерывно эта смесь миксером, добавляется по капле растительное масло.

Когда соус начнет густеть, масло вливают тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать.

Почему майонез может не получиться

Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.

Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.

Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?

Некоторые советы

Первый и основной совет – добавляйте одни желтки яиц, не используя белки. Только благодаря желткам жидкость становится густой. Внимательно контролируйте, чтобы они были аккуратно отделены от белка.

Еще один совет по приданию густоты майонезу состоит в том, что растительное масло должно добавляться понемногу и взбиваться с помощью миксера. Поэтому лучше не торопиться и наливать масло сначала каплями, далее тоненькой струей. Затем какое-то время не прекращайте взбивание смеси, чтобы она обрела густоту.

Однако, если все же в процессе приготовления что-то оказалось упущенным и вы не понимаете, почему майонез получился жидкий, нужно подумать, что делать в этой ситуации, как ее исправить. Перед попыткой загущения соуса посмотрите, вероятно, его нужно лишь охладить. Охлаждаясь, он начинает густеть, поэтому после приготовления должен быть помещен в холодильник.

Если соус все еще выглядит жидким, можно добавить в него небольшое количество сока лимона, однако важно не перестараться, потому что иначе майонез может стать слишком кислым.

Однако бывает, что и эти способы не подходят. Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус.

Добавление крахмала

Для начала необходимо его выбрать. Чаще всего для загущения используется кукурузный крахмал (но подойдет и из картофеля), мука из риса или тапиоки. Если смешать крахмал с жидкостью и нагреть, он начинает увеличиваться в объеме и становиться густым, в виде геля, обладающего способностью к загущению.

В качестве загустителя муку лучше не использовать. Она наделена насыщенным вкусом, а вот необходимого свойства в ней нет. Муку можно насыпать в готовый майонез, не разбавляя ее перед этим водой, но все же лучше такой способ не использовать.

Последовательность действий

Добавление желтков

Чтобы понять, почему майонез получается жидким в домашних условиях, нужно обратить внимание на количество и добавление в него яичных желтков. Для того чтобы сделать с их помощью соус гуще, нужно разбить яйцо и аккуратно отделить желток от белков. Помимо загущения майонеза такой способ используют для того, чтобы придать густоты заварному крему и различным сливочным соусам.

Последовательность загущения майонеза желтками

Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.

Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.

Источник

Девочки, спасайте! Не могу взбить майонез!

Делаю по рецепту, который писали девочки в посте https://kashalot.com/club/post-1129043/, а именно Самый простой и вкусный рецепт.

Беру банку 0,5 л в нее вбиваю 1 яйцо, 0,5 ч.л сахара, 0,3 ч.л соли, 0,5 ч.л гочицы, масло подсолнечное 250 см, сок лимона 1 ст.л или 0,5ч.л уксуса. Желток должен быть целым. Погружаю бледер в банку, после 2-3 нажатий получается вкусный, густючий майонез.

Тата от 50 до 290 вчера в 00:05 уже захотелось попробовать Ваш рецепт:). а какая горчица?

Оксана вчера в 12:28 делаю аналогично, быстро взбивается, вкусный, всегда получается.

Опубликовано 31 декабря 2015, 14:19

Умные покупатели выбирают вещи на аукционе. Потому что большой выбор и дешево.

осталось 23 минуты

117 комментариев

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:20

Karisha 1 января 2016, 11:26

а я заметила,когда ингредиенты холодные то тоже не взбивается.

Taliy 1 января 2016, 11:56

BOGDANA 1 января 2016, 12:02

Спасибо) Сегодня уже второй раз получился!)

Mariika 31 декабря 2015, 14:24

масло должно быть обязательно рафинированным!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Это всего лишь для вкуса )) с не рафинированного просто вкус жесть выйдет

Natalia21 31 декабря 2015, 14:24

Спробуйте складові використовувати кімнатної температури, яйця не з холодильника.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:25

Mariika 31 декабря 2015, 14:26

беру прямо с холодильника и все норм

vesna94 31 декабря 2015, 15:41

тоже беру с холодильника.

Mariika 31 декабря 2015, 14:25

Xadijka 31 декабря 2015, 14:35

Xadijka 31 декабря 2015, 14:36

Но уже добавлять наверное поздно.. Расслоится может

jenny22 31 декабря 2015, 20:39

Надо тоже на домашний переходить)

Не знаю. Я как ни пыталась сделать,у меня он как вода.У мамы густой,у меня течёт.Может руки не те.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:30

Я я никак не могу взбить, хотя на вкус такой классный. Какой там магазинный, не сравнить. Плюс хочется и ребенку дать салатик, так что надо довести этот майонез как-то до конца и таки сделать

Proektant 31 декабря 2015, 14:30

у меня когда не получался,добавляла ещё одно яйцо

густоту дает масло. Добавьте масла)))

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Девочки, лимон действительно дает классный вкус. Еще бы взбить. Но смотрю этот уже всё, бесполезно с ним бороться. Буду пробовать с магазинным маслом и вливать его струей

Mariika 31 декабря 2015, 14:51

и еще всегда делаю с уксусом..хотя это роли не играет! раз не было и сделала так без него и получился. только быстро испортился)

Irina_Fortuna 31 декабря 2015, 16:05

лимон обеззараживает сырые яйца, я всегда добавляю

Marina_Gifts 31 декабря 2015, 14:36

Рецепт не удаляйте, запишу!! Всех с наступающим!!

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:39

Удалять не буду!) Реально хочу научится! Хоть что-то домашнее делать) И Вас с наступающим.

BOGDANA 31 декабря 2015, 14:49

Нет, 1 ст л, как и в рецепте

это много для 250 мл масла

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:02

Только что положила себе оливье и полила этим майонезом-соусом, тоже вкусно) Но надо еще пробовать сделать, чтобы таки взбился

Romashkina 31 декабря 2015, 14:46

Вы случайно не миксером пробуете взбить? У меня такое жидкое от миксера получалось.

Sanechka 31 декабря 2015, 15:00

комбаййном не нужно. Только блендер.

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:03

Спасибо. Этот как соус можно тоже в любой салат, например с пекинкой и колбасой, будет вкусно) Так что хорошо, не пропадет)

Xadijka 31 декабря 2015, 15:10

Mariika 31 декабря 2015, 15:13

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:15

Iriha 13 января 2016, 16:00

блин и я пойду делать))

evgenia_prih 31 декабря 2015, 14:51

Sanechka 31 декабря 2015, 14:53

Богдана, возьмите другую банку, вбейте туда яйцо и все компоненты кроме масла. Вмесло масла влейте эту жижу что у вас вышла. Погружайте блендер до самого дна, и снизу как бы подтягивайте. То есть блендер включать только КОГДА он на дне. Взбивать снизу вверх а не наоборот.

Romashkina 31 декабря 2015, 15:12

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:16

Спасибо, девченки! Обязательно отпишусь)

Iryna_Darina 31 декабря 2015, 15:18

я делаю много лет и все равно иногда не взбивается в белую массу.
реанимирую так как написала Оксана, но без лимона уже

Nika_Natali 31 декабря 2015, 15:33

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Уже получилось, спасибо!)

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:34

Девочки, не верю своим глазам! У меня получилось. Майонез вышел такой густой, что теперь аж рука болит, блендер в конце чуть не прилип ко дну банки. Просто видимо на всё, как говорят, надо набить руку! Первый раз и взбивала не сильно правильно! Делала по рецептику https://kashalot.com/club/post-455887/, который мне в личку скинули. Только вместо масла вливала свою жижу с первой неудачной попытки! Блендер сразу на дно и практически не отрывать ото дна, только потом чуть-чуть, и то не сильно приподнимать. Огромнейшее всем спасибо за советы и помощь. И счастливого нового года. А главное, здоровья и мира нам всем.

Sanechka 31 декабря 2015, 17:49

Фух) прям переживала) не поверите, тоже сегодня два раза взбивала с первого не получилось)

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:57

Оксаночка, спасибо Вам за советы! Счастливого нового года.

Sanechka 31 декабря 2015, 21:59

Kievulia 31 декабря 2015, 15:35

Яйцо вбиваваю самым последним. А блендер ставлю прямо на желток ( желток должен быть целым).

Lisenok888 31 декабря 2015, 15:36

Много раз делала дом.майонез, а в это раз у меня тож( жидкий получился(( думаю на масло Олейну, что-то оно мне не нравится(( раньше было по качественней!

BOGDANA 31 декабря 2015, 15:37

Почитайте выше тут у меня, со второго раза получилось

Enot_ 31 декабря 2015, 16:39

В закладочки, не удаляйте))) на рождество сделать попробую.

BOGDANA 31 декабря 2015, 17:00

Не буду) Удачки Вам!)

alena2015 31 декабря 2015, 16:59

Nika_Natali 31 декабря 2015, 18:38

да, я тоже блендер вверх-в низ. но как-то не придавала этому значение)

alena2015 31 декабря 2015, 17:01

Источник

Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким

Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.

Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.

В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

Полезные свойства майонеза

Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.

Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.

Применение майонеза

Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).

Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.

Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.

Секреты приготовления домашнего майонеза

Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

Ошибки при приготовлении майонеза

Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.

Пропорции приготовления майонеза

Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:

Источник

Не получился домашний майонез,хочется узнать почему и что теперь из этого делать,помогите.

Чтобы добиться нужной густоты:

1. Все составляющие должны быть холодными.
2. Масло понемногу вливать в сырые взбитые с солью и сахаром, яйца и при этом взбивать миксером.
3. горчицу брать в порошке и всыпать во взбитые яйца с маслом.
4. Уксус вливать в самую последнюю очередь понемногу.

Смесь оставь в холодильнике и будешь добавлять в мясо или куры при жарке.

Из французкой книжки

Для 1,25 стакана соуса: 2 яичных желтка — 0,5 чайной ложки сухой горчицы — 1 чайная ложка соли — щепотка красного перца — 2 ст. ложки лимонного сока — 1 стакан растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.

Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

Источник

Домашний майонез — это полезно и вкусно

Как приготовить вкусный домашний майонез

Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез — не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход — приготовить майонез в домашних условиях и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.

Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза — в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза — очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами — готовить майонез просто и легко!

Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, как сделать домашний майонез, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.

Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще — вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом — при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, — и диетический майонез готов!

Почему не получается домашний майонез? Наши советы

Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.

После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!

Источник